Tutto su carne e marketing diretto

L'Associazione federale degli allevatori tedeschi di Galloway offre un seminario sulla carne e sul marketing diretto il 29/30. Ottobre 2004 nel centro agricolo Haus Düsse. Vengono forniti suggerimenti e consigli utili su tutti gli aspetti del marketing diretto. Lo ha annunciato l'Associazione degli agricoltori tedeschi (DBV). Il focus tematico sarà la normativa igienica, le pubbliche relazioni e la fidelizzazione dei clienti. Inoltre, verranno esaminate le basi giuridiche, le strutture di vendita e le tendenze del marketing diretto. Per approfondire la pratica, è prevista anche una visita a un'azienda di marketing diretto.

Il marketing diretto è stato a lungo un pilastro importante per numerosi allevatori di bestiame. Per poter sopravvivere ai discount, le richieste dell'agricoltore stanno diventando sempre più ampie. La qualità e la freschezza sono la priorità assoluta, ma non va trascurato l'approccio appropriato al cliente. Diventa quindi sempre più importante per il singolo agricoltore tenersi aggiornato attraverso un'ulteriore formazione. Il seminario "Marketing della carne" offre l'opportunità di acquisire e aggiornare le conoscenze.

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Snap-up: il cibo bavarese è estremamente sicuro - LGL sta ampliando il suo ruolo chiave nella prevenzione dei rischi

Il cibo bavarese è estremamente sicuro. Il ministro della salute e della tutela dei consumatori Werner Schnappauf ne ha fatto il punto presentando il rapporto annuale 2003 dell'Ufficio statale per la salute e la sicurezza alimentare alla commissione ambientale del parlamento statale bavarese. "Solo lo 0,46 percento dei 79.000 alimenti e beni di consumo esaminati potrebbe essere classificato come nocivo. Ciò include casi di deterioramento batterico. Il basso tasso è una prova significativa di un sistema di controllo alimentare ben funzionante. I produttori si assumono prevalentemente le proprie responsabilità e si prendono la sicurezza alimentare come criterio di qualità seriamente", ha sottolineato Schnappauf. D'altra parte, ci sono evidenti carenze nell'etichettatura. Le violazioni dell'etichettatura sono la ragione principale del tasso complessivo di reclami del 13,6%.

Schnappauf raccomanda ai consumatori di prestare attenzione ai prodotti locali e ai produttori regionali. "La frutta e la verdura domestica sono significativamente meno contaminate da residui di pesticidi rispetto ai prodotti provenienti da altri paesi tedeschi o soprattutto dalle importazioni dall'estero. L'acquisto di prodotti regionali non è solo più salutare, ma è anche vantaggioso per l'ambiente a causa delle brevi rotte di trasporto", ha aggiunto il ministro. Il 64% dei campioni di frutta bavarese e il 73% dei campioni di verdura bavarese erano privi di residui. In confronto, solo il 29 percento della frutta e il 43 percento degli ortaggi di merci straniere erano privi di residui. L'uva da tavola e le fragole, oltre ai peperoni, sono particolarmente contaminate.

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Prezzi al consumo più bassi di quelli che sono stati per molto tempo

Attualmente non c'è carenza di uova sul mercato tedesco e i consumatori locali possono aspettarsi prezzi molto ragionevoli nel prossimo futuro. La domanda non sta al passo con l'aumento della produzione in Germania e in altri paesi dell'UE; Soprattutto durante le festività natalizie non c'è molto interesse per l'acquisto di uova. Ciò mantiene i prezzi di mercato al loro livello basso.

A livello di negozio, a giugno un pacco di dieci uova, la maggior parte delle quali in gabbia, classe di peso M, costava in media appena 90 centesimi, nove centesimi in meno rispetto a giugno 2003 e poco come nel 2002 e 2001. La vendita al dettaglio il prezzo delle uova da allevamento convenzionale all'aperto, classe di peso M, è rimasto stabile a giugno a una media di 1,82 euro per dieci pezzi. Era quindi otto centesimi in più rispetto allo stesso mese dell'anno scorso e dieci centesimi in più rispetto a giugno 2002, ma rispetto a giugno 2001 il vantaggio di prezzo è solo di un centesimo.

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La Commissione europea ha autorizzato l'acquisizione delle attività di refrigerazione di Linde AG da parte di United Technologies Corporation ai sensi dei suoi regolamenti sulle concentrazioni. L'acquisizione non solleva alcun problema di diritto della concorrenza, poiché sul mercato sono presenti sia concorrenti forti che clienti potenti.

La holding statunitense United Technologies Corporation (UTC) opera in tutto il mondo e produce varie apparecchiature industriali come motori aeronautici, sistemi di controllo di volo e ascensori. Nel settore della refrigerazione, UTC opera attraverso il suo gruppo Carrier. Linde AG è un gruppo tecnologico internazionale con sede in Germania che comprende, tra le altre, le aree di business dell'ingegneria, della movimentazione dei materiali e della tecnologia di refrigerazione. L'acquisizione riguarda esclusivamente la divisione tecnologia di refrigerazione di Linde AG.
C'è una sovrapposizione nell'area dei sistemi di refrigerazione utilizzati nei supermercati e nei negozi di alimentari per cibi e bevande congelati o refrigerati. Il raffreddamento è fornito da un sistema di refrigerazione esterno, ad esempio nei supermercati, o da unità di refrigerazione plug-in, ad esempio per ghiaccio e bottiglie.

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Come un segretario di Stato della Bassa Sassonia ha osservato il ministro con le galline ruspanti svizzere e cosa ha visto di diverso lì

Il sottosegretario di Stato del Ministero per le aree rurali, l'alimentazione, l'agricoltura e la tutela dei consumatori della Bassa Sassonia, Gert Lindemann, ha descritto le osservazioni del ministro federale Künast in occasione di una visita congiunta in Svizzera sul tema dell'allevamento alternativo di galline ovaiole come un capolavoro di percezione selettiva.

Mentre la signora Künast ha diffuso un'immagine positiva a tutto tondo dell'allevamento di galline ovaiole visitato lì tramite i media, la condizione vista sul posto era tutt'altro che lodevole. "Apparentemente la signora Künast ha visitato il fienile modello con giovani galline ovaiole che le è stato presentato solo per trarre conclusioni sull'intero bestiame dalle loro condizioni. O la signora Künast non si è preoccupata di guardare il bestiame nell'ultima fase di deposizione, che era a soli 30 metri di distanza e che era in uno stato catastrofico, o semplicemente non vuole riconoscere i problemi dei sistemi di allevamento alternativi perché non le vanno bene", ha detto Lindemann ad Hannover. Alcuni degli animali visti lì sono stati beccati completamente calvi e sanguinanti, quando è stato chiesto il pollaio ha dato un tasso di mortalità del 17,5%.

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La Gourmet Academy di Gaggenau ha ospitato il "Laboratorio culinario" con lo chef stellato Jörg Sackmann. L'arte culinaria è stata messa in scena ai massimi livelli. Protagonista indiscusso in innumerevoli ruoli: prosciutto della Foresta Nera.

A fine giugno numerosi ospiti della gastronomia, del commercio e dei media hanno accettato l'invito dell'Associazione di tutela dei produttori di prosciutto della Foresta Nera a venire a Gaggenau. Volevano tutti guardare alle spalle dello chef stellato e chef della Foresta Nera Jörg Sackmann sul tema "Prosciutto della Foresta Nera in una cucina raffinata", ma anche dare una mano e cucchiaio da soli.

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Fonte: Atti dell'Accademia Nazionale delle Scienze 101, 2512-2517

Il tratto gastrointestinale umano (MDT) è un ambiente ricco di nutrienti colonizzato da una vasta e complessa raccolta di microrganismi. I microrganismi svolgono un ruolo importante nella funzione e nello sviluppo dell'intestino. La composizione della microflora varia individualmente, a seconda dell'età e da sezione intestinale a sezione intestinale. Contiene più di 500 tipi di batteri. I batteri sono coinvolti nella digestione dei polisaccaridi e delle proteine ​​e sono responsabili di gran parte del metabolismo dell'MDT. Producono anche vitamine, acidi grassi a catena corta e altri nutrienti per il loro ospite.

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Fonte: Food Control 15 (3) (2004), 197-203.

Idealmente, i processi di conservazione influiscono il meno possibile sullo stato di un alimento. L'uso delle radiazioni gamma, che è impercettibile per l'uomo, con i suoi effetti nocivi sugli organismi, sembra essere un'opzione ovvia per uccidere i germi preservando le proprietà degli alimenti. Indagini passate, tuttavia, hanno mostrato molto rapidamente che la carne ei prodotti a base di carne, tra le altre cose, possono portare a enormi cambiamenti nello stato sensoriale del cibo, principalmente a causa del rilascio di radicali liberi. Pertanto, l'uso dei raggi gamma come unico metodo di conservazione è escluso, ma è fondamentalmente di interesse come fattore di accompagnamento per aumentare la durata di conservazione della carne e dei prodotti a base di carne.

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Fonte: Scienze alimentari e biotecnologie 13 (1) (2004), 51-56.

Anni fa, presso il BAFF di Kulmbach, è stata ampiamente studiata la sostituzione dei grassi animali con oli vegetali nella produzione di un'ampia varietà di prodotti a base di carne. Qui sono stati utilizzati principalmente olio di girasole e grassi vegetali induriti ed è stato dimostrato che le diverse proprietà sensoriali di questi sostituti portano a proprietà diverse nel prodotto. Sono possibili effetti in varia misura sugli aspetti tecnologici, ma anche sensoriali, per cui un uso sapiente rende possibile il miglioramento della qualità o la creazione di prodotti di alta qualità. gp HONG, S.LEE e SG. Il MIN ha studiato la sostituzione del lardo di maiale con olio di soia nella produzione di salsiccia di fegato. (Effetti della sostituzione del grasso dorsale di suino con olio di soia sulle caratteristiche qualitative della salsiccia di fegato spalmabile). Hanno sostituito il 5%, 10%, 15% e 20% di grasso della schiena con olio di semi di soia.

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