Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Chiunque si sia offerto volontario sa quanto può essere difficile se non sei preparato per i compiti e le responsabilità che ne derivano. Tuttavia, per motivi organizzativi e di tempo, non sempre è possibile una buona preparazione.
Al fine di preparare i nuovi volontari - ad esempio capisquadra o membri del consiglio ei loro potenziali successori - per i compiti di volontari, l'Associazione dei macellai tedeschi sta lanciando un "seminario per il volontariato e il lavoro associativo".
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Parte 3: "Le raccomandazioni nutrizionali messe alla prova"
Prestare attenzione all'indice glicemico e mangiare meno carboidrati, queste sono nuove raccomandazioni nutrizionali che sono attualmente in discussione da eminenti scienziati negli Stati Uniti.
L'epidemiologo Walter Willett, che insegna alla Harvard School of Public Health, chiede che verdure, frutta e cereali integrali costituiscano la base della dieta. I prodotti a base di cereali trasformati come pane bianco, riso bianco, tagliatelle, patate e dolci, invece, a suo avviso sono rari nel menu a causa del loro effetto sfavorevole sui livelli di zucchero nel sangue.
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Riepilogo dal Servizio d'informazione sulla carne dalla Germania - Edizione 04-2004
Nella ricerca nutrizionale, il termine "biodisponibilità" descrive la misura e la velocità con cui un nutriente diventa disponibile per le sue normali funzioni fisiologiche nell'organismo dopo il consumo. Ciò dipende dal suo rilascio dalla dieta, dalla sua struttura (alcuni nutrienti esistono in più specie con diverse strutture chimiche) e dal suo assorbimento e distribuzione. La carne ei prodotti a base di carne non sono solo ricchi di alcune vitamine e oligoelementi, la biodisponibilità dei nutrienti della carne è spesso superiore a quella degli alimenti di origine vegetale. Questo vale, ad esempio, per gli oligoelementi ferro, selenio e zinco.
Il ferro è un oligoelemento essenziale, cioè vitale, per il corpo umano. Una fornitura inadeguata di ferro con basse riserve di ferro si trova principalmente nei bambini, negli adolescenti e nelle donne in età fertile. A seconda della struttura chimica dei composti di ferro negli alimenti, viene fatta una distinzione tra ferro non eme da alimenti vegetali e ferro eme da alimenti animali. Poiché il ferro del ferro eme può essere assorbito da due a tre volte meglio rispetto al ferro non eme, l'organismo ha a disposizione una quantità significativamente maggiore di ferro quando mangia carne e pesce rispetto a quando consuma cibo di origine non animale. Allo stesso tempo, alcune sostanze presenti nella carne favoriscono l'assorbimento del ferro non eme dai cibi vegetali. D'altra parte, vari composti vegetali come i fitati di cereali e legumi e i polifenoli di frutta, verdura, cacao e vino inibiscono l'assorbimento del ferro. Con una sapiente composizione della dieta, con un'adeguata proporzione di carne e prodotti a base di carne, una carenza di ferro può essere evitata o compensata.
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Fatti, fatti, fatti o cosa?
Sotto il titolo "La promessa audace", Focus (n. 25/2004) ha dedicato la sua storia di copertina alle diete a basso contenuto di carboidrati in forte espansione. A causa dell'enorme popolarità di queste diete a basso contenuto di carboidrati, una spiegazione obiettiva e una valutazione scientificamente non dogmatica per i consumatori tedeschi erano più che attese. Dopotutto, questo argomento è stato discusso negli Stati Uniti e in Inghilterra per diversi anni. A questo proposito, l'impegno di Focus è stato encomiabile. La mia senape su questo:
Tuttavia, il risultato è pieno di errori e fastidiosi "vecchi cappelli". L'errore più insignificante potrebbe essere che Robert Atkins sia diventato Richard Atkins. È anche sbagliato che abbia inventato la dieta grasso-proteica. Molto prima di Atkins, ad esempio, il medico austriaco Wolfgang Lutz metteva in guardia dal mangiare troppi carboidrati e consigliava più grassi (compresi gli acidi grassi saturi) e proteine. Tuttavia, il suo libro "Leben ohne Brot", uno dei libri di nutrizione più intelligenti che abbia mai letto, è stato ignorato o screditato per decenni dagli esperti di nutrizione affermati, senza essere in grado di fornire alcuna prova solida contro le esperienze di Lutz.
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Il trend negativo è proseguito dall'introduzione dell'euro
Nell'aprile 2004, il fatturato nel settore dell'ospitalità in Germania era nominalmente superiore dello 0,3% e in termini reali dello 0,4% inferiore rispetto all'aprile 2003. Mentre i fornitori di alloggi guadagnavano, i ristoranti hanno continuato la loro discesa. Dopo calendario e destagionalizzazione dei dati rispetto a marzo 2004, nominalmente 0,4% in più e reali 0,3% in meno interrotto.
Nei primi quattro mesi del 2004 le aziende del settore alberghiero e della ristorazione hanno fatturato l'1,0% in meno in termini nominali e l'1,6% in termini reali rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente, e quindi hanno perso molte vendite dall'introduzione dell'euro.
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ministro dott Backhaus ha consegnato l'avviso di approvazione a Neptun Feinkost GmbH & Co. KG a Waren - investimento assicura e modernizza la posizione - riserve ancora nella cooperazione interna al settore
Quando quasi esattamente due mesi fa è stata posata la prima pietra per il necessario ampliamento degli impianti di produzione della Neptun Feinkost GmbH & Co. KG, il ministro dell'alimentazione, dell'agricoltura, delle foreste e della pesca, il dott. Till Backhaus ha riconosciuto l'impegno del nuovo investitore e della tradizionale azienda di Amburgo. "Ciò metterà al sicuro il sito di Waren, che è stato ampliato negli ultimi anni con un notevole sostegno finanziario da parte dello stato e darà lavoro a più di 100 persone in futuro", ha sottolineato.
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La Turchia perde in modo significativo: il formaggio continua a crescere in popolarità
Secondo i sondaggi di GfK, la società per la ricerca sui consumatori di Norimberga, la domanda privata di carne (fresca e surgelata) nel primo trimestre di quest'anno è scesa del 2,1% rispetto all'anno precedente. Ciò era dovuto principalmente alla carne di maiale, che era del 4,8% in meno rispetto all'anno precedente. La carne pura, invece, è aumentata dello 0,8 per cento. La domanda di carni miste bovine e suine ha contribuito in maniera determinante al miglioramento del bilancio delle carni. Questo segmento, dominato dall'hacking misto, è cresciuto di un enorme 15,4%. Se si calcola metà del segmento misto per la carne bovina e metà per la carne di maiale, il saldo trimestrale per la carne bovina migliora a più 4,4 per cento e per la carne di maiale a meno 3,4 per cento. Nel frattempo, i dati di marzo, in calo solo dello 0,5%, alimentano la speranza che i consumatori rinuncino gradualmente alla loro riluttanza.
La carne di pollame ha iniziato il 4,3 con un calo del 2004%. Mentre i polli sono più o meno allo stesso livello dell'anno scorso, la domanda di tacchini è diminuita significativamente del 10,7%.
Salame, Mettwurst o Teewurst. La Germania ha la più vasta gamma di tipi di salsicce, famosi in tutto il mondo per il loro gusto inconfondibile e l'alta qualità. Il nuovo opuscolo "Ricette di salsicce e prosciutto" della CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH stuzzica l'appetito per una varietà di piatti tipici nazionali e specialità regionali che danno un tocco speciale ad antipasti, insalate e buffet. Inoltre, i consumatori scoprono di cosa sono fatti, ad esempio, le salsicce crude, le salsicce bollite o l'aspic e quali caratteristiche speciali le distinguono. "Insalata di salsiccia primaverile", "Insalata con prosciutto cotto" o "Zuppa di patate Mettwurst".
La brochure di 24 pagine mostra numerosi piatti gustosi e ti incoraggia a cucinarli e gustarli. È la varietà che conta: le varietà di salsiccia e prosciutto sono disponibili in un'ampia varietà di gusti. Ognuno di essi fornisce al nostro corpo importanti nutrienti, vitamine, minerali e oligoelementi. Il contenuto di grassi delle salsicce locali è diminuito in media del 25% negli ultimi anni.
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Al fine di evitare un massiccio calo dei prezzi della carne bovina e gravi perdite di reddito per i produttori di bestiame alla fine dell'anno, il ministro dell'Agricoltura Josef Miller ha chiesto un regime transitorio per il premio alla macellazione e il premio speciale per i bovini maschi.
Secondo gli esperti, la fine del regime di premi da parte dell'UE alla fine del 2004 comporterà un aumento della macellazione e un'offerta eccessiva sul mercato della carne a dicembre. In una lettera al ministro federale dell'agricoltura Renate Künast, ha quindi chiesto al governo federale di presentare ricorso alla Commissione Ue per una proroga del termine fino a fine febbraio. Gli agricoltori potrebbero anche ricevere premi per i bovini che raggiungono la maturità per la macellazione entro tale data. Secondo Miller, questo sarebbe un incentivo a non macellare gli animali prematuramente. Ciò pareggia almeno in parte il temuto eccesso di offerta di fine anno.
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Il Ministero federale per la protezione dei consumatori, l'alimentazione e l'agricoltura (BMVEL) ha confermato alla VDF (Associazione dell'industria della carne) che l'indicazione dell'etichetta "Bison" può essere utilizzata per la vendita di carne di bisonte, senza che ciò sia considerato un'informazione volontaria in quanto parte dell'etichettatura delle carni bovine. L'indicazione "bisonte" è addirittura obbligatoria, poiché secondo altre disposizioni di legge deve essere indicata la specie animale da cui proviene la carne. Come altre carni bovine, la carne di bisonte appartiene ai codici NC 0201 e 0202 in termini di tariffe doganali e deve quindi rispettare le regole di etichettatura delle carni bovine del regolamento 1760/2000. Zoologicamente, il bisonte (e il saggio europeo) è una specie animale separata. Pertanto, l'indicazione "Bison" non è paragonabile ad un'indicazione della razza (es. Limousin, Angus), che rappresenta un'indicazione volontaria ai sensi dell'etichettatura delle carni bovine e per la quale è previsto un sistema volontario ai sensi dell'articolo 16 del regolamento 1760/2000 è da richiedere.
Se "bisonte" fosse un'indicazione volontaria, ciò avrebbe significato che le importazioni dal Canada, ad esempio, non avrebbero potuto essere fornite al momento con queste informazioni. L'uso di informazioni volontarie per le carni bovine provenienti da paesi terzi presuppone che il paese terzo abbia ricevuto l'approvazione della Commissione CE per l'uso delle informazioni pertinenti. Finora, questo non è successo per nessun paese terzo per l'indicazione bisonte.
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Prezzi superiori al livello dell'anno precedente
I prezzi sul mercato tedesco dei bovini da macello si svilupperanno in modo incoerente nelle prossime settimane: sono prevedibili debolezze per i giovani tori, mentre le vacche ei suini sono inizialmente valutati da stabili a sodi; verso la fine del mese, però, non si escludono anche qui lievi riduzioni. La curva dei prezzi per i vitelli da macello dovrebbe puntare chiaramente al ribasso. Senza eccezioni, tuttavia, i produttori di bovini da macello raggiungeranno prezzi più elevati a luglio rispetto a un anno fa. Giovani tori con tendenza alla debolezza
La domanda di carne bovina si concentrerà su prodotti alla griglia e fritti in padella, mentre dovrebbero essere ancora richiesti anche i tagli per la produzione di carne macinata. Tuttavia, il resto della gamma sarà difficile da immettere sul mercato. Inoltre, l'influenza delle vacanze estive con il core time di agosto dovrebbe essere evidente già a luglio, poiché lo stoccaggio da parte delle aziende di taglio e trasformazione sarà entro limiti molto ristretti in previsione di un calo della domanda durante il periodo delle vacanze. Il fabbisogno dei macelli è quindi corrispondentemente ridotto.
