Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Квалитет и анализатор
BfR статус семинар за кадмиум во синџирот на исхрана
Кадмиумот е непожелен во храната бидејќи може да биде штетен по здравјето. Во јануари 2009 година, Европската управа за безбедност на храната (ЕФСА) изведе нова вредност за доживотното толерантно неделно внесување на тешкиот метал. Со 2,5 µg на килограм телесна тежина, ова е далеку под претходно користената количина од 7 µg, еднаш привремено изведена од Светската здравствена организација (СЗО).
Во проценката на ниво на ЕУ, ЕФСА утврди дека потрошувачите со нормална потрошувачка на храна се само веднаш под новото толерантно ниво на внес. Сепак, внесот на кадмиум е поголем во одредени региони и групи на население. Особено, потрошувачите кои јадат многу житарки и зеленчук може да ја надминат оваа вредност.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Квалитет и анализатор
Научниците од Институтот Макс Рубнер го испитуваат млекото
„Резултатите од определувањето на витамините во млекото ESL може да се сумираат на следниов начин: оваа студија не даде никакви индикации за помали концентрации на витамини во млекото ESL во споредба со краткотрајното млеко“. Ова е еден од заклучоците што научниците од Институтот Макс Рубнер во Кил го извлекуваат од испитувањето на 30 примероци млеко од 17 компании од германската млечна индустрија. Накратко, може да се каже дека млекото ESL - без оглед на процесот на производство - треба да се смета за висококвалитетна храна.
Беа споредени примероците на млеко од вообичаените производствени процеси, од краткорочно загреано млеко (најчесто наречено „свежо млеко“), ESL млеко произведено на различни начини и млеко со ултра висока температура (UHT млеко). Така, резултатите претставуваат слика за квалитетот на млекото за пиење во Германија.Како што утврдија истражувачите од Кил, нема релевантни разлики помеѓу традиционално произведеното „свежо млеко“ и млекото ESL од микробиолошка и хигиенска гледна точка. Меѓутоа, во зависност од користениот процес на производство, ESL млекото покажува разлики во состојбата на протеините од сурутка и во содржината на фурозин - параметри кои се погодни за аналитичка диференцијација на видовите млеко. Протеините од сурутка различно се денатурираат во зависност од производствениот процес, важно е да се нагласи дека денатурацијата на протеините од сурутка не претставува нутритивна загуба. Фурозин е индикатор кој ја детектира реакцијата на Maillard на протеините и шеќерите што се случува за време на загревањето на храната. Ако млекото ESL се произведува со процес на висока температура, млекото има поголема содржина на фурозин од млекото што е филтрирано преку микрофилтрација за да се намалат бактериите. Процес кој се надополнува со загревање.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Квалитет и анализатор
Научниците од Институтот Макс Рубнер докажуваат хигиенски квалитет
„Поради производствените технологии, мини саламите во принцип може да се класифицираат како микробиолошки стабилни сурови производи од колбаси со добра технологија на зреење и производство“, резимира Др. Манфред Гареис, раководител на Институтот за микробиологија и биотехнологија при Институтот Макс Рубнер, ги сумираше резултатите од двегодишното истражување. Сите производи што беа купени комерцијално и испитани од научниците беа микробиолошки непристојни. Дури и во салами, кои - како дел од истражувачкиот проект - беа намерно инокулирани со опасни бактерии за време на производството, не можеше да се открие контаминација на крајот од процесот.
Откако во летото 2007 година се случи пораст на салмонелозата кај децата на национално ниво, беше иницирана соодветна студија од Федералното Министерство за исхрана, храна и заштита на потрошувачите (BMELV). За трговската студија, во 2008 и јануари 2009 година беа купени и испитани вкупно 206 мини производи од салама од различни категории (чадени, сушени на воздух, зрели во мувла) од 15 различни производители. Со пријатен резултат дека салмонела не е пронајдена во ниту еден од примероците. Според научниците од МНР, ова е показател за добриот квалитет на употребените суровини и постојано добрата зрелост и технологија на производство.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Квалитет и анализатор
Практични информации од билтенот на здружението за финансирање за истражување на месо на МНР во Кулмбах
Извор: Месо Наука 81 (2009),-664 670.
Процесот на готвење доведува до денатурација на глобинскиот дел од миоглобинот во месото предизвикана од топлина. Постојат два начина да го направите ова: Денатурација на содржината на железо во хемохром кафеаво железо (III), пигментот типично поврзан со варено говедско месо. Од друга страна, денатурацијата на содржината на железо во хемохром на железо (II) доведува до црвен пигмент, кој, сепак, е прилично лесно подложен на оксидација до хемохром кафеаво железо (III). Различни фактори во месото, како што е неговиот редокс потенцијал или потеклото на мускулите, како и надворешни фактори, како што се пакувањето и состојките што не се од месо, влијаат на бојата на месото по загревањето.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Квалитет и анализатор
Хемичарите за храна од TUM откриваат горчливи рецептори за уживање во пивото со полно тело
„Бах, горчливо“ - оваа инстинктивна реакција и ја должиме на еволуцијата. Бидејќи многу токсични материи на јазикот имаат горчлив вкус. Сепак, има и многу луксузна храна: Кампари, темно чоколадо или пиво едноставно би биле здодевни без горчливи материи. Истражувачкиот тим предводен од хемичарот за храна, проф. Томас Хофман од Техничкиот универзитет во Минхен (TUM) сега откри како ладно русоко пиво, елегантно Пилснер или вкусно пченично пиво го развиваат својот специфичен, фин горчлив вкус на јазикот.
Без разлика дали во пивската градина или со свежо печено месо - кул пиво е вистинско уживање, особено во лето. За ова делумно се одговорни горчливите материи во пивото: тие се формираат по додавањето на хмељ при варењето на кантарион и придонесуваат за атрактивниот вкус на пивото. Хемичарите за храна од TUM сега разгледаа подетално 15 од овие хемиски соединенија од хмељ и пиво: проф. Томас Хофман од Катедрата за хемија на храна и технологија на молекуларни сензори и неговите колеги беа во можност да ги идентификуваат трите рецептори на нашиот јазик кои само започнете да го откривате горчливиот вкус на пивото Пријавете му се на мозокот - и на тој начин обезбедете ефект на задоволство.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Квалитет и анализатор
Bremer Verfahrenstechniker Professor Lutz Mädler publiziert mit amerikanischen Kollegen in der Fachzeitschrift "Nature Materials" Forschungsaufgaben zu Nanotoxizität.
Lässt sich Toxikologie von Nanomaterialien voraussagen? Bisher nicht und darüber hinaus ist überhaupt nicht klar, wie eine plausible Vorhersage machbar ist. Wissenschaftlich ist die Frage nach Nanotoxizität Neuland. Aber das Thema steht auf der wissenschaftlichen Agenda. So hat Professor Lutz Mädler, Leiter der Mechanischen Verfahrenstechnik im Fachgebiet Produktionstechnik der Universität Bremen und Direktor der Verfahrenstechnik am Institut für Werkstofftechnik (IWT), gemeinsam mit amerikanischen Kollegen aus Wissenschaft und Industrie strategische Forschungsschwerpunkte benannt, um eine voraussagbare Toxikologie von Nanomaterialien zu etablieren. Die Fachzeitschrift "Nature Materials" hat dazu einen Artikel veröffentlicht (www.natur.com/naturematerials).
Aus Sicht der Autoren ist es bei diesem aktuellen Thema zunächst erforderlich, ein breites Basismodell zu entwickeln, mit dessen Hilfe Aussagen zur Toxizität und zu biologischen Schädigungsmechanismen ableitbar sind. Die Interaktionen von Nanopartikeln mit biologischen Grenzflächen sind hoch komplex und beinhalten Wechselwirkungen mit Proteinen, Membranen, Zellen, DNA und Organellen, die gleichzeitig auch die Nanopartikel selbst verändern. Um dies zu verstehen und mögliche Konsequenzen abzuleiten, müssen Ingenieure, Chemiker, Biologen, Physiker und Mediziner einen gemeinsamen Konsens finden und ihre Forschungsinitiativen komplementär und integrativ gestalten. Der Übersichtsartikel in der international hochangesehenen Zeitschrift "Nature Materials" soll dazu beitragen, die Forschung auf diesem Gebiet weltweit zu harmonisieren und neue Impulse zu setzen.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Квалитет и анализатор
Am 16.Juni 2009 wurde die europäische Rückstands - Höchstmengenverordnung 470/2009 im Amtsblatt der Europäischen Union veröffentlicht.
"Das Prüf- und Einstufungsverfahren nach dieser Verordnung ist Grundvoraussetzung für die Zulassung von Tierarzneimitteln für Lebensmittel liefernde Tiere", sagte Staatssekretär im Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Gert Lindemann, in Berlin. "Die aufgrund der Verordnung gelisteten Rückstandshöchstmengen sind ausgerichtet auf die Unbedenklichkeit des Verzehrs von Lebensmitteln. Die Verordnung vereint in sich wichtige Elemente der Arznei- und der Lebensmittelsicherheit", so Lindemann weiter.
Dieses für die Arzneimittelsicherheit sowie für die Lebensmittelsicherheit wichtige Vorhaben konnte nach langwierigem Beratungsprozess auf EU-Ratsarbeitsgruppenebene unter maßgeblicher Mitwirkung der deutschen Delegation erfolgreich abgeschlossen werden.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Квалитет и анализатор
Вештачките засладувачи се користат како замена за шеќер во бројни пијалоци и храна. Тие се опширно испитани и се сметаат за безопасни за здравјето. Поради нивната употреба, може да се претпостави дека тие влегуваат во циклусот на водата преку комуналната канализација и затоа служат многу добро како индикатори за комуналната канализација.
Затоа, во TZW беше развиен нов метод за анализа на траги за определување на седум вештачки засладувачи во вода. Специјалистичка статија (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Анализа и појава на седум вештачки засладувачи во германските отпадни води и површинските води и во третманот на аквиферот на почвата (SAT), Analytical & Bioanalytical Chemistry 2009, во печат) .
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Квалитет и анализатор
Време е за повторна евалуација
Кога храната се загрева и протеините реагираат со шеќерот, се формираат боење и вкусни вкусови. Секојдневни примери се печено кафе, кори од леб или златно жолто пиво. Биохемичарот Луис Мајлард ја открил оваа реакција во 1912 година и сè уште го носи неговото име. На крајот од реакцијата на Maillard, се формираат стабилни соединенија, напредни крајни производи за гликација или скратено AGEs. Тие се од голем интерес од медицинска гледна точка: реакцијата на Maillard а со тоа и формирањето на AGE не се случува само во храната, туку и во човечкото тело. Овие формирани AGE се сметаат за штетни; тие се акумулираат, на пример, во очните леќи на пациентите со катаракта или во мозокот на пациентите со Алцхајмерова болест. Тие, исто така, се вели дека играат клучна улога во предизвикувањето хронично воспаление. Но, AGE се акумулираат и кај здравите луѓе: „Ние внатрешно сахаризираме во текот на нормалниот процес на стареење“, рече професорот Томас Хенле, ТУ Дрезден, на настан организиран од Институтот Danone Nutrition for Health e. V. во Хановер во средината на мај.
Со оглед на тоа што соединенијата на Maillard секојдневно влегуваат во телото во грамови, првенствено преку печива, тестенини или кафе, улогата на диететските AGE во развојот на болестите стана фокус на испитувањата. Заклучокот беше дека диететските AGE беа класифицирани како фактор на ризик за кардиоваскуларни и бубрежни заболувања. Всушност, сепак, колективниот поим AGEs вклучува голем број на поединечни соединенија. „Литературата за про-ризик треба да се третира со голема претпазливост, бидејќи досега ниту една студија не докажала дека дефинираните AGE структури се одговорни за процеси кои се штетни на здравје“, изјави Хенле. Од друга страна, се повеќе и повеќе студии сугерираат дека одредени AGE може да имаат позитивен ефект. На пример, високите нивоа на AGE во плазмата на пациентите на хемодијализа беа поврзани со повисока стапка на преживување. Други податоци покажаа антиоксидантни, пребиотски и антиканцерогени ефекти.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Квалитет и анализатор
Повеќе безбедност за потрошувачот
Новото упатство за следливост во синџирите за добиточна храна и храна обезбедува индустријата, администрацијата, организациите за заштита на потрошувачите и другите заинтересирани страни со ефикасна алатка за откривање на слабите точки низ целиот синџир на производство. „Водичот за засегнати страни“ беше претставен како дел од меѓународната работилница што се одржа од 6-ти до 7-ми мај во Институтот Макс Рубнер (МРИ) во Кулмбах. Тоа е резултат на проектот на ЕУ SigmaChain, во кој учествуваа 11 партнери од науката и бизнисот од 7 земји.
Она што треба да се нагласи е посебниот научен пристап на проектот: SigmaChain е вкрстен синџир и затоа ги надминува постоечките HACCP и други концепти кои се наменети да гарантираат безбедност во текот на производниот процес. „Особено во време на подолги и посложени синџири на производство, ова претставува важен додаток на заедничките системи и дава значителен придонес за безбедноста и квалитетот на храната“, вели д-р. Фреди Швегеле, шеф на работната група за аналитика во Институтот Макс Рубнер.
Поднесени од страна на Томас Pröller, месо-n-повеќе , Објавено во Квалитет и анализатор
Апстракт на предавање на 44. Kulmbacher недела 2009
За време на пушењето на месни производи, полициклични ароматични јаглеводороди (PAHs) се создаваат со нецелосно горење на дрво. Групата PAH вклучува, на пример, 660 разни соединенија, од кои некои се од големо значење заради нивните токсични, мутагени и канцерогени својства.
Во една студија, ПАХ беа испитани во исцрпувачки гасови за време на процесот на пушење. Чадот како резултат на палењето буково дрво потекнува од две традиционални пушачи во регионот Златибор (Србија) и се собирал во два различни касети (PUF и XAD-2). 16 беше анализиран од страна на ЕУ како приоритет PAH користејќи го методот Fast-GC / HRMS.
