Tarım Bakanı Josef Miller, Federal Beslenme ve Gıda Araştırma Enstitüsü'nün planlanan yeniden yapılanması sonucunda Bavyera tarım ve et endüstrisinin yanı sıra Kulmbach bölgesi için de ciddi dezavantajlar yaratacağından korkuyor. Bu nedenle Federal Tarım Bakanı Renate Künast'tan, eski Federal Et Araştırma Enstitüsü (BAFF) olan Kulmbach şubesinde planlanan personel kesintilerini yeniden değerlendirmesini istedi.

Miller, Bavyera'da hayvancılık ve tarımın büyük önemi göz önüne alındığında, eski federal kurumun her zaman et ve tarım endüstrileri için önemli bir işbirliği ortağı olduğunu söyledi. BAFF'ın 1 Ocak'ta Federal Beslenme ve Gıda Araştırma Enstitüsü'ne entegrasyonuyla Özgür Devlet, tarım alanındaki tek bağımsız federal araştırma enstitüsünü zaten kaybetmiş durumda. Miller'e göre bilimsel bağlılığın azalması, bölgedeki çok sayıda gıda endüstrisi ve gıda teknolojisi şirketinin verimliliğini de etkileyecektir. Buna ek olarak, planlanan işgücü azaltımları, yapısal olarak zayıf olan Yukarı Frankonya'daki işgücü piyasası üzerinde ek bir baskı oluşturacaktır.

1.   0 Yorum
2.   833 kez görüntülendi

özet

Ortalama tüketicinin nitritle kürlenmiş et ürünlerinden aldığı nitrit alımı, diğer kaynaklardan gelen nitrit kirliliğiyle karşılaştırılır; bunlar, esas olarak bitkisel gıdalardan elde edilen diyet nitratının azaltılması ve nitrik oksit NO'nun endojen sentezidir. Et ürünlerinden gelen nitrit, toplam nitrit kirliliğinin yalnızca bir kısmını temsil etmektedir. Nitritle kürlenmiş et ürünlerinin tüketimi ile mide veya beyin kanseri arasındaki bağlantı sorusuna ilişkin olarak, bu bağlamdaki epidemiyolojik çalışmalar eleştirel bir şekilde ele alınmaktadır. Ele alınan çalışmalardan iki parametre arasında bir bağlantı olduğuna dair hiçbir gösterge elde edilememiştir.

1.   0 Yorum
2.   995 kez görüntülendi

Kaynak: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Hindi karkaslarından veya kemiklerinden mekanik olarak elde edilen kalan et (hindiden ayrılmış et), fizyolojik kas dokusuyla karşılaştırıldığında daha yüksek seviyelerde bağ dokusu, yağ, kalsiyum ve hem pigmentlerine sahiptir, bu da bu malzemenin işlenmeye uygunluğunu sınırlar. Bu nedenle yazarların amacı, düşük kaliteli balık ham maddesinden surimi üretiminde kullanılana benzer bir temizleme ve işleme prosesi kullanılarak işlenmek üzere daha yüksek kalitede bir protein ürünü elde etmekti (Y. LIANG, HO HULTIN: Fonksiyonel protein izolatları izoelektrik çökeltme ile alkalin çözündürme yoluyla mekanik olarak kemiği alınmış hindi). Surimi teknolojisini doğrudan kümes hayvanlarından ayrılmış ete aktarma girişimleri başarısız oldu. Ortaya çıkan ürünler gri renkteydi, yalnızca zayıf jel yapıları oluşturuyordu ve farklı bir kokuya sahipti.

1.   0 Yorum
2.   909 kez görüntülendi

Kaynak: www.csiro.au/

Test, Sığır ve Sığır eti Kalitesi Kooperatif Araştırma Merkezi, CSIRO Livestock Industries ve Meat and Livestock Australia'nın da dahil olduğu bir konsorsiyum tarafından geliştirildi. Bu testin, Avustralya'nın yanı sıra Amerika ve Güney Afrika'daki sığır sürülerinin kalitesini seçici olarak iyileştirmek için kullanılması amaçlanmaktadır.

1.   0 Yorum
2.   928 kez görüntülendi

Kaynak: Animal Science Dergisi (2002) 73, 191-197.

Yağ asidi modeli son yıllarda büyük ilgi kazanmıştır çünkü doymamış yağ asitlerinin oranının, diğer şeylerin yanı sıra, kardiyovasküler hastalıklar açısından olumlu etkileri olduğu düşünülmektedir. Bununla birlikte, rumen sindirimi, yemin içerdiği uzun zincirli yağ asitlerinin çoğunu kısa zincirli, uçucu yağ asitlerine ayırır. Daha sonra vücudun kendi uzun zincirli yağ asitleri bunlardan sentezlenir. Bu nedenle ruminant yağlarında kendi sentezlerinden gelen doymuş yağ asitleri nispeten yüksek bir orana sahipken, uzun zincirli doymamış yağ asitleri özellikle düşük bir orana sahiptir.

1.   0 Yorum
2.   917 kez görüntülendi

Kaynak: Et Bilimi 63 (2003), 491-500.

Sığır eti için kas içi yağ içeriği o kadar baskın bir kalite kriteridir ki çoğu zaman et kalitesindeki ırksal farklılıkları gölgede bırakır. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER ve P.-A. İsviçre'nin Posieux kentindeki İsviçre Federal Hayvancılık Araştırma Enstitüsü'nden DUFEY, aynı kas içi yağ içeriğine sahip, aksi takdirde tamamen zıt olan dört ırkı karşılaştırdı (Aynı kas içi yağ içeriğinde Angus, Simmental, Charolais ve Limousin damızlıklarının et kalitesi karşılaştırıldığında - karşılaştırma Aynı kas içi yağ içeriğine sahip Angus, Simmental, Charolais ve Limousin öküzlerinin et kalitesi).

1.   0 Yorum
2.   877 kez görüntülendi

Kaynak: 1. Uluslararası. J. Gıda Mikrobiyolojisi. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Int'deki makalesinde. J. Gıda Mikrobiyolojisi. Danimarka'dan bir çalışma grubu (BUDDE ve meslektaşları), vakumla paketlenmiş et ürünlerinin biyolojik olarak korunmasına uygun yeni bir mikroorganizma kültürü olan Leuconostoc carnosum 4010'u tanımlıyor. Bunlar, vakumla paketlenmiş et ürünlerinde doğal olarak oluşan bakteriyosin üreten laktik asit bakterileridir (MSB). Büyük ölçekli bir taramada, 72.000 farklı vakumlu paketlenmiş et ürününden yaklaşık 48 izolat antibakteriyel aktivite açısından test edildi. Örneklerin %46'sından bakteriyosin üreticileri izole edildi. Leuconostoc carnosum, bakteriyosin üreten baskın MSB idi ve Leuconostoc carnosum 4010 izolatı, belirgin anti-listerial aktivitesinin yanı sıra et ürünlerinde duyusal olarak kabul edilebilir davranışı nedeniyle ileri deneyler için seçildi. İzolat iki bakteriyosin, lökosin A-4010 ve lökosin B-4010 üretir. Birincisi, 13 yıldır bilinen Leuconostoc gelişidum UAL 187'den elde edilen lökosin A-UAL 187 ile aynıdır, ikincisi ise arpa maltından elde edilen Leuconostoc mesenteroides türünden elde edilen lökosin 10C ile aynıdır. Dilimlenmiş haşlanmış sosise 107 mikrop/g koruyucu kültürün eklenmesi, Listeria monocytogenes'in canlı hücre sayısını başlangıçta 3 CFU/g'den 5 hafta içinde 104°C'de tespit sınırının (10 CFU/g) altındaki bir değere düşürdü. °C'ye yükseltildi ve böylece bu soğuk etlerin soğukta saklanması sırasında bakterilerin Listeria'yı çoğaltması önlendi. Yazarların görüşüne göre, sunulan sonuçlar Leuconostoc carnosum 4010'un soğuk depolanmış, önceden paketlenmiş soğuk etler için koruyucu bir kültür olarak uygun olduğunu göstermektedir.

1.   0 Yorum
2.   1146 kez görüntülendi

Kaynak: Gıda Mikrobiyolojisi 21 (2004), 43-50.

Avrupa'da, laktik asit bakterileri ve Staphylococcus xylosus veya Staphylococcus carnosus içeren başlangıç ​​kültürleri, çiğ sosislerin soyulması için sıklıkla kullanılmaktadır. Bu mikroorganizmalar kontrollü bir fermentasyonu garanti eder ve bu yiyeceklerin tat özellikleri üzerinde bir etkiye sahiptir. Staphylococcus xylosus ve Staphylococcus carnosus, dallı zincirli amino asitler lösin, izolösin ve valini, metil dallı aldehitler, alkoller ve asitlere katabolize eder. Bu metabolik ürünler, çiğ sosislerde tipik tat gelişimine katkıda bulunur.

1.   0 Yorum
2.   855 kez görüntülendi

Quelle: Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 37 (2004), 9-15.

„Aktive“ Verpackungen sind eine relativ neue und interessante Entwicklung der Verpackungstechnologie. Hierbei werden Verpackungen entwickelt, deren Packstoffe zusätzli-che Wirkung auf das umhüllte Lebensmittel ausüben, so z. B. die Entfernung des Rest-Sauerstoffes durch sog. „O2-Zehrer“ (O2-Scavenger). Durch diese Anwendung kann ein frühzeitiger Verderb der Lebensmittel durch Oxidation von Fetten, Pigmenten und Vitaminen verhindert werden. Bei der Anwendung der O2-Scavenger macht man sich häufig chemische Reaktionen zunutze, bei denen Sauerstoff aus der Umgebung entzogen wird (z. B. Oxidation von Eisen oder Ascorbat).

1.   0 Yorum
2.   858 kez görüntülendi

1.   0 Yorum
2.   1131 kez görüntülendi

Übersetzungsfehler bringt Missverständnis

Auf Ihrer Website haben Sie unter der Rubrik Lebensmittelsicherheit am 23. 03. 2004 den Artikel "QS-System attraktiver als IKB?" veröffentlicht. Leider sind in diesem Artikel einige Passagen, die nicht der Wahrheit entsprechen. Da sich Ihr Artikel auf Berichte in der niederländischen Fachpresse beruft, mögen vielleicht sprachliche Missverständnisse dazu geführt haben.
 
So ist es nicht richtig, dass einige niederländische Supermärkte kein IKB-Fleisch mehr verkaufen wollen. Dies ist auch so nicht vom Vertreter des niederländischen LEH-Verbandes gesagt worden. Richtig ist vielmehr, dass Herman van der Geest gesagt hat, dass diese Supermärkte das IKB-Logo nicht mehr platzieren wollen, aber dass IKB nach wie vor der Maßstab für den Fleischeinkauf bleibt. Er selbst hat gewiss keinerlei Verbindung zu QS und und ganz sicher nicht gesagt, dass niederländische Supermärkte zum QS-System wechseln wollen. Der Begriff QS-System ist nur von Jos Jongerius (Generalsekretär der Wirtschaftsgruppen für Vieh, Fleisch und Eier PVE) eingebracht worden, aber auch nur in dem Zusammenhang, dass PVE dem niederländischen Handel die Unterschiede zwischen IKB und QS darlegen wird. Im weiteren Verlauf dieser Besprechung der PVV vom 11. Feb. 2004 wurde Van der Geests Anmerkung zur Platzierung des IKB-Logos in den niederländischen Supermärkten übrigens vom Albert Heijn-Vertreter für seinen Bereich widersprochen. 
 
Ich würde es sehr begrüßen und wäre Ihnen dankbar, wenn Sie dies richtigstellen könnten damit der entstandene falsche Eindruck bereinigt wird.
 
Saygılarımla,
Thomas M. Wittenburg
 
Informationsbüro der Niederländischen Fleischwirtschaft
c/o NED.WORK
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Tel. 0211 - 68 78 30 13
Fax 0211 - 68 78 30 68
Bu e-Posta adresi istek dışı postalardan korunmaktadır, görüntülemek için JavaScript açık olmalıdır!

[Thomas Pröller: Bei dem Bericht hatte ich mich auf die Recherche der ZMP verlassen. Ich hoffe, dass die aufgezeigte Fehldeutung tatsächlich ein Übersetzungsfehler war.]

1.   0 Yorum
2.   780 kez görüntülendi