Источник: Материалы XVI Европейского симпозиума по качеству мяса птицы и X Европейского симпозиума по качеству яиц и яичных продуктов, Сен-Брие, Франция (2003), 54-59.

Технологические свойства исходного продукта играют важную роль при дальнейшей переработке мяса грудки индейки в различные продукты. Их раннее обнаружение на основе подходящих характеристик представляет интерес для производителей. Например, при производстве вареной ветчины экономическим фактором является выход продукта в зависимости от его водоудерживающей способности.

1.   0 комментарий
2.   Показан 964 раза

Инфекции сальмонеллы или вспышки сальмонеллеза часто вызываются зараженной пищей. Поэтому проверка пищевых продуктов на сальмонеллы является одной из важнейших профилактических мер по предотвращению сальмонеллеза человека.

«Золотой стандарт» обнаружения сальмонеллы в продуктах питания, основанный на традиционной культуральной методике, требует очень много времени и труда. Получение результатов занимает от 3 до 5 рабочих дней. Поэтому существует большой интерес к разработке быстрых, чувствительных и специфичных методов обнаружения. Предыдущие исследования описали метод, с помощью которого субъединица 23S рибосомы сальмонеллы была обнаружена в тканях путем гибридизации in situ с использованием генных зондов, меченных флуоресценцией.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1085 раза

Статусное обследование для сбора данных о параметрах контроля, имеющих отношение к благополучию животных на бойнях в земле Северный Рейн-Вестфалия

Источник: www.lej.nrw.de/service/pdf/projektbericht_schlachtschweinen.pdf (публикация 2003 г. – 85 страниц)

Сотрудники Государственного управления пищевой промышленности и охоты земли Северный Рейн-Вестфалия зафиксировали общую оперативную структуру этих операций на десяти бойнях свиней и собрали данные о соблюдении параметров благополучия животных, технических параметров систем оглушения и получаемого мяса. качество. При выборе боен учитывались различные методы оглушения свиней и количество убоев в пяти административных округах. Четыре скотобойни были обследованы в округе Мюнстер, тогда как в округе Кельн была обследована только одна. Сбор данных должен быть стандартизирован с использованием формы сбора данных. Этот контрольный список можно найти в приложении к отчету проекта. Авторы отчета проекта не уточняют, были ли проверки скотобойни объявленными или необъявленными. Не указывается и период, в течение которого проводились проверки. Однако можно предположить, что проверки проводились до 1 апреля 2001 г., поскольку в двух обследованных хозяйствах электрооглушение по-прежнему проводилось вручную с использованием щипцов без удержания животных. Производительность убоя в обследованных хозяйствах составляла не менее 100 и не более 800 свиней в час. Убой проводился шесть дней в неделю в одной компании, пять дней в неделю в пяти компаниях, четыре дня в неделю в трех компаниях и три дня в неделю в одной компании.

1.   0 комментарий
2.   Показан 996 раза

Сравнение двух разных анестезиологических учреждений

Источник: Мясной Science 64 (2003), 351-355.

PSE продолжает оставаться проблемой при производстве свинины M. FRANCK et al. (Влияние условий оглушения на появление дефектов PSE в ветчине свиней rn+/RN -) обратите внимание на производство вареной ветчины и укажите, что во Франции около 15-20% сырья, поставляемого для этой цели, все еще подвержено воздействию PSE. Это приводит к трудностям при переработке и сбыте (цвет, образование пор и трещин), что представляет собой экономические риски и потери. В своей работе они показывают влияние различных систем оглушения CO2 (и связанных с ними разных уровней стресса) на частоту PSE мяса генетически однородных свиней.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1104 раза

С обзором дел 2004 года до 22.03 марта.

ГЭКРС была диагностирована у шестилетней коровы из района Хекстер. Это подтвердили сегодня в Федеральном научно-исследовательском институте вирусных болезней животных. Корова, не предназначенная для употребления в пищу мяса, была подвергнута эвтаназии 12 марта 2004 г. из-за клинических симптомов и происходит из стада, состоящего в общей сложности из шести животных. После подтверждения экспресс-теста в качестве меры предосторожности убивают еще одно животное - мужского потомка коровы, инфицированной ГЭКРС. Это означает, что с 2001 года в земле Северный Рейн-Вестфалия произошло одиннадцать случаев ГЭКРС. ГЭКРС была обнаружена у 303 голов крупного рогатого скота по всей стране. На сегодняшний день большинство животных дали положительный результат на ГЭКРС в Баварии (116) и Нижней Саксонии (54).

Министр защиты прав потребителей Бербель Хён: «Запрет на кормление животными мукой, удаление и уничтожение опасных материалов из пищевой цепи, а также обязательство проверять весь крупный рогатый скот в течение 24 месяцев на ГЭКРС в настоящее время обеспечивают максимально возможную защиту потребителей от ГЭКРС. Каждый новый Случай BSE показывает, насколько важно сочетание этих мер. На долю земли Северного Рейна-Вестфалии приходится около десяти процентов поголовья крупного рогатого скота в Германии, но на нас приходится только около трех процентов случаев BSE».

1.   0 комментарий
2.   Показан 1030 раза

Приостановка импорта мяса птицы в США продлена после вспышки птичьего гриппа

Постоянный комитет по пищевой цепочке и здоровью животных сегодня одобрил предложение Комиссии продлить запрет на импорт живой птицы, мяса птицы и продуктов из мяса птицы, яиц и домашних птиц из США до 23 апреля. Эти ограничения на импорт были введены после подтверждения вспышки высокопатогенного птичьего гриппа в этой стране. Из-за текущей эпидемической ситуации и имеющейся информации защитные меры пока не могут ограничиваться ограниченной территорией. Ситуация будет еще раз рассмотрена на заседании комитета, назначенном на 30 марта. На этом совещании также будет рассмотрена ситуация с птичьим гриппом в Канаде.

23 февраля США подтвердили вспышку высокопатогенного птичьего гриппа в штате Техас. Чтобы защитить европейские популяции домашней птицы и предотвратить занос болезни в ЕС, Европейская Комиссия немедленно приняла решение запретить импорт живой птицы, бескилевых, диких и выращиваемых на фермах птиц, свежего мяса, мясных продуктов, инкубационных яиц и яиц для потребление человеком, а также птиц, кроме домашней птицы (домашних птиц) со всей территории Соединенных Штатов (см. IP/04/257).

1.   0 комментарий
2.   Показан 1248 раза

Импорт значительно увеличился

Согласно предварительным данным Федерального статистического управления Германии о подтвержденной внешней торговле, импорт живых животных и мяса в 2003 году значительно увеличился по сравнению с предыдущим годом. Однако когда дело доходит до экспорта, устойчивых тенденций не наблюдалось.

В 2003 календарном году импорт живых животных и мяса значительно увеличился по большинству товарных групп. Это означает, что годовые тенденции были аналогичны тем, которые наблюдались в сравнении за полгода, хотя темпы роста уже не были такими высокими, как в первые шесть месяцев.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1096 раза

Растущая доля в ассортименте молочных напитков

1.   0 комментарий
2.   Показан 1116 раза

Кулинарное телешоу теперь на кухнях фанатов

«Страшный суд» теперь показывает советы и рекомендации по приготовлению блюд из дома. Ведущий кулинарного телешоу Тоби Шлегль и его команда покинули кельнскую студию, чтобы размахивать деревянной ложкой. Вместе с профессиональным шеф-поваром Михаэлем Шлеммером и выдающимся гостем из мира музыки, кино и спорта Тоби Шлегль теперь посещает поклонников дома, чтобы вместе приготовить вкусные блюда. «Страшный суд» — это результат сотрудничества CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH и VIVA. Шоу успешно идет на музыкальном канале с января 2003 года и недавно перешло на новый временной интервал. Первая трансляция — каждый понедельник с 19.30:20.00 до 9.00:12.00. Повторы можно увидеть по субботам в XNUMX:XNUMX и воскресеньям в XNUMX:XNUMX.

Любой, кто хотел бы стать ведущим команды VIVA, может легко подать заявку на сайте www.dasjuengstegericht.tv. Кратких сведений о себе и кухонном оборудовании вполне достаточно, чтобы, возможно, приветствовать всю кулинарную бригаду и стать главным действующим лицом Страшного суда. Помимо суеты на кухне, вкусная еда гарантирована. Кроме того, вы обязательно сможете в том или ином случае продемонстрировать свои недавно приобретенные кулинарные навыки.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1059 раза

Вышло новое издание книги «Питайтесь правильно – живите здоровее»

Холодильник, вероятно, является одним из самых гениальных изобретений 19-го века и оказал самое продолжительное влияние на пищевые привычки людей. Но вряд ли кто-то действительно знает, как сохранить продукты в холодильнике свежими надолго. Этот момент особенно важен с точки зрения качества, содержания витаминов и питательных веществ. В текущем выпуске «Питайтесь правильно – живите здоровее» квалифицированный экотрофолог Моника Радке резюмирует, что важно при хранении отдельных групп продуктов в холодильнике. В вашей статье «Правильно пользуемся холодильником» также даны советы по продолжительности хранения и так называемым многозонным холодильникам.

Что может случиться при неправильном хранении продуктов и какие риски для здоровья это может представлять для людей, рассказывает квалифицированный экотрофолог Карин Кройэль в статье «Плесень в продуктах питания – какие можно есть?» Плесень, безусловно, желательна и безвредна, когда речь идет о созревшем сыре или для консервации и формирования вкуса сортов салями и ветчины. С другой стороны, заплесневелая пища загрязнена так называемыми микотоксинами, ядами, вредными для здоровья, и ее следует выбрасывать.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1127 раза

В 2003 году пищевая промышленность оправилась от спада предыдущего года и добилась перелома. Продажи отрасли выросли на номинальные 2,2% до 127,9 млрд евро.

Пищевая промышленность получила важнейший экономический стимул из-за границы. Экспорт вырос до общего оборота в 26,4 миллиарда евро. Это соответствует увеличению на 6,7%. Отрасли удалось увеличить долю экспорта в общем объеме продаж до 20,7%. Прежде всего, важную роль сыграла интенсификация товарообмена со странами-членами ЕС.

1.   0 комментарий
2.   Показан 918 раза