Comisia Senatului DFG prezintă volumul simpozionului

Alimentele funcționale sunt alimente care au scopul de a promova sănătatea sau de a reduce riscul de îmbolnăvire, pe lângă scopul lor nutrițional pur. Un exemplu în acest sens sunt alimentele despre care se crede că scad colesterolul. Posibilitățile pe care astfel de alimente funcționale le promit au sporit interesul producătorilor și consumatorilor pentru aceste produse și oferta de piață corespunzătoare la nivel mondial la pas continuu în ultimii ani.

Cu toate acestea, schimbarea deliberată a alimentelor, de exemplu prin adăugarea de aditivi, implică, de asemenea, riscul de efecte negative asupra sănătății. În plus față de dovezile științifice ale efectelor benefice ale alimentelor funcționale, este necesară o evaluare de siguranță bine întemeiată. În opinia Comisiei Senatului DFG pentru Evaluarea Inofensivității Alimentelor, tocmai aspectele de siguranță nu au fost încă luate în considerare în mod adecvat. Din acest motiv, la un simpozion internațional din 2002, Comisia Senatului s-a concentrat pe problema siguranței alimentelor funcționale și prezintă acum rezultatele într-un volum al simpozionului intitulat „Funcționalitatea alimentelor - Aspecte de siguranță”. Pe lângă contribuțiile individuale ale conferinței, publicația conține concluzii și recomandări din partea Comisiei Senatului, în special cu privire la lipsurile de cunoștințe și la nevoia rezultantă de cercetare.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 955 ori

Creșterea producției de carne de vită după aderarea la UE?

Polonia este de departe cel mai important producător de carne de vită din cele zece țări candidate. Cu toate acestea, carnea de vită joacă un rol destul de minor în comparație cu celelalte domenii ale producției de carne poloneză. Acest lucru se aplică nu numai generației, ci și consumului.

Carnea de vită produsă în Polonia provine în principal de la vaci de lapte selectate sau de la viței și bovine tinere din producția de lapte. Producția de carne de vită specializată, ca în Europa de Vest, nu a existat până în prezent. Totuși, acest lucru s-ar putea schimba în legătură cu aderarea la UE și reforma agricolă a UE: producătorii polonezi ar trebui să beneficieze de scăderea așteptată a numărului de bovine în Europa de Vest, ca urmare a decuplării. Decalajul de aprovizionare din țările vechii UE ar putea fi apoi acoperit parțial prin livrări din Polonia.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1137 ori

La sfârșitul lunii februarie 2004, primii 25 de crescători de pui de carne belgieni au primit certificatul noului sistem de bază de asigurare a calității „Belplume”. Producția este necesară conform unui carnet de încărcare, care corespunde în esență cerințelor legale de creștere (siguranță alimentară, calitate și trasabilitate). Conformitatea este verificată de organisme independente de control.

Un total de 1.200 de ferme și, prin urmare, mai mult de 90 la sută din toate fermele belgiene de pui de carne (ferme de reproducție, de reproducție și de îngrășare) și unele companii de servicii (transport, dezinfecție, curățare, tunderea ciocurilor) s-au înregistrat pentru a participa la sistem. În prezent se efectuează controale la alte 400 de companii, dintre care 200 sunt de așteptat să fie certificate. Toate verificările trebuie efectuate înainte de vară. Atunci prima fază a proiectului Belplume s-ar fi încheiat. Într-o a doua etapă, incubatoarele și abatoarele urmează să fie incluse și în sistemul de asigurare a calității. Se caută compatibilitatea cu alte sisteme de asigurare a calității, cum ar fi IKB olandez.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 903 ori

Compoziție mai bună a grăsimilor și mai multă aromă la pășunat

Pășunatul adecvat pentru specii și prietenos cu mediul duce la producerea de carne de vită cu proprietăți nutriționale îmbunătățite. Carnea de vită îmbogățită cu acizi grași n-3 este un aliment sănătos și o piatră de bază importantă pentru furnizarea oamenilor cu acizi grași esențiali.

Creșterea conținutului de acizi grași valoroși din punct de vedere nutrițional din carnea de vită și îmbunătățirea calității cărnii pentru consumator a făcut obiectul cercetărilor comune ale Institutului de Cercetare pentru Biologia Animalelor de Fermă (FBN) cu parteneri de cooperare din Marea Britanie, Irlanda, Franța și Belgia în ultima perioadă. trei ani. Proiectul de cercetare „Healthy Beef”, finanțat de UE, a analizat schimbările în distribuția acizilor grași importanți din punct de vedere nutrițional din carne în diferite sisteme de producție, de ex. B. grajd și pășunat și diferite rase de bovine de carne examinate. 

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1100 ori

Cum se vede Asociația Juniorului Comerțului Măcelarilor Germani eV

În cele ce urmează, documentăm „declarația de viziune” nou dezvoltată a juniorilor măcelarilor. Suntem organizația de tineret din comerțul german de măcelar.

Cu Declarația noastră de misiune® „alăturați-vă, schimbați, realizați”, aducem împreună tinerii angajați ai profesiei noastre.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1080 ori

Noutatea cu conținut scăzut de grăsimi de la Markt Berolzheim promite „plăcere fără regrete”

"Gras!" Niciun cuvânt nu are o conotație mai disprețuitoare printre nutriționiști decât această substanță, care se găsește în aproape toate alimentele de bază, într-o formă sau alta. O întreagă industrie trăiește acum din vânzarea de produse cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi sau care au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. În fiecare seară, pe ecran pâlpâie șiruri de spoturi de televiziune, în care sunt reclame „produse ușoare”.

Până acum, măcelarului de după colț i-a fost relativ dificil să traducă comportamentul schimbat al consumatorului în produse noi. Grăsimea este purtătorul de aromă numărul unu și era greu de imaginat cârnați fără ea. Produsele dietetice, care au existat dintotdeauna, de multe ori nu au putut ține pasul în ceea ce privește gustul.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1347 ori

Găini fericiți cu exerciții în aer liber datorită cotețelor mobile

Bauckhof, o fermă Demeter care funcționează biodinamic de mai bine de 70 de ani, a abordat subiectul ouălor într-un mod dublu inovator. Pe de o parte, o formă optimă, sănătoasă de creștere a fost introdusă prin coșurile mobile de găini, pe de altă parte, Bauckhof trimite ouăle găinilor fericiți prin poștă. Și cel mai bun lucru: ambalajul este atât de stabil încât nu ajung omletă. Angajații Bauckhof au supus ambalajului special dezvoltat unui test de rezistență. „Am jucat fotbal cu cutiile pline și majoritatea ouălor au supraviețuit fără să se rupă”, spune Carsten Bauck. Cutia specială nu protejează doar împotriva șocurilor, ci și temperatura rămâne constant scăzută, astfel încât ouăle biodinamice garantează distracție maximă.

Găinile de la ferma Bauck se descurcă deosebit de bine. Ei primesc 100 la sută Demeter sau furaje organice și, datorită tarabelor mobile, au întotdeauna o priză verde. Ca niște sănii uriașe, tarabele sunt mutate în fiecare lună într-un loc diferit de pe pajiștea mare, pentru ca păsările care zgârie cu nerăbdare să aibă mereu la dispoziție pășune verde proaspătă.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1052 ori

După cum a anunțat Ministerul Alimentației și Afacerilor Rurale luni (5 aprilie), Centrul Federal de Cercetare pentru Boli Virale la Animale de pe insula Riems/Marea Baltică (Mecklenburg-Pomerania de Vest) a confirmat un caz de ESB în districtul Göppingen în o vacă născută în 2000 . Ministerul și autoritățile administrative inferioare implicate au inițiat imediat măsurile necesare. Acesta este al 35-lea caz de ESB în Baden-Württemberg.

Mai multe informații despre ESB pe internet la: www.mlr.baden-württemberg.de Cuvânt cheie: ESB.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1044 ori

Producția și consumul au scăzut

În Franța, producția internă brută controlată de așa-numita carne „roșie” (carne de vită, vițel, carne de porc, oaie și capră, precum și carne de cal) a scăzut ușor în ultimul an: cu un total de 4,05 milioane de tone, nivelul din 2002 a scăzut cu 0,4% sub. Scăderea producției a fost concentrată în a doua jumătate a anului; din ianuarie până în iunie 2003 producția a fost încă cu 1,3% mai mare decât în ​​aceeași perioadă a anului precedent. Consumul controlat de carne „roșie” a scăzut din nou în 2003 după creșterea din anul precedent, cu un procent la 3,85 milioane de tone.

Dacă comparați producția internă brută, adică sacrificarea plus exportul și importul minus de animale vii, exprimată în tone de greutate la sacrificare, și consumul de carne „roșie”, Franța are o rată de autosuficiență de 105 la sută, care reprezintă o jumătate de punct procentual mai mult decât în ​​2002.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 920 ori

Experiență de plăcere delicată

Felii de file de vițel în aluat foietaj, medalioane de vițel „mediteraneene”, „clasicul” Wiener Schnitzel și multe alte delicatese vă invită să gătiți și să vă petreceți acasă în noua broșură „Rețete de vițel” de la CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH. 

Carnea cu fibre fine, de culoare roz deschis și slabă își găsește din ce în ce mai mulți fani, deoarece este ideală pentru compoziții de arome plăcute și imaginative. Mâncăruri delicioase pot fi pregătite rapid și ușor. Pe lângă numeroasele rețete, există informații utile despre carnea de vițel din producția locală. În acest fel, cititorii învață că acest tip de carne nu numai că asigură o plăcere extrem de aromată și variată, ci oferă și organismului nutrienți vitali și contribuie astfel la bunăstare. În plus, bucătarii hobby primesc explicații cu privire la tăieturile individuale și la diversele utilizări ale acestora. Gât/gât, maciucă, subțiere sau fundă - o reprezentare schematică arată unde se află toate părțile valoroase. Motivele foto mici legate de produs completează prezentarea generală.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 974 ori

Asociația Junior a Comerțului Măcelarilor Germani eV declară că taxa de instruire planificată de guvernul federal este superfluă și o descrie ca fiind contraproductivă.

Măcelar oferă în mod tradițional multe posturi de formare pentru tineri și, în unele cazuri, antrenează în mod regulat mai mult decât este necesar. Numărul de contracte de pregătire încheiate în comerțul măcelar este constant ridicat. Cu toate acestea, multe companii care doresc să ofere formare nu au solicitanți de ucenicie care sunt dispuși și capabili să ofere formare. Posturile de ucenicie sunt adesea anunțate de-a lungul anilor fără a fi posibilă găsirea de candidați potriviți. Multe posturi de formare în comerțul măcelar rămân vacante în fiecare an. Membrul consiliului de administrație Dirk Ludwig de la Schluechtern consideră că penalizarea acestor companii este un afront pentru fiecare meșteșugar drept. "Principala problemă nu este lipsa locurilor de formare, ci lipsa de motivație în rândul tinerilor. Odată cu lipsa de motivație în rândul ucenicilor, și disponibilitatea companiilor de a oferi formare va scădea pe termen lung", spune Jochen. Merz, membru al consiliului de administrație al măcelarilor juniori din Hösbach.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 890 ori