39. Kulmbach vika

Fituinnihald í vöðva (IMF) er talið mikilvægur gæðaeiginleiki til að njóta svínakjöts. Bæði kynbótavinnsla Alþjóðagjaldeyrissjóðsins og peningamat hans sem hluti af gæðakjötáætlunum krefjast skjótrar, hagkvæmrar og endurtakanlegrar ákvörðunar á innihaldi - möguleg samþætting aðferðarinnar við slátrun og niðurskurð er sérstaklega mikilvæg.

Hæfni litrófsgreiningar á ómskoðunarmerkjum til að ákvarða fituinnihald í vöðva í chop vöðvanum (M. longissimus) var kannað á 115 sláturhelmingum sem framleiddir eru í atvinnuskyni af sama uppruna (DE*DL-Sau x Du*Ha-Eber). Mælingarnar voru gerðar út frá venjulegri skrokkaflokkun á stigi 2./3. síðasta rifbeins með klínísku B-skanna greiningartæki á heitum eða kældum, óskornum helmingum eða á kældum laxi (þ.e. án fituáleggs). Öfugt við hefðbundnar myndgreiningaraðferðir eru óunnin, stafrænu hrágögnin (þ.e. spennumerki) af dreifðri ómskoðun notuð til frekara mats; Alls eru reiknaðar út 60 hljóðeinkenni eins og dempun og bakdreifing. Kerfissértækir sendingareiginleikar B-myndartækisins eru leiðréttar fyrir færibreytuútreikninginn.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1062 sinnum

39. Kulmbach vika

Á árunum 2001 til 2003 fóru fram þrjár þjálfunarnámskeiðar fyrir sjálfsmarkaðssetningu leikjavarða í Tæknistofnun Federal Institute for Meat Research í samvinnu við Félag efri-frankískra villibráða eV, styrkt af landbúnaðarskrifstofunni Münchberg/Wunsiedel.

Fyrir þessar málstofur var þróað úrval af næringarverðmætum og bragðgóðum kjötvörum úr staðbundnu rauð- og dádýrakjöti. Í forgrunni þessarar þróunar voru hráar pylsur og óhreinsaðar vörur sem og soðnar pylsur sem ferskar vörur og glerkonur. Framleiðsla á dýrasértækum hráum afurðum olli engum erfiðleikum þar sem þær koma hver úr einum eða fleiri hluta fótleggsins. Við framleiðslu á brenndum og hráum pylsum er fitan sem hefð er fyrir unnin hins vegar bak- eða kambbeikon úr svínum. Hins vegar, þar sem einnig ætti að framleiða hreinar villibráðarvörur án svínakjöts og beikons fyrir soðnar og hráar pylsur, vaknaði spurningin um að skipta út beikoninu. Það fer eftir árstíð, aldri og kyni, breytileiki með tilliti til offitustigs var ekki óverulegur hjá báðum dádýrategundum. Hins vegar kom í ljós að jafnvel hjá dýrum sem höfðu nægilegt hlutfall af fituvef reyndist þessi fituvef óhæfur til að skipta út svínabeikoni vegna skorts á vinnslueiginleikum og frávika í samkvæmni og bragði. Við framleiðslu á brenndum pylsum mætti ​​nýta fyrri góða reynslu af vinnslu jurtaolíu - helst sólblómaolíu. Grænmetisfita er áhugaverð frá næringarfræðilegu sjónarmiði vegna þess að hún er kólesteróllaus. Þar sem fínt saxaðar pylsur með beikoni höfðu einnig óvenju dökkan lit vegna tiltölulega dökks litar rauð- og dádýrakjöts, var sólblómaolía betri en beikon vegna þess að það var hægt að nota hana til að framleiða ljóshakkað. Í tengslum við mögru, sýrðu, dökkrauðu villibráðinn, eru sjónrænt mjög aðlaðandi soðnar pylsur með grófum innskotum, eins og t.d. B. bjórskinka, hangikylsa gróf og fín og ýmsar veiðipylsuruppskriftir.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1001 sinnum

39. Kulmbach vika

Sem hluti af GMP (good manufacturing practice), HACCP-ráðstöfunum eða á bakgrunni vinnuleiðbeininga um gæðatryggingu fyrir autoclaving niðursoðnar vörur, vaknar spurningin um hvaða áhrif skynjarasetning hefur á greiningu F-gildis eða að hve miklu leyti sérstakar venjur geta nota eða nota þarf mælitæki til að undirbúa mæliílát sem nákvæmasta sem og staðsetningu skynjara innan mæliklefa. Það eru engar kerfisbundnar rannsóknir á þessari flóknu vandamálum að finna í vísindaritum. Í munnlegum skýrslum er þó einróma bent á að jafnvel minnstu sveiflur í staðsetningu skynjara innan a geta leitt til breytinga á mæliniðurstöðu. Endurteknar mælingar á tilraunauppsetningu gáfu aldrei nákvæmlega sömu niðurstöður. Þessar athuganir eru almennt raktar til jafnvel minnstu breytileika í staðsetningu skynjara í dósinni. Hér á eftir var skoðað hvaða áhrif frávik frá réttri stöðu skynjarans hafa á skráð F-gildi og hvaða lögmálum þau kunna að lúta.

Rannsóknirnar voru gerðar á niðursuðuílátum úr málmi með mismunandi getu og rúmfræði. Fræðilega séð hefur minnsta fjarlægðin milli yfirborðs niðursuðuílátsins og rúmfræðilegrar miðju fyllingarvörunnar mest áhrif á varmafræðilega hegðun kjarnahitaferilsins við upphitun. Því fer það eftir stærð og lögun niðursuðuílátsins hvort frávik eru frá kjörstaðsetningu sem er í miðju bæði á lengdar- og láréttum ás ílátsins. Innihaldið liggur í láréttri eða lóðréttri átt. Til að kanna þessi áhrif í láréttum fráviki voru valin dósasnið sem voru lengri en þvermál þeirra (73x210 og 99x119) eða þar sem hæðarhlutföllum þeirra var snúið við (73x58 og 99x63) til að rannsaka lengdarfrávikið. Í öllum tilfellum var fyllingarefnið sem notað var smátt skorið soðið pylsukjöt af miðlungs gæðum sem er dæmigert fyrir niðursuðu, fyllt í staðlaða áfyllingarmagnið sem tilgreint er fyrir tiltekið niðursuðuílát. Niðursoðinn matur var síðan settur í skilgreinda hitunarferla á meðan hitastigsgögnin voru skráð. Fyrir hverja tilraunaaðferð voru gerðar 10 endurtekningar og hver af hitaupplýsingunum var vistuð um það bil 150 sinnum á mínútu. F-gildin sem mæld eru eru tölfræðileg greind fyrir sig.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1046 sinnum

39. Kulmbach vika

Frá 1.7.2003. júlí 97 gæti pakkað matvæli sem eru seld til neytenda þurft að vera merkt samkvæmt QUID leiðbeiningunum (Quantitative Ingredient Declaration) í samræmi við tilskipun ESB RL4/XNUMX/EG. Löggjafinn vonast til að nýja merkingarskyldan veiti neytendum hlutlægari upplýsingar við vörukaup og geri þeim þannig kleift að velja „betra“. Með þessari þróun verða aðferðir til að magngreina dýrahluti í matvælum einnig sífellt mikilvægari.

Mikið átak er nú unnið að því að útvega megindlegar aðferðir til að ákvarða innihaldsefni dýra. Fyrstu kerfin fyrir nautgripi og svín eru nú þegar fáanleg og notuð við eftirlit. Þessi kerfi geta ákvarðað hlutfall kjöts í dýrategund tiltölulega, þ.e. miðað við heildarhlutfall kjöts, með því að tengja fjölda eintaka af dýrasértæku geni (markgeni) við fjölda eintaka af almennu dýrasértækt gen (viðmiðunargen).

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1361 sinnum

39. Kulmbach vika

Fjölhringa arómatísk kolvetni (PAH) eru hópur lífrænna efnasambanda sem innihalda 2 eða fleiri samrunna arómatíska kolefnishringi. Þau myndast aðallega við hitahreinsandi ferli, sérstaklega við ófullkominn brennslu lífræns efnis og því einnig við reykingar. PAH hópurinn inniheldur allt að 250 mismunandi efni, þar af eru 16 efnasambönd talin sérstaklega hættuleg heilsu og umhverfi af bandarísku umhverfisverndarstofnuninni (US-EPA). Af þessum 16 EPA-PAH efnum eru 6 efnasambönd flokkuð af Alþjóða krabbameinsrannsóknastofnuninni (IARC) sem efni með nægar vísbendingar um krabbameinsvaldandi áhrif í dýratilraunum. Þekktasta krabbameinsvaldandi PAH efnasambandið er bensó[a]pýren, sem hefur verið notað sem blýefni til þessa. Á tímabilinu 1978 til 2002 voru alls tæplega 1000 reyktar kjötvörur skoðaðar með tilliti til bensó[a]pýrenmagns á BFEL, Kulmbach staðnum. Hægt var að ákvarða skýra lækkun á bensó[a]pýreninnihaldi á síðustu 25 árum.

Öfugt við bensó[a]pýren eru engar áreiðanlegar upplýsingar til um magn annarra krabbameinsvaldandi PAH-efna í reyktum kjötvörum. Í ljósi þeirra sjónarmiða ESB að taka upp hámarksgildi þessara krabbameinsvaldandi PAH-efna í matvælum er sérstaklega mikilvægt að hafa ítarlega þekkingu á magni þeirra, sérstaklega í reyktum kjötvörum, þar sem þessi fæðuflokkur, með meðalneyslu u.þ.b. 24 kg á hvern þýskan ríkisborgara, ár er stærsta hlutfall reykts matvæla. Þar sem HPLC/flúrljómunaraðferðin sem sett var fram fyrir greiningu á bensó[a]pýreni hentar ekki til að ákvarða innihald allra eiturefnafræðilega viðeigandi EPA-PAH efna á sama tíma, var GC/MS aðferð þróuð þar sem PAH innihald í reyktu kjöti. vörur og reykþéttiefni voru skoðuð.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 897 sinnum

39. Kulmbach vika

„Díoxín í matvælum, pappírspoka, kopargjalli, dýrafóður o.fl.“ Slíkar fyrirsagnir birtast reglulega í fjölmiðlum. Tilkynningar af þessu tagi valda oft mikilli óvissu og óöryggi meðal neytenda, matvælaframleiðenda og smásala. Þessi grein vill nota dæmið um efnisflokkinn díoxín (PCDD/F) til að sýna nauðsynleg tengsl við umskipti (flutning) í fæðukeðjum og veita þannig grunnþekkingu fyrir hlutlægt mat á slíkum fréttum.

Efnaflokkarnir tveir díbensó-p-díoxín (PCDD) og díbensófúran (PCDF) - með samtals 75 og 135 einstökum efnasamböndum eða efnasamböndum - eru teknir saman undir hugtakinu "díoxín". Af þessum 210 ættleiðum voru 16 einstök PCDD/F efnasambönd úthlutað svokölluðum TEF (eitrunarjafngildisþáttum) af Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni (WHO). WHO-TEF gefur til kynna hlutfallsleg eituráhrif ættkvíslar samanborið við 2,3,7,8-TCDD (Seveso-díoxín), sem var úthlutað WHO jafngildisstuðli 1.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 786 sinnum

Núverandi CMA/ZMP markaðsrannsókn sýnir: Það er mikið af eldamennsku í þýskum eldhúsum

Farðu fljótt út úr húsi á morgnana. Vegna þess að leiðin á skrifstofuna er löng og þú vilt frekar eyða dýrmætum tíma þínum í rúminu eins lengi og mögulegt er. Í hádeginu skaltu fara í mötuneytið eða bístróið handan við hornið; og um kvöldið, á leiðinni heim, hugsum við um hvaða örbylgjurétt við ættum að hafa í dag. Þú gætir haldið að erilsamur hraði vinnuvikunnar skili sér í eyði eldhús á þýskum heimilum. Það er ekki svo. 80 prósent af aðalmáltíðum okkar, morgunmat, hádegismat og kvöldmat, eru útbúin og borðuð heima. Þetta er sannað með yfirstandandi rannsókn á neysluhegðun Þjóðverja 14 ára og eldri sem CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH og ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH létu gera. Í þessu skyni mat Institut Produkt + Markt, sem skipað var, 48.000 viðtöl, tekin frá júní 1999 til júlí 2003, út frá félags-lýðfræðilegu, svæðisbundnu og tímabundnu sjónarhorni.

Af hverjum og fyrir hverja eru máltíðir útbúnar, hvernig, hvenær og hvar? Er munur eftir aldri, kyni og lífsferlum? Eru svæðisbundin eða tímabundin tengsl? Hver notar tilbúna máltíðir og hver útbýr þær ferskar? Rannsóknin svarar þessum og öðrum spurningum ítarlega og með fullt af staðreyndum. Eitt kemur sérstaklega í ljós: Þjóðverjar útbúa matinn að mestu leyti sjálfir. Þetta hefur áhrif á góða þrjá fjórðu af öllum réttum í máltíð. Aðallega er notað ferskt hráefni. Umfram allt eru kjöt (76 prósent), grænmeti (50 prósent) og ávextir (55 prósent) keypt ferskt.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 768 sinnum

BLL árleg ráðstefna í Berlín

„Okkur hefði aldrei dreymt um að hve miklu leyti ofþyngd og offita hafa náð fyrir örfáum árum,“ sagði alríkisráðherrann Renate Künast á árlegri ráðstefnu BLL í Berlín. „Að koma í veg fyrir offitu er áskorun framtíðarinnar í næringarmálum.“ Lausnin felst í forvörnum, það sem er grundvallaratriði er heilbrigt samband við mat, eigin líkama og umhverfið. „Á endanum er þetta spurning um lífsstíl,“ bætti alríkisráðherrann við. Nú þegar eru ýmis átaksverkefni fyrir betri næringarfræðslu og eflingu hreyfingar.

„Nú er kominn tími til að sameina allar þessar ráðstafanir,“ sagði alríkisráðherrann, „við þurfum næringarhreyfingu fyrir Þýskaland.“ Af þessum sökum vill hún koma á fót „Næring og hreyfingu“ vettvanginum ásamt viðskiptalífinu. „Við eigum aðeins möguleika ef allir félagsaðilar taka sig saman og bregðast við,“ sagði alríkisráðherrann. Markmiðið er að viska komandi kynslóða sé „hollur matur og meiri hreyfing þýðir gott líf“.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 724 sinnum

Einu ári eftir að sameiginlega rannsóknarverkefnið „Acrylamide“ hófst, drógu BLL og FEI jákvæðar bráðabirgðaniðurstöður á upplýsingaviðburði í Bonn 5. maí 2004: Auk þess að draga verulega úr akrýlamíðmyndun við framleiðslu á hágæða matvæli, urðu verulegar framfarir í uppgötvun, eftirliti og... með tilliti til áhættumats á akrýlamíði. ##|n##Niðurstöðurnar í smáatriðum: ##|n##

Tvær nýjar greiningaraðferðir hafa verið þróaðar og staðfestar - mikil framþróun í greiningu og stjórn á akrýlamíði í matvælum. Að auki fékkst frekari innsýn í myndun akrýlamíðs og rannsóknir gerðar á inntöku þess úr fóðri. Þetta veitir mikilvægar upplýsingar um hvernig eigi að forðast flutning í matvæli. Að auki voru þróaðar nýjar matsaðferðir fyrir eiturhrif og stökkbreytandi áhrif. Eins og er er enn óljóst hvort hætta sé fyrir neytendur vegna akrýlamíðs sem er tekið í gegnum matvæli. Núverandi þekkingarstig bendir hins vegar til þess að áhættumöguleikinn sé umtalsvert minni en upphaflega var óttast. Bíða þarf eftir frekari rannsóknum á eiturefnafræði akrýlamíðumbrotsefna til að hægt sé að gera yfirgripsmikið öryggismat.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 734 sinnum

Neysla ávaxtasafa og ávaxtanektar á íbúa hækkaði aftur í fyrsta skipti eftir 5 ára stöðnun - efnahagsástandið í ávaxtasafaiðnaðinum er enn ófullnægjandi

Berlín, 29. apríl 2004. Sólskinsárið 2003 færði þýska ávaxtasafaiðnaðinn, í fyrsta skipti síðan 1999, áberandi aukningu á neyslu ávaxtasafa og ávaxtanektara. Neysla á mann jókst um 1,6 lítra í 42 lítra (2002: 40,4 lítrar). Eplasafinn hefur vaxið sérstaklega sterkt. Lítilsháttar aukning sést í appelsínusafa.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 794 sinnum

Samkvæmt bráðabirgðaniðurstöðum frá alríkishagstofunni náði smásala í Þýskalandi í mars 2004 0,7% að nafnverði (á núverandi verðlagi) og raun (á föstu verðlagi) 1,2% meiri sölu en í mars 2003. Þetta var í fyrsta sinn á þessu ári sem sala hafði aukist miðað við sama mánuð í fyrra. Hins vegar voru einnig 2004 söludagar í mars 27, einum fleiri en í mars 2003. Bráðabirgðaniðurstaðan var reiknuð út frá gögnum frá sex sambandsríkjum, þar sem 81% af heildar smásölu í Þýskalandi eiga sér stað. Eftir dagatals- og árstíðaleiðréttingu gagna (Berlín aðferð 4 - BV 4) seldust 2004% minna að nafnvirði og raunvirði miðað við febrúar 0,5.

Fyrstu þrjá mánuði ársins 2004 var smásala 0,9% minni að nafnvirði og 0,4% minni að raungildi en á sambærilegu tímabili í fyrra.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 857 sinnum