Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Растительные белки являются основным источником белка для человека и животных. Однако продукты растительного происхождения обычно имеют недостатки по количеству или составу и, в конечном итоге, по качеству. Некоторые из незаменимых аминокислот часто недостаточно представлены, что ограничивает усвоение и пригодность остальных аминокислот. Зерна часто имеют недостаточное содержание лизина, триптофана и метионина, овощи и картофель имеют различную долю дефицита лизина или метионина. Улучшение аминокислотного состава и, таким образом, повышение питательной ценности является давней целью селекции.

С помощью новых технологий теперь можно – и первые успешные примеры это подтверждают – приблизиться к этой селекционной цели. Используемые методы включают как биотехнологические подходы, такие как производство генетически улучшенных трансгенных растений (GVP), так и ускорение классических методов селекции. Совершенствование аналитических платформ и внедрение высокопроизводительных методов играют важную роль в обеспечении более быстрого и целенаправленного скрининга племенных популяций и отслеживания важных признаков. И последнее, но не менее важное: важную роль играет прирост знаний в области фундаментальных исследований, чему способствуют в последние годы прежде всего платформенно-ориентированные технологии «омики». Примеры продемонстрированы.

1.   0 комментарий
2.   Показан 724 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Потребности ребенка в белке тесно связаны со скоростью его роста. Таким образом, потребность в этом наиболее высока у детей раннего возраста, но значительно снижается в течение первого года жизни. В первые три месяца жизни мальчикам требуется немного больше белка, чем девочкам. С пубертатным скачком роста потребность в белке снова увеличивается в краткосрочной перспективе. Фундаментально анаболическая метаболическая ситуация у ребенка, определяемая как рост, характеризуется положительным азотистым балансом и, следовательно, отличается от ситуации взрослых, которые обычно находятся в состоянии нулевого баланса. В первые месяцы жизни для роста необходимо более 0% потребности в белке. Через год эта доля все еще составляет около 50%.

Удержание N, в свою очередь, тесно связано с одновременным обеспечением энергией и может существенно зависеть от этого. Чистая ситуация с белком является результатом синтеза белка и его деградации, всегда происходящих одновременно. Для получения 1 г чистого прироста белка в организме необходимо синтезировать примерно 7 г белка и расщепить примерно 6 г. Если чистый прирост белка построить в зависимости от потребления энергии, линия регрессии пересекает ординату примерно на уровне 40 ккал/кг/24 часа. С точки зрения энергии, только на процессы синтеза и деградации белка требуется 40 ккал/кг/24 ч. Если чистый прирост белка отображается в зависимости от потребления белка, линия регрессии пересекает ось абсцисс при потреблении белка 0,3-0,4 г/кг/24 часа. Это описывает минимальное потребление белка, чтобы избежать чистого распада белка.

1.   0 комментарий
2.   Показан 778 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Биоактивные ингредиенты обнаружены в самых разных продуктах питания и пищевых ингредиентах и ​​характеризуются физиологическим действием. Акцент сделан на описании биоактивных белков и пептидов, которые обнаружены преимущественно в коровьем молоке, молозиве и крови, рыбе, пшенице и сое. Помимо неактивных белков и их фрагментов, которые входят в состав пищи или могут быть добавлены к ней, растет интерес к ингредиентам, которые возникают только за счет ферментативной активности в процессе пищеварения или за счет ферментативных процессов в рамках созревания пищи. Для этих веществ также постулируются потенциально положительные или способствующие укреплению здоровья эффекты.

Пептиды с иммуномодулирующими свойствами могут быть выделены из белка коровьего молока. К ним относятся гликомакропептид, казеиновый фосфопептид, казоморфины, казокинины и пептиды расщепления альфа-лактальбумина, бета-лактоглобулина и каппа-казеина, а также иммуноглобулины. Лактоферрин также имеет аналогичные эффекты.

1.   0 комментарий
2.   Показан 822 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Белки/белки выполняют в организме множество задач; По своей структуре и функциям они являются «принимающими решения» для упорядоченного функционирования обмена веществ и в конечном итоге определяют фенотип и свойства живого существа. Например, они действуют как ферменты и катализируют многие реакции вплоть до образования новых продуктов; через сигнальные пептиды и гормоны действуют как регуляторы метаболических каскадов, распознают чужеродные вещества как антитела и вызывают их расщепление или образуют мышечные белки. , кожа и волосы.

Все белки определяются генетической информацией, и многие из них модифицируются посттрансляционно. В отличие от относительно простой структуры генетической информации, использующей четыре пары оснований, белки обычно состоят из 20 аминокислот. Эти аминокислоты комбинируются в соответствии с последовательностью оснований генетической информации, и такое расположение в первичной структуре затем приводит к вторичной и третичной структуре. Все специфические функции белков происходят от этих структур.

1.   0 комментарий
2.   Показан 754 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

При определении адекватной нутритивной терапии часто предполагается, что пациенты потребляют больше определенных питательных веществ и что существующие референтные значения просто необходимо увеличить. Это часто также предполагается в отношении потребления белка или аминокислот.

В острых или хронических патофизиологических ситуациях классическое определение незаменимости аминокислот необходимо, по крайней мере, пересмотреть. Фактически, некоторые из так называемых заменимых аминокислот должны быть классифицированы как незаменимые или условно незаменимые для определенных клинических картин и поэтому должны вводиться экзогенно.

1.   0 комментарий
2.   Показан 716 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Уже более 30 лет специализированные общества рекомендуют потреблять как можно меньше животных жиров, но много углеводов с содержанием белка около 15 процентов. Однако дискуссия о том, какое соотношение питательных веществ можно использовать для достижения оптимального и длительного снижения веса, никогда не прекращалась. В основном это затрагивает важнейшие источники энергии – жиры и углеводы. В этом отношении белку уделялось мало внимания. В последнее время значительное внимание привлекли исследования, показавшие, что диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов более эффективны, чем диеты с низким содержанием жиров. Эти диеты характеризуются предпочтением продуктов, богатых белком, выше всех остальных. Это меняет соотношение между отдельными питательными веществами. При употреблении животного белка одновременно усваивается большее количество жиров, тогда как при употреблении растительного белка усваиваются сложные углеводы, клетчатка и микроэлементы.

Роль белка в терапии ожирения по сравнению с другими макронутриентами включает несколько аспектов. Это сытость, термогенез, состав тела и потребление энергии. В условиях ad libitum белок является наиболее насыщающим питательным веществом и поэтому может иметь важное значение для лечения ожирения в долгосрочной перспективе. После потребления белка наблюдается высокий уровень пищевого термогенеза, который может составлять от 10 до 15% от общего количества вырабатываемой энергии. Диеты, богатые белком, приводят к меньшей потере мышечной массы и связаны с меньшим набором жировой массы после потери веса. Диеты с высоким содержанием белка демонстрируют более высокую потерю веса по сравнению с контрольными группами. Существуют многочисленные исследования с положительными результатами по краткосрочному использованию этой формы диеты. Результаты длительного применения для снижения и поддержания веса отсутствуют.

1.   0 комментарий
2.   Показан 914 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Катаболизм – это повышенный распад энергетических субстратов гликогена (краткосрочного поставщика энергии), белка (потеря мышечной массы) и жира (потеря веса). Последствия катаболизма включают недостаточность питания, слабость и обездвиженность, дыхательную недостаточность, иммуносупрессию и нарушение заживления ран. Катаболизм можно оценить количественно путем измерения азотистого баланса, веса и мышечной массы тела, а также по клиническим признакам, таким как дистрофия и кахексия.
быть зарегистрированным.

Недостаток веса определяется как потеря веса примерно на 20% ниже нормы. В последнее время «индекс массы тела» (ИМТ) стал общепринятой весовой классификацией. ИМТ рассчитывается как масса тела в кг, деленная на квадрат роста в метрах. В отличие от веса, для ИМТ для мужчин и женщин можно указать нормальный диапазон (19-25 кг/м2).

1.   0 комментарий
2.   Показан 3316 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Аллергические заболевания, вызванные пищевыми продуктами, включают все возможные группы продуктов питания. Триггерными аллергенами обычно являются белки растений и животных. Клинические симптомы включают симптомы от легких до серьезных заболеваний (ринит, конъюнктивит, кашель, одышка, крапивница, отек Квинке, атопический дерматит, энтеральная аллергия, контактная крапивница, анафилактический шок и т. д.). Выраженность клинических симптомов не зависит от того, является ли белок животным или растительным. Выраженность аллергической реакции также зависит от индивидуального уровня сенсибилизации пациента. Кроме того, термолабильность и термостабильность определяют степень клинической симптоматики в случае заболевания.

Хотя нет никаких сомнений в том, что распространенность атопических заболеваний за последние десятилетия увеличилась, имеются лишь ограниченные эпидемиологические данные о частоте пищевой аллергии. Это связано, среди прочего, с тем, что распространенность определенных аллергенов связана с разными возрастными группами. У детей грудного и раннего возраста преобладают коровье молоко и куриные яйца, у взрослых – аллергены растительной пищи.

1.   0 комментарий
2.   Показан 905 раза

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Сегодня добавки неспецифических и специфических смесей аминокислот в виде протеиновых напитков обычно рекламируются в журналах о спорте и образе жизни с аспектами, которые способствуют повышению работоспособности и регенерации. Однако необходимость белкового обмена в длительном приеме белковых добавок в рамках физически активного образа жизни зависит от типа, интенсивности и степени физического стресса.

Не подлежит сомнению, что интенсивные, изнурительные силовые тренировки оказывают анаболическое влияние на синтез мышечного белка. Остро утилизация аминокислот активируется в области сократительных белков мышечных нитей (миозина, актина), хронически возникает гипертрофия напряженных групп мышц. Напротив, во время интенсивных длительных упражнений на выносливость следует ожидать острого катаболического воздействия на белковый обмен. Некоторые аминокислоты используются непосредственно в мышечном энергетическом обмене, другие используются в качестве субстрата для усиления глюконеогенеза в результате растущего истощения гликогена.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1029 раза

Экскурсия по выставочному комплексу.

IFFA/IFFA-Delicate, проходящая с 15 по 20 мая 2004 года, является ведущей выставкой в ​​своей отрасли во всем мире. Около 900 экспонентов представят себя на площади около 120.000 XNUMX квадратных метров. Учитывая обилие экспонентов, посетители должны хорошо подготовиться ко дню выставки, чтобы получить максимально возможную выгоду. Он должен был заранее найти ответы на самые важные вопросы: Каких экспонентов я обязательно хочу посетить? Кого и где можно найти? Какие группы товаров в каких залах?

Экспоненты IFFA расположены на восьми уровнях павильонов Messe Frankfurt и охватывают всю производственную цепочку мясопереработки.

1.   0 комментарий
2.   Показан 830 раза

IFFA-Delicate обещает успех мясной отрасли

Выставка IFFA-Delicate 2004 в рамках выставки IFFA, которая пройдет с 15 по 20 мая 2004 года во Франкфурте, имеет новую концепцию: производители представляют свои решения для успешного мясного магазина завтрашнего дня. Специальное шоу Consumer Worlds посвящено преобладающим тенденциям потребительского поведения. Пять потребительских миров «везде и всегда хорошо», «быстро и удобно», «наслаждайтесь полезно и безопасно», «давай готовить» и «мобильная свежесть» соединены образовательной трассой в залах 5.0 и 6.0. Мир потребителей «Наслаждайтесь здоровьем и безопасностью»

Здоровое питание сегодня более актуально, чем когда-либо прежде. В эпоху фитнеса и хорошего самочувствия сбалансированное питание также играет важную роль: оно вносит значительный вклад в благополучие человека. Тема мяса особенно чувствительна: потребители обеспокоены серией скандалов, ценят происхождение мяса, особенно когда речь идет о мясе, и полагаются на надежного поставщика. В потребительском мире «наслаждайтесь здоровьем и безопасностью» мясная промышленность находит решения, удовлетворяющие клиентов, заботящихся о своем здоровье.

1.   0 комментарий
2.   Показан 783 раза