La frugalité façonne le marché hors domicile en 2003

Après le choc des coûts de 2002, les consommateurs allemands ont continué à réduire leurs visites aux restaurants et snack-bars en 2003 et ont également réduit leurs dépenses. Dans le secteur de la restauration classique, ce sont surtout les hôtels et les restaurants de spécialités qui souffrent de réticences, tandis que les services de livraison perdent des clients dans le secteur de la restauration rapide. Plus souvent qu'auparavant, les plats cuisinés des fast-foods ou des snack-bars sont emportés à la maison pour être consommés, notamment afin d'économiser sur l'achat de boissons disponibles moins chères à la maison.

La nouvelle étude de marché réalisée par ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH et la société allemande CMA Centrale MarketingGesellschaft fournit des informations sur les hauts et les bas du marché de la restauration hors domicile, les plats préférés des différentes tranches d'âge et l'état actuel de la restauration au travail. , dans les cantines et restaurants d'entreprise Agrarwirtschaft mbH, publié sur la base des données d'Intelect Marktforschung GmbH. L'étude décompose les structures de la demande dans les différents segments de la restauration et fournit, entre autres, des données détaillées sur l'âge et le sexe des clients ainsi que sur le comportement des consommateurs par région et taille de site, par heure de la journée et par jour de la semaine.

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Forum ZMP Europe de l'Est les 14/15. Octobre 2004 à Berlin

Six mois après l'adhésion de huit pays d'Europe centrale et orientale ainsi que de Malte et de Chypre, il n'y a aucun signe de distorsion majeure du marché pour d'importants produits agricoles. Mais est-ce que tout se passe vraiment si bien ? Quelles évolutions sont attendues sur les marchés agricoles à l’avenir ? Comment les consommateurs des nouveaux États membres réagissent-ils à l’offre élargie ?

Lors du Forum ZMP Europe de l'Est, des intervenants de renom du pays et de l'étranger évalueront les derniers développements sur les marchés des porcs, des bovins, du lait, de la volaille et des céréales. La conférence du 15 octobre 2004 au Dorint Novotel Berlin Mitte est précédée d'un programme complémentaire le 14 octobre 2004. La langue de la conférence est l'allemand, les conférences seront traduites simultanément en anglais. Toute personne intéressée peut trouver de plus amples informations sur le Forum d'Europe de l'Est ainsi que sur les conditions de participation sur www.zmp.de/foren.

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(22 au 24 novembre 2004, Francfort-sur-le-Main)

La RFID est une innovation sans laquelle rien ne fonctionnera à l'avenir, affirment ses défenseurs. Et les opposants expliquent que la RFID est une illusion parce que la technologie n'est pas très mature, que les normes sont encore floues et que les questions de sécurité et de confidentialité restent ouvertes. La RFID ne doit pas être introduite à tout prix, préviennent les praticiens du projet et conseillent que la décision pour ou contre les étiquettes radio soit prise uniquement sur la base de considérations stratégiques. Des aides à la décision et les connaissances spécialisées nécessaires seront fournies par plus de 40 experts lors de la conférence EUROFORUM « RFID 2005 » du 22 au 24 novembre 2004 à Francfort. Des connaissances de base importantes et de nombreux exemples pratiques issus de diverses industries préparent les participants à une discussion éclairée sur l'utilisation de la RFID.

Dans le cadre de la journée plénière, le professeur Elgar Fleisch (directeur de l'Institut de gestion technologique, Université de Saint-Gall ; co-président d'Auto-ID Labs & M-Lab) présente le potentiel d'avantages opérationnels et stratégiques d'un point de vue commercial et explique sa vision du transpondeur RFID au produit intelligent. Lorsqu'on lui a demandé pourquoi la RFID était un sujet important, le co-fondateur d'Intellion AG, Elgar Fleisch, a répondu à l'organisateur : « Avec la RFID et d'autres technologies informatiques omniprésentes, les systèmes d'information ont pour la première fois des yeux et des oreilles. Auparavant, les gens devaient laborieusement leur fournir des données à l'aide de claviers et de lecteurs de codes-barres. La RFID permet désormais de collecter automatiquement des données de plus en plus précises sur l’environnement réel, et ce à un coût bien moindre. Dans un premier temps, la RFID conduit à des processus plus sûrs, plus rapides et donc plus efficaces, et dans un deuxième temps à de nouveaux produits et services intelligents.

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Si vous achetez de la viande ou des saucisses au comptoir d'un supermarché, les conditions d'hygiène ne sont souvent pas celles auxquelles on pourrait s'attendre. Une étude récente des défenseurs des consommateurs d'AK a montré qu'en raison des défauts constatés, deux tiers des comptoirs de service n'étaient évalués que comme « moyens » à « insatisfaisants ». Les installations d'hygiène requises manquaient souvent, la propreté des machines de découpe ou des vitrines était mauvaise, le refroidissement était mauvais, les affichages de température étaient imprécis et les dates de péremption étaient dépassées ou incorrectes. Des manquements en matière d'hygiène ont également été souvent constatés dans les zones de préparation et les vitrines de vente. L'AK appelle à davantage d'autosurveillance de la part des entreprises et à des contrôles cohérents de la part des autorités alimentaires. ##|n##Enquête sur les points de vente de viande et de charcuterie dans les supermarchés viennois  ##|n##Enquête juin 2004##|n##

(Distribution de viandes et charcuteries en service, rayons de vente pour distribution de viandes fraîches fraichement préemballées ou de viandes non préemballées en magasin)

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Le nombre d'entreprises diminue rapidement

En Allemagne, le nombre d’entreprises qui tirent leurs revenus de l’élevage porcin a sensiblement diminué au cours de l’année écoulée. Selon les résultats préliminaires du dernier recensement du cheptel de mai de cette année, il n'y avait que 91.500 16,2 fermes dans tout le pays où étaient élevés des porcs, soit 17.600 pour cent ou 2003 85.600 fermes de moins qu'en mai 16,8. La baisse significative est en grande partie due à ce compte. des anciens États fédéraux ; Récemment, seules 5.800 6,4 entreprises étaient impliquées dans l'élevage porcin, soit 2003 pour cent de moins qu'il y a un an. L'Office fédéral de la statistique dénombre encore XNUMX éleveurs de porcs dans les nouveaux Länder, soit XNUMX pour cent de moins qu'en mai XNUMX.

Étant donné que le nombre de porcs n'a diminué « que » de 2,8 pour cent pour atteindre environ 25,61 millions, le nombre moyen par éleveur de porcs restant en Allemagne a augmenté d'environ 39 porcs pour atteindre 280 animaux. En Allemagne de l'Ouest, la population a augmenté de 36 pour atteindre une moyenne de 257 porcs par exploitation, tandis qu'en Allemagne de l'Est, la taille moyenne du cheptel a augmenté de 38 pour atteindre 623 animaux en un an.

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Les saucisses bouillies et les charcuteries sont les préférées

La consommation de saucisses en Allemagne, qui avait considérablement diminué en 2001 et 2002 en raison de la crise de l'ESB sur le marché de la viande bovine, s'est nettement redressée en 2003. Selon les données de l'Association allemande des bouchers, la consommation de saucisses a augmenté l'année dernière pour atteindre 31,1 kilogrammes, après avoir été de seulement 2001 kilogrammes en 30,3 et de 2002 kilogrammes en 30,5. En 2000, 31,8 kilogrammes étaient consommés par personne et par an.

Les saucisses bouillies - y compris les saucisses de viande et les saucisses à la bière - arrivent en première position avec une consommation par habitant de 7,4 kilogrammes, suivies en deuxième position par les produits de charcuterie avec 5,8 kilogrammes, soit toute la gamme de jambon et de viande fumée. Les citoyens allemands ont récemment consommé 5,4 kilogrammes de saucisses crues telles que du salami, du Landjäger ou de la Mettwurst, et 4,2 kilogrammes de saucisses – de la viennoise à la saucisse de Francfort. Les saucisses cuites telles que le saucisson de foie et le boudin représentent 3,0 kilogrammes de la consommation totale par habitant.

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Le graphique montre de grandes différences entre les volailles

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Le logo émotionnel est un symbole de naturel et de chaleur

La marque traditionnelle iglo change cette année toute son identité de marque. Le nouvel univers iglo apparaît dans un design moderne et chaleureux. Les consommateurs peuvent reconnaître la relance principalement grâce à une palette de couleurs modifiée et à un logo révisé. La marque actuelle avec la fourchette iglo sera remplacée par un logo qui symbolise le naturel et la chaleur. Les premiers pas vers la réalisation de la nouvelle image de marque se déroulent actuellement en production avec le passage à un design d'emballage actualisé. Les premiers packagings seront mis en vente fin juillet. Le basculement devrait être en grande partie achevé d’ici la fin de l’année.

L'apparence modifiée et émotionnelle de la marque a été systématiquement accueillie de manière très positive lors de nombreux tests auprès des consommateurs (1). Le nouveau logo évoque des associations positives telles que « chaleur », « naturel », « feuille » et « vague » parmi les consommateurs et, selon la plupart des personnes interrogées, s'intègre parfaitement à la marque iglo.

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L'Aachener Zeitung s'est penché sur les conséquences possibles de la nouvelle loi européenne sur l'hygiène dans le secteur de la viande, qui devrait entrer en vigueur en 2006. Ici, des experts de l'association des bouchers et du service de surveillance sont interviewés et discutés avec des bouchers de la région d'Aix-la-Chapelle : district de Düren. Le ministre fédéral de l'Environnement souhaite introduire une obligation d'étiquetage pour tous les aliments vendus en vrac au comptoir.

Notre journal l'a appris : le ministère réserve encore plus aux bouchers. Et cela, selon de nombreux bouchers, pourrait signifier la fin de nombreuses entreprises de taille moyenne. À partir de 2006, de nouvelles réglementations en matière d'hygiène s'appliqueront dans l'UE.

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Concours Convenience DLG 2004 : 2.100 240 produits de XNUMX fabricants sur le banc d'essai de qualité

Les Jeux Olympiques d'Athènes viennent à peine de se terminer que les « Jeux olympiques » des produits de consommation commencent à Bad Salzuflen : produits surgelés, plats cuisinés réfrigérés, charcuterie et viande fraîche emballée en libre-service sont examinés pendant quatre jours dans les halls d'exposition pour leur qualité. Et comme à Athènes, il y a une médaille d'or, d'argent ou de bronze pour une performance particulièrement bonne.

Au total, 2.100 240 produits provenant de 6,5 fabricants se sont inscrits au concours volontaire de confort DLG. Cela correspond à une augmentation de l'échantillon de XNUMX% par rapport à l'année précédente. Bianca Schneider, chef de projet DLG, en est très heureuse ; elle voit encore un grand potentiel de croissance pour les années à venir. Face à une base de consommateurs de plus en plus critique, les entreprises complètent de plus en plus leur propre assurance qualité et leur propre communication avec les médailles DLG comme preuve de qualité neutre et crédible. 

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Rendre publics les avantages des aliments surgelés – niveaux de qualité élevés – critiques des consommateurs trompeurs

"Aucun produit industriel ou artisanal ne se retrouve plus frais dans l'assiette du consommateur qu'à sa sortie du congélateur." Cette déclaration a été faite par le Prof. Dr. Jörg Oehlenschläger, directeur scientifique du concours de qualité des aliments surgelés de la Société allemande d'agriculture (DLG), actuellement à Bad Salzuflen. C'est là qu'a eu lieu le plus grand concours international de qualité en matière de plats cuisinés (surgelés, plats cuisinés, charcuterie, viande fraîche conditionnée en libre-service).

La congélation est la méthode idéale et la plus douce pour maintenir la durée de conservation d'un produit sur une longue période - sans compromettre la fraîcheur, la qualité, le goût ou les nutriments. «Les résultats des concours de qualité de la DLG le confirment depuis des années», déclare le professeur Oehlenschläger. Malgré les nombreux rapports sur les aliments surgelés, le message « fraîchement sorti du congélateur » n'est pas encore bien connu du public ou a été oublié. Il n'est pas étonnant pour l'expert que les aliments surgelés éprouvés soient confrontés à une concurrence massive : celle des « produits frais prêts à l'emploi qui nécessitent une réfrigération », également appelés aliments réfrigérés. Selon les prévisions de croissance des principales études de marché, ils sont actuellement et continueront d'être en tête des faveurs des consommateurs et des détaillants. Ils suggèrent un niveau maximum de « fraîcheur » que les consommateurs apprécient beaucoup. "Il n'y a rien à dire sur la qualité de ces produits", a souligné l'expert de la DLG. Il critique cependant « le fait que les consommateurs soient induits en erreur sur la notion de fraîcheur ». Car ces produits en vitrine réfrigérée ne sont généralement pas « frais », mais plutôt sujets à une « dégradation de la fraîcheur » en fonction de la durée de conservation, ce qui bien entendu n'est pas le cas. on communique. "Une distinction qualitative, notamment par rapport aux produits surgelés, n'est pas justifiée", a souligné Oehlenschläger. Cette évolution lui montre « que le sommeil surgelé dans nos congélateurs doit cesser et que les nombreux avantages évidents de cette forme d’offre doivent à nouveau être rendus publics ».

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