Рабочая встреча науки и практики

Руководитель Института микробиологии и токсикологии Федерального исследовательского центра питания и продовольствия, доктор. Доктор Манфред Гарайс, но рабочая встреча. «За нашими результатами стоит работа, и впереди нас ждет еще много работы», — отметил микробиолог. С практической точки зрения тема «чайной колбасы» всегда связана с рисками. Приведет ли это в конечном итоге к созданию продукта с риском, следует выяснить на конференции, проводимой в дополнение к Кульмбахской неделе.

Вступая в тему, Д. Доктор Гарейс, почему чайная колбаса является важнейшим продуктом. Богатая белком и доступной водой, чайная колбаса с ее мелким зерном обеспечивает идеальную питательную среду для всех видов микробов. Поэтому дипломированный инженер Вольфганг Кох из компании Stockmeyer посвятил себя практической борьбе с микроорганизмами. На этом уровне оперативная гигиена и гигиена персонала гарантируют безопасность продукта. Микробиолог Хансгеорг Хехельманн из Кульмбаха задался вопросом, существуют ли другие источники проникновения, кроме производителя, и выбрал для своих исследований пример заражения свинины сальмонеллой. Результаты показывают, что важным источником является ферма, которая вносит заражение сальмонеллой в конечный продукт в результате убоя и разделки. Вертикально интегрированные системы с соответствующей диагностикой туш представляют собой решение.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1750 раза

39. Неделя кульмбахера

Еще в 1968 г. бройлеры за 2 месяца достигли живой массы 2 кг при коэффициенте конверсии корма 1:2 (ШОЛТЫССЕК, 1968, 1969). Уже тогда Шолтиссек предостерег от дальнейшего сокращения периода откорма, поскольку у старых животных более нежная и более ценная тушка. ФЛОК (1977), а также ФЛОК и ЛЕЙТ (1986) отмечают генетическое сокращение периода откорма на 2,5% в год, т.е. примерно на 1 день в год.

Наиболее важными селекционными характеристиками бройлеров являются: способность к росту, конверсия корма, выживаемость, баланс, экстерьер и качество тушки. Под качеством туши генетик понимает убойный выход, долю ценных отрубов, а также цвет и твердость кожицы. Поскольку это промышленное производство, период откорма постоянно сокращается при сохранении той же живой массы и одновременном повышении конверсии корма. Эти преимущества выгодны как животноводам, так и птицебойням. В настоящее время бройлеров забивают в возрасте до 5 недель с живой массой около 1,8 кг, коэффициентом конверсии корма 1:1,6 – 1,7 и процентом потерь 3 – 5% (короткий откорм). В качестве альтернативы бройлеров также содержат на откорме длительного откорма, где используются медленнорастущие породы.

1.   0 комментарий
2.   Показан 902 раза

39. Неделя кульмбахера

В 2002/2003 году было проведено экспертное исследование по рисковым аспектам мясного производства. В опросе приняли участие 40 экспертов (практиков, администрации, следственных органов, науки). Процедура проводилась в два этапа: после ответа на письменный опросник (тематические области: корма 23 вопроса, сельское хозяйство 21 вопрос и убой/разделка 23 вопроса) половина экспертов (n = 19) были опрошены устно в расширенной форме. В этом исследовании представлены только отдельные результаты. - Для расследования установлен конкретный срок риска. Риски следует определять как: реально существующие риски, риски, которые фактически не представляют опасности для мясного продукта, но рассматриваются потребителем как риск и влияют на его потребительское поведение, вплоть до избегания продукта (поведение избегания).

Точка считается критической и будет учтена в исследовании, если:

1.   0 комментарий
2.   Показан 797 раза

39. Неделя кульмбахера

16 июля 2003 г. в Брюсселе Комиссия представила предложение о регулировании заявлений о пищевой ценности и здоровье пищевых продуктов (2003/0165 [COD]). Это открыло новые горизонты. На сегодняшний день заявления о пользе пищевых продуктов для здоровья применяются в Европе очень осторожно, в отличие от Японии или США. Маркировка пищевой ценности на добровольной основе стала возможной после Директивы 90/496/EEC от 24.9.1990 сентября 2 г. Там были определены XNUMX варианта маркировки в стандартизированных формах: тип и количество энергии, белок, углеводы, жир, тип и количество энергии, белок, углеводы (сахар), жир (насыщенные жирные кислоты), натрий или Содержание соли и клетчатки

Содержание витаминов и минералов возможно, если они имеют значительные пропорции. Также можно перечислить холестерин, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Более обширные предложения, вероятно, были вызваны появлением на рынке функциональных продуктов питания, рекламирующих заявления о полезности для здоровья.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1034 раза

29 апреля GSF – Исследовательский центр окружающей среды и здоровья при поддержке Министерства окружающей среды, здравоохранения и защиты потребителей Баварии организовал конференцию «Питание и здоровье – Мы едим себя больными?» в Вюрцбурге. Несмотря на практически пустую казну, более 80 представителей городских и муниципальных органов и министерств здравоохранения, клиник и консультационных центров по питанию, а также представителей политики здравоохранения и защиты прав потребителей приехали в Вюрцбург на конференцию. Мероприятие было организовано FLUGS – специализированной информационной службой по наукам о жизни, окружающей среде и здоровью исследовательского центра GSF. На лекциях и дискуссионных раундах были представлены последние результаты исследований по широкому спектру взаимосвязей между питанием и здоровьем. В первой части конференции представители университетов, специализированных клиник и научно-исследовательских институтов представили текущие результаты в области здоровья и питания детей, а также ожирения и его последствий. Вторая часть мероприятия была посвящена порой резкому увеличению числа пищевых инфекций в Германии, качеству органических и традиционных продуктов питания, а также готовых продуктов и их значению для здоровья.

Министерства, ведомства и консультативные учреждения не без оснований обеспокоены темой питания и здоровья: «В Германии также болезненный избыточный вес или ожирение в настоящее время достигло масштабов эпидемии во всех возрастных группах и тревожно растет, особенно среди детей и молодежи. ", - говорит профессор Ханс Хаунер, директор Центра диетологии имени Эльзы Кренер-Фрезениус при Техническом университете Мюнхена. Последствия такого развития событий предсказуемы: система здравоохранения Германии ожидает резкого роста заболеваний, связанных с питанием, которые уже занимают лидирующие позиции среди широко распространенных заболеваний: диабет 2 типа, болезни сердечно-сосудистой системы или опорно-двигательного аппарата. Учитывая скромные терапевтические успехи на данный момент и негативный опыт профилактических исследований, Хаунер призвал на конференции к широким социальным усилиям со стороны всех участников, включая представителей политики здравоохранения, школьной системы и пищевой промышленности, чтобы, по крайней мере, остановить негативная тенденция этого развития.

1.   0 комментарий
2.   Показан 781 раза

Обнаружен консервирующий эффект для мясных продуктов

Американские ученые из Университета штата Орегон обнаружили, что измельченный изюм можно использовать в качестве консерванта при производстве мясных продуктов и потенциально заменить ранее использовавшуюся посолочную соль - нитрит натрия. Исследования показали, что измельченный изюм подавляет рост таких патогенных бактерий, как Escheria coli, Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes, в говяжьих препаратах. Размножение микроорганизмов тормозится высоким содержанием сахара и фруктовых кислот в сухофруктах.

Американским ученым пришла в голову идея использовать изюм в качестве консерванта в блюдах из говядины, поскольку многим людям нравится его текстура и вкус. Еще одно технологическое преимущество сухофруктов: высокое содержание антиоксидантных ингредиентов снижает образование нежелательных привкусов, которые в противном случае возникают из-за процессов окисления и прогоркания.

1.   0 комментарий
2.   Показан 818 раза

В фильме показан путь мяса от производства через убой, разделку и обработку на кухню. Как содержат и откармливают свиней, крупный рогатый скот, домашнюю птицу, в том числе ланей, как производят органическое мясо, что включают в себя программы фирменного мяса, что происходит в так называемом мясном центре и как работает служба пищевой инспекции. Это лишь несколько вопросов, которые в фильме исследуются открыто и всесторонне. Фильм ориентирован на заинтересованного потребителя. Кроме того, он хорошо подходит для преподавания в общеобразовательных и профессиональных школах.

Видеопомощь «Мясо и мясные продукты»
около 30 минут, номер заказа. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, цена: 18,00 евро плюс почтовые расходы и упаковка по счету.

1.   0 комментарий
2.   Показан 771 раза

Экспорт мяса снова увеличился

В 2003 году французские экспортеры продали за границу значительно больше мяса, чем в предыдущем году. Экспорт скота и мяса (без учета субпродуктов, птицы, кроликов и дичи) составил чуть менее 1,21 миллиона тонн в убойном весе, что на 6,9 процента больше, чем в 2002 году.

Экспорт животноводческого сектора значительно увеличился; Здесь произошел рост на 13,8 процента до 566.100 тыс. тонн. Увеличение обусловлено, в первую очередь, 33-процентным увеличением экспорта мяса. Поголовье живого скота на убой увеличилось всего на один процент, а вывоз телят даже несколько снизился. Около 95 процентов экспорта говядины пришлось на другие страны-члены ЕС, причем львиная доля пошла на Италию и Грецию.

1.   0 комментарий
2.   Показан 705 раза

Потребительские цены самые высокие в Великобритании

Ценовой разрыв в Европейском Союзе значительно увеличится с присоединением еще десяти европейских стран 1 мая. По данным Федерального статистического управления, потребительские цены в марте 2004 года в Великобритании, которая в настоящее время является самой дорогой страной-членом ЕС, были примерно на треть выше, чем в Люксембурге, где потребители могли делать покупки дешевле, чем в предыдущем ЕС. Уровень цен в десяти странах, вступающих в ЕС, был последовательно ниже, а в некоторых случаях даже значительно ниже. Но здесь есть большие различия: потребителям на Кипре, например, приходилось тратить на жизнь примерно на треть больше, чем потребителям в Польше.

Сравнение цен Федеральным статистическим управлением было собрано в столицах расширенного ЕС. Согласно этому, жизнь в Люксембурге была на 1,8 процента дешевле, чем в Берлине, на 1,4 процента дешевле в Мадриде и на 1,2 процента дешевле в Лиссабоне. Однако в столицах всех других предыдущих государств-членов уровень жизни был дороже, чем в Берлине: в Вене на 5,8 процента, в Париже на 15,0 процента и в Лондоне на 28,0 процента. Самыми дешевыми местами для покупок в марте этого года стали Варшава и Прага, которые были соответственно на 28,1 процента и 27,3 процента дешевле, чем в столице Германии.

1.   0 комментарий
2.   Показан 703 раза

В Нидерландах продажи картофеля, фруктов и овощей, произведенных в органическом земледелии, упали на два миллиона евро до 2003 миллионов евро в 112 году по сравнению с предыдущим годом. Это предварительный результат статистических исследований, проведенных голландской органической организацией Platform Biologica. Доля рынка продаж этой товарной группы снизилась на 0,2 процентных пункта до 3,7 процента. По данным голландской целевой группы по развитию органического рынка, важными причинами такого развития являются более низкие располагаемые доходы голландских потребителей и надбавки к ценам на органические продукты по сравнению с обычными товарами.

Однако общий объем продаж органической продукции в Нидерландах в 2003 году вырос на 6,5 процента до 392 миллионов евро. Супермаркеты увеличили свои продажи примерно на 2,2 процента и составили около 184 миллионов евро. Это означает, что их рыночная доля упала на один процентный пункт примерно до 47 процентов после предыдущего увеличения в прошлом году. Магазины натуральных продуктов, магазины здорового питания и органические мясные магазины увеличили свои продажи примерно на 2,8 процента до 149 миллионов евро. Тем не менее, и здесь произошла потеря доли рынка на один процентный пункт примерно до 38 процентов. Напротив, продажи в сфере общественного питания выросли настолько (на 16,7 процента, примерно до 58 миллионов евро), что их рыночная доля увеличилась на два процентных пункта, примерно до 15 процентов.

1.   0 комментарий
2.   Показан 808 раза

FNL: Предложение о новом времени перевозки животных в ЕС, связанное горячей иглой

Ассоциация содействия устойчивому сельскому хозяйству (FNL) в Бонне назвала провал переговоров ЕС по стандартизации правил перевозки животных в странах Европейского Союза неудивительным.

По словам управляющего директора ФНЛ Д. По словам Юргена Фрелинга, предложение Комиссии ЕС сократить сроки транспортировки провалилось, в том числе, потому, что оно было «вязано горячей иглой». Время транспортировки в проекте было определено для всех видов животных, а условия контроля были сформулированы слишком сложно. «Просто бессмысленно предписывать для кур такие же условия перевозки, как, например, для лошадей», — сказал Фрелинг. Это также не соответствует духу подхода, щадящего виды животных. В принципе, ФНЛ сожалеет, что до принятия новых правил перевозки животных изначально было очень далеко из-за срыва переговоров. В организации полагают, что этот вопрос больше не будет обсуждаться в течение как минимум двух лет. Это означает, что возможность единообразно регулировать важную проблему благополучия животных по всей Европе и улучшить благополучие животных не была использована. В этом контексте ФНЛ отметила, что с 1999 года перевозка животных внутри Германии ограничена восемью часами. «Животные, которых убивают и разводят, не должны подвергаться стрессу, которого можно было бы избежать», — сказал Фрелинг. Таким образом, в дополнение к ограничению и гармонизации времени перевозки внутри Европы, FNL выступает, среди прочего, за регулярные перерывы в кормлении и поении животных в зависимости от их вида, а также за выдачу специального сертификата квалификации для водителя транспорта.

1.   0 комментарий
2.   Показан 899 раза