39-й тиждень Кульмбахера Федерального науково-дослідного інституту харчування

4-й Тиждень у Кульмбаху відбувся з 5 по 2004 травня 39 року на території Кульмбахського Федерального науково-дослідного інституту харчування та харчових продуктів (BFEL). З 250 учасниками з 7 країн просторові можливості організаторів були вичерпані. 11 спеціалізованих лекцій із загальних тем дослідження м’яса та взаємозв’язку науки і практики на тему «Чайна ковбаса – ризикований продукт?» показав спектр науково-дослідної роботи в НДІ Кульмбах.

У своїй вступній промові виконуючий обов’язки голови Федерального дослідницького інституту харчових продуктів (BFEL), міністерський директор Фріц Йоганнес наголосив на різноманітності та актуальності цьогорічного Кульмбахського тижня. «Але я особливо радий вражаючій регіональній підтримці, особливо з боку харчової промисловості, яку отримує наш заклад у Кульмбаху», – додав він, маючи на увазі жваву присутність місцевих обраних чиновників. Перша лекція ясно показала, наскільки цінним є федеральне дослідження в його безперервності: Dr. Мілан Рістіч повідомив про 30 років досліджень якості м’яса птиці та яєць. Ця довга епоха характеризувалася майже неймовірною зміною в генетичних властивостях тварин і методах відгодівлі. «Але найбільшим досягненням є те, що ми змогли зберегти якість м’яса птиці», — резюмував науковець. Як контраст, Dr. У наступній лекції Вольфганг Браншайд розглядає аспекти ризику виробництва м’яса. Експертне опитування у співпраці з Геттінгенським університетом дало оцінку того, як ризики в м’ясному секторі можуть розвиватися в майбутньому. Після цього багато речей стають дедалі більш керованими, оскільки вступає в силу технічний прогрес. Тим не менш, публічні дискусії залишаються неминучими в довгостроковій перспективі, торкаючись таких сфер, як генна інженерія, методи селекції, а також викликів гігієни в контексті глобалізації та все більшої появи нових збудників хвороб тварин. Зовсім інакше дивився на здоров'я доктор. Карл-Отто Хонікель, інформація про харчування та здоров’я м’яса та м’ясних продуктів була його темою. Те, що можна знайти на етикетці, стосується споживача; ЄС бачить потребу в регулюванні. Вже зараз можна передбачити, що заяви, пов’язані зі здоров’ям, буде важко реалізувати. «Тому скористайтеся можливістю підкреслити поживні переваги ваших продуктів», — заохочував Honikel виробників м’яса. Можливі багато тверджень, від низької енергії до низького вмісту жиру до багатого білка, вітамінів і мінералів.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 934 разів

Робоча зустріч науки і практики

Керівник Інституту мікробіології та токсикології Федерального наукового центру харчування та харчових продуктів д-р. Доктор. Манфред Гарейс, але робоча зустріч. «За нашими результатами стоїть робота і ще багато роботи попереду», — зазначив мікробіолог. З практичної точки зору, тема «чайної ковбаски» завжди стосується ризиків. Чи призведе це в кінцевому підсумку до ризикованого продукту, має бути з’ясовано на конференції, яка проводиться на додаток до тижня Кульмбах.

У своєму вступі до теми Dr. Доктор. Гарейс, чому чайна ковбаса є критично важливим продуктом. Багата білком і доступною водою чайна ковбаса з її дрібним зерном є ідеальним живильним середовищем для всіх видів мікробів. Таким чином, дипломований інженер Вольфганг Кох, компанія Stockmeyer, присвятив себе боротьбі з мікроорганізмами практичним шляхом. На цьому рівні гігієна експлуатації та персоналу гарантує безпеку продукту. Мікробіолог Хансгеорг Гехельманн із Кульмбаху запитав себе, чи існують інші джерела надходження, окрім виробника, і обрав для своїх досліджень приклад зараження свинини сальмонелою. Результати показують, що важливим джерелом є ферма, яка вносить зараження сальмонелою в кінцевий продукт шляхом забою та розрізання. Рішення представляють вертикально інтегровані системи з відповідною діагностикою каркаса.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 1752 разів

39-й тиждень Кульмбахера

Уже в 1968 році бройлери досягали живої маси 2 кг протягом 2 місяців при коефіцієнті конверсії корму 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Ще тоді Шолтиссек попереджав більше не скорочувати період відгодівлі, оскільки старші тварини мають кращу ніжність і кращу цінність туші. FLOCK (1977) і FLOCK і LEITHE (1986) згадують про генетичне скорочення періоду відгодівлі на 2,5% на рік, тобто. Х. приблизно 1 день на рік.

Найважливішими селекційними характеристиками бройлерів є: здатність до росту, конверсія корму, виживаність, збалансованість, конформація та якість тушки. Під якістю туші генетик розуміє забійний вихід, частку цінних відрубів, а також колір і твердість шкіри. Оскільки це промислове виробництво, період відгодівлі постійно скорочували, зберігаючи ту саму живу масу та одночасно покращуючи конверсію корму. Цими перевагами користуються як тваринники, так і забійні птиці. В даний час бройлерів забивають у віці менше 5 тижнів з живою вагою приблизно 1,8 кг, коефіцієнтом конверсії корму 1: 1,6 - 1,7 і втратою 3 - 5% (короткий відгодівлю). Крім того, бройлерів також утримують на довгому відгодівлі, де використовують повільно зростаючі породи.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 903 разів

39-й тиждень Кульмбахера

Експертне дослідження аспектів ризику виробництва м'яса проводилось у 2002/2003 рр. В опитуванні взяли участь 40 експертів (практики, адміністрації, слідчих служб, науки). Процедура проводилась у два етапи: після відповідей на письмову анкету (предметні області: корми 23 запитання, сільське господарство 21 запитання та забій/різання 23 запитання), половину експертів (n = 19) було опитано усно в розширеній формі. У цьому дослідженні повідомляються лише окремі результати. – Для розслідування визначено конкретний термін ризику. Ризики слід визначати як: реально існуючі ризики, ризики, які насправді не становлять небезпеки для м’ясного продукту, але сприймаються споживачем як ризик і впливають на його споживацьку поведінку, аж до уникнення продукту (поведінка уникнення).

Точка вважається критичною і буде врахована в дослідженні, якщо:

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 799 разів

39-й тиждень Кульмбахера

16 липня 2003 року в Брюсселі Комісія представила пропозицію щодо регламенту харчових продуктів і заяв про їхню користь для здоров’я (2003/0165 [COD]). Це заклало новий шлях. На сьогоднішній день в Європі, на відміну від Японії чи США, твердження щодо здоров’я харчових продуктів застосовувалися дуже обережно. Маркування харчової цінності на добровільній основі стало можливим після Директиви 90/496/ЄЕС від 24.9.1990 вересня 2 року. Там було визначено XNUMX варіанти маркування у стандартизованих формах: вид і кількість енергії, білок, вуглеводи, тип жиру та кількість енергії, білок, вуглеводи (цукор), жир (насичені жирні кислоти), натрій або Вміст солі та клітковини

Вміст вітамінів і мінералів можливий, якщо вони мають значні пропорції. Також можна перерахувати холестерин і мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти. Більш широкі пропозиції, ймовірно, були необхідні через функціональні харчові продукти, які рекламують заяви про здоров’я та які надходять на ринок.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 1036 разів

29 квітня GSF – Дослідницький центр навколишнього середовища та здоров’я за підтримки Державного міністерства навколишнього середовища, охорони здоров’я та захисту споживачів Баварії провів у Вюрцбурзі спеціалізовану конференцію «Харчування та здоров’я – чи їмо ми погано?» Незважаючи на значною мірою порожню скарбницю, понад 80 представників муніципальних і муніципальних органів охорони здоров’я та міністерств, клінік і закладів консультування з питань харчування, а також представників політики охорони здоров’я та захисту споживачів приїхали до Вюрцбурга на конференцію. Захід був організований FLUGS – спеціалізованою інформаційною службою наук про життя, навколишнє середовище та здоров’я дослідницького центру GSF. У контексті лекцій та дискусій були представлені останні результати досліджень різноманітних зв’язків між харчуванням і здоров’ям. У першій частині конференції представники університетів, спеціалізованих клінік і науково-дослідних установ представили останні відкриття у сфері здоров’я та харчування дітей, а також ожиріння та його наслідки. Друга частина заходу була зосереджена на подекуди різкому зростанні харчових інфекцій у Німеччині, якості продуктів органічного та традиційного вирощування, а також готових продуктів та їх важливості для здоров’я.

Міністерства, органи влади та консультативні установи недаремно стурбовані темою харчування та здоров’я: «У Німеччині патологічна надмірна вага або ожиріння зараз досягли масштабів епідемії в усіх вікових групах і зростають із загрозливою швидкістю, особливо серед дітей та молоді. ", - говорить професор Ханс Хаунер, директор Центру медицини харчування Ельзи Кронер-Фрезеніус Технічного університету Мюнхена. Наслідки такого розвитку подій передбачувані: німецька система охорони здоров'я очікує різкого зростання захворювань, пов'язаних з харчуванням, які вже займають перші місця серед поширених захворювань: діабет 2 типу, захворювання серцево-судинної системи або опорно-рухового апарату. З огляду на скромні терапевтичні успіхи на сьогоднішній день і негативний досвід профілактичних досліджень, Хаунер закликав до широких соціальних зусиль усіх зацікавлених сторін, включаючи політику охорони здоров’я, шкільну систему та харчову промисловість, на конференції, щоб принаймні зупинити негативні тенденція цього розвитку.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 782 разів

Виявлено консервуючий ефект для м'ясних продуктів

Американські вчені з Університету штату Орегон виявили, що подрібнений родзинки можна використовувати як консервант у виробництві м'ясних продуктів і потенційно може замінити раніше використовувану солі нітрит натрію. Дослідження показали, що подрібнений родзинки пригнічують ріст патогенних бактерій, таких як Escheria coli, Staphylococcus aureus і Listeria monocytogenes, у готових продуктах з яловичини. Розмноження мікроорганізмів пригнічується високим вмістом цукру і фруктових кислот у сухофруктах.

Американські вчені придумали використовувати родзинки як консервант у заготовках з яловичини, тому що багатьом людям подобається їх текстура та смак. Ще одна технологічна перевага сухофруктів: високий вміст антиоксидантних інгредієнтів зменшує утворення небажаних присмаків, які інакше виникають через процеси окислення та згіркнення.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 820 разів

У фільмі показано шлях м’яса від виробництва до забою, розрізання та обробки до кухні. Як утримуються та відгодовуються свині, велика рогата худоба, птиця, в тому числі лані, як виробляється органічне м’ясо, що включають фірмові м’ясні програми, що відбувається у так званому м’ясному центрі та як працює харчова інспекція. Це лише кілька питань, які фільм досліджує відкрито та всебічно. Фільм орієнтований на зацікавленого споживача. Крім того, він добре підходить для навчання в загальноосвітніх і професійно-технічних школах.

відео-допомога «М'ясо та м'ясні продукти»
приблизно 30 хвилин, номер замовлення 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, ціна: €18,00 плюс поштові витрати та пакування за рахунком-фактурою

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 772 разів

Експорт м'яса знову зріс

У 2003 році французькі експортери продали значно більше м'яса за кордон, ніж у попередньому році. Експорт худоби та м'яса (без субпродуктів, птиці, кролів та дичини) склав трохи менше 1,21 млн. тонн у забійній вазі, що на 6,9% більше, ніж у 2002 році.

Експорт із сектора великої рогатої худоби значно зріс; Тут спостерігався приріст на 13,8 відсотка до 566.100 тис. тонн. Зростання пов’язане насамперед із зростанням експорту м’яса на 33 відсотки. Живої худоби на забій зросла лише на один відсоток, а експорт телят навіть трохи впав. Близько 95 відсотків експорту яловичини йшло до інших країн-членів ЄС, причому левова частка припадала на Італію та Грецію.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 706 разів

Споживчі ціни найвищі у Великобританії

Цінова різниця в Європейському Союзі значно збільшиться з приєднанням ще десяти європейських країн 1 травня. За даними Федерального статистичного управління, у березні 2004 року споживчі ціни у Сполученому Королівстві, наразі найдорожчій країні-члені, були приблизно на третину вищими, ніж у Люксембурзі, де споживачі могли робити покупки найдешевше в попередньому ЄС. Рівень цін у десяти країнах-кандидатах був стабільно нижчим, у деяких випадках навіть значно нижчим. Але тут є великі відмінності: споживачі на Кіпрі, наприклад, змушені були витрачати приблизно на третину більше на проживання, ніж споживачі в Польщі.

Порівняльні дані Федерального статистичного відомства були зібрані в столицях розширеного ЄС. Відповідно до цього, життя в Люксембурзі виявилося на 1,8 відсотка дешевшим, ніж у Берліні, на 1,4 відсотка дешевшим у Мадриді та на 1,2 відсотка дешевшим у Лісабоні. Однак у столицях усіх інших попередніх держав-членів рівень життя був дорожчим, ніж у Берліні: у Відні на 5,8 відсотка, у Парижі на 15,0 відсотка та в Лондоні на 28,0 відсотка. Найдешевшими місцями для покупок у березні цього року були Варшава та Прага, які були на 28,1% та 27,3% відповідно дешевшими, ніж у столиці Німеччини.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 705 разів

У Нідерландах у 2003 році продажі картоплі, фруктів і овочів з органічного землеробства впали на два мільйони євро до 112 мільйонів євро порівняно з попереднім роком. Це попередні результати статистичних досліджень голландської органічної парасолькової організації Platform Biologica. Частка ринку збуту цієї товарної групи впала на 0,2 п.п. до 3,7%. Згідно з голландською цільовою групою з розвитку органічного ринку, важливими причинами такого розвитку є нижчі наявні доходи голландських споживачів і надбавки до цін на органічні продукти порівняно зі звичайними товарами.

Проте загальний обсяг органічних продажів у Нідерландах у 2003 році зріс на 6,5% до 392 мільйонів євро. Супермаркети збільшили свої продажі приблизно на 2,2 відсотка до приблизно 184 мільйонів євро. Це означає, що їхня частка ринку впала на один відсотковий пункт до приблизно 47 відсотків після попереднього зростання минулого року. Магазини натуральних продуктів харчування, магазини здорової їжі та м’ясні магазини органічних продуктів збільшили свої продажі приблизно на 2,8 відсотка до 149 мільйонів євро. Тим не менш, тут також відбулася втрата частки ринку на один відсотковий пункт до приблизно 38 відсотків. Навпаки, продажі в галузі громадського харчування зросли настільки, на 16,7 відсотка до приблизно 58 мільйонів євро, що їхня частка ринку зросла на два відсоткові пункти до приблизно 15 відсотків.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 810 разів