Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Forrás: Proceedings XVIth European Symposium on the Quality of Barny Meat & Xth European Symposium on Quality of Oggs and Ogg Products, Saint-Brieuc, Franciaország (2003), 54-59.
A pulykamell húsának különféle termékekké történő további feldolgozása szempontjából a kiindulási termék technológiai tulajdonságai fontos szerepet játszanak. A megfelelő jellemzők alapján történő korai felvételük érdekli a gyártókat. Például a főtt sonka előállításánál a termék hozamrátája a víztartó képességtől függően gazdasági tényező.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
A szalmonellafertőzést vagy a szalmonellózis kitörését gyakran a szennyezett élelmiszer okozza. Ezért az élelmiszerek szalmonella-vizsgálata az egyik legfontosabb megelőző intézkedés az emberi szalmonellózis elkerülésére.
A szalmonella élelmiszerekben való kimutatásának „arany standardja”, amely a hagyományos tenyésztési módszertanon alapul, nagyon idő- és munkaigényes. Az eredmény eléréséhez 3-5 munkanap kell. Így nagy az érdeklődés a gyors, érzékeny és specifikus detektálási módszerek fejlesztése iránt. Korábbi vizsgálatokban leírtak egy technikát, amelyben a Salmonella 23S riboszóma alegységét fluoreszcenciával jelölt génpróbák segítségével in situ hibridizációval mutatták ki a szövetekben.
Az Észak-Rajna-Vesztfáliai Állami Élelmiszergazdasági és Vadászati Hivatal alkalmazottai összesen tíz sertésvágóhídon rögzítették e műveletek általános működési felépítését, és adatokat gyűjtöttek az állatjóléti paraméterek betartásáról, a kábítási rendszerek műszaki paramétereiről és a kapott húsról. minőség. A vágóhidak kiválasztásakor figyelembe vették a sertéseknél alkalmazott különféle kábítási módszereket, valamint az öt közigazgatási körzetben a vágások számát. Münster közigazgatási körzetében négy vágóhidat vizsgáltak meg, Köln közigazgatási körzetében azonban csak egyet. Az adatgyűjtést adatgyűjtő lap használatával szabványosítani kell. Ez az ellenőrző lista a projektjelentés mellékletében található. A projektjelentés készítői nem jelzik, hogy a vágóhídi ellenőrzéseket bejelentették vagy előre nem bejelentették. Azt az időszakot sem említik, amelyben az ellenőrzéseket elvégezték. Feltételezhető azonban, hogy az ellenőrzések 1. április 2001-je előtt történtek, mivel a vizsgált gazdaságok közül kettőben az elektromos kábítást továbbra is kézzel, fogóval, az állatok megfékezése nélkül végezték. A vágási teljesítmény a vizsgált telepeken óránként legalább 100, legfeljebb 800 sertés volt. A vágás egy gazdaságban hat vágási napon, öt telepen heti öt napon, három telepen heti négy napon, egy telepen három napon/héten történt.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Két különböző kábító eszköz összehasonlítása
Forrás: Meat Science 64 (2003), 351-355.
A sertéshús előállításában továbbra is problémát jelent a PSE. M. FRANCK et al. (A kábítási körülmények hatása az rn + / RN - sertések sonkájának PSE-hibáira) főtt sonka előállításával foglalkozik, és rámutat, hogy Franciaországban az e célra szállított nyersanyagok körülbelül 15-20% -át még mindig PSE. Ez nehézségeket okoz a feldolgozással és a forgalmazással kapcsolatban (szín, pórusok és repedések kialakulása), amelyek gazdasági kockázatokat és veszteségeket jelentenek. Munkájuk során bemutatják a különböző CO2 kábítási rendszerek (és az ezzel járó különböző stresszszintek) hatását a genetikailag egyenletes sertések húsának PSE gyakoriságára.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
A 2004. évi esetek áttekintésével március 22.03-ig.
A BSE-t a Höxter körzet hatéves szarvasmarháján találták meg. Ezt ma megerősítette az Állatok Vírusos Betegségeinek Szövetségi Kutatóközpontja. A húsfogyasztásra nem szánt tehenet 12. március 2004-én eutanizálták klinikai tünetek miatt, és összesen hat állatot tartalmazó állományból származik. A gyorsteszt megerősítése után elővigyázatosságból egy másik állatot - a BSE-fertőzött tehén hím utódját - feláldozzuk. Ez azt jelenti, hogy 2001 óta tizenegy BSE-eset fordult elő Észak-Rajna-Vesztfáliában. A BSE-t országszerte 303 szarvasmarhában találták. Bajorországban (116) és Alsó-Szászországban (54) a legtöbb állat eddig pozitív BSE-tesztet mutatott.
Bärbel Höhn fogyasztóvédelmi miniszter: "Az állati liszt takarmányának tilalma, a kockázati anyagok eltávolítása és megsemmisítése az élelmiszerláncból, valamint az a kötelezettség, hogy minden szarvasmarhát BSE miatt 24 hónapnál hosszabb ideig teszteljenek, a lehető legnagyobb védelmet nyújtják a fogyasztóknak a BSE ellen. az új BSE-eset megmutatja, mennyire fontos ezeknek az intézkedéseknek a kombinációja. Az NRW a szarvasmarhák populációjának körülbelül tíz százalékát képviseli Németországban, de mi csak a BSE-esetek körülbelül három százalékát adjuk. "
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
A madárinfluenza kitörését követően meghosszabbodott az Egyesült Államokból származó baromfi behozatalának felfüggesztése
Az Élelmiszerlánc- és Állat-egészségügyi Állandó Bizottság a mai napon jóváhagyta a Bizottság javaslatát, hogy április 23-ig meghosszabbítsák az élő baromfi, baromfihús és baromfihús-termékek, tojás és házi madarak behozatalának tilalmát. Ezeket az importkorlátozásokat a magas patogenitású madárinfluenza kitörésének megerősítését követően vezették be az országban. A jelenlegi betegséghelyzet és a rendelkezésre álló információk miatt a védelmi intézkedések jelenleg nem korlátozódhatnak korlátozott területre. A helyzetet a március 30-ra tervezett bizottsági ülésen vizsgálják felül. Ezen a találkozón felülvizsgálják a kanadai madárinfluenza helyzetét is.
Február 23-án az Egyesült Államok megerősítette a rendkívül patogén madárinfluenza kitörését Texas államban. Az európai baromfipopulációk védelme és a betegség EU-ba történő bejutásának megakadályozása érdekében az Európai Bizottság azonnal úgy határozott, hogy megtiltja az élő baromfi, laposmellű futómadarak, vadmadarak és tenyésztett vadmadarak, friss hús, húskészítmények, keltetőtojások és keltetőtojások behozatalát. emberi fogyasztásra, valamint a szabadon engedett baromfitól (kedvtelésből tartott madarak) kívüli madarak az Egyesült Államok egész területéről (lásd IP / 04/257).
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Az import jelentősen megnőtt
A Szövetségi Statisztikai Hivatal előzetes adatai szerint a bizonyított német külkereskedelemről az élő állatok és a hús behozatala nőtt 2003-ban az előző évhez képest, egyes esetekben jelentősen. Ezzel szemben az exportban nem voltak következetes tendenciák.
Az élő állatok és a hús behozatala esetében a 2003-as naptári évben volt némi jelentős növekedés a termékcsoportok többségében. Az éves összehasonlítás hasonló tendenciákat mutatott, mint a féléves összehasonlításban, bár a növekedési ütemek már nem voltak olyan magasak, mint az első hat hónapban.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Tévés főzőműsor most a rajongók konyhájából
Az „Utolsó ítélet” most otthoni főzési tippeket és trükköket mutat be. Schlegl Tobi tévés főzőshow moderátora és csapata elhagyta a kölni stúdiót, hogy meglendítse a fakanalat. Schlegl Tobi most a profi séffel, Michael Schlemmerrel és a zenei, filmes és sportélet egyik kiemelkedő vendégével látogatja meg a rajongókat otthon, hogy közösen készítsenek finom ételeket. Az „Utolsó ítélet” a CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH és a VIVA együttműködése. A műsor 2003 januárja óta fut sikeresen a zenecsatornán, nemrég egy új slotban. Az első adás minden hétfőn 19.30:20.00 és 9.00:12.00 között. Az ismétlések szombaton XNUMX órakor és vasárnap XNUMX órakor tekinthetők meg.
A www.dasjuengstegericht.tv weboldalon könnyedén jelentkezhet bárki, aki szeretne házigazdája lenni a VIVA csapatának. Egy rövid információ önmagáról és a konyhai felszerelésről elég ahhoz, hogy hamarosan üdvözölje a teljes főzőstábot, és az utolsó ítélet főszereplőjévé váljon. A konyhai nyüzsgés mellett a finom étkezés garantált. Ráadásul hamarosan egyik-másik alkalomnál megmutathatja frissen szerzett főzőtudását.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Megjelent az „Egyél helyesen – élj egészségesebben” új kiadása
A hűtőszekrény valószínűleg a 19. század egyik legzseniálisabb találmánya, és ez volt a legnagyobb hatással az emberek étkezési szokásaira. Azt viszont aligha tudja igazán valaki, hogy a hűtőszekrényben miként maradnak sokáig frissek az élelmiszerek. Ez a pont különösen fontos a minőség, valamint a vitamin- és tápanyagtartalom szempontjából. Az „Egyél helyesen – élj egészségesebben” aktuális számában Radke Monika ökotrofológus, szakképzett ökotrofológus összegzi, mi a fontos az egyes élelmiszercsoportok hűtőszekrényben való tárolása során. A "Hűtőszekrény megfelelő használata" című cikke a tárolás időtartamára és az úgynevezett többzónás hűtőszekrényekre is ad tippeket.
Mi történhet, ha az élelmiszereket nem megfelelően tárolják, és milyen egészségügyi kockázatokat jelenthet ez az emberekre, arról Karin Kreuel szakképzett ökotrofológus beszél a „Penészgomba az élelmiszereken – melyiket lehet enni?” című cikkében. Penészesen érlelt sajtoknál, illetve szalámi- és sonkafajták tartósításánál, ízesítésénél a penész kívánatos és ártalmatlan. A penészessé vált élelmiszerek viszont úgynevezett mikotoxinokkal, káros méreganyagokkal szennyezettek, és inkább ártalmatlanítani kell.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
2003-ban az élelmiszeripar kilábalt az előző évi visszaesésből, és trendfordulót ért el. Az ipari értékesítés nominálisan 2,2%-kal 127,9 milliárd euróra nőtt.
Az élelmiszeripar külföldről kapta a legfontosabb gazdasági lendületet. Az export összforgalom 26,4 milliárd euróra nőtt. Ez 6,7%-os növekedésnek felel meg. Az ipar az összes értékesítésből 20,7%-ra tudta növelni export részesedését. Mindenekelőtt az EU tagállamaival folytatott árucsere élénkülése játszott fontos szerepet.
