Կադմիում անցանկալի է սննդամթերքի, քանի որ դա կարող է վնասել առողջությունը: Եվրոպական Սննդի անվտանգության Authority (EFSA) ն բխում է հունվար 2009 նոր արժեք է ցմահ հանդուրժելի շաբաթական ջրառի ծանր մետաղի: Սա է 2,5 մկգ մեկ կգ մարմնի քաշի զգալիորեն ցածր է նախկինում ապավինում չափով 7 մկգ, միանգամից Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության (ԱՀԿ) ստացված նախնական:
EFSA ն հայտնաբերվել է ԵՄ-լայն նախահաշիվը, որ սպառողները կարող են միայն ունենալու իրենց բնականոն սննդի սպառումը ստորեւ նոր տանելի ջրառի: Որոշ մարզերում եւ բնակչության խմբերի կադմիում ընդունման ավելի բարձր է, սակայն. Մասնավորապես, սպառողները, ովքեր ուտում շատ ձավարեղեն եւ բանջարեղենի կարող է գերազանցել այդ արժեքը:
«Այն արդյունքները վիտամին որոշման մեջ ESL կաթի կարող է լինել այդ ազդեցությունը ամփոփել է, որ ներկա ուսումնասիրությունը համեմատ կարճաժամկետ թեժ կաթ - ոչ մի ապացույց ցածր կոնցենտրացիաների վիտամիններով ESL կաթի տրամադրել»: Սա մեկն է այն եզրակացություններից, որոնք նկարել գիտնականների Մաքս Rubner ինստիտուտի Kiel-ից հետաքննության 30 17 կաթի նմուշների ընկերությունների Գերմանիայի կաթնամթերքի ոլորտում. Կարելի է ասել, է, ամփոփման, ESL կաթ պետք է դիտվի որպես բարձր որակի սնունդ, անկախ արտադրական գործընթացին:
Համեմատության են տրվել արտադրության ընդհանուր մեթոդներից ստացված կաթի նմուշները ՝ կարճատև տաքացրած կաթը (որը սովորաբար անվանում են «թարմ կաթ»), այլ կերպ արտադրված ESL կաթը և ծայրահեղ բարձր ջերմաստիճանի կաթը (UHT կաթ): Արդյունքները, այսպիսով, ներկայացնում են Գերմանիայում խմելու կաթի որակի նկարը: Ինչպես պարզեցին Կիլի հետազոտողները, մանրէաբանական և հիգիենիկ տեսանկյունից, ավանդաբար արտադրվող «թարմ կաթի» և ESL կաթի միջև համապատասխան տարբերություններ չկան: Կախված օգտագործվող արտադրական գործընթացից, ESL կաթն ունի տարբերություններ շիճուկի սպիտակուցների և ֆուրոզինի պարունակության մեջ. Պարամետրեր, որոնք հարմար են կաթի տեսակների վերլուծական տարբերակման համար: Շիճուկի սպիտակուցները տարբեր կերպ են denatured ՝ կախված արտադրության գործընթացից, որով պետք է ընդգծել, որ շիճուկի սպիտակուցների denaturation- ը չի ներկայացնում սննդային արժեքի կորուստ: Furosin- ը ցուցիչ է, որը հայտնաբերում է Maillard- ի արձագանքը սպիտակուցների և շաքարի միջև, որը տեղի է ունենում սննդի տաքացման ժամանակ: Եթե ESL կաթը արտադրվում է բարձր ջերմաստիճանի պրոցեսի միջոցով, կաթն ունի ավելի մեծ ֆուրոզինի պարունակություն, քան կաթը, որը ֆիլտրվել է միկրոֆիլտրացիայի միջոցով ՝ մանրեները նվազեցնելու համար: Գործընթաց, որը միշտ լրացվում է ջեռուցմամբ:
Գիտնականները Մաքս Rubner ինստիտուտի ցույց տալ հիգիենիկ որակ
«Mini Սալամիս դասակարգվում են սկզբունքորեն որպես Հիգիենիկ կայուն հումքի երշիկ լավ հասունացման եւ արտադրության տեխնոլոգիայի շնորհիվ արտադրության տեխնոլոգիաների», - ասում է դոկտոր Մանֆրեդ Gareis ղեկավար ինստիտուտի Մանրէաբանության եւ կենսատեխնոլոգիայի Մաքս Rubner ինստիտուտի արդյունքում երկու տարիների ուսումնասիրության. Բոլոր ապրանքները գնվել առեւտրային եւ ուսումնասիրվել է գիտնականների, եղել Հիգիենիկ չի դատապարտելի: Նույնիսկ Սալամիս, որը համատեքստում հետազոտական ծրագրի ընթացքում արտադրության միտումնավոր ՊԱՏՎԱՍՏՎՈՒՄ վտանգավոր մանրէներ, վերջը գործընթացի այլեւս մեղադրանք կարող է հայտնաբերել:
Հետո մի համազգային կուտակում salmonellosis տեղի է ունեցել երեխաների ամառային 2007, ուսումնասիրություն էր նախաձեռնել է դաշնային նախարարության սննդի, սննդի եւ սպառողների շահերի պաշտպանության (BMELV). Համար առեւտրի ուսումնասիրության էին 2008 եւ հունվարի 2009 206 ընդհանուր Minisalami ապրանքների տարբեր կատեգորիաների (ապխտած, հասունանում, բորբոս հասունացել) եւ 15 տարբեր արտադրողները ձեռք բերել եւ վերլուծել: Այն հաճելի արդյունք է, որ որեւէ նմուշների Salmonella հայտնաբերվել են. Սա էր վկայում է լավ որակի նյութերի օգտագործված եւ հետեւողականորեն լավ ripening եւ արտադրական տեխնոլոգիա, MRI գիտնականների:
Պրակտիկա տեղեկատվությունը տեղեկագրի հանքարդյունաբերության ընկերության մսի հետազոտության MRI ի Kulmbach
Աղբյուր `մսի Science 81 (2009), 664-670.
Cooking գործընթացը տեւում միս է ջերմային-induced denaturation է globin բաժնեմասի Myoglobines: Երկու հնարավորությունները բաց են: դենատուրացիա երկաթե բովանդակության դարչնագույն երկաթ (III) hemochrome, որ ԳՈՒՆԱՆՅՈՒԹԵՐԻ է, որ, որպես կանոն, կապված է Հում տավարի մսով: Բայց, մյուս կողմից, դենատուրացիա համամասնությունը երկաթի երկաթ (ii) hemochrome կարմիր ԳՈՒՆԱՆՅՈՒԹԵՐԻ, բայց բավականին հեշտ է օքսիդացում է շագանակագույն երկաթի (III) hemochrome թեմայի. Տարբեր գործոններ մարմնի, ինչպես նաեւ նրա Redox ներուժի կամ ծագման մկանային, ինչպես նաեւ արտաքին գործոնների խոսում, կլինի փաթեթավորման եւ ոչ միս բաղադրիչները, որ գործելու է գույնի միս անվան ջեռուցման:
Tum սննդի քիմիկոսներ բացահայտել դառը համ ընկալիչները համար լրիվ աշխատունակ համով գարեջուր
«Դե, Bitter", - այս բնազդային ռեակցիան մենք պարտական է էվոլյուցիան: Շատ թունավոր նյութեր ճաշակել դառն է լեզուն: Սակայն, շատ stimulants: Campari, մուգ շոկոլադ կամ գարեջուր կլիներ պարզապես ձանձրալի է առանց bitters: A հետազոտական թիմը ղեկավարում է սննդի քիմիկոս պրոֆ Թոմաս Հոֆմանը Մյունխենի տեխնիկական ինստիտուտը (ՄՏՀ) այժմ հայտնաբերվել, նման սառը գարեջուր, մի գունեղ Pils կամ խմելու ցորենի վրա լեզուն բանալ իրենց կոնկրետ, նուրբ դառը համ:
Անկախ նրանից, թե որ գարեջրի դրախտում կամ հենց խորոված մսի մի սառը գարեջուր է վերաբերվում, հատկապես ամռանը: Հետ պատասխանատու են դառը սկզբունքները գարեջուր: Նրանք ձեւավորվում են: Բացի hops ընթացքում wort եռում եւ ավելացնել գրավիչ համը սաթի նեկտար: 15 այդ քիմիական միացություններ են գայլուկի եւ գարեջրի այժմ վերցրել սննդի քիմիկոս Tum սերտ տեսքը: Դա կարող է պրոֆ Թոմաս Hofmann բացահայտել այն երեք ընկալիչների վրա մեր լեզուներով ամբիոնի սննդի քիմիայի եւ մոլեկուլյար զգայական եւ նրա աշխատակազմի, առաջին դառը համով գարեջուր Հաղորդել ուղեղը, եւ դրանով իսկ ապահովել, օգտվելու ազդեցություն:
Bremer գործընթացը ինժեները պրոֆեսոր Lutz Mädler հրապարակվել ամերիկյան գործընկերների ամսագրի «Nature նյութեր« հետազոտական առաջադրանքներ nanotoxicity:
Կարող է թունաբանություն քան-nanomaterials կանխատեսել: Մինչ օրս ոչ, եւ առավել եւս ամենեւին պարզ, թե ինչպես է ճշմարտանման կանխատեսումը իրագործելի է: Գիտականորեն է հարցը nanotoxicity Neuland: Բայց թեման գտնվում է գիտական օրակարգում: Այսպիսով, պրոֆեսոր Lutz Mädler ղեկավար մեխանիկական գործընթացի ճարտարագիտության արվեստի արտադրության տեխնոլոգիայի համալսարանի Բրեմենի եւ տնօրեն գործընթացի ճարտարագիտության ինստիտուտի նյութագիտության գիտության (IWT) նշանակված հետ համատեղ ամերիկացի գործընկերների գիտության եւ արդյունաբերության ռազմավարական հետազոտական գերակայությունների հաստատել կանխատեսելի տոքսիկոլոգիայի է nanomaterials: Ամսագիրը «Nature նյութեր« ունի հոդված է հրապարակվել է (www.natur.com/naturematerials~~pobj):
Տեսանկյունից հեղինակների, այն է, առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընթացիկ հարցում զարգացնել լայն բազային մոդելը, որը թույլ է տալիս հայտարարությունները մասին toxicity եւ կենսաբանական վնասել մեխանիզմների են ստացվում: Փոխգործակցության Նանոմասնիկների կենսաբանական ինտերֆեյս խիստ բարդ է եւ ներգրավել փոխազդեցության հետ սպիտակուցներ, թաղանթների, բջիջները, ԴՆԹ եւ organelles, միաժամանակ փոխել nanoparticles իրենց: Որպեսզի հասկանանք, թե այս եւ եզրակացնել, հնարավոր հետեւանքները, ինժեներներ, քիմիկոսներ, կենսաբաններ, ֆիզիկոսներ եւ բժիշկները պետք է գտնել մի ընդհանուր համաձայնության գալու եւ նրանց հետազոտությունների նախաձեռնությունները փոխլրացնող եւ ամբողջական: Վերանայման հոդվածը միջազգայնորեն ճանաչված ամսագրի «Բնություն նյութեր« նախատեսված է օգնելու համապատասխանեցնում հետազոտություններ այս ոլորտում աշխարհում եւ սահմանել նոր ազդակներ:
On 16.Juni 2009 Եվրոպական մնացորդային քանակների էր - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 հրապարակվել է Պաշտոնական տեղեկագրում Եվրոպական Միության կողմից:
"The թեստավորման եւ դասակարգման ընթացակարգերի համաձայն սույն Կանոնակարգի նախապայման է հաստատմանն է անասնաբուժական դեղերի մատակարարված համար սննդի կենդանիների», - ասել է պետքարտուղարը է դաշնային նախարարության սննդի, գյուղատնտեսության եւ սպառողների շահերի պաշտպանության, Գերթ Lindemann ին, Բեռլինում: "The նշված կանոնակարգի ՄԱՍ-երը, որոնք ուղղված են անվտանգության սպառման սննդի. Կանոնակարգը համատեղում կարեւոր տարրեր դեղորայքային եւ սննդի անվտանգության», - ասել Lindemann վրա:
Սա կարեւոր է, որ անվտանգության դեղերի եւ սննդի անվտանգության ծրագրի հաջողությամբ ավարտվել զգալի ներգրավմամբ գերմանական պատվիրակության ձգձգված խորհրդակցությունների գործընթացի ԵՄ Խորհրդի աշխատանքային խմբի մակարդակով.
Արհեստական sweeteners հայտնաբերվել են, քանի որ շաքարավազի փոխարինիչներով շատ խմիչք եւ սննդամթերք: Նրանք լայնորեն ուսումնասիրվում եւ համարվում են անվտանգ. Քանի որ դրանց օգտագործման, կարող է ենթադրել, որ նրանք մտել է քաղաքային կեղտաջրերի ջրի ցիկլի եւ, հետեւաբար, շատ լավ է ծառայել որպես ցուցանիշների քաղաքային կեղտաջրերի:
Հետևաբար, TZW- ում մշակվել է հետքի անալիզի նոր մեթոդ `ջրի մեջ յոթ արհեստական քաղցրացուցիչներ որոշելու համար: Շուտով կհրապարակվի հատուկ հոդված (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, գերմանական կեղտաջրերի և մակերևութային ջրերի և հողի ջրատարների մաքրման մեջ յոթ արհեստական քաղցրացնող նյութերի վերլուծություն և առաջացում (SAT), Analytical & Bioanalytical Chemistry 2009 , մամուլում):
Երբ Վավերացում են ջեռուցվում, եւ դրանով սպիտակուցը արձագանքում շաքարի, գունավորում եւ համեղ FLAVORS են ձեւավորվում: Ամենօրյա օրինակները աղացած սուրճ, crispy crusts կամ ոսկեգույն դեղին գարեջուր: The բիոքիմիկոս Louis Maillard հայտնաբերեցի այս արձագանք 1912 եւ այս օրը այն իր անունը: Հանդիպման ավարտին Maillard ռեակցիայի արտադրում կայուն միացություններ, որոնք զարգացած glycation endproducts տարիքի շուտով. Նրանք են բժշկական տեսանկյունից մեծ հետաքրքրություն է: Maillard արձագանքը եւ հետեւաբար ձեւավորումը տարիքից ասված մասնավորապես ոչ միայն սննդի, այլեւ մարդու մարմնի. Այս ձեւավորված Տարիքի են համարվում ոչ վնասակար: նրանք կուտակվում օրինակ է աչքի ոսպնյակներ հիվանդների cataracts կամ ուղեղը Ալցհեյմերի հիվանդների. Նրանք նաեւ պետք է առանցքային դեր է triggering քրոնիկ բորբոքում: Բայց նույնիսկ առողջ անհատների տարիքի կուտակվում. «Մենք verzuckern ներքին ընթացքում նորմալ ծերացման», - ասել է պրոֆեսոր Թոմաս Henle, Դրեզդենի համալսարանի, միջոցառման ինստիտուտի Danone Nutrition համար առողջապահության eV մայիսի կեսերին Հանովերում ..
Քանի որ գրամ Maillardverbindungen մուտքագրել մարմնի ամեն օր, հատկապես հացի եւ մակարոնեղենի կամ սուրճ, տեղափոխվել դերը կենսաակտիվ սննդային տարիքի զարգացման հիվանդությունների ուշադրության կենտրոնում քննության: Այն կնքվել է, որ դիետիկ տարիքի են որպես ռիսկի գործոն սիրտ-անոթային եւ երիկամային հիվանդությունների դեպքում: Ըստ էության, սակայն, գումարը տերմինը Տարիքի ներառում է բազմազանության անհատական միացումների "The Pro-ռիսկը գրականությունը պետք է բուժվի մեծ զգուշությամբ, քանի որ մինչ օրս ոչ մի ուսումնասիրություն, որը բնորոշվում է տարիքը կառույցներ վնասակար գործընթացները պատասխանատու են», - Henle - ասաց նա: Ի հակադրություն, ավելի ու ավելի շատ ուսումնասիրությունները վկայում են, որ որոշակի Տարիքի կարող է ունենալ դրական ազդեցություն: Օրինակ, գնաց բարձր տարիքային ի պլազմայի հեմոդիալիզի հետ կապված բարձր գոյատեւման դրույքաչափերը. Այլ տվյալները ցույց տվեց հակաօքսիդանտ, prebiotic եւ հակահամաճարակային քաղցկեղածին հետեւանքները.
Նոր ուղեցույց հետագծելիության շրջանակներում կերի եւ սննդային շղթաներն են միջին արդյունաբերության, պետական եւ սպառողական կազմակերպությունները եւ ուրիշներ հետաքրքրված է արդյունավետ գործիք, որի հետ պետք է բացահայտել թույլ միավոր արտադրության շղթայում. The "Շահառուների ուղեցույց« տակ էր միջազգային սեմինարին ից 6: Ինչպես 7: Մայիսի Max Rubner ինստիտուտը (MRI) տեղի ունեցավ Kulmbach, ներկայացնում է. Դա արդյունք է ԵՄ ծրագրի Sigma շղթայի, որը 11 գործընկերները գիտության եւ արդյունաբերության 7 երկրներից:
Toրագրի հատուկ գիտական մոտեցումը պետք է ընդգծվի. SigmaChain- ը շղթայական է և, այդպիսով, անցնում է առկա HACCP- ից և այլ հասկացություններից, որոնք ենթադրվում է երաշխավորել անվտանգությունն ամբողջ արտադրական գործընթացում: «Հատկապես ավելի ու ավելի երկար և ավելի բարդ արտադրական շղթաների ժամանակաշրջանում, սա կարևոր լրացում է ներկայիս համակարգերին և զգալի ներդրում է ունենում սննդի անվտանգության և որակի վրա», - ասում է դոկտ. Ֆրեդի Շվեգելեն ՝ Մաքս Ռուբներ ինստիտուտի վերլուծական աշխատանքային խմբի ղեկավար:
Ընթացքում ծխելու մսամթերքի հոտավետ բազմացիկլային ածխաջրածինների (PAHs) ձեւավորվում են ոչ լրիվ այրման փայտի. Խումբը pah ներառում է շուրջ 660 տարբեր միացություններ, որոնցից մի քանիսը են պայմանավորված իրենց թունավոր, մուտագեն եւ carcinogenic հատկությունների մեծ նշանակություն ունի:
Մեկ ուսումնասիրության, PAHs քննվել է բուժական ծուխը ժամանակ ծխելու գործընթացում: The արդյունքում այրման հաճարենու փայտից ծխի եկան երկու ավանդական smokehouses է տարածաշրջանում Zlatibor (Սերբիա) եւ եղել է երկու տարբեր փամփուշտ (PUF եւ xad-2) հավաքած: որ 16 վերլուծվել ԵՄ-ի կողմից, որպես առաջնահերթ PAHs դասակարգված միջոցով արագ վարել / HRMS եղանակով:
