A 2003. évi éves működési költség-összehasonlítás kiinduló jelzése a hentesszakmában adott, a kérdőíveket kiküldtük a résztvevő cégeknek, könyvelőknek, adóhivataloknak és állami céhes egyesületeknek.

Ez az üzleti értékelés, amelyet több mint 25 éve végeznek, a résztvevő mintegy 200 vállalat mérlege és eredménykimutatása alapján készült. Ezeket a megfelelő értékesítési mennyiségi osztályokhoz rendelik, és költségstruktúrájuk alapján elemzik

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 579 alkalommal

2003-ban összesen 565 fiatal hentes tett mestervizsgát. A mészárosok számának csökkenése és a mészárszékben a kötelező mesterség megtartása körüli politikai viták következtében ez a szám is némileg csökkent: az előző évben még 608 sikeresen teljesített mestervizsga volt.

Az elmúlt év új hentes mesterei között 56 fiatal nő volt, akik sikeres vizsgát követően mesteri oklevelet kaptak. A hentes szakmában először minden tizedik új bajnoki cím nőhöz jutott. 1975 és 1990 között az egykori szövetségi területen, 1990-től pedig az egyesített Németországban 1.002 nő szerzett mesteremberi címet a hentes szakmában.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 654 alkalommal

1. július 2004-től, miután a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóközpont igazgatósága megválasztotta, igazgatója és Prof. Dr. Wolfgang Branscheid igazgató és Prof. Dr. Karl Otto Honikel a BFEL helyszíni koordinátorának irodája, Kulmbach telephely.

dr Öt év után a Szövetségi Húskutatási Intézet (BAFF) vezetője és helyszíni koordinátoraként Honikel felmentést kért e vezetői feladatok alól. A Kulmbach Kémiai és Fizikai Intézet vezetőjeként mostantól ismét teljes mértékben tudományos munkájának szentelheti magát. dr Branscheid a Hústermelési és Marketing Intézet vezetője, és két cikluson keresztül a BAFF-ot is irányította.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 601 alkalommal

Az Állatok Vírusos Betegségeivel foglalkozó Szövetségi Kutatóközpont Riemsben újabb BSE-esetet erősített meg Bajorországban. Ez egy nőstény Fleckvieh szarvasmarha Felső-Bajorországból, 30.04.1997. április XNUMX-án született. Az állatot a vágás során megvizsgálták. Az Állatok Vírusbetegségeivel foglalkozó Szövetségi Kutatóközpont végső tisztázásában egyértelműen kimutatták a TSE-re jellemző prionfehérjét.

Ez a második BSE-eset 12-ben Bajorországban. 2004-ban 2003, 21-ben 27, 2002-ben 59 és 2001-ben öt BSE-eset volt. A Szabad Államban összesen 2000 BSE-eset van.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 618 alkalommal

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 609 alkalommal

A kereslet részben gyengébb az ünnepek miatt

A júliusi ünnepi hónapban túlnyomóan visszafogott eladásokra kell számítani a német mezőgazdasági piacokon. A fiatal bikák és vágóborjak esetében árgyengeségek várhatók. A teheneket és a sertéseket kezdetben stabilnak számítanak, de a hónap vége felé itt sem zárhatók ki enyhe levonások. A baromfi ára stabil. Valószínűleg valamelyest növekedni fog a sajt iránti kereslet, és a sovány tejpor fix árai továbbra is szóba kerültek. A friss piacra szánt újburgonya iránt alig van kereslet, a feldolgozóiparban viszont igen nagy a kereslet. Az áraknak ezért stabilizálódniuk kell. A tavalyi időjárás okozta kudarcok után az idei nyáron lényegesen magasabb bogyós gyümölcsök és cseresznye betakarításra utalnak. A legtöbb zöldségfajtánál is bőséges kínálatra lehet számítani. Vágómarha árak az előző évi szint felett

A marhahús iránti kereslet a grillezett termékekre és a serpenyőben sült termékekre összpontosul, és továbbra is keresletet kell várni a darált hús termelési darabjaira. A kínálat többi részét azonban nehéz forgalomba hozni. A vágó- és feldolgozóüzemek készletezése nagyon szűk határok között marad, tekintettel az ünnepi időszakban csökkenő keresletre. Ennek megfelelően a vágóhidak igénye ennek megfelelően alacsony. A fiatal bikák termelői árai valószínűleg gyengülni fognak, és elérik szezonális mélypontjukat. A nagyon szűkös kínálat miatt erős leárazásra nem kell számítani, főleg, hogy a piacot a folyamatos értékes alkatrészek szállítása támogatja Dél-Európába. A fiatal bika árak várhatóan meghaladják az előző évi szintet.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 642 alkalommal

Bónusz eltávolítva

A vágósertések márkás húsbónuszát a jövőben megszüntetik vagy drasztikusan csökkentik a zeveni és lingeni székhelyű Premium-Fleisch AG-hoz tartozó hízók esetében. Ez az üzenet, amit dr. Heinz Schweer, a Premium Fleisch AG vezérigazgatója a társaság idei közgyűlésén, 16. június 2004-án. A Premium Fleisch az elmúlt években jelentős veszteséget termelt, és 2003-ban például 800.000 2003 eurós veszteséggel kellett megbirkóznia. Schweer szerint ehhez a fejleményhez a bónuszfizetések csökkentése szükséges. A márkás húsvonal csak 2,3-ban több mint 2003 millió euróba került a cégnek. 1,3-ban a vállalat körülbelül 42.200 millió sertést és körülbelül XNUMX XNUMX szarvasmarhát vágott le.

Schweer szerint a cég gyenge eredményei elsősorban annak tudhatók be, hogy olyan diszkontcégek léptek be a húsüzletbe, mint az Aldi és a Lidl. "A Premium Fleisch csak olyan termékeket forgalmaz, amelyeket QS-kritériumok szerint gyártottak, és a diszkontok fejlődése miatt egyre nehezebb ezeket nyereségesen értékesíteni" - mondja Schweer.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 603 alkalommal

A magasabb vágási számokkal megszerzett piaci részesedés/az árbevétel csak kismértékben nőtt a jelentős árcsökkenések / töretlen önkiszolgáló hús tendencia miatt

A vesztfáliai Münsterben székhellyel rendelkező WESTFLEISCH eG az elmúlt pénzügyi évben ismét jelentősen növelni tudta a 4 húsipari központ vágási és darabolási teljesítményét. Míg a sertésvágás 10,4%-kal, első ízben 4 millió sertés fölé emelkedett (4,1 millió), a levágott szarvasmarhák száma több mint 253.000 ezerre (+2,6%), a borjaké pedig 37.000 ezerre (+ 3,2%) emelkedett. 

Ezzel szemben a teljes németországi piacon a sertésvágás csak 3,2%-kal nőtt, míg a szarvasmarha-vágás 8,4%-kal, a borjúvágás pedig 7,6%-kal esett vissza. Ily módon a WESTFLEISCH piaci részesedést tudott szerezni minden típusú állat esetében. Ezzel a mennyiségi struktúrával a húsértékesítést összesen 6,9%-kal, évi 619.000 ezer tonnára lehetett növelni.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 605 alkalommal

A zürichi World Barbecue Team megnyeri a hőn áhított címet – a képek már elérhetők az interneten

A 6. Barbecue Világbajnokságon 4.-6. 2004. június 2004-jén a zürichi World Barbecue Team megszerezte az összesített győzelmet és a Barbecue Világbajnoki címet. A svájci Frauenfeld www.goldenes-kreuz.ch csapata a második helyet és a "Grill Vice Világbajnok" címet nyerte el. Harmadik helyezést ért el az osztrák Waldviertler Hornochsengriller. A tübingeni Sieben Schwaben lett a legjobb német csapat és ezzel a német Grillmeister XNUMX.

Gerhard Eppinger ételfotós és csapata lenyűgöző, zseniális fotókat készített, melyek megtekinthetők és megrendelhetők a www.foodpic.de oldalon.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 615 alkalommal

Kedvezmény közel 50%-os piaci részesedéssel - nyersanyag- és energiaköltségek lavina - túl nedves a nyár

Az év eleje óta egyre feszültebb a kereseti helyzet a német húsipari termékiparban. A 12 milliárd eurós árbevételű német élelmiszeripar egyik vezető ágazatának számító kolbász- és sonkagyártók különösen szenvednek az év eleje óta megnövekedett alapanyagköltségektől. Az első félévben a fél sertés ára 1,16 euró/kg-ról 1,50 euró/kg-ra emelkedett, a tipikus feldolgozott áruk, például a pofa és a has, valamint a kocahús esetében pedig lényegesen többre.

A megnövekedett kőolajárak magasabb film- és csomagolási költségeket okoznak. A magasabb áramköltségek és a jelentősen megemelkedett biztosítási díjak is negatívan hatnak a kereseti helyzetre. A folyamatosan emelkedő személyi költségek és a járulékos személyi költségek már nem kompenzálhatók a termelékenység növekedésével. A tartósan hűvös időjárás ugyanakkor azt eredményezte, hogy a szezonális cikkek iránti kereslet jelentősen elmaradt az előző évitől, amikor a magas hőmérséklet jó grillszezont hozott az ágazatban.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 623 alkalommal

A németországi húsinformációs szolgálat összefoglalója, 04-2004

Amikor a mezőgazdasági termékek marketingjéről van szó, általában az élvezeten és a tápértéken van a hangsúly. Emellett a természetvédelem szempontja régóta különösen fontos a német juhtenyésztésben. Ennek oka a tájfenntartás növekvő jelentősége. A juhlegeltetés, mint tájfenntartás általában közpénzből finanszírozott szolgáltatás. A báránytermelés és a tájvédelem kombinációja ezért logikus, és különösen vonzó a fogyasztó számára. A bárányhúsnak ezt a "természetes imázsát" kifejezetten marketing célokra lehetne felhasználni a német bárányhús fogyasztásának jelentős növelése érdekében.

Már számos báránymarketing projekt létezik. Kommunikációjuk középpontjába a természet- és tájgazdálkodást, a regionális eredetet, a fajoknak megfelelő állattartást és a termékminőséget állítják. A figyelemre méltó regionális marketing koncepciókra példa az „Altmühltaler Lamm” projekt. Az Altmühltal Natúrparkban (kb. 300.000 40 ha) a tájat jellemző ökológiailag értékes sovány és száraz biotópok biztosítása és megőrzése fontos cél, amely csak hagyományos tereléssel érhető el. Ehhez közvetlenül kapcsolódik egy reklámhordozó és egy regionális specialitás kialakítása a meghatározott minőségi termékkel "Altmühltaler Lamm". Jelenleg 10.000 pásztor és migráns juhász vesz részt a projektben, évente mintegy 2.500 XNUMX bárányt termelnek. E bárányok közül körülbelül XNUMX-at regionálisan "Altmühltaler Lamm" néven forgalmaznak hentesek és éttermek révén.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 753 alkalommal