A 39-a Săptămână Kulmbach

Încă din 1968, puii de carne au atins o greutate în viu de 2 kg în 2 luni, cu un raport de conversie a furajului de 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Chiar și atunci, Scholtyssek a avertizat împotriva scurtării perioadei de îngrășare, deoarece animalele mai în vârstă sunt mai fragede și au o valoare mai mică a carcasei. FLOCK (1977) și FLOCK și LEITHE (1986) menționează o scurtare genetică a perioadei de îngrășare cu 2,5% pe an, adică cu aproximativ 1 zi pe an.

Cele mai importante trăsături de selecție la puii de carne sunt: ​​capacitatea de creștere, rata de conversie a furajului, rata de supraviețuire, echilibrul, conformația și calitatea carcasei. Un genetician înțelege că calitatea carcasei înseamnă randamentul sacrificării, proporția de bucăți valoroase și culoarea și fermitatea pielii. Deoarece este o producție industrială, perioada de îngrășare a fost scurtată continuu, în timp ce greutatea în viu a rămas aceeași și conversia furajelor a fost îmbunătățită în același timp. Atât multiplicatorii, cât și abatoarele de păsări folosesc aceste avantaje. În prezent, puii de carne au mai puțin de 5 săptămâni cu o greutate în viu de aproximativ 1,8 kg, o rată de conversie a furajelor de 1:1,6 - 1,7 și o rată de pierdere de 3 - 5% la sacrificare (îngrășare scurtă). Alternativ, puii de carne sunt de asemenea ținuți ca rase cu îngrășare lungă, unde sunt folosite rase cu creștere lentă.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 902 ori

A 39-a Săptămână Kulmbach

Ancheta de experți privind aspectele de risc ale producției de carne a fost realizată în 2002/2003. La sondaj au participat 40 de experți (din practică, administrație, birouri de investigații, știință). Procedura s-a desfășurat în două faze: După răspunsul la un chestionar scris (domenii: hrana animalelor 23 întrebări, agricultura 21 întrebări și sacrificare/tăiere 23 întrebări), jumătate dintre experți (n = 19) au fost chestionați oral într-o formă extinsă. . Doar rezultatele selectate sunt raportate în studiul de față. - Pentru studiu a fost specificat un concept de risc specificat. Următoarele ar trebui definite ca riscuri: Riscuri existente cu adevărat, riscuri care nu reprezintă de fapt o amenințare pentru produsul din carne, dar sunt văzute ca un risc de către consumator și influențează comportamentul consumatorului până la punctul de a evita produsul (comportament de evitare).

Un punct este apoi considerat critic și va fi luat în considerare în studiu dacă

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 796 ori

A 39-a Săptămână Kulmbach

La 16 iulie 2003, la Bruxelles, Comisia a prezentat o propunere de regulament privind mențiunile nutriționale și de sănătate făcute pe alimente (2003/0165 [COD]). Aceasta a deschis un nou teren. Până acum, mențiunile de sănătate au fost folosite cu foarte multă prudență în Europa, spre deosebire de Japonia sau SUA. Etichetarea valorilor nutriționale pe bază de voluntariat este posibilă începând cu Directiva 90/496/CEE din 24.9.1990 septembrie 2. Acolo, au fost specificate XNUMX opțiuni de etichetare în forme standardizate: Tip și cantitate de energie, proteine, carbohidrați, grăsimi Tip și cantitate de energie, proteine, carbohidrați (zahăr), grăsimi (acizi grași saturați), sodiu sau conținut de sare și fibre

Conținutul de vitamine și minerale este posibil dacă au proporții semnificative. De asemenea, pot fi enumerate colesterolul și acizii grași mono și polinesaturați. Propunerile de acum mai ample au fost probabil necesare de alimentele funcționale care au apărut pe piață, care fac publicitate cu mențiuni de sănătate.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1033 ori

Pe 29 aprilie, GSF - Centrul de Cercetare pentru Mediu și Sănătate, cu sprijinul Ministerului de Stat Bavarez pentru Mediu, Sănătate și Protecția Consumatorului, a susținut la Würzburg conferința de specialitate „Nutriție și sănătate – Ne mâncăm rău?”. În ciuda cuferelor în mare parte goale, peste 80 de reprezentanți ai autorităților municipale și municipale din domeniul sănătății și ministerelor, clinicilor și instituțiilor de consiliere nutrițională, precum și ai politicii de sănătate și protecție a consumatorilor s-au deplasat la conferința de la Würzburg. Evenimentul a fost organizat de FLUGS - serviciul de informare specializat pentru științele vieții, mediu și sănătate al centrului de cercetare GSF. Cele mai recente rezultate ale cercetării privind o mare varietate de conexiuni dintre nutriție și sănătate au fost prezentate în contextul prelegerilor și discuțiilor. În prima parte a conferinței, reprezentanți ai universităților, clinicilor de specialitate și instituțiilor de cercetare au prezentat cele mai recente constatări din domeniile sănătății și nutriției copiilor, precum și a obezității și consecințele acesteia. A doua parte a evenimentului s-a concentrat pe creșterea uneori dramatică a infecțiilor alimentare în Germania, calitatea alimentelor provenite din cultivarea ecologică și convențională, precum și a produselor finite și importanța acestora pentru sănătate.

Ministerele, autoritățile și instituțiile de consiliere sunt preocupate de tema nutriției și sănătății din motive întemeiate: „În Germania, excesul de greutate sau obezitatea morbidă a atins acum proporții epidemice la toate grupele de vârstă și crește într-un ritm alarmant, în special în rândul copiilor și tinerilor. ”, spune prof. Hans Hauner , director al Centrului Else Kröner-Fresenius pentru Medicină Nutrițională de la Universitatea Tehnică din München. Consecințele acestei dezvoltări sunt previzibile: sistemul de sănătate german se așteaptă la o creștere drastică a bolilor legate de nutriție, care ocupă deja primele locuri printre bolile răspândite: diabetul de tip 2, bolile sistemului cardiovascular sau ale sistemului musculo-scheletic. Având în vedere succesele terapeutice modeste până în prezent și experiențele negative din studiile de prevenire, Hauner a cerut un efort social amplu din partea tuturor părților interesate, inclusiv a politicii de sănătate, a sistemului școlar și a industriei alimentare, la conferință pentru a opri cel puțin negativul. tendință în această evoluție.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 779 ori

S-a descoperit efectul conservant pentru produsele din carne

Stafidele zdrobite pot fi folosite ca conservant în producția de produse din carne și pot înlocui eventual sarea de întărire a nitritului de sodiu folosită până acum, după cum au descoperit oamenii de știință americani de la Universitatea de Stat din Oregon. Cercetările au arătat că stafidele zdrobite au suprimat creșterea bacteriilor deosebit de patogene, cum ar fi Escheria coli, Staphylococcus aureus și Listeria monocytogenes în preparatele din carne de vită. Înmulțirea microorganismelor este inhibată de conținutul ridicat de zahăr și de acizii din fructe din fructele uscate.

Oamenii de știință americani au venit cu ideea de a folosi stafidele ca ingredient conservant în preparatele din carne de vită, deoarece multor oameni le place textura și gustul. Un alt beneficiu tehnologic al fructelor uscate: conținutul lor ridicat de antioxidanți reduce formarea de arome nedorite care altfel apar ca urmare a proceselor de oxidare și a râncezirii.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 817 ori

Filmul prezintă calea cărnii ca aliment, de la producție până la sacrificare, tăiere și procesare până la bucătărie. Cum sunt ținute și îngrășate porcii, bovinele, păsările și căprioarele, cum se produce carnea ecologică, ce conțin programele de carne de marcă, ce se întâmplă într-un așa-numit centru de carne și cum funcționează un birou de inspecție alimentară. Acestea sunt doar câteva dintre întrebările pe care filmul le explorează în mod deschis și cuprinzător. Filmul se adresează consumatorilor interesați. În plus, este foarte potrivit pentru predarea în învățământul general și școlile profesionale.

video de ajutor „Carne și produse din carne”
cca 30 minute, comanda nr. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, preț: 18,00 € plus taxe poștale și ambalare contra factură

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 771 ori

Exporturile de carne au crescut din nou

Exportatorii Franței au vândut mult mai multă carne în străinătate în 2003 decât în ​​anul precedent. Exporturile de animale și carne (excluzând organele, păsările de curte, iepurii și vânatul) au totalizat aproape 1,21 milioane de tone atunci când au fost convertite în greutatea de sacrificare, ceea ce a fost cu 6,9% mai mult decât în ​​2002.

Exporturile din sectorul bovinelor cuprinse în acestea au crescut semnificativ; aici s-a înregistrat o creștere de 13,8 la sută la 566.100 tone. Creșterea se datorează în primul rând creșterii cu 33 la sută a exporturilor de carne. Vitele vii pentru sacrificare au crescut cu doar un procent, iar exportul de viței chiar a scăzut ușor. Aproximativ 95% din exporturile de carne de vită au mers către alte state membre ale UE, Italia și Grecia deținând partea leului.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 704 ori

Prețurile de consum cele mai mari din Marea Britanie

Diferența de preț în Uniunea Europeană se va lărgi considerabil odată cu aderarea a încă zece țări europene la 1 mai. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, în martie 2004, prețurile de consum în Regatul Unit, în prezent cel mai scump stat membru, erau cu aproximativ o treime mai mari decât în ​​Luxemburg, unde consumatorii puteau cumpărături cel mai ieftin în fosta UE. Nivelul prețurilor în cele zece țări candidate a fost constant mai scăzut, uneori chiar semnificativ. Dar există diferențe mari: consumatorii din Cipru, de exemplu, au trebuit să cheltuiască cu aproximativ o treime mai mult pentru cheltuielile de trai decât consumatorii din Polonia.

Comparațiile de prețuri ale Oficiului Federal de Statistică au fost colectate în capitalele UE extinse. Potrivit acestora, locuirea în Luxemburg era cu 1,8% mai ieftină decât în ​​Berlin, cu 1,4% mai ieftină în Madrid și cu 1,2% mai ieftină în Lisabona. În capitalele tuturor celorlalte state membre anterioare, pe de altă parte, costul vieții a fost mai scump decât în ​​Berlin: la Viena cu 5,8 la sută, la Paris cu 15,0 la sută și la Londra cu 28,0 la sută. Cele mai ieftine locuri de cumpărături în luna martie a acestui an au fost Varșovia și Praga, cu 28,1% și 27,3% mai ieftine decât în ​​capitala Germaniei.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 700 ori

În Țările de Jos, vânzările de cartofi, fructe și legume cultivate ecologic în 2003 au scăzut cu 112 milioane EUR, până la 0,2 milioane EUR, comparativ cu anul precedent. Acesta este rezultatul preliminar al anchetelor statistice ale organizației organice olandeze Platform Biologica. Cota de piață de vânzări a acestui grup de produse a scăzut astfel cu 3,7 puncte procentuale, până la XNUMX la sută. Potrivit grupului de lucru olandez pentru dezvoltarea pieței ecologice, motive importante pentru această dezvoltare sunt venitul disponibil mai mic al consumatorilor olandezi și majorările de preț pentru produsele ecologice în comparație cu bunurile convenționale.

Cu toate acestea, vânzările organice totale din Țările de Jos au crescut cu 2003%, până la 6,5 milioane EUR în 392. Supermarketurile și-au crescut vânzările cu aproximativ 2,2 la sută, până la aproximativ 184 de milioane de euro. Aceasta înseamnă că cota lor de piață a scăzut cu un punct procentual, până la aproximativ 47 la sută, după creșterile anterioare de anul trecut. Magazinele cu produse naturiste, magazinele naturiste și măcelăriile ecologice și-au crescut vânzările cu aproximativ 2,8 la sută, până la 149 de milioane de euro. Cu toate acestea, a existat o pierdere a cotei de piață de la un punct procentual la aproximativ 38 la sută. Pe de altă parte, vânzările din comerțul cu catering au crescut cu 16,7 la sută, până la aproximativ 58 de milioane de euro, astfel încât cota lor de piață a crescut cu două puncte procentuale, până la aproximativ 15 la sută.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 806 ori

FNL: Propunerea pentru noi timpi de transport al animalelor în UE, elaborată cu un ac fierbinte

Asociația pentru Promovarea Agriculturii Durabile (FNL) din Bonn a descris eșecul negocierilor UE privind standardizarea reglementărilor privind transportul animalelor în țările Uniunii Europene ca fiind deloc surprinzător.

Potrivit directorului general al FNL, Dr. Jürgen Fröhling a eșuat propunerea Comisiei UE de a scurta timpii de transport, printre altele, pentru că a fost „tricotat cu un ac fierbinte”. De exemplu, timpii de transport în proiectul speciei animale au fost definiți cuprinzător și condițiile de control au fost formulate mult prea complicat. „Pur și simplu nu are sens să prescrii aceleași condiții de transport pentru pui ca, de exemplu, pentru cai”, a spus Fröhling. Acest lucru nu este, de asemenea, în sensul unei atitudini echitabile cu speciile de animale. În principiu, FNL regretă că o nouă reglementare a transportului animalelor s-a mutat în viitorul îndepărtat odată cu încetarea negocierilor. Organizația presupune că subiectul va fi discutat din nou în cel mai devreme doi ani. Astfel, nu a fost folosită o oportunitate de a reglementa o problemă importantă a bunăstării animalelor în mod uniform în toată Europa și de a îmbunătăți bunăstarea animalelor. În acest context, FNL a subliniat că transporturile de animale în Germania au fost limitate la opt ore din 1999. „Chiar și animalele de sacrificare și reproducere nu trebuie să sufere niciun stres care poate fi evitat”, a spus Fröhling. Prin urmare, FNL pledează, pe lângă limitarea și armonizarea timpilor de transport în Europa, pauze regulate specifice speciilor de animale, intervale de hrănire și adăpare precum și un certificat special de competență pentru operatorul de transport.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 897 ori

Într-un interviu acordat Vieh und Fleisch Handelszeitung (VfZ), CEO-ul Bestmeat Group, Dr. Uwe Tillmann, în numărul din 27 aprilie 2004, despre programele de carne de marcă. VfZ a vrut să știe dacă programele de carne de marcă vor continua în companiile individuale.

dr Tillmann a spus fără echivoc că acesta ar fi cazul numai dacă ar avea sens economic. Nu ar avea niciun sens să rulezi programe scumpe cu carne de marcă fără să mai rămână nimic la sfârșitul zilei. Nu poate fi cazul ca programele de carne de marcă să fie operate doar pentru a genera următoarele: efort enorm pentru fermier, costuri considerabile pentru certificarea specifică programului și costuri mai mari la abator. În cele din urmă, acest grup includea și cumpărătorii, care nu puteau impune prețurile mai mari pentru carnea produsă în acest mod atunci când era revândută și, în cele din urmă, ar scădea prețul la abator.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 681 ori