3. rész: "Táplálkozási ajánlások tesztelve"

Ügyeljen a glikémiás indexre, és fogyasszon kevesebb szénhidrátot, ezek az új táplálkozási ajánlások, amelyeket jelenleg az Egyesült Államok vezető tudósai vitatnak meg.

Walter Willett epidemiológus, aki a Harvard School of Public Health-ben tanít, azt szorgalmazza, hogy a zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű gabonák képezzék az étrend alapját. A feldolgozott gabonatermékek, mint a fehér kenyér, fehér rizs, tészta, burgonya és édességek viszont szerinte a vércukorszintre gyakorolt ​​kedvezőtlen hatásuk miatt ritkán szerepelnek az étlapon.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 655 alkalommal

Összefoglaló a németországi húsinformációs szolgálattól – 04-2004-es kiadás

A táplálkozástudományi kutatásokban a „biológiai hozzáférhetőség” kifejezés azt a mértéket és sebességet írja le, amellyel egy tápanyag fogyasztás után elérhetővé válik a normál élettani funkcióihoz a szervezetben. Ez függ a táplálékból való felszabadulásától, szerkezetétől (egyes tápanyagok több, különböző kémiai szerkezetű fajban is előfordulnak), valamint felszívódásától és eloszlásától. A hús és a húskészítmények nemcsak bizonyos vitaminokban és nyomelemekben gazdagok, a húsból származó tápanyagok biohasznosulása gyakran magasabb, mint a növényi eredetű élelmiszereké. Ez vonatkozik például a vas, a szelén és a cink nyomelemeire.

A vas nélkülözhetetlen, azaz létfontosságú nyomelem az emberi szervezet számára. Az alacsony vasraktárral rendelkező nem megfelelő vasellátás elsősorban gyermekeknél, serdülőknél és fogamzóképes korú nőknél fordul elő. Az élelmiszerekben található vasvegyületek kémiai szerkezetétől függően megkülönböztetik a növényi élelmiszerekből származó nem hem vasat és az állati eredetű élelmiszerekből származó hem vasat. Mivel a hem vasból származó vas körülbelül kétszer-háromszor jobban felszívódik, mint a nem hem vasból, a szervezetnek lényegesen több vas áll rendelkezésére hús- és halevéskor, mint nem állati eredetű élelmiszerek fogyasztása esetén. Ugyanakkor a húsban lévő bizonyos anyagok elősegítik a nem-hem vas felszívódását a növényi élelmiszerekből. Másrészt a különféle növényi vegyületek, mint például a gabonafélékből és hüvelyesekből származó fitátok, valamint a gyümölcsökből, zöldségekből, a kakaóból és a borból származó polifenolok gátolják a vas felszívódását. Ügyes étrend-összeállítással, megfelelő hús- és húskészítmény-arányokkal a vashiány elkerülhető, illetve kompenzálható.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1308 alkalommal

Tények, tények, tények, vagy mi?

A "Merész ígéret" címszó alatt a Focus (25/2004. szám) a virágzó alacsony szénhidráttartalmú diétáknak szentelte fedősztoriját. A csökkentett szénhidráttartalmú diéták óriási népszerűsége miatt a német fogyasztók objektív magyarázata és tudományosan dogmatikus értékelése már több mint esedékes volt. Hiszen ezt a témát évek óta tárgyalják az USA-ban és Angliában. E tekintetben a Focus elkötelezettsége dicséretes volt. A mustárom erről:

Az eredmény azonban tele van hibákkal és bosszantó "régi kalapokkal". A legjelentéktelenebb hiba az lehet, hogy Robert Atkinsból Richard Atkins lett. Az is baj, hogy ő találta ki a zsír-fehérje diétát. Jóval Atkins előtt például Wolfgang Lutz osztrák orvos óva intett a túl sok szénhidrát fogyasztásától, és több zsírt (beleértve a telített zsírsavakat is) és fehérjét javasolt. Azonban a "Leben ohne Brot" című könyvét, az egyik legokosabb táplálkozási könyvet, amelyet valaha olvastam, az elismert táplálkozási szakértők évtizedeken át figyelmen kívül hagyták vagy hiteltelenítették – anélkül, hogy bármilyen szilárd bizonyítékkal szolgálhattak volna Lutz tapasztalatai ellen.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 594 alkalommal

A negatív tendencia az euró bevezetése óta folytatódik

2004 áprilisában a vendéglátóipar forgalma Németországban nominálisan 0,3%-kal volt magasabb, reálértéken pedig 0,4%-kal alacsonyabb, mint 2003 áprilisában. Miközben a szállásadók erősödtek, az éttermek folytatták lefelé menetüket. Az adatok naptári és szezonális kiigazítása után 2004 márciusához képest nominálisan 0,4%-kal több, reálisan 0,3%-kal kevesebb
megszakított.

2004 első négy hónapjában a szálloda- és vendéglátóiparban tevékenykedő cégek nominálisan 1,0%-kal, reálértéken 1,6%-kal forogtak kevesebbet, mint az előző év azonos időszakában, ezért a bevezetés óta sokat veszítettek árbevételükből. az euróból.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 625 alkalommal

miniszter dr A Backhaus átadta a jóváhagyási értesítést a wareni Neptun Feinkost GmbH & Co. KG-nek - a beruházás biztosítja és korszerűsíti a helyszínt - tartalékok még az iparági-belső együttműködésben

Amikor csaknem napra pontosan két hónappal ezelőtt letették az alapkövét a Neptun Feinkost GmbH & Co. KG termelő létesítményeinek szükséges bővítéséhez, az élelmiszer-, mezőgazdasági, erdészeti és halászati ​​miniszter, dr. Till Backhaus elismerte az új befektető és a hagyományos hamburgi vállalat elkötelezettségét. "Ez biztosítja az elmúlt években jelentős állami támogatással kibővített wareni telephelyet, amely a jövőben több mint 100 embernek ad munkát" - hangsúlyozta.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 646 alkalommal

Törökország jelentősen veszít - a sajt népszerűsége tovább növekszik

A nürnbergi fogyasztókutató társaság, a GfK felmérései szerint a (friss és mélyhűtött) hús iránti magánkereslet az idei év első negyedévében 2,1 százalékkal maradt el az előző évitől. Ez elsősorban a sertéshúsnak volt köszönhető, amelyre 4,8 százalékkal volt kisebb a kereslet, mint az előző évben. A tiszta marhahús viszont 0,8 százalékkal nőtt. A húsmérleg javulásához döntően hozzájárult a vegyes marha- és sertéshús iránti kereslet. Ez a szegmens, amelyet a vegyes hack ural, 15,4 százalékkal nőtt. Ha a vegyes szegmens felét marhahúsra, felét sertéshúsra számoljuk, a marhahús negyedéves egyenlege plusz 4,4 százalékra, a sertéshúsé pedig mínusz 3,4 százalékra javul. Eközben a márciusi adatok, amelyek mindössze 0,5 százalékkal csökkentek, azt a reményt táplálják, hogy a fogyasztók fokozatosan feladják vonakodásukat.

A baromfihús 4,3-ben 2004 százalékos mínuszban indult. Míg a csirkék nagyjából a tavalyi szinten vannak, a pulykák iránti kereslet jelentősen, 10,7 százalékkal csökkent.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 595 alkalommal

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Szalámi, Mettwurst vagy Teewurst. Németországban van a legnagyobb kolbászfajták választéka, amelyek összetéveszthetetlen ízükről és kiváló minőségükről híresek világszerte. A CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH új "Kolbász- és sonkareceptek" prospektusa számos tipikus nemzeti étel és regionális különlegesség iránti étvágyat ébreszt, amelyek az előételeket, salátákat és büféket különleges hangulatot kölcsönöznek. Emellett a fogyasztók megtudhatják, miből készül például a nyerskolbász, a főtt kolbász vagy az aszpik, és milyen sajátosságok különböztetik meg őket. „Tavaszi kolbászsaláta”, „Saláta főtt sonkával” vagy „Mettwurst burgonyaleves”.

A 24 oldalas prospektus számos ízletes ételt mutat be, és arra ösztönzi Önt, hogy főzzön és élvezzen. A változatosság számít: a kolbász- és sonkafajták sokféle ízben kaphatók. Mindegyikük fontos tápanyagokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel látja el szervezetünket. A helyi kolbász zsírtartalma átlagosan 25 százalékkal csökkent az elmúlt években.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 649 alkalommal

A marhahús árának jelentős esését és a szarvasmarha-tenyésztők jelentős bevételkiesését elkerülendő az év végén Josef Miller mezőgazdasági miniszter átmeneti szabályozást kért a hím szarvasmarhák vágási támogatására és különleges prémiumára vonatkozóan.

Szakértők szerint az EU prémiumrendszerének 2004 végi megszűnése a vágás növekedéséhez és a húspiacon decemberben túlkínálathoz vezet. Renate Künast szövetségi mezőgazdasági miniszternek írt levelében ezért arra kérte a szövetségi kormányt, hogy forduljon az EU Bizottságához a határidő február végéig történő meghosszabbítása érdekében. A gazdák az addigra vágóérett szarvasmarhák után is kaphatnának prémiumot. Miller szerint ez arra ösztönözné, hogy ne vágják le idő előtt az állatokat. Ez legalább valamelyest kiegyenlítené az év végi félelmetes túlkínálatot.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 615 alkalommal

A Szövetségi Fogyasztóvédelmi, Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Minisztérium (BMVEL) megerősítette a VDF-nek (Húsipari Szövetség), hogy a "Bölény" címkézési információ felhasználható bölényhús értékesítésére anélkül, hogy ez önkéntes információnak minősülne. a marhahús címkézés része. A „bölény” jelzés még kötelező is, hiszen más jogszabályi rendelkezések szerint fel kell tüntetni azt az állatfajtát, amelyből a hús származik. A bölényhús a többi marhahúshoz hasonlóan a vámtarifák szempontjából a 0201 és 0202 KN-kód alá tartozik, ezért meg kell felelnie az 1760/2000/EK rendelet marhahús-címkézésére vonatkozó szabályainak. Állattanilag a bölény (és az európai bölcsis) külön állatfaj. Ezért a "bölény" megjelölés nem hasonlítható össze a fajta megjelölésével (pl. Limousin, Angus), amely a marhahús címkézése értelmében önkéntes jelzést jelent, és amelyre az 16/1760/EK rendelet 2000. cikke értelmében önkéntes rendszert alkalmaznak. igényelni kell.

Ha a „bölény” önkéntes jelzés lenne, ez azt jelentette volna, hogy például a Kanadából származó importot jelenleg nem lehetett volna ellátni ezzel az információval. A harmadik országokból származó marhahúsra vonatkozó önkéntes információk felhasználása feltételezi, hogy a harmadik ország megkapta az EK-bizottság jóváhagyását a vonatkozó információk felhasználására. Eddig ez egyetlen harmadik országban sem fordult elő a bölény indikációval kapcsolatban.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 856 alkalommal

Az árak az előző évi szint felett vannak

A német vágómarha-piacon az árak következetlenül fognak alakulni a következő hetekben: gyengeségek várhatók a fiatal bikák esetében, míg a teheneket és a sertéseket kezdetben stabilnak vagy szilárdnak tartják; a hónap vége felé azonban itt sem zárható ki enyhe csökkenés. A vágóborjak árgörbéje várhatóan egyértelműen lefelé mutat. A vágómarha-termelők azonban kivétel nélkül magasabb árakat érnek el júliusban, mint egy évvel ezelőtt. Fiatal bikák, amelyek hajlamosak a gyengeségre

A marhahús iránti kereslet a grillezett termékekre és a serpenyőben sült termékekre összpontosul majd, de továbbra is keresletet kell várni a darált hús termelési csökkentésére. A kínálat többi részét azonban nehéz lesz forgalomba hozni. Ráadásul az augusztusi alapidővel járó nyári szünidő hatása már júliusban érezhető, hiszen a vágó- és feldolgozóipari cégek készletezése igen szűk határok között lesz az ünnepi időszakban csökkenő keresletre számítva. A vágóhidak igénye ezért ennek megfelelően csekély.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 606 alkalommal

meghaladta az előző évi szintet

A 2003. nyári rendkívüli hőség miatt 2004 első hónapjaiban a malackínálat valamivel elmaradt az előző évitől. A vágósertés árak emelkedésével a malacokat is hétről hétre magasabban jegyezték. Az év elejétől március végéig egy 25 kilogrammos malac átlagos ára Németországban 13,50 euróval emelkedett, és elérte az 50 eurót. A vágósertés-piaci árgyengeség és a szezonálisan megnövekedett kínálat miatt ismét visszaesett a malacok száma, ami nem szokatlan az év második és harmadik negyedévében. Az elmúlt tíz évben a malacárak átlagosan 17 euróval csökkentek a márciustól szeptemberig tartó időszakban.

Az EU vágósertés piacán azonban már hetek óta erőteljes áremelkedés volt megfigyelhető. Ez nem teljesen váratlan, hiszen az iparági szakértők már régóta felhívták a figyelmet arra, hogy a 2003-as nyári meleg miatt 2004 második negyedévében csökken a vágósertés-kínálat. Valójában a vágósertés-kínálat jelenleg Európa-szerte korlátozott. A kereslet ugyanakkor néhány hete a várva várt impulzusokat mutatja, hiszen a melegebb idővel elkezdődhet a grillszezon kezdete. A csekély kínálat és az élénkebb kereslet miatt szabad volt az út az emelkedő árak előtt.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 618 alkalommal