Avec la fin des vacances, la demande augmente

En Allemagne, la principale période des fêtes touche à sa fin et, à mesure que les consommateurs reviennent de vacances, la demande de produits agricoles augmente progressivement. Les usines de transformation reprennent également leur production. Les ventes croissantes entraînent une stabilisation des prix dans certaines régions. Sur les marchés aux bovins de boucherie, de légers suppléments peuvent être appliqués, notamment pour les jeunes taureaux. Les prix des œufs devraient à nouveau sortir de leur point bas et la remontée des prix sur le marché de la dinde devrait se poursuivre. Une légère hausse des prix est également à prévoir pour le fromage. Les vaches et les porcs, en revanche, sont valorisés un peu moins qu'à la mi-août, mais toujours plus élevés qu'il y a un an. Il n'y a pratiquement aucun changement dans le poulet, le beurre et le lait écrémé en poudre. Et la demande de pommes de terre ne devrait également que légèrement évoluer. La baisse des prix sur le marché des céréales devrait s'arrêter. Malgré une nouvelle récolte de pommes inférieure à la moyenne, on peut s'attendre à une offre globale de fruits abondante en septembre. Les légumes sont également généralement disponibles en grande quantité. Prix ​​des bovins de boucherie supérieurs à ceux de l'année précédente

L'offre de jeunes taureaux, limitée depuis des mois, combinée à la demande constante des abattoirs, garantit la stabilité des prix, même si les mois d'été connaissent généralement les prix saisonniers les plus bas. En septembre, le commerce de la viande bovine devrait bénéficier du retour des consommateurs de vacances. De nouvelles légères hausses de prix pour les jeunes taureaux ne peuvent donc pas être exclues. Cependant, il n'y aura pas de majorations importantes en raison du niveau de prix déjà relativement élevé.

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Animaux de la ferme et de la viande

L'offre de bovins de boucherie est restée limitée dans l'ensemble du pays au cours de la troisième semaine d'août, de sorte que les prix payés par les abattoirs sont restés au moins au niveau de la semaine précédente. Dans certains cas, les agriculteurs ont obtenu des prix légèrement plus élevés. Selon un premier aperçu, les jeunes taureaux de la classe commerciale R3 rapportaient en moyenne hebdomadaire 2,58 euros par kilogramme de poids d'abattage, soit une augmentation de 33 centimes par kilogramme par rapport à la même semaine de l'année dernière. Les prix des vaches de la classe commerciale O3 sont restés à 2,07 euros par kilogramme de poids d'abattage, soit 43 centimes de plus qu'il y a un an. La demande de viande bovine est restée modérée sur les marchés de gros et les prix n'ont pratiquement pas changé. Il n'y avait que des débouchés satisfaisants pour le rosbif, les filets et les quartiers avant des vaches « bleues ». Les produits transformés étaient très demandés dans les échanges avec les pays voisins et les exportations vers la Russie se situaient dans les limites normales. - Au cours de la semaine à venir, les prix des bovins de boucherie devraient rester stables. - La viande de veau était suffisamment disponible en gros et les prix sont restés inchangés. La demande de veaux de boucherie est restée calme, mais les prix ont légèrement augmenté en moyenne hebdomadaire avec une offre suffisante. - Sur le marché des veaux noirs et blancs, les prix sont restés stables à légèrement en hausse avec un rapport offre/demande équilibré. Les prix des taurillons Simmental sont restés au niveau de la semaine précédente.

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Le BVE, en collaboration avec l'ANG (Association des employeurs de l'alimentation et des loisirs), soutient le « Pacte national pour la formation et la jeunesse qualifiée en Allemagne ». Dans ce pacte conclu entre l'État et l'économie, les principales associations économiques allemandes appellent les entreprises à créer de nouveaux postes de formation et, si nécessaire, à prendre des mesures pour offrir des qualifications de base aux jeunes. Cet accord a également permis de mettre un terme au débat sur la taxe controversée sur les places de formation.

L'industrie agroalimentaire est pleinement consciente de sa responsabilité sociale en tant que pourvoyeur de postes de formation. Il existe déjà de nombreuses initiatives dans les entreprises en ce sens. Cela reflète également le taux de formation (proportion de stagiaires parmi les salariés soumis à cotisations sociales) supérieur à la moyenne dans le secteur de l'alimentation et des boissons par rapport à l'industrie. En ce qui concerne la participation à la formation, l'industrie alimentaire se situe au-dessus de la moyenne par rapport aux autres secteurs économiques. Cet engagement fort en faveur de la formation professionnelle s'explique notamment par des raisons hautement égoïstes, car garantir le besoin futur de travailleurs qualifiés et bien formés est un critère essentiel pour la compétitivité à long terme des entreprises.

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Rosenberger : Plus d'emplois si la saison est prolongée

Michaela Rosenberger, vice-présidente du Syndicat de l'alimentation, des loisirs et de la restauration (NGG), a réclamé un délai de distribution plus long pour les vacances d'été en raison du prochain week-end d'embouteillages sur les autoroutes et de la situation des salariés de l'hôtellerie. «L'année dernière, nous avons déjà montré que le raccourcissement des règles relatives aux vacances d'été n'entraînait pas seulement de superbes embouteillages. La charge de travail dans les zones de vacances allemandes était également parfois déraisonnable, car les relations de travail des travailleurs saisonniers étaient encore plus courtes. Mais les vacances d'été sont particulièrement importantes pour les saisonniers et c'est là qu'elles décident s'ils seront employés ou s'ils iront à l'agence pour l'emploi.»

Rosenberger a appelé les ministres de l'éducation et les premiers ministres à reconsidérer le compromis de mars 2003 visant à étaler les vacances d'été sur environ 82 jours seulement : « Chaque jour supplémentaire crée des emplois. La demande touristique de l'Allemagne peut être renforcée si elle dure plus longtemps et, si possible, s'étend sur trois mois. Les mois d’été devraient être pleinement utilisés.

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La pizza prête à l'emploi surgelée est une des préférées

Bien que les pizzas surgelées prêtes à l'emploi soient toujours un succès auprès des consommateurs allemands, l'intérêt pour la pâte à pizza réfrigérée pouvant être préparée à la maison augmente rapidement. Il s’agit néanmoins encore d’un marché relativement restreint.

Les quantités de pizza surgelée achetées par les ménages allemands se sont élevées à environ 2003 104.700 tonnes en 1,5, soit 2001 pour cent de plus que l'année précédente, mais à peine plus qu'en 64,7. Le nombre de ménages qui achetaient de la pizza surgelée au moins une fois par an achète a diminué au cours de ces trois années, passant de 2001 pour cent (63,7) à 2003 pour cent (4,75). Le prix moyen au kilo d'une pizza surgelée est resté stable à XNUMX euros l'année dernière, selon les données de l'étude de marché ZMP/CMA basée sur le panel de ménages GfK.

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Les Souabes et de nombreux Vieux-Bavarois semblent hors course

Comme le rapporte l'Augsburger Allgemeine, à l'avenir, les saucisses blanches sous le nom de « Münchner Weißwurst » ne pourront probablement provenir que de la capitale du Land ou du district de Munich. En conséquence, l'Association des bouchers bavarois a échoué devant l'Office allemand des brevets et des marques avec sa demande d'autorisation de produire la saucisse sous ce nom en Souabe et dans la Vieille-Bavière.

On peut donc supposer que la ville et le district de Munich bénéficieront d'une protection géographique pour le nom « Münchner Weißwurst » - même si cela n'a pas encore été décidé.

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Nouvelle bratwurst de St.Peter-Ording

Il manquait quelque chose. Le crabe et le cochon étaient depuis longtemps mélangés. Mais les épices ne convenaient pas. Mais voilà que le maître boucher applaudit : "Le Porrenbiter est vraiment délicieux !" C'est ainsi que Karsten Johst de St. Peter-Ording appelle sa création, la bratwurst à base de viande et de fruits de mer de Büsumer. Désormais, la saucisse finit enfin sur des grilles en acier allemandes. Mais pour les amateurs de barbecue, ce n'est pas seulement une question de bon goût. Il y a environ quatre semaines, Karsten Johst s'est soudainement senti satisfait.

« Il manquait toujours quelque chose, la recette n'était jamais parfaite », se remémore le maître boucher de 33 ans aux interminables heures d'assaisonnement. "Le bon assaisonnement a enfin été trouvé", se réjouit l'inventeur du "Porrenbiter" (morsure de crabe) et répond immédiatement aux questions : "Le mélange d'épices reste un secret !" Johst approvisionne déjà le nord de l'Allemagne en produits chauds : 800 saucisses à la main arrivent plusieurs fois par semaine à St. Peter-Ording. «Et des demandes de renseignements arrivent déjà de Suisse.»

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La Commission européenne a décidé d'arrêter l'importation dans l'UE de volailles et de produits à base de volaille tels que les œufs et les plumes en provenance de Malaisie.

Le commissaire à la protection des consommateurs, David Byrne, décrit la grippe aviaire comme une « maladie aviaire hautement contagieuse qui peut causer de graves dommages économiques et peut également être transmise aux humains ».

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Beaucoup d'œufs pour quelques centimes - la qualité des œufs bon marché est-elle bonne ? - Test à [plus-moins

Aldi-Nord a choqué les concurrents et les agriculteurs : un paquet de 10 œufs fermiers est disponible chez Aldi-Nord pour 69 centimes depuis la mi-août. Les concurrents emboîtent le pas. Les producteurs d’œufs allemands tirent la sonnette d’alarme. En Allemagne, on ne peut pas produire d'œufs pour cela. D’un autre côté, les consommateurs se demandent si la qualité des œufs est bonne. [plusmoins fait le test des œufs

Raison suffisante pour un test d'œufs par [plusminus : Dix œufs chacun sur le banc d'essai : œufs de grange d'Aldi pour 69 centimes, œufs de grange du marché hebdomadaire pour 1,50 euros et enfin œufs bio du supermarché bio pour 2,50 euros. Le test à l'aveugle a commencé à l'hôtel Atlantic à Hambourg. Le jury était composé de trois professionnels et de trois consommateurs. D’un côté, trois femmes soucieuses de leur nutrition et qui aiment cuisiner. D'autre part, trois chefs de formation : le chef de cuisine de l'Hôtel Atlantic, le chef de cantine d'une grande entreprise hambourgeoise et le chef de cuisine du restaurant gastronomique français « Chez Alfred ».

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Un apprentissage interactif et auto-orienté est possible sur PC à l'aide d'un CD-ROM

En principe, toutes les personnes impliquées dans la chaîne depuis la production jusqu'à la distribution finale d'une denrée alimentaire au consommateur ont l'obligation de veiller à ce que la nature et la dénomination d'une denrée alimentaire soient conformes aux dispositions légales." C'est ce que dit la Cour fédérale de justice. Les entreprises peuvent également remplir cette obligation grâce à une formation à l’hygiène sur ordinateur.

Selon la Cour fédérale de justice, chaque entreprise est tenue de remplir son devoir de diligence en vertu de la législation alimentaire. L'article 4 LMHV (ordonnance sur l'hygiène alimentaire) décrit comment le processus de fabrication doit être effectué à l'aide d'un concept de contrôle. Dans le contexte de la sécurité alimentaire, ce n’est pas la « variabilité biologique » qui pose problème, mais l’être humain lui-même, car il représente un facteur d’incertitude.

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Pour l'instant, la viande de porc issue du nouveau système d'assurance qualité néerlandais IKB 2004+ ne peut pas porter le logo du système dominant, les porcs IKB. C'est ce qui a été décidé par les groupes industriels de l'élevage et de la viande qui contrôlent le système porcin d'IKB. Ils veulent autoriser la commercialisation de la viande de l'IKB 2004+ sous le logo IKB Pig uniquement si les exigences du nouveau système correspondent à celles de l'IKB Pig.

Il existe surtout des différences importantes dans le domaine de la sanction des exigences légales en matière de bien-être animal. Même si ces différences auraient été éliminées dans le « système plus » annoncé d'IKB-2004, il existe encore d'autres différences qui peuvent empêcher l'alignement des deux systèmes. Par conséquent, une enquête appropriée doit être menée au préalable.

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