Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Každý, kto pracuje ako dobrovoľník, vie, aká náročná môže byť takáto pozícia, ak nie ste dostatočne pripravený na úlohy a povinnosti s ňou spojené. Dobrá príprava však nie je vždy možná z časových a organizačných dôvodov.
S cieľom dobre pripraviť nových dobrovoľníkov – napríklad vyšších majstrov alebo členov predstavenstva a ich potenciálnych nástupcov – na povinnosti dobrovoľníka, Nemecká asociácia mäsiarov spúšťa „Seminár pre dobrovoľnícku a spolkovú prácu“.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Časť 3: „Nutričné odporúčania testované“
Dbať na glykemický index a konzumovať menej sacharidov sú nové výživové odporúčania, o ktorých v súčasnosti diskutujú poprední vedci v USA.
Epidemiológ Walter Willett, ktorý vyučuje na Harvardskej škole verejného zdravia, požaduje, aby základom stravy bola zelenina, ovocie a celozrnné výrobky. Spracované obilné produkty ako biely chlieb, biela ryža, cestoviny, zemiaky a sladkosti sa podľa jeho názoru do jedálnička zaraďujú len zriedkavo pre ich nepriaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Krátka verzia z informačného servisu Mäso z Nemecka - vydanie 04-2004
V nutričnom výskume pojem „biologická dostupnosť“ opisuje rozsah a rýchlosť, akou sa živina po príjme stáva dostupná pre svoje normálne fyziologické funkcie v organizme. To závisí od jeho uvoľňovania z potravy, jeho štruktúry (niektoré živiny existujú vo viacerých druhoch s rôznou chemickou štruktúrou), ako aj od jeho vstrebávania a distribúcie. Mäso a mäsové výrobky sú nielen bohaté na určité vitamíny a stopové prvky, biologická dostupnosť živín z mäsa je často vyššia ako z potravín rastlinného pôvodu. Týka sa to napríklad stopových prvkov železo, selén a zinok.
Železo je pre ľudský organizmus nevyhnutný, t.j. životne dôležitý stopový prvok. Nedostatočný prísun železa s nízkymi zásobami železa sa vyskytuje predovšetkým u detí, dospievajúcich a žien vo fertilnom veku. Pokiaľ ide o zlúčeniny železa v potravinách, rozlišuje sa medzi nehémovým železom z rastlinných potravín a hémovým železom zo živočíšnych potravín v závislosti od ich chemickej štruktúry. Keďže železo z hemového železa sa vstrebáva asi dvakrát až trikrát lepšie ako z nehémového železa, pri konzumácii mäsa a rýb má organizmus k dispozícii podstatne viac železa ako pri konzumácii potravín neživočíšneho pôvodu. Niektoré látky v mäse zároveň podporujú vstrebávanie nehémového železa z rastlinnej potravy. Na druhej strane rôzne rastlinné zložky, ako sú fytáty z obilnín a strukovín a polyfenoly z ovocia, zeleniny, kakaa a vína, inhibujú vstrebávanie železa. Šikovným zostavením jedálnička, s primeraným podielom mäsa a mäsových výrobkov sa dá vyhnúť alebo kompenzovať nedostatok železa.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Fakty, fakty, fakty alebo čo?
Focus (č. 25/2004) pod titulkom „The Fat Promise“ venoval svoj titulný príbeh prekvitajúcim nízkosacharidovým diétam. Vzhľadom na enormnú popularitu týchto nízkosacharidových diét bolo objektívne vysvetlenie a vedecky nedogmatické posúdenie pre nemeckých spotrebiteľov viac ako oneskorené. Veď o tejto téme sa v USA a Anglicku hovorí už niekoľko rokov. V tomto smere bolo nasadenie Focusu chvályhodné. Moje dva centy na toto:
Výsledok je však plný chýb a otravných „starých klobúkov“. Najnepodstatnejšou chybou môže byť, že z Roberta Atkinsa sa stal Richard Atkins. Je tiež nepravdivé, že vynašiel tukovo-bielkovinovú diétu. Dávno pred Atkinsom napríklad lekár Wolfgang Lutz z Rakúska varoval pred prílišnou konzumáciou sacharidov a odporúčal viac tukov (vrátane nasýtených mastných kyselín) a bielkovín. Avšak jeho kniha „Život bez chleba“, jedna z najchytrejších kníh o výžive, aké som kedy čítal, bola etablovanými odborníkmi na výživu po celé desaťročia ignorovaná alebo diskreditovaná – bez toho, aby proti Lutzovým skúsenostiam bolo možné poskytnúť nejaké spoľahlivé dôkazy.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Negatívny trend pokračuje od zavedenia eura
Tržby v odvetví pohostinstva v Nemecku boli v apríli 2004 o 0,3 % vyššie v nominálnom vyjadrení a o 0,4 % nižšie v reálnom vyjadrení ako v apríli 2003. Zatiaľ čo odvetvie pohostinstva vzrástlo, reštaurácie pokračovali v poklese. Po kalendárnom a sezónnom očistení údajov došlo v porovnaní s marcom 2004 k nominálnemu nárastu o 0,4 % a reálnemu poklesu o 0,3 %. prerušená.
V prvých štyroch mesiacoch roku 2004 mali spoločnosti v pohostinstve nominálny obrat 1,0 % a reálny obrat o 1,6 % nižší ako v rovnakom období predchádzajúceho roka, a preto od zavedenia tzv. eur.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Minister Dr. Backhaus odovzdal oznámenie o schválení spoločnosti Neptun Feinkost GmbH & Co. KG vo Warene - investícia zabezpečuje a modernizuje lokalitu - rezervy sú stále vo vnútornej spolupráci odvetvia
Keď takmer presne pred dvoma mesiacmi položili základný kameň potrebného rozšírenia výrobných priestorov spoločnosti Neptun Feinkost GmbH & Co. KG, minister pre výživu, poľnohospodárstvo, lesníctvo a rybolov Dr. Till Backhaus uznal záväzok nového investora a tradičnej spoločnosti z Hamburgu. „Tým sa zabezpečí, že lokalita Waren, ktorá bola v posledných rokoch rozšírená s výraznou finančnou podporou štátu a v budúcnosti bude zamestnávať viac ako 100 ľudí, bude dlhodobo zabezpečená,“ zdôraznil.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Turecko výrazne stráca - popularita syra naďalej rastie
Podľa prieskumov GfK, spoločnosti pre spotrebiteľský výskum v Norimbergu, súkromný dopyt po mäse (čerstvé a hlboko zmrazené) v prvom štvrťroku tohto roka klesol o 2,1 percenta v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Prispelo k tomu predovšetkým bravčové mäso, ktoré bolo o 4,8 percenta menej žiadané ako v predchádzajúcom roku. Čisté hovädzie mäso naopak vzrástlo o 0,8 percenta. K zlepšeniu mäsovej bilancie rozhodujúcim spôsobom prispel dopyt po miešanom hovädzom a bravčovom mäse. Tento segment, ktorému dominuje zmiešaný hack, vzrástol o neuveriteľných 15,4 percenta. Ak sa spočíta polovica zmiešaného segmentu pre hovädzie mäso a polovica pre bravčové mäso, štvrťročná bilancia pre hovädzie mäso sa zlepší na plus 4,4 percenta a pre bravčové mäso na mínus 3,4 percenta. Marcové čísla, ktoré klesli len o 0,5 percenta, podporujú nádej, že spotrebitelia postupne upustia od svojej nevôle.
Hydinové mäso začalo rok 4,3 s mínusom 2004 percenta. Kým kurčatá sú zhruba na rovnakej úrovni ako vlani, dopyt po moriakoch výrazne klesol o 10,7 percenta.
Saláma, Mettwurst alebo Teewurst. Nemecko má najväčšiu škálu druhov klobás, ktoré sú celosvetovo známe svojou nezameniteľnou chuťou a vysokou kvalitou. Nová brožúra „Recepty na klobásy a šunku“ od CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH povzbudzuje chuť na rôzne typické národné jedlá a regionálne špeciality, ktoré dodávajú predjedlám, šalátom a bufetom osobitý nádych. Okrem toho sa spotrebitelia dozvedia, z čoho sa vyrábajú napríklad surové klobásy, varené klobásy či aspik a akými zvláštnosťami sa vyznačujú. „Šalát z jarnej klobásy“, „Šalát s varenou šunkou“ či „zemiaková polievka Mettwurst“.
24-stranová brožúra zobrazuje množstvo chutných jedál a povzbudzuje vás, aby ste si ich uvarili a vychutnali si ich. Dôležitá je odroda: Odrody klobás a šunky sú dostupné v širokej škále príchutí. Každý z nich dodáva nášmu telu dôležité živiny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Obsah tuku v miestnych údeninách za posledné roky klesol v priemere o 25 percent.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Aby sa predišlo masívnemu poklesu cien hovädzieho mäsa a vážnym stratám na príjmoch chovateľov dobytka na konci roka, minister poľnohospodárstva Josef Miller vyzval na prechodné opatrenie pre porážkovú prémiu a špeciálnu prémiu pre samčie dobytok.
Podľa expertov povedie ukončenie prémiovej schémy zo strany EÚ na konci roka 2004 k nárastu porážok a pretlaku na trhu s mäsom v decembri. V liste spolkovej ministerke poľnohospodárstva Renate Künast preto požiadal spolkovú vládu, aby apelovala na komisiu EÚ o predĺženie termínu do konca februára. Poľnohospodári by tiež mohli dostávať prémie za dobytok, ktorý dovtedy dosiahne jatočnú zrelosť. Podľa Millera by to bol podnet, aby sa zvieratá predčasne nezabíjali. To by aspoň trochu vyrovnalo obávaný pretlak na konci roka.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Spolkové ministerstvo pre ochranu spotrebiteľa, výživu a poľnohospodárstvo (BMVEL) potvrdilo VDF (Asociácia mäsového priemyslu), že pri predaji bizónieho mäsa sa môže použiť informácia „Bison“ bez toho, aby sa to považovalo za dobrovoľnú informáciu. súčasťou označovania hovädzieho mäsa. Označenie "bizón" je dokonca povinné, keďže podľa iných zákonných ustanovení musí byť uvedený druh zvieraťa, z ktorého mäso pochádza. Bizónie mäso, podobne ako iné hovädzie mäso, patrí podľa colných sadzieb pod kód KN 0201 a 0202, a preto musí spĺňať pravidlá označovania hovädzieho mäsa podľa nariadenia 1760/2000. Zoologicky je zubor (a zubor európsky) samostatným živočíšnym druhom. Preto označenie "Bison" nie je porovnateľné s označením plemena (napr. Limousin, Angus), ktoré predstavuje dobrovoľné označenie v zmysle označovania hovädzieho mäsa a pre ktoré platí dobrovoľný systém podľa čl. 16 nariadenia 1760/2000 je potrebné požiadať.
Ak by bol „bizón“ dobrovoľným údajom, znamenalo by to, že napríklad dovoz z Kanady by v súčasnosti nemohol poskytnúť tieto informácie. Použitie dobrovoľných informácií o hovädzom mäse z tretích krajín predpokladá, že tretia krajina získala súhlas Komisie ES na použitie príslušných informácií. To sa zatiaľ žiadnej tretej krajine pre indikáciu zubra nestalo.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Ceny nad úrovňou predchádzajúceho roka
Ceny na nemeckom trhu s jatočným dobytkom sa budú v nasledujúcich týždňoch vyvíjať nekonzistentne: U mladých býkov sa dajú predvídať slabé stránky, zatiaľ čo kravy a ošípané sa spočiatku hodnotia ako stabilné až pevné; ku koncu mesiaca však ani tu nemožno vylúčiť mierne zníženie. Očakáva sa, že cenová krivka jatočných teliat bude smerovať jasne nadol. Bez výnimky však producenti jatočného dobytka dosiahnu v júli vyššie ceny ako pred rokom. Mladí býci so sklonom k slabosti
Dopyt po hovädzom mäse sa sústredí na grilované a vyprážané výrobky, pričom dopyt by mal byť naďalej aj po častiach na výrobu mletého mäsa. Zvyšok sortimentu však bude ťažké umiestniť na trh. Navyše, vplyv letných prázdnin s hlavným časom v auguste by mal byť badateľný už v júli, keďže predzásobenie zo strany ťažobných a spracovateľských spoločností sa bude v očakávaní poklesu dopytu počas dovolenkového obdobia pohybovať vo veľmi úzkych medziach. Potreba bitúnkov je preto zodpovedajúco malá.
