Animaux de la ferme et de la viande

Au cours de la quatrième semaine d'août, les prix des jeunes taureaux sont restés stables et l'offre était suffisante. Toutefois, en ce qui concerne les vaches de boucherie, l'offre a dépassé la demande dans certaines régions, ce qui a mis les prix sous pression. Selon un aperçu préliminaire, les prix moyens hebdomadaires des jeunes taureaux de classe R3 en Allemagne sont restés inchangés à 2,59 euros par kilogramme de poids d'abattage. Les vaches de classe O3 valaient 2,06 euros le kilo de poids d'abattage, soit deux centimes de moins que la semaine précédente. La situation sur les marchés de gros de la viande n'a pratiquement pas changé ; Les prix d'achat et de vente sont restés au niveau de la semaine précédente. Il y avait parfois un peu plus d'argent pour le rosbif et les filets de jeunes taureaux, mais les cuisses et parties de cuisses étaient difficiles à placer. De légers suppléments de prix étaient parfois imposés lors de l'expédition de coupes précieuses telles que les filets et le rosbif vers l'Italie et l'Espagne. – Au cours de la semaine à venir, les prix des jeunes taureaux devraient rester stables avec une offre pas trop importante. Les prix des vaches de boucherie pouvaient à peine tenir le coup. – Les prix des veaux de boucherie ont augmenté. Le veau était un peu plus demandé sur les marchés de gros; Les prix d’achat et de vente ont eu tendance à être généralement plus fermes. – La demande de veaux noirs et blancs a diminué en grande partie à mesure que l’offre augmentait au niveau régional et que la demande était calme, voire contenue. Pour les veaux issus des élevages Simmental et Brune, les prix ont toutefois tendance à rester stables.

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L'Institut Friedrich Loeffler ne voit aucune raison pour que la découverte de l'agent pathogène de la grippe aviaire chez les porcs en Chine présente un risque accru pour l'homme.

Le 20 août, l'agence de presse française AFP a rapporté que, selon les autorités chinoises, « une souche mortelle du virus de la grippe aviaire a été découverte chez le porc » pour la première fois. Il s'agit d'une reproduction d'une déclaration du chef du laboratoire chinois de référence pour la grippe aviaire, le Dr. Chen Hualan. Selon ces données, un virus de type H2003N5 aurait été détecté en 1 dans quatre troupeaux de la province chinoise du Fujian, au sud-est du pays, mais seulement chez un très petit nombre d'animaux et en très petites quantités. Une référence à cela peut être trouvée, entre autres, dans une publication de juillet de cette année.

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La sécurité alimentaire de la ferme au consommateur

Un groupe représentant les consommateurs, l'industrie alimentaire, les détaillants et les agriculteurs sera créé pour conseiller la Commission européenne sur les questions de sécurité alimentaire. Ce groupe consultatif sur la chaîne alimentaire et la santé animale et végétale sera composé de 45 membres issus d'organisations opérant au niveau de l'UE et se réunira au moins deux fois par an. Conformément au principe selon lequel la sécurité alimentaire doit être garantie de la ferme à la table, la Commission consultera le groupe sur diverses questions de politique alimentaire. La Commission a également annoncé la création d'un forum de consultation en ligne sur la sécurité alimentaire ouvert à toutes les organisations européennes actives dans ce domaine. Le nouveau groupe consultatif devrait se réunir pour la première fois vers la fin de l'année.

David Byrne, commissaire européen chargé de la santé et de la protection des consommateurs, a déclaré : « Le débat et le dialogue avec les parties prenantes nous aideront à élaborer de meilleures politiques, car ils constituent un élément essentiel de la bonne gouvernance. L’UE a introduit ces dernières années des réglementations de classe mondiale en matière de sécurité alimentaire. Il est désormais temps pour nous de moderniser également notre système de conseil en matière de sécurité alimentaire.»

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La production et la consommation augmentent

Il y aura probablement suffisamment de porcs disponibles pour l’abattage dans l’Union européenne à l’avenir. Selon la Commission européenne à Bruxelles, la production porcine dans l'UE-25 devrait croître de 2011 pour cent pour atteindre environ 22,79 millions de tonnes dans les années à venir, jusqu'en 1995. Cela signifierait que la tendance des huit années précédentes se poursuivrait sous une forme plus faible : de 2003 à 21,56, la production porcine dans l'ancienne Union a augmenté de plus de onze pour cent pour atteindre XNUMX millions de tonnes.

Les prévisions pour la consommation de viande de porc dans l'UE-25 en 2011 sont de 21,46 millions de tonnes, soit environ six pour cent de plus qu'en 2003. Entre 1995 et 2003, la consommation dans l'UE-15 a augmenté d'environ neuf pour cent.

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Les prix à la consommation sont à un niveau favorable au consommateur

Malgré le temps plus frais, les consommateurs locaux préfèrent toujours la viande de volaille qui grésille bien sur le grill. Ils aiment utiliser des morceaux de poulet prêts à griller, mais les morceaux de poitrine de dinde sont également populaires. Dans cette optique, les détaillants alimentaires proposent cette semaine des promotions sur la viande de volaille, avec des filets de poitrine de poulet frais à partir de seulement 5,99 euros le kilogramme et des poitrines de dinde fraîches dans des offres spéciales à partir de 5,49 euros le kilogramme. Mais les prix normaux en magasin se situent également à un niveau favorable au consommateur : la moyenne nationale pour tous les types de magasins est qu'un kilogramme de poitrine de poulet coûte désormais 7,73 euros en août, contre 7,88 euros il y a un an. L'escalope de dinde est disponible au prix moyen de 7,76 euros et son prix est donc similaire à celui de l'année dernière.

En septembre, ces faibles prix de la volaille pour les consommateurs locaux connaîtront généralement peu d'évolution, l'offre restant en adéquation avec leurs besoins. Toutefois, de légères hausses de prix ne peuvent pas être exclues pour la viande de dinde, car l'offre sur le marché allemand n'est plus aussi abondante en raison de la diminution des livraisons en provenance de l'étranger. En contrepartie, les consommateurs trouveront plus souvent de la viande de cuisse de dinde proposée pour des plats plus consistants pendant la saison fraîche, sous forme de cuisses à rôtir ou à ragoût, comme le goulasch ou le rôti roulé, après que la poitrine de dinde à griller et la cuisine d'été légère aient été au premier plan. en été .

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Fruits, légumes et œufs demandés

Les produits bio prennent de plus en plus d’importance dans la restauration hors domicile. Une étude commandée par le programme fédéral d'agriculture biologique a montré qu'un tiers des cuisines commerciales utilisent déjà des produits biologiques. Les responsables de 618 établissements de restauration collective et de 676 cuisines gastronomiques ont été interrogés. Comme le rapporte également l'Office fédéral de l'agriculture et de l'alimentation (BLE), les pommes de terre, les œufs, les légumes et les fruits issus de l'agriculture biologique sont particulièrement demandés dans la restauration collective.

Une quantité supérieure à la moyenne d'aliments biologiques est transformée dans les centres de prévention et de rééducation, dans les crèches et dans les foyers pour enfants. Un bon moyen d'explorer le potentiel biologique pour les cuisines commerciales consiste à organiser des promotions spéciales avec des ingrédients biologiques individuels ou des plats biologiques complets. 38 pour cent des établissements interrogés utilisent des composants biologiques individuels dans le cadre de semaines de promotion et plus de la moitié utilisent déjà régulièrement des produits biologiques.

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Les vendanges ont commencé dans le Palatinat et la Hesse rhénane

a commencé. «Les raisins des cépages très précoces comme Ortega, Huxel et Siegerrebe sont déjà suffisamment mûrs dans de nombreux endroits pour être le premier Federweißer à annoncer l'approche de l'automne dans les prochains jours», informe Armin Göring, directeur général de la société allemande. Institut du vin (DWI). Et cette spécialité ne tardera pas non plus à arriver dans les autres régions viticoles allemandes. « Les vendanges des cépages destinés à la vinification proprement dite ne débuteront que dans la seconde quinzaine de septembre, en fonction de la météo. Le Riesling, le cépage le plus cultivé d'Allemagne, mûrit souvent en octobre et jusqu'en novembre », explique Armin Göring. Dégustez des Federweißen fraîches

Le « Federweißer » – également appelé « Bitzler », « Sauser », « Rauscher » ou « Brauser » selon la région productrice – est un moût de raisin en route vers le vin. Lors de la fermentation, les levures entrent en action avec le moût frais présent dans les barriques. Ils transforment le sucre des raisins en alcool et en dioxyde de carbone, ce qui donne au moût une couleur blanchâtre. Sa couleur naturellement trouble rappelle les mille plumes tourbillonnantes dans le verre, d'où le nom « Federweißer ». Alors que le Federweißer a initialement un goût très sucré, comme celui du jus de raisin pétillant, il devient de plus en plus sec et alcoolisé à mesure que la fermentation progresse.

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Mais : « Ce n’est qu’un premier pas vers des normes nationales. »

La coopération accrue en matière de surveillance des denrées alimentaires en Saxe, en Saxe-Anhalt et en Thuringe a été approuvée par les centres de consommateurs des trois pays. « Une meilleure protection des consommateurs nécessite davantage de coopération au-delà des frontières nationales », indique une déclaration commune des centres de consommateurs de Saxe, de Saxe-Anhalt et de Thuringe et de l'Association fédérale des centres de consommateurs (vzbv). "La coopération entre les trois pays ne peut être qu'un premier pas vers des normes nationales uniformes en matière de contrôle des aliments", ont déclaré les centres de conseil aux consommateurs.

Les trois ministres de la Santé des États ont signé mercredi un accord administratif pour coordonner le contrôle des produits alimentaires, cosmétiques et des biens de consommation. « Face aux caisses vides, davantage de coopération est la seule issue pour sortir de l'impasse de l'épargne brisée », ont commenté les centres de conseil aux consommateurs à propos de l'accord d'État. "Mais l'accord doit envoyer le signal qu'il ne s'agit pas seulement d'économies, mais aussi de contrôles plus intensifs, meilleurs et plus efficaces." Il ne faut pas se limiter à l’échange de données entre trois Länder. Il est nécessaire d'améliorer encore l'échange de données dans toute l'Allemagne.

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Lors d'une conférence agricole de haut niveau, les 9 et 10 novembre 2004 à Amsterdam, une nouvelle étape révolutionnaire vers l'harmonisation des normes d'assurance qualité dans le commerce en expansion mondiale des produits agricoles et alimentaires sera présentée.

La conférence est organisée par EurepGAP, une association de producteurs agricoles, de transformateurs et de détaillants cherchant une harmonisation internationale en matière de sécurité alimentaire et d'assurance qualité dans l'agriculture. L'objectif de la conférence est d'assurer une plus grande transparence entre les producteurs agricoles et les consommateurs du monde entier.

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Quand il s’agit d’œufs, l’origine compte

 Au cours des six premiers mois de cette année, les consommateurs allemands ont principalement acheté des œufs en cage. Au total, 2,77 milliards d'œufs estampillés ont été vendus, dont 54 pour cent provenaient de cages, selon les données du panel de ménages GfK commandé par ZMP et CMA. Les œufs de poules élevées en liberté occupent la deuxième place avec une part des ventes de 24 pour cent, suivis par les œufs de ferme avec 14 pour cent et les œufs biologiques avec huit pour cent. Par ailleurs, les commerces et producteurs locaux ont commercialisé environ 0,93 milliard d'œufs dont le type d'élevage n'a pas pu être identifié lors de leur achat. Le cachet avec l'appellation d'origine manquait soit parce que les œufs étaient achetés directement auprès du producteur, soit parce qu'il s'agissait de produits cuits et de couleurs vives.

En Allemagne, entre 12,5 et 14 milliards d’œufs sont produits chaque année, dont environ 80 pour cent des poules pondeuses sont élevées en cage et près de XNUMX pour cent en étable ou en liberté. Outre la production locale, environ six milliards d’œufs proviennent chaque année de l’étranger, principalement des Pays-Bas. Des livraisons plus petites nous parviennent également de Belgique/Luxembourg, d'Espagne et de France.

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Les importations dépassent la production nationale

Le marché de la viande de volaille en Russie est tout aussi intéressant pour les producteurs nationaux que pour les fournisseurs étrangers en raison de sa taille et de sa production nationale limitée. Dans une étude de février 2004, l'Institut de commercialisation agricole de Moscou a examiné les tendances de ce marché et a donné des perspectives jusqu'en 2006.

 La Russie augmente sa production de viande de volaille

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