Nel primo trimestre 2003 sono proseguite le tendenze positive del 2004 per l'industria alimentare. Secondo l'Associazione federale dell'industria alimentare tedesca (BVE), l'industria ha aumentato le sue vendite del 3% nominale a 31,2 miliardi di euro. Un chiaro segnale al rialzo proviene in particolare dalle vendite sul mercato interno, che sono aumentate in modo significativo del 2,1% a 25,0 miliardi di euro. L'esportazione di prodotti alimentari e bevande tedeschi è aumentata del 6,9% a 6,2 miliardi di euro. Il business estero rimane quindi il motore economico per l'industria alimentare e, con una quota del 20% sul totale delle vendite, rappresenta da tempo il secondo importante pilastro dell'industria. Aritmeticamente, un lavoro su cinque nell'industria alimentare dipende dalle esportazioni.

Tuttavia, il numero di posti di lavoro nel settore alimentare continua a diminuire. Nel primo trimestre 2004 è sceso dell'1,1%. La fine della razionalizzazione - anche in un contesto di accresciuta concorrenza dovuta all'allargamento verso est dell'UE - non è ancora stata raggiunta.

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Protezione contro l'introduzione di malattie degli animali da paesi terzi

L'UE ha stabilito nuove norme sull'importazione di alimenti di origine animale destinati al consumo personale. Servono a proteggere dall'introduzione di malattie degli animali da paesi terzi (paesi non UE). In base a ciò, nessun latte, carne e prodotti che ne derivano possono essere introdotti nell'UE da paesi terzi, anche nell'ambito dei viaggi privati. Il nuovo regolamento UE sostituisce il regolamento in vigore dal gennaio 2003.

La carne, il latte ei prodotti che ne derivano sono soggetti agli stessi requisiti veterinari per le importazioni non commerciali da paesi terzi come per le importazioni commerciali. Devono provenire da paesi terzi che la Comunità Europea ha approvato a tale scopo ed essere accompagnati da certificati sanitari previsti dalla normativa comunitaria. L'importazione deve avvenire tramite un ufficio doganale al quale è assegnato un posto di ispezione frontaliero previsto dal diritto veterinario. Ciò non si applica alle merci provenienti da Andorra, Norvegia e San Marino destinate all'uso personale.

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Bovini e carne

Il commercio di carne bovina sui mercati all'ingrosso è stato caratterizzato da una certa domanda repressa nella prima settimana di giugno. La domanda si sta attualmente concentrando sui tagli più fini come roast beef, filetto e varie parti delle gambe. I prezzi si sono rafforzati. All'inizio della prima settimana di giugno anche l'offerta di bovine femmine da macello era estremamente limitata. I prezzi pagati per le vacche da macello hanno quindi continuato a salire; per le vacche della classe O3 sono aumentate in media di due centesimi a 2,02 euro per chilogrammo di peso da macello. In lieve calo, invece, la domanda di tori giovani dai macelli. Allo stesso tempo, l'offerta di giovani tori è aumentata a causa del recente aumento dei prezzi. Pertanto, i supplementi di solito non potevano più essere applicati per i giovani tori. Gli animali nella classe di commercio di carne R3 dovrebbero costare in media 2,47 euro per chilogrammo nella settimana di riferimento, che sarebbe di due centesimi in meno rispetto alla settimana precedente. Le vendite di pezzi preziosi all'Europa meridionale sono andate molto bene. C'era anche una rapida domanda di roast beef e pistole da mucche prodotte in Germania in Francia. Il conflitto commerciale tra Russia e UE sui certificati veterinari contestati si è riacceso; All'inizio della settimana non erano possibili consegne di carne bovina in Russia. Resta da vedere l'ulteriore sviluppo. – È probabile che nella prossima settimana i prezzi delle bovine femmine da macello rimarranno stabili, con possibili nuove tendenze al rialzo. Nel caso di giovani tori, invece, ci si può aspettare prezzi al massimo mantenuti, possibilmente anche leggermente in calo. – Il commercio di carne di vitello sui mercati all'ingrosso è stato caratterizzato da buone opportunità di vendita nonché da una notevole domanda arretrata e da acquisti aggiuntivi. I prezzi del vitello da macello tendevano a rimanere invariati su tutta la linea. I fondi federali per gli animali forfettari sono rimasti intorno ai 4,54 euro al chilogrammo. – I prezzi stabili o in aumento hanno dominato il mercato del vitello.

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L'associazione dei macellai mette in guardia contro le designazioni errate allo sportello

Nei giorni scorsi le imprese artigiane sono state controllate per conto di un noto studio legale per verificare se le indicazioni di origine protette ai sensi del Regolamento del Consiglio sulla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari (2081/ 92 CEE) vengono utilizzati. Alle società interessate è stato successivamente chiesto di firmare una dichiarazione di cessazione e desistenza entro una settimana e di pagare la nota di spesa allegata di circa 800 euro.

Come già riportato in dfv-intern 1/2004, la "Salsiccia di fegato della Turingia", la "Salsiccia rossa della Turingia" e il "Rostbratwurst della Turingia" sono ora protetti in tutta Europa. Il 17 dicembre sono state iscritte nel “Registro delle Denominazioni di Origine Protette e delle Indicazioni Geografiche Protette” come Indicazioni Geografiche Protette (IGP). L'uso delle denominazioni in questione, ma anche di denominazioni simili, ad es. "Arte della Turingia", è riservato solo ai produttori della Turingia che sono membri della corrispondente associazione di origine.

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Il 30 aprile 2004 sono state pubblicate sulla Gazzetta Ufficiale dell'UE tre importanti nuove normative in materia di igiene alimentare e controlli veterinari. Il presente regolamento è entrato in vigore il 20 maggio ed entrerà in vigore il 1 gennaio 2006. Ciò completa un processo di riforma durato un anno che ha cambiato radicalmente il concetto di legge sull'igiene consolidata e lo ha inserito in un nuovo quadro giuridico. L'obiettivo dichiarato di riunire l'intera comunità normativa sanitaria e veterinaria e renderlo più chiaro, semplice e coerente è stato raggiunto. Allo stesso tempo, includendo l'agricoltura, l'approccio "dal campo alla tavola" viene attuato in maniera contemporanea, tenendo conto dei principi e dei concetti base del regolamento di base UE 178/2002.

Dopo un totale di quasi quattro anni di deliberazioni, è stato raggiunto anche l'obiettivo di pubblicare i nuovi regolamenti entro il 1 maggio 2004, anche se alla fine, quando Consiglio, PE e Commissione hanno raggiunto un consenso, una discussione più ampia a favore del la qualità dei testi sarebbe stata auspicabile. È già necessario ripubblicare immediatamente gli atti normativi (vedi sotto) pubblicati nella Gazzetta Ufficiale dell'UE n. L 139 del 30.4.2004 aprile XNUMX in forma corretta, poiché contengono gravi errori editoriali. Questo dovrebbe essere fatto entro la fine di giugno.

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Infezioni da Salmonella ancora da prodotti a base di carne macinata cruda

Nelle ultime settimane, le infezioni causate da rari tipi di salmonella sono aumentate in diversi stati federali. La salmonellosi è spesso una malattia molto grave accompagnata da diarrea, spesso anche febbre, mal di testa e problemi circolatori, la cui causa è nella stragrande maggioranza degli alimenti contaminati da salmonella. Nel caso delle infezioni che si sono verificate ora, i germi sono stati trasmessi all'uomo attraverso la carne di maiale. I pazienti avevano mangiato carne di maiale macinata cruda. La salmonellosi può essere efficacemente evitata se il consumatore si astiene dal consumare cibi crudi di origine animale, come carne e uova o piatti a base di uova crude. La carne macinata deve essere ben riscaldata. Se consumato crudo, c'è il rischio di infezione.

Le Salmonelle sono molto diffuse, appartengono al gruppo dei patogeni zoonotici. Le zoonosi sono infezioni che vengono trasmesse dagli animali all'uomo e possono portare a malattie lì. Negli animali come i maiali o il pollame, la malattia spesso non viene rilevata perché gli animali stessi di solito non mostrano sintomi della malattia. Dei oltre 2000 diversi sottotipi di Salmonella, alcuni spesso si presentano come agenti causali di malattie. Questi includono, ad esempio, Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis. Altri, come Salmonella Goldcoast e Salmonella Give, che ora sono stati identificati come agenti causali, sono molto rari.

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Un'innovazione dalla ricerca della comunità industriale

I carotenoidi nei pomodori e nelle carote hanno un effetto antiossidante vitale per l'uomo. Molte altre sostanze bioattive contenute negli alimenti naturali contribuiscono al mantenimento della salute, ma anche ad accelerare il processo di guarigione. Se queste sostanze vengono aggiunte agli alimenti trasformati, possono perdere l'effetto desiderato sotto determinate influenze tecnologiche, come la pressione o le forze di taglio. In un progetto finanziato dal Food Industry Research Group e dal Working Group of Industrial Research Associations (AiF), gli scienziati dell'Università di Jena hanno trovato un modo per rendere più facile arricchire gli alimenti con sostanze bioattive, proteggere le sostanze e garantirne il controllo rilascio nel tratto digestivo.

Utilizzando materiale poroso (vetro o ceramica), i microgel con un diametro delle particelle inferiore a 100 micron sono costituiti da alginato o pectina in cui possono essere intrappolati nutrienti e microrganismi probiotici. I gel sono costituiti da polisaccaridi e possono essere aggiunti a vari alimenti come latticini, prodotti a base di frutta e dolci senza alterarne le proprietà sensoriali. Selezionando le materie prime per le sostanze gelificanti, è anche possibile regolare la scomposizione dei gel arricchiti nel tratto gastrointestinale. I risultati introducono le medie imprese del settore alimentare a tecnologie orientate al futuro.

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L'Università di Bielefeld presenta uno studio commissionato dall'OMS

Per la sesta volta, gruppi di ricerca di quasi tutti i paesi europei hanno presentato i risultati dello studio "Health Behaviour in School Children (HBSC)". Per conto dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, è stata condotta l'indagine su oltre 160.000 giovani in 35 paesi europei oltre che negli Stati Uniti e in Canada, a cui la Germania ha partecipato con 5.600 giovani.

"La situazione sanitaria dei giovani tedeschi non è male in un confronto internazionale", hanno affermato il capo progetto Prof. Klaus Hurrelmann e i due scienziati della salute Matthias Richter e Anja Langness, che hanno condotto lo studio tedesco all'Università di Bielefeld con il supporto del Ministero federale della Salute e della Previdenza Sociale e del Ministero della Salute, degli Affari Sociali, delle Donne e della Famiglia NRW. "Ma quando si tratta di consumare sigarette, i giovani tedeschi sono campioni d'Europa. Tra i quindicenni, il 15% dei ragazzi e il 25% delle ragazze sono consumatori quotidiani. Queste cifre sono insolitamente alte. Riflettono l'elevata pressione per identificarsi come personalità interessante. A differenza di altri paesi, tuttavia, si riflette anche la politica sul tabacco poco chiara e incredibile dei governi federale e statale. In considerazione delle devastanti conseguenze sulla salute del consumo quotidiano di sigarette, sono urgentemente necessari programmi di prevenzione convincenti e una chiara base giuridica ", affermano gli scienziati della salute di Bielefeld.

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Collana: "Le raccomandazioni nutrizionali messe alla prova" [II]

Le ultime diete di tendenza si chiamano Atkins e South Beach. Il principio di entrambe le diete è quello di bandire dal menu i cibi ricchi di carboidrati, come pane, patate, pasta, riso, dolci e torte. Ecco perché sono anche conosciute come diete a basso contenuto di carboidrati.

Anche i frutti dolci e alcune verdure amidacee sono quasi del tutto assenti. Invece, cibi ricchi di proteine ​​come uova, carne e pesce assorbono maggiormente la dieta. Per evitare carenze nutrizionali, Atkins consiglia integratori da abbinare alla dieta.

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Nella riunione dell'8 giugno 2004 a Berlino, il Comitato Esecutivo della Confederazione tedesca dell'artigianato specializzato (ZDH) ha affrontato, tra l'altro, la questione di una riforma strutturale delle organizzazioni centrali dell'artigianato specializzato tedesco. Afferma che i lavori preparatori nei gruppi di lavoro sono a buon punto. 
 
Gli emendamenti corrispondenti agli statuti della ZDH, dell'Associazione delle Camere dell'Artigianato Tedesche (DHKT) e della Confederazione delle Associazioni di Commercio Tedesche (BFH) saranno presentati all'Assemblea Generale l'8 e 9 settembre per la votazione. Queste modifiche agli statuti includeranno anche nuove strutture per comitati e organi.

In tale contesto, il comitato esecutivo della ZDH decide di convocare un'assemblea generale per il 10 dicembre 2004 per eleggere i comitati e gli organi della ZDH, al fine di effettuare nuove nomine sulla base delle nuove disposizioni statutarie, che possono quindi assumerne tempestivamente la responsabilità il 1° gennaio 2005.

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Le società di pesca nel Meclemburgo-Pomerania Anteriore saranno sovvenzionate nel 2004 con 5,6 milioni di euro nei settori della trasformazione e della commercializzazione

Il ministro dell'agricoltura dott. All'inizio di giugno 2004, Till Backhaus (SPD) ha notificato all'azienda ittica Müritz-Plau GmbH di Waren (distretto di Müritz) una notifica di sovvenzione di circa 120.000 euro per migliorare le condizioni di trasformazione e commercializzazione nell'industria ittica. Si tratta di fondi dell'UE provenienti dallo strumento finanziario per l'orientamento della pesca (FIAF), nonché fondi federali e statali del compito congiunto "Miglioramento delle strutture agricole e protezione costiera" (GA). Un totale di circa 1,6 milioni di euro in fondi GA e circa 4 milioni di euro in fondi SFOP sono disponibili quest'anno per sostenere gli investimenti nella trasformazione e nel marketing. L'anno scorso, 13 aziende del Meclemburgo-Pomerania occidentale sono state sostenute con 2,6 milioni di euro dall'UE e 1,2 milioni di euro dai governi federale e statale.

L'azienda di pesca Müritz-Plau GmbH, fondata nel 1991, gestisce la pesca lacustre e fluviale, l'allevamento di stagni e produce trote in canali di scolo. Nel sito di Waren-Eldenburg, vari tipi di pesce come anguilla, trota, salmone, halibut, lucioperca, persico e altri vengono trasformati in pesce affumicato, pesce fresco pronto da cucinare, prodotti surgelati e bistecche di pesce. L'azienda impiega 72 persone.

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