科学と実践の間のワーキングミーティング

栄養と食品のための連邦研究センターの微生物学と毒物学研究所の所長、博士。 博士Manfred Gareisが組織しますが、作業会議です。 「私たちの結果の背後には仕事があり、やるべきことはまだたくさんあります」と微生物学者は述べました。 実践の観点から、「ティーソーセージ」の主題も常にリスクを中心に展開します。 これが最終的にリスク製品になるかどうかは、クルムバッハ・ウォッシュに加えて開催された会議で明らかにされるべきです。

主題への彼の紹介で、博士。 博士ガレイスなぜティーソーセージが重要な製品なのか。 たんぱく質と利用可能な水が豊富な、細粒のティーソーセージは、あらゆる種類の細菌の理想的な繁殖地を提供します。 論理的には、Dipl。Ing。WolfgangKoch、Fa。Stockmeyerは、実際に行われているように微生物との戦いに専念しました。 産業および個人の衛生状態は、このレベルでの製品の安全性を保証するものです。 微生物学者のハンスゲオルグ・ヘッチェルマン、クルムバッハは、製造会社以外に侵入源があるかどうかを自問し、研究のために豚肉のサルモネラ汚染の例を選びました。 結果は、重要な発生源が農場であり、屠殺と切断によってサルモネラ汚染を最終製品にもたらすことを示しています。 対応する枝肉評価を備えた垂直統合システムが解決策です。

1.   0コメント
2.   1752回閲覧

第39回クルムバッハウィーク

早くも1968年に、ブロイラーは2か月以内に2 kgの生体重に達し、飼料要求率は1：2でした（SCHOLTYSSEK、1968、1969）。 それでも、Scholtyssekは、高齢の動物はより柔らかく、枝肉の価値が安いため、肥育期間をこれ以上短縮しないように警告しました。 FLOCK（1977）およびFLOCK and LEITHE（1986）は、肥育期間を2,5年に1％、つまりXNUMX年に約XNUMX日短縮することに言及しています。

ブロイラーの最も重要な選択特性は、成長能力、飼料要求率、生存率、バランス、コンフォメーション、および枝肉の品質です。 遺伝学者は、死骸の品質が屠殺の収量、貴重なカットの割合、肌の色と硬さであることを理解しています。 これは工業生産であるため、肥育期間はますます短縮され、生体重は同じままであると同時に飼料要求率が改善されました。 ブリーダーと家禽食肉処理場の両方がこれらの利点の恩恵を受けています。 現在、ブロイラーは生後5週間未満で、生体重は約1,8 kg、飼料要求率は1：1,6〜1,7、と畜の損失率は3〜5％です（短期間の肥育）。 あるいは、ブロイラーも長期肥育として維持され、成長の遅い起源が使用されます。

1.   0コメント
2.   903回閲覧

第39回クルムバッハウィーク

食肉生産のリスク面に関する専門家調査は2002/2003年に実施されました。 40人の専門家（実践、管理、調査事務所、科学から）が調査に参加しました。 それは23つのフェーズで進められました：書面で送られた質問票に答えた後（主題分野：飼料21質問、農業23質問、虐殺/切断19質問）、専門家の半数（n = XNUMX）が拡張形式で口頭インタビューを受けました。 本研究では、選択された結果のみが報告されています。 -調査のために特定のリスク期間が与えられました。 リスクは、実際に存在するリスク、肉製品に実際の危険をもたらさないが、消費者にはリスクと見なされ、製品の回避（回避行動）までの消費行動に影響を与えるリスクとして定義する必要があります。

その場合、ポイントは重要であると見なされ、次の場合に調査で考慮されます。

1.   0コメント
2.   799回閲覧

第39回クルムバッハウィーク

16年2003月2003日、ブリュッセルで委員会は、食品に関する栄養および健康強調表示に関する規制の提案を発表しました（0165/90 [COD]）。 これは新境地を開拓しました。 これまでのところ、日本や米国とは対照的に、ヨーロッパでは食品に関する健康強調表示が非常に慎重に使用されてきました。 496年24.9.1990月2日の指令XNUMX/XNUMX / EEC以降、自主的な栄養表示が可能になりました。 そこでは、エネルギーの種類と量、タンパク質、炭水化物、脂肪の種類とエネルギー量、タンパク質、炭水化物（糖）、脂肪酸（飽和脂肪酸）、ナトリウム、またはのXNUMXつのラベル付けオプションが標準化された形式で指定されました。 塩分と繊維含有量

ビタミンとミネラルの含有量は、それらがかなりの割合である場合に可能です。 コレステロールとモノ不飽和およびポリ不飽和​​脂肪酸もリストできます。 より広範な提案は、おそらく市場に押し出され、健康強調表示で宣伝されている機能性食品によって必要とされました。

1.   0コメント
2.   1036回閲覧

29月80日、GSF-環境と健康の研究センターは、バイエルン州の環境、健康、消費者保護省の支援を受けて、ヴュルツブルクでシンポジウム「栄養と健康-私たちは病気を食べますか？」を開催しました。 大部分が空の金庫にもかかわらず、市および市の保健当局および省庁、診療所および栄養アドバイス機関、ならびに健康および消費者保護政策からのXNUMX人以上の代表者がヴュルツブルクでの会議に来ました。 このイベントは、GSFリサーチセンターのFLUGS-Specialized Information Service Life Sciences、Environment andHealthが主催しました。 講演会やパネルディスカッションでは、栄養と健康のさまざまなつながりに関する最新の研究成果が発表されました。 会議の前半では、大学、専門クリニック、研究機関の代表者が、子供の健康と栄養、肥満とその結果の分野からの最新の調査結果を発表しました。 イベントの第XNUMX部では、ドイツでの食品感染の劇的な増加、有機栽培および従来の栽培からの食品の品質、完成品、およびそれらの健康への重要性に焦点を当てました。

省庁、当局、諮問機関は、正当な理由で栄養と健康のトピックに関心を持っています。「ドイツでも、病的な太りすぎや肥満は現在、すべての年齢層で流行のような割合に達しており、特に驚くべき速度で増加しています。子供と青年」と語った。ミュンヘン工科大学のElseKröner-Fresenius栄養医学センターの所長であるHansHauner教授は述べた。 この開発の結果は予見可能です。ドイツの医療制度は、2型糖尿病、心血管系または筋骨格系の病気など、広く蔓延している病気の中ですでにXNUMX位を占めている食事関連の病気の劇的な増加を予想しています。 これまでのささやかな治療の成功と予防研究からの否定的な経験を考慮して、ハウナーは、少なくとも否定的な傾向を止めるために、健康政策、学校制度、食品業界の関係者を含むすべての利害関係者による広範な社会的努力を求めた。この開発では。

1.   0コメント
2.   782回閲覧

肉製品で発見された保存効果

砕いたレーズンは肉生産の防腐剤として使用でき、以前に使用されていた硬化塩の亜硝酸ナトリウムに取って代わる可能性があると、オレゴン州立大学のアメリカ人科学者は発見しました。 研究によると、砕いたレーズンは、牛肉調製物中の大腸菌、黄色ブドウ球菌、リステリア菌などの病原菌の増殖を抑制しました。 微生物の増殖は、乾燥果実の高糖度と果実酸によって阻害されます。

アメリカの科学者たちは、多くの人が食感と味を好むので、牛肉の準備の保存成分としてレーズンを使用するというアイデアを思いつきました。 ドライフルーツのもうXNUMXつの技術的利点は、抗酸化成分の含有量が高いため、酸化プロセスや悪臭を放つときに発生する望ましくないフレーバーの形成を減らすことです。

1.   0コメント
2.   820回閲覧

この映画は、食品としての肉が生産から屠殺、屠殺、加工されてキッチンに至るまでの道のりを示しています。 豚、牛、家禽、ダマジカはどのように飼育され、肥育されていますか、有機肉はどのように生産されていますか、ブランド肉プログラムには何が含まれていますか、いわゆるミートセンターで何が起こっているか、食品検査事務所はどのように機能していますか。 これらは、映画が公然と包括的に扱っているほんの少しの質問です。 この映画は、関心のある消費者を対象としています。 さらに、一般学校や専門学校での教育にも適しています。

援助ビデオ「肉と肉製品」
約30分、注文番号61-8529、ISBN 3-8308-0405-9、価格：€18,00に加えて、請求書に対する送料と梱包

1.   0コメント
2.   772回閲覧

食肉の輸出は再び増加した

フランスの輸出業者は、2003年に前年よりも大幅に多くの肉を海外に販売しました。 牛と肉（内臓、家禽、ウサギ、狩猟肉を除く）の輸出は、と畜重量に換算され、合計で1,21万トン弱となり、6,9年より2002％増加しました。

そこに含まれる牛部門への輸出は大幅に増加しています。 13,8％増の566.100トンでした。 この増加は主に、肉の輸出が33パーセント増加したことによるものです。 と畜用の生牛の場合、95％の増加にとどまり、子牛の輸出はわずかに減少しました。 牛肉の輸出の約XNUMX％は他のEU加盟国に向けられており、その大部分はイタリアとギリシャに向けられています。

1.   0コメント
2.   706回閲覧

英国の消費者物価が最も高い

欧州連合の価格差は、1月2004日に他のXNUMXのヨーロッパ諸国が加盟することで大幅に拡大します。 連邦統計局によると、現在最も高価な加盟国である英国のXNUMX年XNUMX月の消費者物価は、以前のEUの消費者がより安く買い物をすることができたルクセンブルクよりも約XNUMX分のXNUMX高かった。 加盟XNUMXカ国の価格水準は一貫して低く、場合によっては大幅にさえ低かった。 しかし、大きな違いがあります。たとえば、キプロスの消費者は、ポーランドの消費者よりも生活水準に約XNUMX分のXNUMXを費やす必要がありました。

連邦統計局の価格比較は、拡大したEUの首都で収集されました。 その後、ルクセンブルグの生活はベルリンより1,8％安く、マドリッドの生活は1,4％安く、リスボンの生活は1,2％安くなりました。 しかし、他のすべての以前の加盟国の首都では、生活費はベルリンよりも高かった。ウィーンでは5,8パーセント、パリでは15,0パーセント、ロンドンでは28,0パーセントだった。 今年の28,1月に買い物をするのに最も安い場所は、ワルシャワとプラハでした。つまり、ドイツの首都よりも27,3％とXNUMX％安くなりました。

1.   0コメント
2.   705回閲覧

オランダでは、2003年の有機栽培のジャガイモ、果物、野菜の売上高は、前年比112万ユーロ減の0,2億3,7万ユーロでした。 これは、オランダの有機アンブレラ組織であるPlatformBiologicaによる統計調査の予備的な結果です。 したがって、この製品グループの売上高の市場シェアは、XNUMXポイント減少してXNUMX％になりました。 有機市場開発のためのオランダタスクフォースによると、この開発の重要な理由は、従来の商品と比較して、オランダの消費者の可処分所得が低いことと、有機製品の追加料金です。

しかし、2003年には、オランダの本源的売上高は6,5％増加して392億2,2万ユーロになりました。 スーパーマーケットの売り上げは約184％増加して約47億2,8万ユーロになりました。 過去149年間の前回の成長の後、市場シェアは38ポイント減少して約16,7％になりました。 有機食品店、健康食品店、有機肉屋は、売上高を約58％増の15億XNUMX万ユーロに増やしました。 それにもかかわらず、ここでも市場シェアがXNUMXパーセントポイントから約XNUMXパーセントに失われました。 対照的に、外食産業の売上高はXNUMX％増加して約XNUMX万ユーロになり、市場シェアはXNUMXポイント増加して約XNUMX％になりました。

1.   0コメント
2.   810回閲覧

FNL: ホットニードルで編む新しいEU動物輸送時間の提案

ボンの持続可能な農業推進協会 (FNL) は、EU 諸国における動物輸送規制の標準化に関する EU 交渉の失敗は、それほど驚くことではないと述べています。

FNLのマネージングディレクターであるDr. ユルゲン・フラーリングのEU委員会の輸送時間を短縮するという提案は、とりわけ「熱針で編む」ために失敗した. 輸送時間は、ドラフト動物種で一律に定義されており、制御条件は非常に複雑に定式化されていました。 「例えば、馬と同じ輸送条件をニワトリに規定することはまったく意味がありません」とFröhling氏は述べています。 これは、種に適した態度という意味でもありません。 FNLは基本的に、交渉の決裂に伴う動物輸送の新しい規制が当分の間距離を置いたことを遺に思う。 組織は、この問題が早くても 1999 年以内に再び扱われると想定しています。 これは、重要な動物福祉の問題をヨーロッパ全体で一律に規制し、動物福祉を改善する機会が利用されていないことを意味します。 これに関連して FNL は、XNUMX 年以降、ドイツ国内での動物の輸送は XNUMX 時間に制限されていると指摘しました。 「屠殺と繁殖のための動物は、回避可能なストレスにさらされてはなりません」とFröhling氏は述べています。 したがって、ヨーロッパ内の輸送時間を制限して調和させることに加えて、FNLは、とりわけ、定期的な動物種固有の休憩、給餌と給水の間隔、および輸送ドライバーからの特別な証明書を提唱しています.

1.   0コメント
2.   901回閲覧