Decizie luată cu privire la locația Centrului Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație

Centrul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație își va avea sediul la Karlsruhe. Prin această decizie, ministrul federal al consumatorilor, Renate Künast, a făcut un alt pas spre restructurarea departamentului de cercetare al companiei sale.

În ianuarie 2004, Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație (BfEL) a fost înființat ca instituție dependentă din punct de vedere juridic de drept public în portofoliul Ministerului Federal al Consumatorului. În acest scop, Institutul Federal de Cercetare a Laptelui din Kiel, Institutul Federal de Cercetare pentru Cereale, Cartofi și Grăsimi din Detmold și Münster, Institutul Federal de Cercetare a Cărnii din Kulmbach și Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție din Karlsruhe, precum și „ Calitatea peștelui” filiala Institutului pentru Tehnologia Pescuitului și Calitatea Peștelui din cadrul Institutului Federal de Cercetare pentru Pescuit din Hamburg a fuzionat organizațional.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 785 ori

Forumul de nutriție Godesberg 2004

Proteinele joacă un rol central în toate organismele vii. Ele îndeplinesc o mare varietate de sarcini și pot acționa ca hormoni (insulina), contractile (actină, miozină), protectoare (anticorpi), de depozitare (albumină), structurale (colagen) și proteine ​​de transport (hemoglobină). Organismul nostru poate transforma carbohidrații în grăsimi și proteinele în carbohidrați. Proteinele proprii ale corpului, pe de altă parte, pot fi formate numai din proteine ​​furnizate. Aportul zilnic de proteine ​​este de aproximativ 10-15% din aportul total de energie. Acest procent de proteine ​​prezintă o variabilitate mai mică decât cel al grăsimilor și carbohidraților. Proteina ingerată poate proveni din surse animale sau vegetale. Proteinele animale pot fi împărțite în scleroproteine ​​fibrilare, slab solubile în apă, greu digerabile (keratina și colagen în piele, păr și tendoane) și sferoproteine ​​globulare, solubile în apă și ușor digerabile (albumină și globuline în sânge). Proteinele vegetale includ gluteline și prolamine. Glutelinele includ glutenina (grâu), hordenina (orz) și oryzenin (orez). Prolaminele sunt insolubile în apă, dar solubile în soluții alcoolice. Prolaminele includ gliadina (grâu) și zeina (porumb). Glutenul care provoacă boala celiacă este un amestec de gliadină și glutenină.

Pentru un bărbat care cântărește 70 kg, conținutul de proteine ​​este de aproximativ 11 kg. Din aceasta, mușchii scheletici reprezintă aproximativ 45%, pielea și sângele pentru 15% fiecare, ficatul și rinichii pentru aproximativ 10%, creierul, plămânii, inima și oasele pentru aproximativ 30%. Proteinele actina, miozina, colagenul și hemoglobina reprezintă aproape 50% din masa totală a proteinelor, doar colagenul reprezentând 25%.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 912 ori

Forumul de nutriție Godesberg 2004

Laptele este un aliment care este o sursă de proteine ​​de înaltă calitate pentru oameni datorită conținutului său ridicat de aminoacizi esențiali. Proteinele din lapte pe care le conține au o mare varietate de funcții biologice și au o gamă largă de proprietăți tehno-funcționale, cum ar fi proprietăți favorabile de emulsionare și spumare. Proteinele din lapte sunt folosite în multe alimente, cum ar fi produse de patiserie, cofetărie, produse din carne etc., în special datorită proprietăților lor tehnofuncționale. Între timp, totuși, se impun cerințe noi și extinse pentru alimentele care sunt legate de termeni precum hrană pentru sănătate/stil de viață, suplimente alimentare, alimente de designer, pro-, pre- și simbiotice, nutraceutice și chiar alimente medicale. Având în vedere acest lucru, este important să se dezvolte tehnologii prin care proteinele din lapte să poată fi obținute cât mai pur și cu o funcție biologică nativă.

Proteinele din lapte sunt împărțite aproximativ în cele două fracții principale cazeine și proteine ​​din zer. Primele sunt cunoscute pentru legarea lor ridicată de calciu și sunt materia primă pentru un număr mare de peptide bioactive.Fracția proteică din zer are o compoziție foarte eterogenă și are o mare varietate de funcții biologice. include

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 786 ori

Forumul de nutriție Godesberg 2004

Reziduurile sunt cauzate de acțiunile umane directe, cum ar fi administrarea de antibiotice împreună cu hrana și sacrificarea animalelor înainte de sfârșitul perioadei de așteptare. Acest tip de stres a fost întotdeauna gestionabil și evitabil.

Contaminanții sunt poluanți care nu intră în alimente prin activitatea umană directă, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) din gazele de eșapament ale mașinilor de pe suprafața plantelor. Cu toate acestea, HAP din fumul afumat sunt reziduuri, deoarece se formează atunci când fumatul este făcut incorect.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 719 ori

Forumul de nutriție Godesberg 2004

Proteinele vegetale sunt sursa de bază de proteine ​​pentru oameni și animale. Cu toate acestea, alimentele din plante au de obicei deficiențe de cantitate sau compoziție și, în cele din urmă, de calitate. Unii dintre aminoacizii esențiali sunt adesea subreprezentați, limitând astfel absorbția și capacitatea de utilizare a celorlalți aminoacizi. Cerealele au adesea niveluri insuficiente de lizină, triptofan și metionină, în timp ce legumele și cartofii au niveluri diferite de deficit de lizină sau metionină. Îmbunătățirea compoziției de aminoacizi și, prin urmare, îmbunătățirea valorii nutriționale este un obiectiv vechi de reproducere.

Cu ajutorul noilor tehnologii, este acum posibil – iar primele exemple de succes confirmă acest lucru – să ne apropiem de acest obiectiv de reproducere. Tehnicile utilizate includ atât abordări biotehnologice, cum ar fi crearea de plante transgenice (GMP) îmbunătățite genetic, cât și accelerarea metodelor clasice de ameliorare. Îmbunătățirea platformelor analitice și stabilirea metodelor de mare debit joacă un rol important în a permite screening-ul mai rapid și mai direcționat al populațiilor de reproducere și urmărirea trăsăturilor importante. Nu în ultimul rând, câștigul de cunoștințe în domeniul cercetării de bază joacă un rol important, care în ultimii ani a fost condus în primul rând de tehnologiile „omice” orientate pe platforme. Vor fi demonstrate exemple.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 734 ori

Forumul de nutriție Godesberg 2004

Necesarul de proteine ​​al unui copil este strâns legat de rata de creștere. Prin urmare, nevoia este cea mai mare la sugarii mici pentru a scădea semnificativ în cursul primului an de viață. În primele trei luni de viață, băieții au un necesar de proteine ​​puțin mai mare decât fetele. Odată cu creșterea pubertală, necesarul de proteine ​​crește din nou pentru o perioadă scurtă de timp. Situația metabolică fundamental anabolică a copilului, definită ca creștere, se caracterizează printr-un bilanț pozitiv de azot și diferă de adulți, care se află în general într-o stare de echilibru zero. În primele luni de viață, peste 0% din necesarul de proteine ​​este necesar pentru creștere. La un an, proporția este încă în jur de 50%.

Retenția de azot este, la rândul său, strâns legată de furnizarea simultană de energie și poate fi influențată semnificativ de aceasta. Situația netă a proteinelor este rezultatul sintezei și degradării proteinelor care au loc întotdeauna simultan. Pentru un câștig net de 1 g în proteine ​​​​corp, aproximativ 7 g de proteine ​​trebuie sintetizate și aproximativ 6 g descompuse. Dacă câștigul net de proteine ​​este reprezentat grafic în raport cu consumul de energie, linia de regresie intersectează ordonata la aproximativ 40 kcal/kg/24 h. Din punct de vedere energetic, 40 kcal/kg/24 h sunt necesare doar pentru procesele de sinteză și degradare a proteinelor. Când câștigul net de proteine ​​este reprezentat grafic în funcție de aportul de proteine, linia de regresie intersectează abscisa la un aport de proteine ​​de 0,3-0,4 g/kg/24 h. Acesta descrie un aport minim de proteine ​​pentru a evita descompunerea netă a proteinelor.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 788 ori

Forumul de nutriție Godesberg 2004

Ingredientele bioactive au fost detectate într-o mare varietate de alimente și ingrediente alimentare și se caracterizează printr-un efect fiziologic. S-a format un accent în jurul descrierii proteinelor și peptidelor bioactive, care au fost detectate în principal în laptele de bovine, în colostru și sânge, în pește, grâu și soia. Pe lângă proteinele inactive și fragmentele acestora, care fac parte din aliment sau care pot fi adăugate la acesta, există un interes din ce în ce mai mare pentru ingredientele care apar numai prin activitatea enzimatică în cursul procesului de digestie sau prin procese fermentative în timpul maturării alimente. Efecte potențial pozitive sau de promovare a sănătății sunt, de asemenea, postulate pentru aceste substanțe.

Peptidele cu proprietăți imunomodulatoare pot fi eliberate din proteina laptelui de bovină. Acestea includ glicomacropeptida, fosfopeptida cazeină, casomorfina, casokinina și peptidele de scindare din alfa-lactalbumină, beta-lactoglobulina și kappa-cazeina, precum și imunoglobulinele. Lactoferina prezintă, de asemenea, astfel de efecte.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 831 ori

Forumul de nutriție Godesberg 2004

Proteinele îndeplinesc o varietate de sarcini în organism; După structura și funcția lor, ei sunt „factorii de decizie” pentru funcționarea ordonată a metabolismului și în cele din urmă determină fenotipul și proprietățile unei ființe vii. Ele acționează, de exemplu, ca enzime și catalizează multe reacții până la formarea de noi produse, prin intermediul peptidelor semnal și hormonilor acţionează ca regulatori ai cascadelor metabolice, recunosc substanțele străine ca anticorpi și le determină descompunerea sau formarea proteinelor musculare, pielea si parul.

Toate proteinele sunt determinate de informații genetice și multe sunt modificate post-translațional. Spre deosebire de structura relativ simplă a informației genetice prin cele patru perechi de baze, proteinele constau de obicei din 20 de aminoacizi. Acești aminoacizi sunt combinați în funcție de secvența bazelor din informația genetică și din structura secundară și terțiară rezultă din această aranjare în structura primară. Toate funcțiile specifice ale proteinelor sunt derivate din aceste structuri.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 765 ori

Forumul de nutriție Godesberg 2004

Atunci când se stabilește o terapie nutrițională adecvată, se presupune adesea că pacienții consumă mai mult din anumite substanțe nutritive și că pur și simplu trebuie crescute valorile de referință existente. Acest lucru este adesea presupus și pentru aportul de proteine ​​și aminoacizi.

În situațiile fiziopatologice acute sau cronice, definiția clasică a esențialității aminoacizilor ar trebui cel puțin reconsiderată. De fapt, unii dintre așa-numiții aminoacizi neesențiali trebuie să fie clasificați ca esențiali sau condiționat în anumite tablouri clinice și, prin urmare, trebuie administrați exogen.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 725 ori

Forumul de nutriție Godesberg 2004

De mai bine de 30 de ani, societățile profesionale au recomandat să se consume cât mai puține grăsimi animale, dar mulți carbohidrați, cu un conținut de proteine ​​de aproximativ 15 la sută. Discuția nu s-a încheiat, însă, cu ce raport de nutrienți se poate obține o pierdere în greutate optimă și de lungă durată. Acest lucru afectează în principal cei mai importanți purtători de energie, grăsimi și carbohidrați. Puțină importanță a fost acordată proteinei în acest sens. Recent, au fost cunoscute și au atras multă atenție studiile conform cărora dietele bogate în proteine ​​și sărace în carbohidrați sunt mai eficiente decât dietele sărace în grăsimi. Aceste diete se caracterizează prin faptul că alimentele bogate în proteine ​​sunt preferate înaintea tuturor celorlalte. Acest lucru schimbă relația dintre nutrienții individuali. Când se consumă proteine ​​de origine animală, uneori sunt absorbite cantități mai mari de grăsimi în același timp, iar când se consumă proteine ​​vegetale, carbohidrați complecși, fibre alimentare și micronutrienți.

Rolul proteinelor în terapia obezității în comparație cu alți macronutrienți include mai multe aspecte. Acestea sunt sațietatea, termogeneza, compoziția corpului și aportul de energie. În condiții ad libitum, proteinele sunt cel mai sațios nutrient și, prin urmare, pot fi importante pentru terapia obezității pe termen lung. După consumul de proteine, există un nivel ridicat de termogeneză indusă de alimente, care poate ajunge la între 10 și 15% din totalul producției de energie. O dietă bogată în proteine ​​duce la o pierdere mai mică a masei musculare și este asociată cu o creștere mai mică a masei de grăsime după pierderea în greutate. Dietele bogate în proteine ​​arată o pierdere mare în greutate în comparație cu grupurile de control. Există numeroase studii cu rezultate pozitive privind utilizarea pe termen scurt a acestui tip de dietă. Rezultatele utilizării pe termen lung pentru pierderea în greutate și menținerea greutății nu sunt disponibile.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 923 ori

Forumul de nutriție Godesberg 2004

Catabolismul înseamnă descompunerea crescută a substraturilor energetice glicogen (furnizor de energie pe termen scurt), proteine ​​(risipă musculară) și grăsimi (scădere în greutate). Consecințele catabolismului sunt malnutriția, slăbiciunea și imobilizarea, insuficiența respiratorie, imunosupresia și tulburările de vindecare a rănilor. Catabolismul poate fi cuantificat prin măsurarea balanței de azot, a greutății și a masei corporale slabe și prin semne clinice precum distrofia și cașexia.
fi înregistrat.

Subponderea este definită ca o pierdere în greutate cu aproximativ 20% sub normă. Recent, „indicele de masă corporală” (IMC) a devenit o clasificare a greutății. IMC se calculează împărțind greutatea corporală în kg la pătratul înălțimii în metri. Spre deosebire de greutate, un interval normal pentru bărbați și femei poate fi specificat pentru IMC (19-25 kg/m2).

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3329 ori