39. Кулмбах недеља

Садржај интрамускуларне масти (ИМФ) сматра се важном квалитетом за уживање у свињетини. И узгојна обрада ММФ-а и његова монетарна евалуација у оквиру програма за квалитетно месо захтевају брзо, јефтино и поновљиво одређивање садржаја – од посебног је значаја могућа интеграција методе у процес клања и сечења.

Погодност спектралне анализе ултразвучних ехо сигнала за одређивање интрамускуларног садржаја масти у мишићу сецкања (М. лонгиссимус) испитана је на 115 комерцијално произведених половина трупа истог порекла (ДЕ*ДЛ-Сау к Ду*Ха-Боар). Мерења су вршена на основу уобичајене класификације трупа на нивоу 2./3. последњег ребра са клиничким Б-сцан дијагностичким уређајем на топлим или охлађеним неисеченим половинама или на расхлађеном лососу (тј. без слоја сланине). За разлику од конвенционалних метода анализе слике, необрађени, дигитализовани необрађени подаци (тј. сигнали напона) повратно расејаног ултразвука се користе за даљу евалуацију; израчунато је укупно 60 акустичких параметара као што су слабљење и повратно расејање. Својства преноса Б-имаге уређаја специфичне за систем се коригују пре израчунавања параметара.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1058 puta

39. Кулмбах недеља

У периоду од 2001. до 2003. године одржана су три семинара обуке за самомаркетиншке чуваре дивљачи у Институту за технологију Савезног института за истраживање меса у сарадњи са Удружењем чувара дивљачи Горње Франконије еВ, који је финансирао Пољопривредни уред Мунцхберг/Вунсиедел.

За ове семинаре развијен је асортиман нутритивно вредних и укусних месних производа од локалног црвеног и јелена лопатара. У првом плану овог развоја биле су сирове кобасице и сирови сушени производи, као и куване кобасице као свежа роба и стаклене конзерве. Производња сирових сушених производа специфичних за животиње није представљала потешкоће, јер сваки долази из једног или више делова ногу. У производњи опечених и сирових кобасица, с друге стране, традиционално прерађена маст је назадна или чешљана сланина од свиња. Међутим, како за куване и сирове кобасице треба производити и чисте производе од дивљачи без свињског меса и сланине, поставило се питање замене сланине. У зависности од годишњег доба, старости и пола, опсег варијације у погледу степена гојазности није био безначајан код обе врсте јелена. Међутим, показало се да се чак и код животиња које су имале довољан удео масног ткива, ово масно ткиво показало да није погодно за замену свињског сланине због недостатка својстава обраде и одступања у конзистенцији и укусу. У производњи парених кобасица могла би се искористити досадашња добра искуства са прерадом биљних уља – најбоље сунцокретовог. Биљне масти су занимљиве са нутритивне тачке гледишта јер су без холестерола. Пошто су и ситно исецкане куване кобасице са сланином имале необично тамну боју због релативно тамне боје црвеног и јелена лопатара, сунцокретово уље је било супериорније од сланине јер је могло да се користи за производњу млевеног меса светле боје. У вези са посним, сушеним, тамноцрвеним уметцима од дивљачи, оптички веома атрактивне куване кобасице са грубим уметцима, као што је нпр. Б. пивска шунка, шунка кобасица груба и фина и различити рецепти за ловачке кобасице.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 994 puta

39. Кулмбах недеља

У оквиру ГМП (добре производне праксе), ХАЦЦП мера или на позадини радних упутстава за осигурање квалитета за аутоклавирање конзервиране робе, поставља се питање какав утицај има постављање сензора на детекцију Ф вредности или у којој мери посебно могу се користити рутине или мерни уређаји за најпрецизнију могућу припрему мерног контејнера као и постављање сензора унутар мерне ћелије. У научној литератури не постоје систематске студије о овом комплексу проблема. У усменој комуникацији, међутим, једногласно се истиче да чак и најмање флуктуације у постављању сензора унутар а могу довести до промене резултата мерења. Поновљена мерења било које тестне поставке никада нису дала потпуно исте резултате. Ова запажања се обично приписују чак и најмањим варијацијама у постављању сензора унутар конзерве. У наставку је испитано какав утицај имају одступања од правилног уклапања сензора на забележену Ф вредност и којим законима могу бити подложна.

Истраживања су вршена на металним канистерима различите количине пуњења и геометрије. У теорији, најмања удаљеност између површине калаја и геометријског центра производа има највећи утицај на термодинамичко понашање профила температуре језгра при загревању. Дакле, од величине и облика канистера зависи да ли су одступања од идеалног положаја, који је центар и уздужне и хоризонталне осе контејнера одн. Садржај је, у хоризонталном или вертикалном правцу од значаја. За проучавање ових ефеката у хоризонталном одступању, изабрани су конзервирани формати чије су дужине биле веће од њихових пречника (73к210 и 99к119) или у којима су њихови односи висине и ширине обрнути (73к58 и 99к63) да би се проучавала уздужна девијација. У свим случајевима као фил је служило ситно исецкано кувано месо кобасица средњег квалитета уобичајеног у конзервирању, пуњено у стандардној количини пуњења која је одређена за конкретну конзерву. Конзерве су затим подвргнуте дефинисаним процесима загревања уз снимање података о температурном профилу. Изведено је 10 репликација за сваку тестну серију и сваки од података о температури је похрањен приближно 150 пута у минути, тј. измерене Ф вредности се статистички анализирају појединачно.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1042 puta

39. Кулмбах недеља

Од 1.7.2003. јула 97. године, упакована храна која се продаје крајњем потрошачу ће можда морати да буде означена у складу са КУИД смерницама (Квантитативна декларација састојака) у складу са Директивом ЕУ РЛ4/XNUMX/ЕГ. Законодавац се нада да ће нова обавеза означавања потрошачима пружити објективније информације приликом куповине производа и на тај начин им омогућити „бољи” избор. У току овог развоја, методе за квантификацију животињских компоненти у храни такође постају све важније.

Тренутно се улажу велики напори да се обезбеде квантитативне методе за одређивање састојака животињског порекла. Први системи за говеда и свиње су већ комерцијално доступни и користе се у мониторингу. Ови системи су у стању да одреде удео меса у животињској врсти релативно, односно у односу на укупан удео меса, повезујући број копија гена специфичног за животиње (циљног гена) са бројем копија општег гена. ген специфичан за животиње (референтни ген).

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 1358 puta

39. Кулмбах недеља

Полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ) су група органских једињења која садрже 2 или више кондензованих прстенова ароматичног угљеника. Углавном настају у пиролитичким процесима, посебно при непотпуном сагоревању органског материјала, а самим тим и при димљењу. Група ПАХ укључује до 250 различитих супстанци, од којих Америчка агенција за заштиту животне средине (УС-ЕПА) сматра 16 посебно опасним по здравље и животну средину. Од ових 16 ЕПА-ПАХ, 6 једињења је класификовано од стране Међународне агенције за истраживање рака (ИАРЦ) као супстанце са довољно доказа о канцерогеним ефектима у експериментима на животињама. Најпознатије канцерогено једињење ПАХ је бензо[а]пирен, који се до сада користио као оловна супстанца. У периоду од 1978. до 2002. године, на локацији БФЕЛ, Кулмбах, испитано је укупно скоро 1000 производа од димљеног меса на садржај бензо[а]пирена. Могло би се утврдити јасно смањење садржаја бензо[а]пирена у последњих 25 година.

За разлику од бензо[а]пирена, не постоје поуздани подаци о нивоима других канцерогених ПАХ у производима од сувог меса. С обзиром на разматрање ЕУ о увођењу максималних нивоа ових канцерогених ПАХ у храни, од посебног је значаја познавање њихових нивоа, посебно у производима од сувог меса, јер ова група намирница, са просечном потрошњом од цца. 24 кг по немачком држављанину, годишње представља највећи удео димљених намирница. Пошто ХПЛЦ/флуоресцентна метода успостављена за анализу бензо[а]пирена није погодна за одређивање садржаја свих токсиколошки релевантних ЕПА-ПАХ у исто време, развијена је ГЦ/МС метода којом се садржај ПАХ у димљеном месу. испитивани су производи и кондензати дима.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 893 puta

39. Кулмбах недеља

„Диоксин у храни, папирним кесама, бакарној шљаци, сточној храни итд.“ Овакви наслови се редовно појављују у медијима. Извештаји ове врсте често су разлог велике неизвесности и несигурности међу потрошачима, произвођачима хране и малопродавцима. На примеру диоксина класе супстанце (ПЦДД/Ф), овај чланак жели да покаже суштинске везе са трансфером (преношењем) у ланцима исхране и на тај начин пренесе основна знања за објективну евалуацију таквих порука.

Две класе супстанци дибензо-п-диоксина (ПЦДД) и дибензофурана (ПЦДФ) – са укупно 75 или 135 појединачних једињења или конгенера – сажете су под термином „диоксин“. Од ових 210 конгенера, Светска здравствена организација (СЗО) доделила је 16 појединачних једињења ПЦДД/Ф, такозваних ТЕФ (фактори токсичног еквивалента). ВХО-ТЕФ изражава релативну токсичност конгенера у поређењу са 2,3,7,8-ТЦДД (Севесо диокин), коме је додељен фактор СЗО еквивалентан 1.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 783 puta

Тренутна студија тржишта ЦМА/ЗМП доказује да се у немачким кухињама много кува

Изађите из куће ујутру. Зато што је пут до канцеларије дуг и више волите да своје драгоцено време проведете у кревету што је дуже могуће. У време ручка, летите у кантину или бистро иза угла; а увече, на путу кући, размишљамо које јело за микроталасну пећницу данас. Неко би помислио да ужурбаност радне недеље изазива празне кухиње у немачким домаћинствима. То није тако. Јер 80 одсто наших главних оброка, доручка, ручка и вечере, припремамо и једемо код куће. Ово потврђује актуелна студија о понашању потрошача Немаца старијих од 14 година, коју су наручили ЦМА Централе Маркетинг-Геселлсцхафт дер Деутсцхен Аграрвиртсцхафт мбХ и ЗМП Централ Маркет анд Прице Репорт Оффице ГмбХ. У ту сврху, наручени институт Продукт + Маркт је проценио 48.000 интервјуа, спроведених од јуна 1999. до јула 2003. године, са социо-демографске, регионалне и временске тачке гледишта.

Ко и за кога се припремају јела, како, када и где? Да ли постоје разлике према старости, полу и фазама животног циклуса? Да ли постоје регионалне или временске везе? Ко користи готова јела, а ко спрема свежа? Студија даје детаљне и чињеничне одговоре на ова и друга питања. Једно посебно постаје јасно: Немци углавном сами припремају храну. Ово се односи на добре три четвртине свих јела у оброку. Користе се углавном свежи састојци. Пре свега, месо (76 одсто), поврће (50 одсто) и воће (55 одсто) купује се свеже.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 765 puta

Годишња конференција БЛЛ-а у Берлину

„Пре само неколико година, никада не бисмо ни сањали у којој мери су претпостављени прекомерна тежина и гојазност“, рекла је савезна министарка Ренате Кунаст на годишњој конференцији БЛЛ-а у Берлину. „Превенција гојазности је нутриционистички изазов будућности.“ Решење лежи у превенцији; здрав однос према храни, сопственом телу и животној средини је фундаменталан. „На крају крајева, то је питање стила живота“, додао је федерални министар. Већ постоје бројне иницијативе за бољу едукацију о исхрани и промоцију физичке активности.

„Сада је време да се све ове мере обједине“, рекла је савезна министарка, „потребан нам је покрет за исхрану Немачке.“ Из тог разлога она жели да заједно са привредом оснује платформу „Исхрана и вежбање“. Имамо шансу само ако се сви друштвени актери удруже и делују заједно“, рекао је федерални министар. Циљ је да мудрост будућих генерација буде "Здрава исхрана и више вежбања значе добар живот".

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 721 puta

Годину дана након почетка заједничког истраживачког пројекта "Акриламид", БЛЛ и ФЕИ су 5. маја 2004. године извукли позитиван привремени биланс током информативног догађаја у Бону: Поред значајно смањене формације акриламида у производњи високо- квалитетне хране, остварен је значајан напредак у откривању, контроли и остваривању у погледу процене ризика од акриламида. ##|н##Детаљно резултати: ##|н##

Развијене су и потврђене две нове методе анализе - велики напредак у откривању и контроли акриламида у храни. Поред тога, стечена су даља сазнања о формирању акриламида и спроведене су студије о уносу из хране за животиње. Они пружају важне информације о томе како избећи миграцију у храну. Поред тога, развијене су нове методе процене токсичности и мутагености. Још увек није јасно да ли су потрошачи у опасности од акриламида који се уносе храном. Међутим, ниво знања који је сада стечен указује да је потенцијал ризика знатно нижи него што се првобитно страховало. Морају се сачекати даља истраживања токсикологије метаболита акриламида за свеобухватну процену безбедности.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 728 puta

Потрошња воћних сокова и воћних нектара по глави становника поново је порасла по први пут након 5 година стагнације - економска ситуација у индустрији воћних сокова остаје незадовољавајућа

Берлин, 29. април 2004. По први пут од 2003. године, сунчана 1999. година донела је приметан пораст потрошње воћних сокова и воћних нектара у немачкој индустрији воћних сокова. Потрошња по глави становника порасла је за око 1,6 литара на 42 литра (2002: 40,4 литара). Посебно је снажно порастао сок од јабуке. Благо повећање се може видети код сока од поморанџе.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 791 puta

Према прелиминарним резултатима Савезног завода за статистику, у марту 2004. малопродаја у Немачкој је порасла за 0,7% номинално (по текућим ценама) и 1,2% реално (у сталним ценама) у односу на март 2003. године. ове године је остварен раст продаје у односу на исти месец претходне године. Међутим, март 2004. је такође имао 27 трговачких дана, један више него у марту 2003. Прелиминарни резултат је израчунат на основу података из шест савезних држава, које чине 81% укупне немачке малопродаје. Након календарског и сезонског прилагођавања података (Берлинска процедура 4 - БВ 4), номинална и реална продаја смањене су за 2004% у односу на фебруар 0,5. године.

У прва три месеца 2004. године промет на мало је номинално мањи за 0,9%, а реално за 0,4% у односу на исти период претходне године.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 854 puta