Bol vydaný štartovací signál pre ročné porovnanie prevádzkových nákladov v mäsiarstve za rok 2003 a dotazníky boli zaslané zúčastneným spoločnostiam, učtárňam, daňovým úradom a štátnym cechovým združeniam.

Táto obchodná analýza, ktorá sa vykonáva už viac ako 25 rokov, je založená na súvahách a výkazoch ziskov a strát približne 200 zúčastnených spoločností. Tieto sú priradené k príslušným veľkostným triedam predaja a analyzované s ohľadom na ich nákladovú štruktúru

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 579 krát

V roku 2003 absolvovalo magisterské skúšky spolu 565 mladých mäsiarov. V dôsledku poklesu počtu mäsiarskych tovarišov v posledných rokoch a politických ťahaníc o dodržanie požiadavky majstrovského remesla v mäsiarstve aj tento počet mierne klesol: V predchádzajúcom roku bolo úspešne vykonaných 608 majstrovských skúšok.

Vlaňajšími novými majstrami mäsiarmi bolo aj 56 mladých žien, ktoré po úspešnom absolvovaní skúšok získali majsterku remeselníka. To znamená, že po prvýkrát každý desiaty nový majstrovský titul v mäsiarstve získala žena. Od roku 1975 do roku 1990 na bývalom spolkovom území a od roku 1990 v zjednotenom Nemecku získalo majstrovský titul v mäsiarstve 1.002 žien.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 654 krát

Od 1. júla 2004 riaditelia a prof. Wolfganga Branscheida z rúk Vás a prof. Dr. Pozíciu koordinátora lokality BFEL, Kulmbach prevzal Karl Otto Honikel.

DR. Po piatich rokoch vo funkcii šéfa Federálneho inštitútu pre výskum mäsa (BAFF) alebo ako koordinátora lokality Honikel požiadal o uvoľnenie z týchto riadiacich povinností. Ako šéf Kulmbachovho inštitútu pre chémiu a fyziku sa teraz bude môcť opäť naplno venovať svojim vedeckým úlohám. DR. Branscheid je šéfom Inštitútu pre produkciu a marketing mäsa a dve funkčné obdobia vedie aj BAFF.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 602 krát

Federálne výskumné centrum pre vírusové choroby zvierat v Riems potvrdilo ďalší prípad BSE v Bavorsku. Ide o samicu simentálskeho dobytka z Horného Bavorska narodenú 30.04.1997. Zviera bolo vyšetrené počas porážky. Počas konečného objasňovania Federálnym výskumným ústavom pre vírusové choroby zvierat bol jasne zistený priónový proteín typický pre TSE.

Ide o piaty prípad BSE v Bavorsku v roku 12. V roku 2004 bolo 2003 prípadov BSE, 21 v roku 27, 2002 v roku 59 a päť v roku 2001. V slobodnom štáte je celkovo 2000 prípadov BSE.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 619 krát

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 611 krát

Dopyt čiastočne slabší kvôli dovolenkám

V prázdninovom mesiaci júl sa očakáva prevažne utlmený predaj na nemeckých poľnohospodárskych trhoch. V prípade mladých býkov a jatočných teliat sa dajú predvídať cenové nedostatky. Kravy a ošípané budú pravdepodobne spočiatku hodnotené na stabilnej až pevnej úrovni, no ku koncu mesiaca nemožno vylúčiť mierny pokles. Ceny jatočnej hydiny sú stabilné. Dopyt po syre sa pravdepodobne o niečo zvýši, zatiaľ čo ceny sušeného odstredeného mlieka zostávajú pevné. Dopyt po nových zemiakoch pre čerstvý trh je malý, ale spracovateľský priemysel má veľmi vysoký dopyt. Ceny sa teda pravdepodobne stabilizujú. Po minuloročných neúspechoch súvisiacich s počasím sa toto leto očakáva výrazne vyššia úroda kríkov a čerešní. Očakávať môžete aj výdatný prísun väčšiny druhov zeleniny. Ceny jatočného dobytka nad úrovňou minulého roka

Dopyt po hovädzom mäse sa sústredí na grilované výrobky a krátko pečené jedlá, pravdepodobne bude stále dopyt aj po krájaní na výrobu mletého mäsa. Zvyšok sortimentu je však ťažké umiestniť na trh. Nákupy zásob rozrábkarňami a spracovateľskými závodmi sa budú držať vo veľmi úzkych limitoch v očakávaní klesajúceho dopytu počas prázdnin. Potreby bitúnkov sú preto zodpovedajúco nízke. Producentské ceny mladých býkov pravdepodobne oslabia a dosiahnu svoje sezónne minimum. Vzhľadom na veľmi obmedzenú ponuku však nemožno očakávať výrazné zľavy, najmä preto, že trh je podporovaný neustálymi dodávkami vysokokvalitných dielov do južnej Európy. Očakáva sa, že ceny mladých býkov prekročia minuloročnú úroveň.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 642 krát

Bonus zrušený

Bonus za značkové mäso pre jatočné ošípané bude v budúcnosti zrušený alebo drasticky znížený pre spoločnosti na výkrm, ktoré patria spoločnosti Premium-Fleisch AG so sídlom v Zeven a Lingen. Túto správu oznamuje Dr. Heinz Schweer, generálny riaditeľ Premium Fleisch AG na tohtoročnom valnom zhromaždení spoločnosti 16. júna 2004. Premium Fleisch zaznamenala v posledných rokoch značné straty a napríklad v roku 2003 sa musela vyrovnať so stratou 800.000 2003 eur. Tento vývoj si vyžaduje zníženie vyplácania bonusov, hovorí Schweer. Značková mäsová koľajnica stála firmu len v roku 2,3 vyše 2003 milióna eur. Spoločnosť v roku 1,3 zabila približne 42.200 milióna ošípaných a približne XNUMX XNUMX kusov hovädzieho dobytka.

Podľa Schweera sú slabé výsledky firmy spôsobené predovšetkým tým, že do biznisu s mäsom vstúpili diskonty ako Aldi či Lidl. „Premium Fleisch uvádza na trh iba tovar vyrobený podľa kritérií QS a vzhľadom na vývoj v diskontných predajniach je čoraz ťažšie predať ho so ziskom,“ hovorí Schweer.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 603 krát

Podiel na trhu sa zvýšil s vyšším počtom porážok / predaj vzrástol len mierne v dôsledku výrazného poklesu cien / neprerušený trend smerom k samoobslužnému mäsu

Spoločnosť WESTFLEISCH eG so sídlom v Münsteri vo Westfálsku dokázala v uplynulom finančnom roku opäť výrazne zvýšiť produkciu porážok a porciovania v štyroch mäsových centrách. Kým porážka ošípaných sa prvýkrát zvýšila o 4 % na viac ako 10,4 milióny ošípaných (4 milióna), počet zabitých kusov hovädzieho dobytka vzrástol na viac ako 4,1 253.000 kusov (+2,6 %) a teliat na 37.000 3,2 (+ XNUMX %). 

Na celkovom trhu v Nemecku však porážka ošípaných vzrástla len o 3,2 %, porážka hovädzieho dobytka klesla o 8,4 % a porážka teliat klesla o 7,6 %. WESTFLEISCH tak mohol získať podiel na trhu pre všetky druhy zvierat. Pri tejto množstevnej štruktúre sa podarilo celkovo zvýšiť predaj mäsa o 6,9 % na približne 619.000 XNUMX ton ročne.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 605 krát

World Barbecue Team z Zürichu vyhráva vytúžený titul - obrázky sú teraz online

Na 6. Majstrovstvách sveta v grilovaní v dňoch 4.-6. V júni 2004 získal World Barbecue Team z Zürichu celkové víťazstvo a titul majstra sveta v grile. Tím www.goldenes-kreuz.ch z Frauenfeld/Švajčiarsko získal druhé miesto a titul „Vice Grilling World Champion“. Tretie miesto obsadil Waldviertler Hornochsengriller z rakúskeho Hornu. Sedem Švábov z Tübingenu bolo v roku 2004 najlepším nemeckým tímom a teda German Grill Masters.

Fotograf jedla Gerhard Eppinger a jeho tím zachytili pôsobivé, brilantné fotografie a môžete si ich pozrieť a zakúpiť na webovej stránke www.foodpic.de.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 615 krát

Diskont s podielom na trhu takmer 50% - lavína nákladov na suroviny a energie - príliš vlhké leto

Výnosová situácia v nemeckom mäsovom priemysle je od začiatku roka čoraz napätejšia. Prudký nárast nákladov na suroviny od začiatku roka trápi najmä výrobcov klobás a šunky, jeden z popredných odvetví nemeckého potravinárskeho priemyslu s tržbami 12 miliárd eur. Cena za polovičné ošípané v prvom polroku vzrástla z 1,16 eura/kg na 1,50 eura/kg a výrazne viac pri typických spracovaných tovaroch, akými sú líčka a brucho, ale aj mäso z prasníc.

Zvýšené ceny ropy spôsobujú vyššie náklady na fólie a obaly. Vyššie náklady na elektrinu a výrazne zvýšené poistné vytvárajú ďalší tlak na zárobkovú situáciu. Neustále rastúce personálne náklady a dodatočné personálne náklady už nie je možné kompenzovať zvýšením produktivity. Pretrvávajúce chladné počasie zároveň spôsobilo, že dopyt po sezónnom tovare bol výrazne nižší ako v predchádzajúcom roku, keď vysoké teploty priniesli odvetviu dobrú grilovaciu sezónu.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 623 krát

Krátka verzia z informačnej služby Mäso z Nemecka Vydanie 04-2004

Pri marketingu poľnohospodárskych produktov sa zvyčajne kladie dôraz na pôžitok a nutričnú hodnotu. Aspekt ochrany prírody je navyše pre nemecký chov oviec už dlho obzvlášť dôležitý. Dôvodom je rastúci význam manažmentu krajiny. Pasenie oviec ako manažment krajiny je služba, ktorá je zvyčajne financovaná z verejných zdrojov. Kombinácia produkcie jahňacieho mäsa a ochrany krajiny sa preto javí ako rozumná a je tiež mimoriadne atraktívna pre spotrebiteľov. Tento „prirodzený obraz“ jahňacieho mäsa by sa dal použiť špeciálne na marketing, aby sa výrazne zvýšila spotreba nemeckého jahňacieho mäsa.

V súčasnosti existuje celý rad rôznych marketingových projektov s jahňacím mäsom. Do centra svojej komunikácie stavia ochranu prírody a krajiny, regionálny pôvod, druhovo vhodný chov zvierat a kvalitu produktov. Príkladom významných regionálnych marketingových konceptov je projekt „Altmühltaler Lamm“. V prírodnom parku Altmühltal (cca 300.000 40 hektárov) je zabezpečenie a zachovanie krajinársky definujúcich a ekologicky hodnotných chudých a suchých biotopov dôležitým cieľom, ktorý možno dosiahnuť len tradičným chovom oviec. S tým priamo súvisí cieľ založiť reklamné médium a regionálnu špecialitu s definovaným kvalitným produktom „Altmühltaler Lamm“. Na projekte sa teraz podieľa 10.000 pastierov a kočovných pastierov, ktorí ročne vyprodukujú okolo 2.500 XNUMX jahniat. Z toho asi XNUMX XNUMX jahniat sa predáva regionálne ako „Altmühltaler Lamm“ prostredníctvom mäsiarov a reštaurácií.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 753 krát