Nel 2003, un totale di 565 giovani macellai hanno superato l'esame di master. A causa del calo del numero degli operai macellai e delle polemiche politiche sul mantenimento dell'obbligo di maestria artigiana nel commercio di macelleria, anche questo numero è leggermente diminuito: nell'anno precedente c'erano ancora 608 esami di maestro artigiano completati con successo.

Tra i nuovi maestri macellai dell'ultimo anno c'erano 56 giovani donne, alle quali è stato consegnato il certificato di maestra artigiana dopo aver superato con successo gli esami. Per la prima volta ogni decimo nuovo titolo di macellaio è andato a una donna. Dal 1975 al 1990 nell'ex territorio federale e dal 1990 nella Germania unificata, 1.002 donne hanno conseguito il master in macelleria.

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Dal 1° luglio 2004, dopo essere stati eletti dal Consiglio di Amministrazione del Centro Federale di Ricerca per la Nutrizione e l'Alimentazione, il Dir. e il Prof. Dr. Wolfgang Branscheid dalle mani del Direttore e Prof. Dr. Karl Otto Honikel l'ufficio del coordinatore del sito del BFEL, sito di Kulmbach.

dott Dopo cinque anni come capo dell'Istituto federale per la ricerca sulla carne (BAFF) e come coordinatore del sito, Honikel ha chiesto l'esonero da questi compiti manageriali. In qualità di capo del Kulmbach Institute for Chemistry and Physics, ora potrà dedicarsi nuovamente completamente al suo lavoro scientifico. dott Branscheid è a capo dell'Istituto per la produzione e la commercializzazione della carne ed è stato anche responsabile del BAFF per due mandati.

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Il Centro federale di ricerca per le malattie virali negli animali di Riems ha confermato un altro caso di BSE in Baviera. Si tratta di una femmina di bovino Fleckvieh dell'Alta Baviera, nata il 30.04.1997 aprile XNUMX. L'animale è stato esaminato durante la macellazione. Nel chiarimento finale del Centro federale di ricerca per le malattie virali negli animali, è stata chiaramente rilevata una proteina prionica tipica della TSE.

Questo è il secondo caso di BSE nel 12 in Baviera. Nel 2004 si sono verificati 2003 casi di BSE, 21 nel 27, 2002 nel 59 e cinque nel 2001. Complessivamente ci sono 2000 casi di BSE in Baviera.

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Domanda in parte più debole a causa delle festività

Nel mese festivo di luglio si prevedono vendite prevalentemente contenute sui mercati agricoli tedeschi. Sono prevedibili debolezze di prezzo per i giovani tori e i vitelli da macello. Vacche e maiali sono inizialmente valutati da stabili a stabili, ma verso la fine del mese non si possono nemmeno escludere lievi detrazioni. I prezzi del pollame sono stabili. È probabile che la domanda di formaggio aumenterà leggermente e i prezzi fissi per il latte scremato in polvere sono ancora in programma. C'è poca domanda di patate novelle per il mercato del fresco, mentre l'industria di trasformazione ha una domanda molto alta. I prezzi dovrebbero quindi stabilizzarsi. Dopo i fallimenti meteorologici dell'anno scorso, ci sono segni di raccolti significativamente più elevati di bacche di cespuglio e ciliegie dolci quest'estate. Ci si può aspettare una fornitura abbondante anche per la maggior parte dei tipi di verdure. Prezzi del bestiame da macello superiori al livello dell'anno precedente

La domanda di carne bovina si concentrerà su prodotti alla griglia e fritti in padella, e anche i tagli per la produzione di carne macinata dovrebbero essere ancora richiesti. Tuttavia, il resto della gamma è difficile da immettere sul mercato. Le scorte da parte degli impianti di sezionamento e trasformazione rimarranno entro limiti molto ristretti in previsione del calo della domanda durante le festività natalizie. Il fabbisogno dei macelli è quindi corrispondentemente basso. È probabile che i prezzi alla produzione dei giovani tori si indeboliscano e raggiungano i minimi stagionali. A causa dell'offerta molto limitata, non ci si può aspettare forti sconti, soprattutto perché il mercato è supportato da consegne costanti di pezzi preziosi nel sud Europa. I prezzi dei giovani tori dovrebbero superare la linea dell'anno precedente.

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Bonus rimosso

Il bonus carne di marca per suini da macello sarà annullato o drasticamente ridotto in futuro per gli ingrassatori che appartengono a Premium-Fleisch AG con sede a Zeven e Lingen. Questo è il messaggio che il dott. Heinz Schweer, CEO di Premium Fleisch AG all'assemblea generale dell'azienda di quest'anno il 16 giugno 2004. Premium Fleisch aveva subito notevoli perdite negli ultimi anni e nel 2003, ad esempio, ha dovuto far fronte a una perdita di EUR 800.000. Secondo Schweer, questo sviluppo richiede la riduzione dei pagamenti dei bonus. Solo nel 2003 la linea di carne di marca è costata all'azienda oltre 2,3 milioni di euro. Nel 2003 l'azienda ha macellato circa 1,3 milioni di suini e circa 42.200 bovini.

Secondo Schweer, gli scarsi risultati dell'azienda sono dovuti principalmente al fatto che discount come Aldi e Lidl sono entrati nel business della carne. "Premium Fleisch commercializza solo beni che sono stati prodotti secondo i criteri QS e, visto lo sviluppo presso i discount, sta diventando sempre più difficile venderli in modo redditizio", afferma Schweer.

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Quota di mercato guadagnata con numeri di macellazione più elevati / vendite solo leggermente aumentate a causa di un calo significativo dei prezzi / tendenza ininterrotta verso la carne self-service

WESTFLEISCH eG, con sede a Münster, Westfalia, è stata ancora una volta in grado di aumentare in modo significativo le prestazioni di macellazione e taglio nei 4 centri di carne nell'ultimo anno finanziario. Mentre la macellazione dei suini è aumentata per la prima volta del 10,4% superando i 4 milioni di suini (4,1 milioni), il numero di bovini macellati è salito a oltre 253.000 (+2,6%) e i vitelli a 37.000 (+ 3,2%). 

Al contrario, nel mercato generale in Germania, la macellazione dei suini è aumentata solo del 3,2%, mentre la macellazione dei bovini è diminuita dell'8,4% e quella dei vitelli del 7,6%. In questo modo WESTFLEISCH è riuscita a conquistare quote di mercato per tutti i tipi di animali. Con questa struttura quantitativa è stato possibile aumentare le vendite di carne di un totale del 6,9% a circa 619.000 tonnellate all'anno.

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Il World Barbecue Team di Zurigo vince l'ambito titolo - le immagini sono ora online

Al 6° Campionato Mondiale di Barbecue dal 4.-6. Il 2004 giugno 2004 il World Barbecue Team di Zurigo ha conquistato la vittoria assoluta e il titolo di World Barbecue Champion. Il team www.goldenes-kreuz.ch di Frauenfeld/Svizzera ha vinto il secondo posto e il titolo di "Vice Grill World Champion". Terzo il Waldviertler Hornochsengriller di Horn/Austria. La Sieben Schwaben di Tubinga è diventata la migliore squadra tedesca e quindi il tedesco Grillmeister XNUMX.

Il fotografo di cibo Gerhard Eppinger e il suo team hanno catturato foto straordinarie e brillanti, che possono essere viste e ordinate sul sito Web www.foodpic.de.

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Discount con una quota di mercato di quasi il 50% - valanga di costi per materie prime ed energia - estate troppo piovosa

La situazione degli utili nell'industria tedesca dei prodotti a base di carne è stata sempre più tesa dall'inizio dell'anno. I produttori di salsicce e prosciutti, uno dei settori trainanti dell'industria alimentare tedesca con un fatturato di 12 miliardi di euro, risentono particolarmente del forte aumento dei costi delle materie prime da inizio anno. Nella prima metà dell'anno il prezzo di mezzo maiale è passato da 1,16 euro/kg a 1,50 euro/kg, e significativamente di più per i prodotti tipici trasformati come guance e pance e carne di scrofa.

L'aumento dei prezzi del greggio causa un aumento dei costi di film e imballaggio. Anche i maggiori costi dell'elettricità e i premi assicurativi notevolmente aumentati hanno un impatto negativo sulla situazione reddituale. I costi del personale in continuo aumento ei costi del personale ausiliario non possono più essere compensati dall'aumento della produttività. Allo stesso tempo, il clima costantemente fresco ha fatto sì che la domanda di articoli stagionali fosse significativamente inferiore rispetto all'anno precedente, quando le alte temperature hanno portato il settore a una buona stagione di barbecue.

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Riepilogo dal servizio d'informazione sulla carne dalla Germania, edizione 04-2004

Quando si tratta di commercializzare prodotti agricoli, l'attenzione è solitamente rivolta al divertimento e al valore nutritivo. Inoltre, l'aspetto della conservazione della natura è stato a lungo di particolare importanza per la pastorizia tedesca. La ragione di ciò è la crescente importanza della manutenzione del paesaggio. Il pascolo delle pecore come manutenzione del paesaggio è un servizio che di solito viene finanziato con fondi pubblici. La combinazione di produzione di carne di agnello e conservazione del paesaggio ha quindi un senso ed è anche particolarmente interessante per il consumatore. Questa "immagine naturale" dell'agnello potrebbe essere utilizzata in modo specifico per il marketing al fine di aumentare notevolmente il consumo di agnello tedesco.

Esiste già una vasta gamma di diversi progetti di marketing dell'agnello. Essi pongono al centro della loro comunicazione la conservazione della natura e la gestione del paesaggio, l'origine regionale, l'allevamento adeguato alle specie e la qualità dei prodotti. Un esempio di concetti di marketing regionale degni di nota è il progetto "Altmühltaler Lamm". Nel Parco Naturale dell'Altmühltal (ca. 300.000 ha), la protezione e la conservazione dei biotopi magri e asciutti di valore ecologico che caratterizzano il paesaggio è un obiettivo importante che può essere raggiunto solo attraverso la pastorizia tradizionale. Direttamente collegato a questo è l'obiettivo di creare un mezzo pubblicitario e una specialità regionale con il prodotto di qualità definito "Altmühltaler Lamm". Attualmente sono coinvolti nel progetto 40 pastori e pastori migranti, che producono circa 10.000 agnelli all'anno. Circa 2.500 di questi agnelli sono commercializzati a livello regionale come "Altmühltaler Lamm" tramite macellerie e ristoranti.

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Chiunque si sia offerto volontario sa quanto può essere difficile se non sei preparato per i compiti e le responsabilità che ne derivano. Tuttavia, per motivi organizzativi e di tempo, non sempre è possibile una buona preparazione.

Al fine di preparare i nuovi volontari - ad esempio capisquadra o membri del consiglio ei loro potenziali successori - per i compiti di volontari, l'Associazione dei macellai tedeschi sta lanciando un "seminario per il volontariato e il lavoro associativo".

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