A 39-a Săptămână Kulmbach

În contextul GMP (bună practică de fabricație), măsurile HACCP sau pe fondul instrucțiunilor de lucru pentru asigurarea calității pentru autoclavarea conservelor, se pune întrebarea ce influență are amplasarea senzorului asupra detectării unei valori F sau în ce măsură specială. pot fi utilizate rutine sau dispozitive de măsurare pentru pregătirea cât mai precisă posibilă a recipientului de măsurare, precum și plasarea senzorilor într-o celulă de măsurare. În literatura științifică nu există studii sistematice asupra acestui complex de probleme. În comunicările orale, totuși, se subliniază în unanimitate că chiar și cele mai mici fluctuații în plasarea senzorilor în cadrul unui pot duce la modificări ale rezultatului măsurării. Măsurătorile repetate ale oricărei configurații de testare nu au dat niciodată exact aceleași rezultate. Aceste observații sunt atribuite în mod obișnuit chiar și celor mai mici variații în plasarea senzorului în cutie. În cele ce urmează, s-a examinat ce influență au abaterile de la potrivirea corectă a senzorului asupra valorii F înregistrate și ce legi pot fi supuse.

Investigațiile au fost efectuate pe recipiente metalice cu cantități și geometrii de umplere diferite. În teorie, cea mai mică distanță dintre suprafața staniului și centrul geometric al produsului are cea mai mare influență asupra comportamentului termodinamic al profilului temperaturii miezului atunci când este încălzit. Prin urmare, depinde de dimensiunea și forma recipientului, dacă abaterile de la poziționarea ideală, care este centrul atât a axei longitudinale cât și orizontale a recipientului respectiv. Conținutul este, sunt în direcția orizontală sau verticală a importanței. Pentru a studia aceste efecte în deviația orizontală, s-au ales formate conservate ale căror lungimi erau mai mari decât diametrele lor (73x210 și 99x119) sau în care raporturile lor înălțime-aspect au fost inversate (73x58 și 99x63) pentru a studia abaterea longitudinală. În toate cazurile, ca umplutură a servit carne de cârnați fiartă tocată fin, de calitate medie obișnuită în conserve, umplută în cantitatea de umplutură standard specificată pentru recipientul specific pentru conserve. Conservurile au fost apoi supuse unor procese de încălzire definite în timp ce se înregistrau datele profilului de temperatură. Au fost efectuate 10 replicări pentru fiecare lot de testare și fiecare dintre datele de temperatură a fost stocată de aproximativ 150 de ori pe minut, respectiv. valorile F măsurate sunt analizate statistic individual.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1039 ori

A 39-a Săptămână Kulmbach

Începând cu 1.7.2003 iulie 97, alimentele ambalate care sunt vândute consumatorului final pot trebui să fie etichetate conform ghidurilor QUID (Declarația Cantitativă a Ingredientelor) în conformitate cu Directiva UE RL4/XNUMX/EG. Legiuitorul speră ca noua obligație de etichetare să ofere consumatorilor informații mai obiective la achiziționarea produselor și astfel să le permită să facă o alegere „mai bună”. În cursul acestei dezvoltări, metodele de cuantificare a componentelor animale din alimente devin, de asemenea, din ce în ce mai importante.

În prezent se fac eforturi mari pentru a oferi metode cantitative pentru determinarea ingredientelor animale. Primele sisteme pentru bovine și porcine sunt deja disponibile comercial și utilizate în monitorizare. Aceste sisteme sunt capabile să determine proporția de carne într-o specie animală relativ, adică în raport cu proporția totală de carne, prin raportarea numărului de copii ale unei gene specifice unui animal (genă țintă) la numărul de copii ale unei gene generale. genă specifică animalului (genă de referință).

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1354 ori

A 39-a Săptămână Kulmbach

Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) sunt un grup de compuși organici care conțin 2 sau mai multe inele de carbon aromatic condensate. Ele se formează în principal în procesele pirolitice, în special în arderea incompletă a materialului organic și, prin urmare, și în fumat. Grupul PAH include până la 250 de substanțe diferite, dintre care 16 compuși sunt considerați deosebit de periculoși pentru sănătate și mediu de către Agenția Americană pentru Protecția Mediului (US-EPA). Dintre acești 16 EPA-PAH, 6 compuși sunt clasificați de Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului (IARC) drept substanțe cu dovezi suficiente de efecte carcinogene în experimentele pe animale. Cel mai cunoscut compus cancerigen HAP este benzo[a]pirenul, care a fost folosit ca substanță plumb până în prezent. În perioada 1978-2002, un total de aproape 1000 de produse din carne afumată au fost examinate pentru conținutul lor de benzo[a]piren la BFEL, site-ul Kulmbach. S-a putut determina o scădere clară a conținutului de benzo[a]piren în ultimii 25 de ani.

Spre deosebire de benzo[a]piren, nu există date fiabile cu privire la nivelurile celorlalte HAP cancerigene din produsele din carne afumată. Având în vedere considerentele UE de introducere a unor niveluri maxime pentru aceste HAP cancerigeni în alimente, este de o importanță deosebită cunoașterea aprofundată a nivelurilor acestora, în special în produsele din carne afumată, întrucât această grupă de alimente, cu un consum mediu de cca. 24 kg pe cetăţean german, an reprezintă cea mai mare proporţie de alimente afumate. Deoarece metoda HPLC/fluorescență stabilită pentru analiza benzo[a]pirenului nu este adecvată pentru determinarea simultană a conținutului tuturor EPA-PAH relevante din punct de vedere toxicologic, a fost dezvoltată o metodă GC/MS prin care nivelul PAH din produsele din carne afumată și din fum. au fost examinate condensurile.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 891 ori

A 39-a Săptămână Kulmbach

„Dioxină în alimente, pungi de hârtie, zgură de cupru, hrana animalelor etc.” Astfel de titluri apar în mod regulat în mass-media. Rapoartele de acest fel sunt adesea motivul unei mari incertitudini și nesiguranțe în rândul consumatorilor, producătorilor de alimente și comercianților cu amănuntul. Folosind exemplul clasei de substanțe dioxine (PCDD/F), acest articol ar dori să arate legăturile esențiale cu transferul (reportul) în lanțurile alimentare și, astfel, să transmită cunoștințe de bază pentru evaluarea obiectivă a unor astfel de mesaje.

Cele două clase de substanțe de dibenzo-p-dioxine (PCDD) și dibenzofurani (PCDF) - cu un total de 75 sau 135 de compuși sau congeneri individuali - sunt rezumate sub termenul „dioxină”. Dintre acești 210 congeneri, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a atribuit 16 compuși individuali PCDD/F, așa-numiții TEF (factori echivalenti toxici). OMS-TEF exprimă toxicitatea relativă a unui congener în comparație cu 2,3,7,8-TCDD (dioxina Seveso), căruia i-a fost atribuit un factor echivalent OMS de 1.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 780 ori

Actualul studiu de piață CMA/ZMP demonstrează că în bucătăriile germane se gătește mult

Ieși din casă dimineața. Pentru că drumul până la birou este lung și preferați să vă petreceți cât mai mult timp prețios în pat. La prânz, zburați la cantină sau la bistroul de după colț; iar seara, în drum spre casă, ne gândim ce fel de mâncare la microunde să avem astăzi. S-ar putea crede că agitația săptămânii de lucru provoacă bucătării goale în gospodăriile germane. Nu este asa. Pentru că 80 la sută din mesele noastre principale, micul dejun, prânzul și cina, sunt pregătite și consumate acasă. Acest lucru este confirmat de un studiu actual privind comportamentul de consum al germanilor cu vârsta de 14 ani și peste, comandat de CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH și ZMP Central Market and Price Report Office GmbH. În acest scop, institutul comisionat Produkt + Markt a evaluat 48.000 de interviuri, realizate din iunie 1999 până în iulie 2003, din punct de vedere socio-demografic, regional și temporal.

De către cine și pentru cine sunt pregătite mesele, cum, când și unde? Există diferențe în funcție de vârstă, sex și fazele ciclului de viață? Există legături regionale sau temporale? Cine folosește mâncăruri gata și cine pregătește proaspăt? Studiul oferă răspunsuri detaliate și concrete la aceste întrebări și la alte întrebări. Un lucru în special devine clar: germanii își pregătesc ei înșiși majoritatea alimentelor. Acest lucru se aplică pentru trei sferturi bune din toate felurile dintr-o masă. Se folosesc în principal ingrediente proaspete. Mai presus de toate, carnea (76 la sută), legumele (50 la sută) și fructele (55 la sută) sunt cumpărate proaspete.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 763 ori

Conferința anuală a BLL la Berlin

„Cu doar câțiva ani în urmă, nu ne-am fi visat niciodată la măsura în care supraponderalitatea și obezitatea au asumat-o”, a declarat ministrul federal Renate Künast la conferința anuală a BLL de la Berlin. „Prevenirea obezității este provocarea nutrițională a viitorului.” Soluția constă în prevenire; o relație sănătoasă cu alimentele, cu propriul organism și cu mediul este fundamentală. „În cele din urmă, este o chestiune de stil de viață”, a adăugat ministrul federal. Există deja o serie de inițiative pentru o mai bună educație nutrițională și promovare a activității fizice.

„Acum este momentul să grupăm toate aceste măsuri”, a spus ministrul federal, „avem nevoie de o mișcare de nutriție pentru Germania.” Din acest motiv, ea vrea să înființeze împreună cu economia platforma „Nutriție și exercițiu”. „Avem o șansă doar dacă toți actorii sociali se unesc și acționează împreună”, a spus ministrul federal. Scopul este ca înțelepciunea generațiilor viitoare să fie „Mâncarea sănătoasă și mai multă mișcare înseamnă o viață bună”.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 718 ori

La un an de la începerea proiectului comun de cercetare „Acrilamidă”, BLL și FEI au obținut un sold intermediar pozitiv la 5 mai 2004, în timpul unui eveniment de informare la Bonn: Pe lângă o formare semnificativ redusă de acrilamidă în producția de acrilamidă ridicată. hrană de calitate, s-au înregistrat progrese semnificative în depistarea, controlul și a fi realizat în ceea ce privește evaluarea riscului acrilamidei. ##|n##Rezultatele în detaliu: ##|n##

Au fost dezvoltate și validate două noi metode analitice - un progres major pentru detectarea și controlul acrilamidei în alimente. În plus, s-au acumulat cunoștințe suplimentare despre formarea acrilamidei și au fost efectuate studii privind aportul din furaje. Acestea oferă informații importante despre cum să evitați migrarea către alimente. În plus, au fost dezvoltate noi metode de evaluare a toxicității și mutagenității. Încă nu este clar dacă consumatorii sunt expuși riscului de acrilamidă ingerată prin alimente. Cu toate acestea, nivelul de cunoștințe care a fost acum dobândit indică faptul că potențialul de risc este semnificativ mai scăzut decât se temea inițial. Investigații suplimentare privind toxicologia metaboliților acrilamidei trebuie așteptate pentru o evaluare cuprinzătoare a siguranței.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 722 ori

Consumul pe cap de locuitor de sucuri de fructe și nectaruri de fructe a crescut din nou pentru prima dată după 5 ani de stagnare - situația economică din industria sucurilor de fructe rămâne nesatisfăcătoare

Berlin, 29 aprilie 2004. Pentru prima dată din 2003, anul însorit 1999 a adus o creștere vizibilă a consumului de sucuri de fructe și nectaruri de fructe în industria germană a sucurilor de fructe. Consumul pe cap de locuitor a crescut cu aproximativ 1,6 litri la 42 litri (2002: 40,4 litri). Sucul de mere a crescut deosebit de puternic. O ușoară creștere se poate observa la sucul de portocale.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 788 ori

Potrivit rezultatelor preliminare ale Oficiului Federal de Statistică, în martie 2004 vânzările cu amănuntul în Germania au crescut cu 0,7% în termeni nominali (la prețuri curente) și 1,2% în termeni reali (la prețuri constante) față de martie 2003. Aceasta a fost prima dată anul acesta s-a înregistrat o creștere a vânzărilor determinată față de aceeași lună a anului precedent. Cu toate acestea, martie 2004 a avut și 27 de zile de tranzacționare, cu una mai mult decât martie 2003. Rezultatul preliminar a fost calculat folosind date din șase state federale, care reprezintă 81% din totalul vânzărilor cu amănuntul germane. După ajustarea calendaristică și sezonieră a datelor (Procedura Berlin 4 - BV 4), vânzările nominale și reale au scăzut cu 2004% față de februarie 0,5.

În primele trei luni ale anului 2004, vânzările cu amănuntul au scăzut cu 0,9% în termeni nominali și 0,4% în termeni reali, comparativ cu aceeași perioadă a anului precedent.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 851 ori

Exporturile de carne de porc din UE sunt încă posibile

Faptul că Rusia nu va închide, așa cum este amenințată, granițele pentru exporturile de carne din UE din luna mai ar trebui să aibă un efect pozitiv asupra stării de spirit pe piața de porc din această țară și din UE în ansamblu. Deși rușii nu au convenit încă noi condiții veterinare cu UE, cele existente vor rămâne inițial în vigoare până la începutul lunii iulie a acestui an; pana atunci ar fi trebuit sa gasesti un numitor comun.

Deocamdată, această decizie a slăbit un element de incertitudine pentru piața porcilor, dar este posibil ca producătorii locali să privească din nou spre viitor cu o oarecare neliniște: deși prețurile la porc cu siguranță ar putea crește ușor, în cazul sezonului de grătar și, prin urmare, intern. cererea crește cu viteză. Cu toate acestea, oferta abundentă și viitoarea externalizare a cărnii de porc din stocuri private și, nu în ultimul rând, extinderea UE de la 1 mai provoacă incertitudine.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 710 ori

Germania a rămas cel mai mare client al UE

Potrivit propriilor informații, Franța a exportat aproximativ 2003 de tone de carne de pasăre în 615.400, cu opt procente mai puțin decât anul precedent. În timp ce exporturile de carne de pui au scăzut cu trei procente, până la 336.750 de tone, exporturile de carne de curcan au scăzut cu 15 procente, până la 229.400 de tone.

Livrările franceze de carne de pasăre pe piața germană au scăzut cu zece procente, până la 66.250 de tone; Germania a rămas astfel cel mai mare cumpărător din UE. Cu minus 21% până la 43.700 de tone, exporturile către Regatul Unit au scăzut și mai semnificativ. La 260.850 de tone, vânzările în întreaga UE au fost cu patru procente sub nivelul din 2002.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 711 ori