... e non solo in Svizzera

La discussione sui prezzi delle materie prime nel mercato della carne è un vero problema di lunga data, soprattutto nell'agricoltura svizzera fortemente sovvenzionata. È ovvio che i produttori vogliono il prezzo più alto possibile, mentre trasformatori e rivenditori preferiscono un prezzo basso. Ad ogni modo, il cosiddetto "ciclo del maiale" provoca sempre teste calde.

Il business della carne in Svizzera è tutt'altro che facile. L'agricoltore si assume un certo rischio ospitando gli animali. Anche se sarà certamente in grado di vendere i suoi animali quando saranno pronti per la macellazione, non sa ancora a quale prezzo. Può reagire aspettando un po' prima di andare al macello. Produzione congiunta è la parola chiave per i trasformatori svizzeri. Un maiale non è solo filetto o braciole, un manzo non è solo entrecôte. A differenza dell'estero, dove il commercio esiste a questo livello, un grande trasformatore deve acquistare l'intero animale e non solo le parti necessarie. Ciò significa che tutte le parti utilizzabili devono essere vendute indipendentemente dalle vendite o dai picchi stagionali.

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Perdono i ristoranti, vincono mense e ristoratori

Secondo quanto riportato dall'Ufficio federale di statistica, il fatturato del settore alberghiero in Germania nel maggio 2004 era dell'1,2% nominale e del 2,0% in termini reali rispetto a maggio 2003. Dopo l'adeguamento del calendario e della stagionalità dei dati, il dato nominale rispetto ad aprile 2004 era dell'1,0% e in termini reali dell'1,2% in meno venduto.

Nei primi cinque mesi del 2004 le imprese del settore alberghiero e della ristorazione hanno fatturato uno 0,9% nominale e un 1,6% reale in meno rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Questo calo è dovuto esclusivamente allo sviluppo sfavorevole delle vendite nel settore dell'ospitalità. Al contrario, il settore ricettivo (nominale + 2,0%, reale + 1,3%) ha ovviamente beneficiato dell'aumento del 2004% dei pernottamenti turistici tra inizio anno e aprile 2,8.

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Gli standard veterinari sono migliorati enormemente

Gli Stati membri, in una riunione del comitato permanente per la catena alimentare e la salute degli animali, hanno approvato una decisione della Commissione europea che autorizza l'importazione di gamberetti, pesce d'allevamento, miele, pappa reale, carne di coniglio e una serie di altri prodotti di origine animale dalla Cina nell'UE diventa. Le società esportatrici devono far testare i loro prodotti dalle autorità cinesi per la sicurezza alimentare e ogni spedizione è certificata per essere conforme alle pertinenti norme di sicurezza alimentare dell'UE. Nel gennaio 2002, le importazioni di tutti i prodotti di origine animale dalla Cina sono state sospese perché l'UE ha ritenuto inadeguato il sistema di controllo cinese per i residui di farmaci veterinari negli animali da allevamento. Da allora la Cina ha compiuto progressi significativi nel rafforzamento dei controlli su alimenti e mangimi. Il divieto del 2002 è stato parzialmente revocato lo scorso anno con risultati positivi e la Commissione è fiduciosa che, a condizione che continuino i controlli adeguati, le importazioni degli altri prodotti di origine animale citati possano ora essere autorizzate in sicurezza. Tuttavia, la Commissione resta preoccupata per la sicurezza del pollo e di altre carni di pollame provenienti dalla Cina, in particolare alla luce dei recenti nuovi casi di influenza aviaria nell'Asia orientale. Il divieto dell'UE all'importazione di prodotti a base di pollame dalla Cina continuerà pertanto a essere mantenuto.

Nel gennaio 2002 la Commissione ha sospeso le importazioni di prodotti di origine animale dalla Cina per motivi di sicurezza alimentare, in particolare a causa della presenza di residui di farmaci veterinari negli alimenti e nei mangimi provenienti dalla Cina (cfr. IP/02/143). Da allora, le informazioni delle autorità cinesi e i risultati positivi dei controlli effettuati dagli Stati membri hanno già incoraggiato la Commissione ad allentare le restrizioni su una serie di prodotti (surimi, budelli naturali, pesci marini, granchi - cfr. anche IP/02/1898 ).

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Comunicare realisticamente la moderna zootecnia

Rappresentanti della politica, della scienza, dei media e degli affari hanno chiesto informazioni realistiche sulla moderna zootecnia invece di un'immagine glorificata dell'agricoltura "idilliaca" alla 3a Giornata tedesca della Turchia a Sarstedt vicino ad Hannover. Al forum dei produttori tedeschi di tacchini, circa 180 partecipanti hanno discusso in modo critico l'impulso per uno sviluppo orientato al futuro dell'intera filiale. Il fulcro dell'evento erano le questioni relative al comportamento e all'informazione dei consumatori, alle tendenze attuali nello sviluppo del mercato, ai risultati di nuove ricerche sull'allevamento di tacchini e sulla produzione di carne di tacchino, nonché sul benessere degli animali. Il simposio è stato organizzato dall'Associazione dei produttori tedeschi della Turchia (VDP) in collaborazione con la struttura di insegnamento e ricerca Ruthe dell'Università di Medicina Veterinaria di Hannover. conoscenza e scienza

Nel blocco tematico "Conoscenza e scienza", il veterinario Thomas Uchtmann dell'Università di Medicina Veterinaria di Hannover ha presentato i primi risultati delle sue ricerche pratiche sulle aree climatiche esterne nell'allevamento di tacchini, che integrano le consuete stalle all'aperto. Precedenti esperimenti avevano dimostrato che tali spazi all'aperto sarebbero stati molto ben accettati dagli animali; Gli effetti sulla salute e sul benessere degli animali saranno esaminati in modo più dettagliato nei prossimi mesi. Altre lezioni del Professor Dr. Silke Rautenschlein e il Professor Dr. Josef Kamphues si è occupato della gestione delle crisi dopo la comparsa della malattia del pollame TRT negli Stati Uniti a metà degli anni '90 e delle connessioni tra l'assunzione di oligoelementi attraverso il mangime per tacchini e gli effetti ambientali.

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Il Gruppo TÜV SÜD rafforza la sua posizione nel settore alimentare con un cambiamento organizzativo: TÜV Vitacert GmbH, il TÜV alimentare di TÜV SÜD e l'Università Tecnica di Monaco, è integrato per diritto societario in TÜV Management Service GmbH, Gruppo TÜV SÜD.

TÜV Management Service certifica i sistemi di gestione della qualità, dell'ambiente e della sicurezza in tutti i settori nel mondo; TÜV Vitacert si è affermato con successo come certificatore nel settore alimentare. Entrambe le società avevano già lavorato a stretto contatto a causa dell'interdipendenza tra prodotti e clienti. Con l'integrazione nel diritto societario, è ora necessario sfruttare ulteriormente il potenziale di sinergia, integrare ancora meglio il servizio clienti e raggruppare le attività del Gruppo TÜV SÜD nel settore alimentare e dei mangimi. L'integrazione di TÜV Vitacert GmbH nella TÜV Management Service GmbH attiva a livello globale è diventata legalmente efficace il 1 luglio e il marchio "TÜV Vitacert", che ha successo sul mercato, rimarrà in vigore.

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I filtri a biomembrana garantiscono una produzione di pesce senza acque reflue nei sistemi di ricircolo

Il consumo di pesce e frutti di mare è in aumento in tutto il mondo, mentre gli stock nei mari, laghi e fiumi si stanno riducendo. Per soddisfare la crescente domanda, sempre più pesci saranno allevati nei grandi allevamenti ittici - nelle acquacolture. Gli stock ittici naturali nei mari, nei fiumi e nei laghi possono essere risparmiati in questo modo, perché: Grazie alla moderna biotecnologia avviata dall'Agenzia federale dell'ambiente (UBA), la produzione ittica in acquacoltura può anche essere rispettosa dell'ambiente e alleggerire i corpi idrici. Le acque reflue dei sistemi di ricircolo vengono filtrate attraverso le migliori biomembrane. Batteri, virus e residui di additivi per mangimi e medicinali vengono rimossi, praticamente non ci sono acque reflue. Ciò consente l'uso di sistemi di acquacoltura anche in zone con scarse risorse idriche. Alcuni produttori tedeschi offrono già la filtrazione a membrana in tutta Europa e in Asia come tecnologia di esportazione.

L'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) stima che la domanda di pesce come cibo aumenterà dagli attuali circa 2030 a 120 milioni di tonnellate all'anno (milioni di t/a) entro il 160. Le previsioni per lo sviluppo dei rendimenti sostenibili delle catture derivanti dalla pesca sono di circa 100 milioni di t/a. La produzione ittica in acquacoltura può soddisfare questa crescente domanda. Dall'inizio degli anni '80, ci sono state raccomandazioni e requisiti nazionali e soprattutto internazionali per un'acquacoltura sostenibile e rispettosa dell'ambiente. Dalla metà degli anni '70, sono stati compiuti notevoli sforzi nell'acquacoltura d'acqua dolce per sviluppare tecnologie innovative, rispettose dell'ambiente e di risparmio delle risorse che consentano una produzione ittica intensiva, economica ed ecologica. Di particolare importanza è stato lo sviluppo dei cosiddetti sistemi di ricircolo. Tuttavia, fino a pochi anni fa, il progresso tecnico non era sufficiente per sviluppare soluzioni soddisfacenti. Per gli impianti esistenti in esercizio di routine, è ancora necessario un ricambio d'acqua di circa il 10-20 percento del volume dell'impianto al giorno, altrimenti è sufficiente

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Previsione FAO di fornitura e consumo

Secondo le stime dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), la produzione mondiale di carne suina crescerà dell'1,5% quest'anno, con la Cina che rappresenterà quasi tutto l'aumento.

Secondo i calcoli della FAO, il commercio internazionale di carne di maiale aumenterà di un ulteriore due per cento. Soprattutto, le esportazioni da Cina, Stati Uniti e Canada dovrebbero essere maggiori. Al contrario, le esportazioni di carne suina brasiliana diminuiranno di quasi il 2004% nel 40 dopo il rapido aumento degli ultimi anni dovuto alle quote di importazione russe. Per il più grande mercato di importazione del mondo, il Giappone, la FAO prevede un aumento del volume delle importazioni di un buon dodici percento fino a un milione di tonnellate di carne di maiale.

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Bovini e carne

Sui mercati all'ingrosso di carne, le vendite di carne bovina erano molto limitate. Grossisti e macellai hanno reagito alle opportunità di vendita più contenute dovute alle festività e hanno pianificato con molta cautela. I prezzi della carne di manzo non sono cambiati. A causa della domanda fiacca di carne, i macelli hanno cercato di ridurre i prezzi pagati per i giovani tori. Tuttavia, le detrazioni non erano possibili o erano possibili solo in misura limitata a causa della riluttanza degli ingrassatori a vendere.

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Il numero di bambini in sovrappeso continua a crescere

"Dobbiamo invertire la tendenza quando si tratta di mangiare e bere. L'assunzione eccessiva di energia è compensata da un consumo energetico insufficiente attraverso l'attività fisica", ha affermato il ministro federale dei consumatori Renate Künast. Di conseguenza, i bambini e gli adolescenti in sovrappeso hanno spesso problemi mentali, sono meno in forma, si sentono esclusi (ad esempio nell'educazione fisica) e potrebbero sviluppare determinate malattie, come il diabete di tipo II, a causa della loro dieta. "Non si tratta di vietare i cosiddetti peccati minori. Ma i numeri che abbiamo sono allarmanti", ha spiegato Künast.

I primi risultati di uno studio nel nord della Germania (Kiel Obesity Prevention Study KOPS) mostrano che il 23% dei bambini di età compresa tra 5 e 7 anni esaminati e persino il 42% di quelli di età compresa tra 10 e 11 anni sono in sovrappeso. Un'ipotesi avanzata all'inizio dello studio secondo cui la frequenza dell'obesità nei bambini e negli adolescenti è aumentata durante il periodo di osservazione, ovvero dal 22% nei bambini di età compresa tra 5 e 7 anni al 27% in quelli di età compresa tra 10 e 11 anni anziani e il 35% tra i 13 e i 14 anni - è stato di gran lunga superato per i giovani tra i 10 e gli 11 anni. Qui i valori sono quasi raddoppiati, al 42 per cento! L'87% dei bambini obesi di età compresa tra 6 e 7 anni è rimasto obeso durante il periodo di follow-up.

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Le preoccupazioni del DBV sulla proposta di legge sono confermate

Nonostante le chiare critiche, il Consiglio federale non ha fondamentalmente respinto la prevista riorganizzazione della legislazione in materia di alimenti e mangimi. L'unione delle leggi precedentemente indipendenti nei settori dell'igiene alimentare, dei mangimi, dei beni di consumo e dei cosmetici in un insieme di regole avviene a scapito della chiarezza delle disposizioni legali per l'utente, secondo il Consiglio federale nella sua dichiarazione . In futuro, solo gli esperti in materia di alimenti e mangimi sapranno in modo affidabile quali normative devono essere applicate. Il Consiglio federale considera problematico anche il gran numero di autorizzazioni di ordinanza. Con le future modifiche a decisioni importanti in materia di alimenti e mangimi, il Bundestag in quanto organo decisionale sarà ignorato con queste autorizzazioni.

La principale commissione agricola del Bundesrat aveva già concordato la dichiarazione critica a Bonn la scorsa settimana. L'obiettivo fondamentale del disegno di legge, ovvero la semplificazione per l'utenza, è stato giudicato insoddisfacente dai rappresentanti dello Stato. Tuttavia, la commissione si è espressa contro una mozione della Sassonia e del Baden-Württemberg di lasciare la legge su alimenti e mangimi in due aree normative separate.

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La Commissione Europea ha deciso di deferire la Germania alla Corte di Giustizia Europea per l'errata applicazione della normativa comunitaria sulla tutela delle Denominazioni di Origine Protette (DOP) alla denominazione 'Parmigiano Reggiano'. La Germania non garantisce la piena tutela di questa DOP sul proprio territorio L'utilizzo di questa denominazione, registrata a livello di Unione Europea dal 1996, è de jure riservato esclusivamente ai produttori di un territorio delimitato italiano che producono questo formaggio secondo un disciplinare obbligatorio.

Secondo la normativa europea sulle Denominazioni di Origine Protette (DOP) e sulle Indicazioni Geografiche Protette (IGP)[1], gli Stati membri devono tutelare le denominazioni protette contro ogni appropriazione indebita, imitazione o evocazione, anche laddove sia indicata la vera origine del prodotto o se è una traduzione della designazione stimata. Ciò vale anche per la denominazione “Parmigiano Reggiano”, iscritta dal 1996[2].

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