39. Кулмбах недеља Савезног истраживачког центра за исхрану

Од 4. до 5. маја 2004. одржана је 39. Кулмбах недеља у згради Савезног истраживачког института за исхрану и храну (БФЕЛ), локалитет Кулмбах. Са 250 учесника из 7 земаља, просторни капацитети организатора били су исцрпљени. 11 специјалистичких предавања о општим темама истраживања меса и размене науке и праксе на тему "Теевурст - ризичан производ?" показао обим истраживачког рада на Истраживачком институту Кулмбах.

У свом уводном говору, вршилац дужности директора Федералног института за истраживање хране (БФЕЛ), подсекретар Фриц Јоханес, истакао је разноликост и актуелност овогодишње Кулмбах недеље. „Али посебно ме радује импресивна регионална подршка, посебно прехрамбене индустрије, коју наша институција добија на локацији у Кулмбаху“, додао је он, говорећи о живом присуству локалних изабраних представника. Већ прво предавање је јасно показало колика је вредност федералног истраживања у његовом континуитету: Др. Милан Ристић је известио о 30 година квалитетног истраживања живинског меса и јаја. Скоро невероватна промена у генетским карактеристикама животиња и методама това обликовала је ову дугу епоху. „Али највећа заслуга је што смо успели да одржимо квалитет живинског меса“, резимирао је научник. За разлику од овога, др. У следећем предавању Волфганг Браншајд се осврће на аспекте ризика у производњи меса. Стручно истраживање у сарадњи са Универзитетом у Гетингену резултирало је проценом како би се ризици у сектору меса могли развијати у будућности. После тога, многе ствари ће бити лакше и лакше контролисати јер технички напредак узима маха. Ипак, дугорочне јавне расправе остају незаобилазне, које утичу на области као што су генетски инжењеринг, методе узгоја, али и на изазове хигијене у контексту глобализације и све већег броја нових узрочника болести животиња. На здравље је др. Карл-Ото Хоникел, нутритивне и здравствене тврдње за месо и месне прерађевине биле су његова тема. Оно што се може наћи на етикети је забринутост потрошача, а ЕУ види потребу за регулацијом. Већ је предвидљиво да ће здравствене тврдње бити тешко оствариве. „Зато искористите прилику да истакнете нутритивне предности својих производа“, подстакао је Хоникел прерађиваче меса. Од смањене енергије преко мало масти до богатог протеинима, витаминима и минералима, могуће су многе изјаве.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 935 puta

Радни састанак науке и праксе

Руководилац Института за микробиологију и токсикологију Савезног истраживачког института за исхрану и храну др. др Манфред Гареис организује, али радни састанак. Иза наших резултата стоји рад и пред нама је још много посла“, напоменуо је микробиолог. Са практичне тачке гледишта, предмет "Теевурст" увек укључује ризике. Међутим, да ли то на крају резултира ризичним производом, требало би да се разјасни на конференцији одржаној поред Кулмбах недеље.

У свом уводу у тему, др. др Гареис, зашто је Теевурст критичан производ. Богат протеинима и доступном водом, Теевурст са својим финим зрном пружа идеално тло за размножавање клица свих врста. Самим тим, дипл.инж.Волфганг Коцх, из компаније Стоцкмеиер, посветио се борби против микроорганизама каква пракса може да води. На овом нивоу, оперативна и лична хигијена је гаранција за безбедност производа. Микробиолог Хансгеорг Хехелман, Кулмбах, запитао се да ли постоје други извори уласка осим произвођача и за своја истраживања одабрао пример контаминације свињског меса салмонелом. Резултати показују да је важан извор фарма, која своје оптерећење салмонелом уноси у крајњи производ путем клања и сече. Решење су вертикално интегрисани системи са одговарајућим извештајем о трупу.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1753 puta

39. Кулмбах недеља

Већ 1968. бројлери су достигли живу тежину од 2 кг у року од 2 месеца са односом конверзије хране од 1:2 (СЦХОЛТИССЕК, 1968, 1969). Шолтисек је и тада упозорио да се период това не скраћује, јер су старије животиње нежније и имају нижу вредност трупа. ФЛОЦК (1977) и ФЛОЦК и ЛЕИТХЕ (1986) помињу генетско скраћивање периода това за 2,5% годишње, односно за око 1 дан годишње.

Најважније селекцијске особине бројлера су: капацитет раста, однос конверзије хране, стопа преживљавања, равнотежа, конформација и квалитет трупа. Генетичар под квалитетом трупа подразумева кланични принос, пропорцију вредних резова, боју и чврстину коже. С обзиром да се ради о индустријској производњи, период това се континуирано скраћује, док је жива маса остала иста, а истовремено је побољшана конверзија хране. И мултипликатори и кланице живине користе ове предности. Бројлери су тренутно млађи од 5 недеља са живом тежином од око 1,8 кг, односом конверзије хране од 1:1,6 - 1,7 и стопом губитка од 3 - 5% када су заклани (кратки тов). Алтернативно, бројлери се такође држе као расе дугог това где се користе расе спорог раста.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 904 puta

39. Кулмбах недеља

Стручно истраживање о аспектима ризика у производњи меса спроведено је 2002/2003. У анкети је учествовало 40 стручњака (из праксе, управе, истражних служби, науке). Поступак је спроведен у две фазе: Након одговарања на писмени упитник (области: сточна храна 23 питања, пољопривреда 21 питање и клање/сеча 23 питања), половина стручњака (н = 19) је испитана усмено у проширеном облику. . У овој студији су приказани само одабрани резултати. - За студију је прецизиран концепт ризика. Као ризике треба дефинисати: Стварно постојеће ризике, ризике који заправо не представљају претњу за месни производ, али их потрошач види као ризик и утичу на понашање потрошача до те мере да избегавају производ (понашање избегавања).

Тачка се тада сматра критичном и биће разматрана у студији ако

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 800 puta

39. Кулмбах недеља

Комисија је 16. јула 2003. у Бриселу представила предлог уредбе о исхрани и здравственим тврдњама на храни (2003/0165 [ЦОД]). Ово је отворило нови терен. До сада су се здравствене тврдње у Европи користиле веома опрезно, за разлику од Јапана или САД. Означавање нутритивних вредности на добровољној основи је могуће од Директиве 90/496/ЕЕЦ од 24.9.1990. септембра 2. године. Тамо су наведене XNUMX опције означавања у стандардизованим облицима: Врста и количина енергије, протеини, угљени хидрати, масти Врста и количина енергије, протеини, угљени хидрати (шећер), масти (засићене масне киселине), натријум или садржај соли и влакана

Садржај витамина и минерала је могућ ако имају значајне пропорције. Могу се навести и холестерол и моно- и полинезасићене масне киселине. Сада далекосежнији предлози су вероватно били неопходни због гурања функционалне хране на тржиште, која се рекламира са здравственим тврдњама.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1036 puta

ГСФ – Истраживачки центар за животну средину и здравље, уз подршку баварског државног министарства за животну средину, здравље и заштиту потрошача, одржао је 29. априла у Вирцбургу специјалистичку конференцију „Исхрана и здравље – Да ли једемо сами болесни?“. Упркос углавном празним касама, више од 80 представника општинских и општинских здравствених органа и министарстава, клиника и саветодавних установа за исхрану, као и из здравствене политике и политике заштите потрошача отпутовало је у Вирцбург на конференцију. Догађај је организовао ФЛУГС - специјалистичка информативна служба за науке о животу, животну средину и здравље ГСФ истраживачког центра. У оквиру предавања и дискусија представљени су најновији резултати истраживања о широком спектру веза између исхране и здравља. У првом делу конференције представници универзитета, специјалистичких клиника и истраживачких институција представили су најновија сазнања из области здравља и исхране деце, као и гојазности и њених последица. Други део догађаја се фокусирао на понекад драматичан пораст заражености храном у Немачкој, квалитет хране из органског и конвенционалног узгоја, као и готових производа и њихов значај за здравље.

Министарства, власти и саветодавне институције се са добрим разлогом баве темом исхране и здравља: ​​„У Немачкој, морбидна прекомерна тежина или гојазност сада су достигли размере епидемије у свим старосним групама и расту алармантном брзином, посебно међу децом и младима “, каже проф. Ханс Хаунер, директор Елсе Кронер-Фресениус центра за нутриционистичку медицину на Техничком универзитету у Минхену. Последице оваквог развоја су предвидиве: немачки здравствени систем очекује драстичан пораст болести повезаних са исхраном, које већ заузимају прва места међу распрострањеним болестима: дијабетесом типа 2, болестима кардиоваскуларног или мишићно-скелетног система. С обзиром на досадашње скромне терапијске успјехе и негативна искуства из студија превенције, Хаунер је на конференцији позвао на широке друштвене напоре свих актера, укључујући здравствену политику, школски систем и прехрамбену индустрију, како би се барем зауставило негативно тренд у овом развоју.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 783 puta

Откривен ефекат конзервирања за месне производе

Здробљено грожђе може да се користи као конзерванс у производњи месних производа и може да замени до сада коришћену со за сушење натријум нитрита, открили су амерички научници са Универзитета Орегон Стате. Истраживања су показала да згњечено суво грожђе потискује раст посебно патогених бактерија као што су Есцхериа цоли, Стапхилоцоццус ауреус и Листериа моноцитогенес у препаратима од говедине. Умножавање микроорганизама је инхибирано високим садржајем шећера и воћним киселинама у сушеном воћу.

Амерички научници су дошли на идеју да се суво грожђе користи као конзерванс у говеђим препаратима јер се многима свиђа текстура и укус. Још једна технолошка предност сушеног воћа: њихов висок садржај антиоксидативних састојака смањује стварање непожељних укуса који иначе настају као резултат процеса оксидације и ужеглости.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 820 puta

Филм приказује пут меса као намирнице од производње до клања, сечења и прераде до кухиње. Како се држе и тове свиње, говеда, живина и јелени лопатари, како се производи органско месо, шта садрже брендирани месни програми, шта се дешава у такозваном центру за месо и како ради канцеларија за инспекцију хране. Ово су само нека од питања која филм истражује отворено и свеобухватно. Филм је намењен заинтересованим потрошачима. Поред тога, веома је погодан за наставу у општеобразовним и стручним школама.

помоћни видео "Месо и производи од меса"
око 30 минута, наруџбина бр. 61-8529, ИСБН 3-8308-0405-9, цена: 18,00 € плус поштарина и паковање по фактури

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 773 puta

Поново је повећан извоз меса

Француски извозници су 2003. продали знатно више меса у иностранство него претходне године. Извоз стоке и меса (без изнутрица, живине, зечева и дивљачи) износио је скоро 1,21 милион тона прерачунато у кланичну масу, што је за 6,9 одсто више него 2002. године.

Извоз у сектору стоке који се налази у њему значајно је порастао; овде је дошло до повећања од 13,8 одсто на 566.100 тона. Повећање је првенствено последица повећања извоза меса од 33 одсто. Жива говеда за клање повећана је за само један одсто, а извоз телади је чак благо опао. Око 95 одсто извоза говеђег меса отишло је у друге земље чланице ЕУ, а највећи удео чине Италија и Грчка.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 707 puta

Потрошачке цене у Великој Британији највише

Разлика у ценама у Европској унији знатно ће се повећати приступањем још десет европских земаља 1. маја. Према Федералном заводу за статистику, у марту 2004. потрошачке цене у Уједињеном Краљевству, тренутно најскупљој држави чланици, биле су за око трећину више него у Луксембургу, где су потрошачи најјефтиније могли да купују у бившој ЕУ. Ниво цена у десет приступних земаља био је константно нижи, понекад чак и значајно. Али постоје велике разлике: потрошачи на Кипру, на пример, морали су да троше око трећину више на своје животне трошкове него потрошачи у Пољској.

Поређења цена Савезног завода за статистику прикупљена су у главним градовима проширене ЕУ. Према њиховим речима, живот у Луксембургу био је јефтинији за 1,8 одсто него у Берлину, 1,4 одсто у Мадриду и 1,2 одсто у Лисабону. У главним градовима свих осталих претходних чланица, пак, трошкови живота били су скупљи него у Берлину: у Бечу за 5,8 одсто, у Паризу за 15,0 одсто и у Лондону за 28,0 одсто. Најјефтинија места за куповину у марту ове године била су Варшава и Праг, и то 28,1 одсто и 27,3 одсто јефтиније него у немачкој престоници.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 706 puta

У Холандији је продаја органски узгојеног кромпира, воћа и поврћа у 2003. пала за 112 милиона евра на 0,2 милиона евра у односу на претходну годину. Ово је прелиминарни резултат статистичких истраживања холандске органске кровне организације Платформ Биологица. Тржишни удео продаје ове групе производа је тако пао за 3,7 процентна поена на XNUMX одсто. Према холандској радној групи за развој органског тржишта, важни разлози за овај развој су нижи расположиви приход холандских потрошача и премије на цене органских производа у односу на конвенционалну робу.

Међутим, укупна органска продаја у Холандији порасла је за 2003 одсто на 6,5 милиона евра у 392. години. Супермаркети су повећали продају за око 2,2 одсто на око 184 милиона евра. То значи да је њихов тржишни удео пао за један процентни поен на око 47 процената након претходних повећања прошле године. Продавнице природне хране, продавнице здраве хране и органске месаре повећале су продају за око 2,8 одсто на 149 милиона евра. Ипак, дошло је до губитка тржишног удела са једног процентног поена на око 38 процената. С друге стране, промет у угоститељству је повећан за 16,7 одсто на око 58 милиона евра, тако да је њихов тржишни удео повећан за два процентна поена на око 15 одсто.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 811 puta