39. Kulmbacher vika Federal Research Institute for Nutrition

4. Kulmbach vikan fór fram dagana 5. til 2004. maí 39 á Kulmbach síðu Federal Research Institute for Nutrition and Food (BFEL). Með 250 þátttakendum frá 7 löndum var rýmisgeta skipuleggjenda uppurin. 11 sérfræðifyrirlestrar um almenn efni í kjötrannsóknum og skipti milli vísinda og framkvæmda um efnið "Tepylsa - áhættusöm vara?" sýndi umfang rannsóknarvinnu við Kulmbach rannsóknarstofnunina.

Í opnunarræðu sinni lagði starfandi yfirmaður Federal Food Research Institute (BFEL), Fritz Johannes ráðuneytisstjóri, áherslu á fjölbreytileika og málefnaleika Kulmbacher vikunnar í ár. „En ég er sérstaklega ánægður með þann glæsilega svæðisbundna stuðning, sérstaklega frá matvælaiðnaðinum, sem stofnunin okkar fær á Kulmbach-staðnum,“ bætti hann við og vísaði til líflegrar viðveru kjörinna embættismanna á staðnum. Fyrsti fyrirlesturinn gerði það ljóst hversu mikið gildi alríkisrannsókna liggur í samfellu þeirra: Dr. Milan Ristic greindi frá 30 ára gæðarannsóknum á alifuglakjöti og eggjum. Næstum ótrúleg breyting á erfðafræðilegri frammistöðu dýranna og á eldisaðferðum einkenndi þetta langa tímabil. „En mesti árangurinn er að okkur hefur tekist að viðhalda gæðum alifuglakjötsins,“ sagði vísindamaðurinn í stuttu máli. Sem andstæða, Dr. Í eftirfarandi fyrirlestri skoðar Wolfgang Branscheid áhættuþætti kjötframleiðslu. Sérfræðikönnun í samvinnu við háskólann í Göttingen leiddi til mats á því hvernig áhættan í kjötgeiranum gæti þróast í framtíðinni. Eftir það verður margt viðráðanlegra og viðráðanlegra því tækniframfarir taka gildi. Engu að síður er opinber umræða óumflýjanleg til lengri tíma litið, sem hefur áhrif á svið eins og erfðatækni, ræktunaraðferðir, en einnig áskoranir varðandi hreinlæti í samhengi við hnattvæðingu og sífellt nýjar sýkla dýrasjúkdóma. Dr. leit allt öðruvísi á heilsuna. Karl-Otto Honikel, næringar- og heilsutengdar upplýsingar fyrir kjöt og kjötvörur voru umfjöllunarefni hans. Það sem er að finna á merkimiðanum varðar neytendur, ESB telur þörf á reglugerðum. Nú þegar er fyrirsjáanlegt að heilsutengdar fullyrðingar verði erfiðar í framkvæmd. „Nýttu því tækifærið til að varpa ljósi á næringarávinninginn af vörum þínum,“ hvatti Honikel kjötvinnslufólk. Margar fullyrðingar eru mögulegar, allt frá minni orku til lágfitu til ríkra próteina, vítamína og steinefna.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 940 sinnum

Vinnufundur vísinda og framkvæmda

Yfirmaður stofnunarinnar um örverufræði og eiturefnafræði við Federal Research Institute for Nutrition and Food, Dr. dr Manfred Gareis skipuleggja, en vinnufundur. „Það er vinna á bak við niðurstöður okkar og það er enn mikil vinna framundan,“ sagði örverufræðingurinn. Frá hagnýtu sjónarhorni fylgir efni "Teewurst" alltaf áhættu. Hins vegar, hvort þetta skilar sér að lokum í áhættuvöru, ætti að skýrast á ráðstefnunni sem haldin er til viðbótar við Kulmbach vikuna.

Í inngangi sínum að efnið sagði dr. dr Gareis, hvers vegna Teewurst er mikilvæg vara. Rík af próteini og tiltæku vatni, Teewurst með fínu korni er kjörinn ræktunarstaður fyrir sýkla af öllum gerðum. Þar af leiðandi helgaði Dipl Ing. Wolfgang Koch, frá Stockmeyer fyrirtækinu, baráttunni gegn örverum þar sem æfingin getur leitt hana. Á þessu stigi er rekstrar- og persónulegt hreinlæti trygging fyrir öryggi vörunnar. Örverufræðingurinn Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, spurði sjálfan sig hvort það væru aðrar aðkomuleiðir en framleiðandinn og valdi dæmi um salmonellumengun á svínakjöti við rannsóknir sínar. Niðurstöðurnar sýna að mikilvæg uppspretta er býlið sem kemur salmonelluálagi sínu inn í lokaafurðina með slátrun og skurði. Lóðrétt samþætt kerfi með viðeigandi skrokkskýrslu eru lausnin.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1757 sinnum

39. Kulmbach vika

Strax árið 1968 náðu kjúklingadýrin 2 kg lifandi þyngd innan 2 mánaða með fóðurhlutfallið 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Jafnvel þá varaði Scholtyssek við því að stytta eldistímann enn frekar þar sem eldri dýrin eru blíðari og hafa lægra skrokkagildi. FLOCK (1977) og FLOCK og LEITHE (1986) nefna erfðafræðilega styttingu eldistímans um 2,5% á ári, þ.e um 1 dag á ári.

Mikilvægustu valeiginleikar í ræktunarkjúklingum eru: vaxtargeta, fóðurbreytingarhlutfall, lifunarhlutfall, jafnvægi, lögun og gæði skrokka. Erfðafræðingur skilur gæði skrokka þannig að það sé sláturuppskera, hlutfall verðmætra skurða og húðlit og stinnleika. Þar sem um iðnaðarframleiðsla er að ræða hefur eldistíminn stöðugt verið styttur á sama tíma og lifandi þyngd hefur haldist óbreytt og fóðurbreyting hefur verið bætt um leið. Bæði margföldunaraðilar og alifuglasláturhúsin nýta þessa kosti. Eins og er eru kálarnir innan við 5 vikna gamlir með lifandi þyngd um 1,8 kg, fóðurbreytingarhlutfall 1:1,6 - 1,7 og taphlutfall 3 - 5% þegar þeim er slátrað (stutt eldun). Að öðrum kosti eru kjúklingar einnig haldnir sem langeldandi kyn þar sem hægt er að vaxa kyn.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 909 sinnum

39. Kulmbach vika

Sérfræðikönnunin á áhættuþáttum kjötframleiðslu var framkvæmd 2002/2003. 40 sérfræðingar (frá framkvæmdum, stjórnsýslu, rannsóknarstofum, vísindum) tóku þátt í könnuninni. Ferlið var framkvæmt í tveimur áföngum: Eftir að hafa svarað skriflegum spurningalista (viðfangsefni: fóður 23 spurningar, landbúnaður 21 spurning og slátrun/skurður 23 spurningum) var rætt við helming sérfræðinganna (n = 19) munnlega í auknu formi. Aðeins er greint frá völdum niðurstöðum í þessari rannsókn. - Tilgreindur áhættutími var tilgreindur fyrir rannsóknina. Áhætta ætti að skilgreina sem: raunverulega áhættu sem fyrir er, áhættu sem í raun felur ekki í sér hættu fyrir kjötvöruna, heldur er litið á hana sem áhættu af hálfu neytenda og hefur áhrif á neysluhegðun hans til og með því að forðast vöruna (forgönguhegðun).

Atriði telst mikilvægt og verður tekið tillit til þess í rannsókninni ef:

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 804 sinnum

39. Kulmbach vika

Þann 16. júlí 2003 kynnti framkvæmdastjórnin í Brussel tillögu að reglugerð um næringar- og heilsufullyrðingar um matvæli (2003/0165 [COD]). Þetta braut blað. Hingað til hefur heilsufullyrðingum um matvæli verið beitt mjög varlega í Evrópu, öfugt við Japan eða Bandaríkin. Næringargildismerkingar á frjálsum grundvelli hafa verið mögulegar frá tilskipun 90/496/EBE frá 24.9.1990. september 2. Þar voru skilgreindir XNUMX valkostir fyrir merkingar á stöðluðu formi: tegund og magn orku, prótein, kolvetni, fitutegund og magn orku, prótein, kolvetni (sykur), fita (mettaðar fitusýrur), natríum eða Salt og trefjainnihald

Vítamín- og steinefnainnihald er mögulegt ef þau eru í verulegum hlutföllum. Einnig er hægt að skrá kólesteról og einómettaðar og fjölómettaðar fitusýrur. Víðtækari tillögurnar voru líklega nauðsynlegar vegna hagnýtra matvæla sem auglýsa heilsufullyrðingar og eru að koma á markað.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1040 sinnum

Þann 29. apríl skipulagði GSF - Rannsóknamiðstöð um umhverfi og heilsu, með stuðningi umhverfis-, heilsu- og neytendaverndarráðuneytis Bæjaralands, ráðstefnuna "Næring og heilsa - Erum við að borða okkur veik?" í Würzburg. Þrátt fyrir að mestu tómir sjóðir fóru yfir 80 fulltrúar frá heilbrigðisyfirvöldum í borgum og sveitarfélögum og ráðuneytum, heilsugæslustöðvum og næringarráðgjafarstofnunum sem og frá heilbrigðis- og neytendaverndarstefnu til Würzburg á ráðstefnuna. Viðburðurinn var á vegum FLUGS - sérfræðiupplýsingaþjónustu fyrir lífvísindi, umhverfi og heilsu Rannsóknaseturs GSF. Fyrirlestrar og umræðulotur kynntu nýjustu rannsóknarniðurstöður um margvísleg tengsl næringar og heilsu. Í fyrri hluta ráðstefnunnar kynntu fulltrúar frá háskólum, sérfræðistofum og rannsóknastofnunum núverandi niðurstöður á sviði heilsu barna og næringar auk offitu og afleiðingum hennar. Seinni hluti viðburðarins beindist að stundum stórkostlegri aukningu matvælasýkinga í Þýskalandi, gæði lífræns og hefðbundins ræktaðrar matvæla sem og fullunnar vörur og mikilvægi þeirra fyrir heilsuna.

Ráðuneyti, yfirvöld og ráðgjafarstofnanir hafa áhyggjur af efninu næringu og heilsu af góðri ástæðu: „Of í Þýskalandi hefur sjúkleg ofþyngd eða offita nú náð faraldri í öllum aldurshópum og eykst ógnvekjandi, sérstaklega meðal barna og ungmenna, “ segir prófessor Hans Hauner, forstöðumaður Else Kröner-Fresenius miðstöðvarinnar fyrir næringarlækningar við Tækniháskólann í München. Afleiðingar þessarar þróunar eru fyrirsjáanlegar: Þýska heilbrigðiskerfið gerir ráð fyrir mikilli aukningu á mataræðistengdum sjúkdómum, sem nú þegar skipa efstu sætin meðal útbreiddra sjúkdóma: sykursýki af tegund 2, sjúkdómum í hjarta- og æðakerfi eða stoðkerfi. Í ljósi lítils árangurs í meðferð hingað til og neikvæðrar reynslu af forvarnarrannsóknum kallaði Hauner á ráðstefnunni eftir víðtæku félagslegu átaki allra aðila, þar á meðal þeirra sem koma frá heilbrigðisstefnu, skólakerfinu og matvælaiðnaðinum, til að a.m.k. neikvæða þróun þessarar þróunar.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 786 sinnum

Uppgötvuð rotvarnaráhrif fyrir kjötvörur

Bandarískir vísindamenn við Oregon State háskólann hafa komist að því að hægt er að nota muldar rúsínur sem rotvarnarefni við framleiðslu á kjötvörum og geta hugsanlega komið í staðinn fyrir saltið sem áður var notað, natríumnítrít. Rannsóknir sýndu að muldar rúsínur bæla vöxt sjúkdómsvaldandi baktería eins og Escheria coli, Staphylococcus aureus og Listeria monocytogenes í nautakjöti. Fjölgun örvera hindrast af háu sykurinnihaldi og ávaxtasýrum í þurrkuðum ávöxtum.

Bandarísku vísindamennirnir komu með þá hugmynd að nota rúsínur sem rotvarnarefni í nautakjötsblöndur vegna þess að mörgum líkar áferðin og bragðið. Annar tæknilegur kostur þurrkaðra ávaxta: Hátt innihald þeirra af andoxunarefnum dregur úr myndun óæskilegra bragðefna sem annars myndast vegna oxunarferla og þránunar.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 823 sinnum

Myndin sýnir ferðalag kjötsins frá framleiðslu í gegnum slátrun, niðurskurð og vinnslu til eldhúss. Hvernig eru svín, nautgripir, alifuglar, þar á meðal dádýr haldið og eldað, hvernig er lífrænt kjöt framleitt, hvað innihalda vörumerkjakjötáætlanir, hvað gerist í svokallaðri kjötstöð og hvernig starfar matvælaeftirlitsstofa. Þetta eru aðeins nokkrar spurningar sem myndin skoðar opinskátt og yfirgripsmikið. Myndin er ætluð áhugasömum neytendum. Auk þess hentar það vel til kennslu við almenna skóla og verkmenntaskóla.

hjálparmyndband „Kjöt og kjötvörur“
ca 30 mín, pöntunarnr. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, verð: 18,00 evrur auk burðargjalds og umbúða gegn reikningi

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 777 sinnum

Kjötútflutningur jókst aftur

Útflytjendur Frakklands seldu umtalsvert meira kjöt til útlanda árið 2003 en árið áður. Útflutningur búfjár og kjöts (fyrir utan innmat, alifugla, kanínur og veiðidýr) nam tæplega 1,21 milljón tonna að sláturþyngd, sem var 6,9 prósent meira en árið 2002.

Útflutningur úr nautgripageiranum hefur aukist mikið; Hér var aukning um 13,8 prósent í 566.100 tonn. Aukningin skýrist fyrst og fremst af 33 prósenta aukningu í kjötútflutningi. Aðeins var um eitt prósent aukning á lifandi sláturnautgripum og útflutningur á kálfum dróst jafnvel lítillega saman. Um 95 prósent af útflutningi nautakjöts fór til annarra aðildarríkja ESB, þar sem bróðurparturinn fór til Ítalíu og Grikklands.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 710 sinnum

Hæsta neysluverð í Bretlandi

Verðbilið í Evrópusambandinu mun aukast verulega með inngöngu tíu Evrópuríkja til viðbótar 1. maí. Samkvæmt tölum alríkishagstofunnar var neytendaverð í mars 2004 í Bretlandi, sem nú er dýrasta aðildarríkið, um þriðjungi hærra en í Lúxemborg, þar sem neytendur gátu verslað ódýrast innan fyrra ESB. Verðlag í aðildarlöndunum tíu var stöðugt lægra, í sumum tilfellum jafnvel verulega. En það er mikill munur þar: neytendur á Kýpur þurftu til dæmis að eyða um þriðjungi meira í framfærslukostnað en neytendur í Póllandi.

Verðsamanburður Sambandshagstofunnar var safnað í höfuðborgum stækkunar ESB. Samkvæmt þessu var lífið í Lúxemborg 1,8 prósentum ódýrara en í Berlín, 1,4 prósentum ódýrara í Madríd og 1,2 prósentum ódýrara í Lissabon. Í höfuðborgum allra annarra fyrri aðildarríkja voru lífskjör hins vegar dýrari en í Berlín: í Vínarborg um 5,8 prósent, í París um 15,0 prósent og í London um 28,0 prósent. Ódýrustu staðirnir til að versla í mars á þessu ári voru Varsjá og Prag, sem voru 28,1 prósent og 27,3 prósent ódýrari, í sömu röð, en í þýsku höfuðborginni.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 709 sinnum

Í Hollandi dróst sala á kartöflum, ávöxtum og grænmeti frá lífrænni ræktun saman um tvær milljónir evra í 2003 milljónir evra árið 112 miðað við árið áður. Þetta er bráðabirgðaniðurstaða tölfræðikannana hollensku lífrænu regnhlífarsamtakanna Platform Biologica. Sölumarkaðshlutdeild þessa vöruflokks lækkaði um 0,2 prósentustig í 3,7 prósent. Að mati hollenskrar starfshóps um þróun lífrænna markaðarins eru mikilvægar ástæður þessarar þróunar lægri ráðstöfunartekjur hollenskra neytenda og verðálag á lífrænar vörur miðað við hefðbundnar vörur.

Hins vegar jókst heildarsala á lífrænum efnum í Hollandi um 2003 prósent í 6,5 milljónir evra árið 392. Stórmarkaðir jukust sölu sína um 2,2 prósent í um 184 milljónir evra. Þetta þýðir að markaðshlutdeild þeirra lækkaði um eitt prósentustig í um 47 prósent eftir fyrri hækkanir á síðasta ári. Náttúruvöruverslanir, heilsuvöruverslanir og lífrænar sláturbúðir juku sölu sína um 2,8 prósent í 149 milljónir evra. Engu að síður tapaði markaðshlutdeild hér líka um eitt prósentustig í um 38 prósent. Aftur á móti jókst sala í veitingabransanum svo mikið, upp um 16,7 prósent í um 58 milljónir evra, að markaðshlutdeild þeirra jókst um tvö prósentustig í um 15 prósent.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 815 sinnum