Năm 2003, tổng cộng 565 người bán thịt trẻ đã vượt qua kỳ thi lấy bằng thạc sĩ. Do sự sụt giảm số lượng người hành nghề bán thịt trong những năm gần đây và tranh cãi chính trị về việc duy trì yêu cầu về tay nghề bậc thầy trong nghề bán thịt, con số này cũng đã giảm nhẹ: Năm trước có 608 người đã hoàn thành xuất sắc kỳ thi thợ thủ công bậc thầy.

Những người bán thịt bậc thầy mới của năm ngoái cũng bao gồm 56 phụ nữ trẻ đã nhận được chứng chỉ thợ thủ công bậc thầy sau khi hoàn thành kỳ thi thành công. Điều này có nghĩa là lần đầu tiên cứ 1975 danh hiệu chủ nhân mới trong nghề bán thịt lại thuộc về một phụ nữ. Từ năm 1990 đến năm 1990 tại lãnh thổ liên bang cũ và từ năm 1.002 tại nước Đức thống nhất, XNUMX phụ nữ đã đạt được danh hiệu bậc thầy trong nghề bán thịt.

1.   0 Kommentar
2.   650 lần hiển thị

Từ ngày 1 tháng 2004 năm XNUMX, Giám đốc và GS.TS. Wolfgang Branscheid từ bàn tay của các bạn và GS.TS. Karl Otto Honikel đảm nhận vị trí điều phối viên địa điểm của BFEL, địa điểm Kulmbach.

Tiến sĩ Sau 5 năm làm người đứng đầu Viện Nghiên cứu Thịt Liên bang (BAFF) hoặc điều phối viên địa điểm, Honikel đã yêu cầu được miễn nhiệm khỏi các nhiệm vụ quản lý này. Với tư cách là người đứng đầu Viện Hóa học và Vật lý Kulmbach, giờ đây ông sẽ có thể cống hiến hết mình cho nhiệm vụ khoa học của mình một lần nữa. Tiến sĩ Branscheid là người đứng đầu Viện Sản xuất và Tiếp thị Thịt và cũng đã phụ trách BAFF trong hai nhiệm kỳ.

1.   0 Kommentar
2.   599 lần hiển thị

Trung tâm Nghiên cứu Liên bang về Bệnh do Virus ở Động vật ở Riems đã xác nhận một trường hợp mắc bệnh BSE khác ở Bavaria. Đó là một con bò Simmental cái đến từ Thượng Bavaria sinh ngày 30.04.1997 tháng XNUMX năm XNUMX. Con vật được kiểm tra trong quá trình giết mổ. Trong lần làm rõ cuối cùng của Viện nghiên cứu liên bang về bệnh do virus ở động vật, protein prion điển hình TSE đã được phát hiện rõ ràng.

Đây là trường hợp BSE thứ hai ở Bavaria vào năm 12. Có 2004 trường hợp mắc bệnh BSE vào năm 2003, 21 trường hợp vào năm 27, 2002 trường hợp vào năm 59 và 2001 trường hợp vào năm 2000. Có tổng cộng 124 trường hợp mắc bệnh BSE ở Bang Tự do.

1.   0 Kommentar
2.   616 lần hiển thị

1.   0 Kommentar
2.   608 lần hiển thị

Nhu cầu yếu đi một phần do nghỉ lễ

Trong tháng nghỉ lễ tháng 7, doanh số bán hàng trên thị trường nông sản Đức dự kiến ​​sẽ giảm chủ yếu. Điểm yếu về giá có thể thấy trước đối với bò đực tơ và bê giết thịt. Bò và lợn ban đầu có thể sẽ được định giá ở mức ổn định đến chắc chắn, nhưng không thể loại trừ khả năng sẽ giảm nhẹ vào cuối tháng. Giá gia cầm giết mổ ổn định. Nhu cầu về phô mai có thể sẽ tăng lên phần nào, trong khi giá sữa bột gầy vẫn ổn định. Nhu cầu về khoai tây mới cho thị trường tươi sống rất ít nhưng ngành chế biến lại có nhu cầu rất cao. Do đó, giá có khả năng ổn định. Sau những thất bại liên quan đến thời tiết năm ngoái, dự kiến ​​sản lượng thu hoạch quả bụi và anh đào ngọt sẽ cao hơn đáng kể vào mùa hè này. Bạn cũng có thể mong đợi một nguồn cung cấp dồi dào hầu hết các loại rau. Giá giết mổ gia súc cao hơn mức năm trước

Nhu cầu về thịt bò sẽ tập trung vào các món nướng và các món nướng ngắn; nhu cầu cắt giảm để sản xuất thịt băm cũng có thể sẽ vẫn tăng. Tuy nhiên, phần còn lại của phạm vi rất khó để đưa ra thị trường. Việc mua hàng tồn kho từ các nhà máy cắt và chế biến sẽ được giữ trong giới hạn rất hẹp do dự đoán nhu cầu sẽ giảm trong kỳ nghỉ lễ. Do đó, nhu cầu của các công ty giết mổ cũng thấp tương ứng. Giá sản xuất đối với bò đực tơ có thể sẽ yếu đi và đạt mức thấp theo mùa. Tuy nhiên, do nguồn cung rất hạn chế nên không thể mong đợi mức giảm giá lớn, đặc biệt khi thị trường được hỗ trợ bởi việc cung cấp liên tục các bộ phận chất lượng cao đến Nam Âu. Giá bò non dự kiến ​​sẽ vượt mức năm ngoái.

1.   0 Kommentar
2.   640 lần hiển thị

Đã hủy tiền thưởng

Phần thưởng thịt có thương hiệu dành cho lợn giết mổ trong tương lai sẽ bị hủy bỏ hoặc giảm đáng kể đối với các công ty vỗ béo thuộc Premium-Fleisch AG có trụ sở tại Zeven và Lingen. Thông điệp này được công bố bởi Dr. Heinz Schweer, Giám đốc điều hành của Premium Fleisch AG tại cuộc họp chung năm nay của công ty vào ngày 16 tháng 2004 năm 2003. Premium Fleisch đã thua lỗ đáng kể trong những năm gần đây và chẳng hạn như đã phải đương đầu với khoản lỗ 800.000 EUR vào năm 2003. Schweer cho biết sự phát triển này đòi hỏi phải giảm các khoản tiền thưởng. Chỉ tính riêng năm 2,3, đường ray chở thịt có thương hiệu đã tiêu tốn của công ty hơn 2003 triệu euro. Công ty đã giết mổ khoảng 1,3 triệu con lợn và khoảng 42.200 con gia súc vào năm XNUMX.

Theo Schweer, kết quả kém cỏi của công ty chủ yếu là do các nhà giảm giá như Aldi và Lidl đã tham gia kinh doanh thịt. Schweer cho biết: “Premium Fleisch chỉ tiếp thị hàng hóa được sản xuất theo tiêu chí QS và do sự phát triển của các cửa hàng giảm giá, những mặt hàng này ngày càng khó bán để sinh lãi”.

1.   0 Kommentar
2.   602 lần hiển thị

Thị phần giành được với số lượng giết mổ cao hơn / doanh số chỉ tăng nhẹ do giá giảm đáng kể / xu hướng thịt tự phục vụ không bị gián đoạn

WESTFLEISCH eG, có trụ sở chính tại Münster, Westphalia, một lần nữa có thể tăng đáng kể hiệu suất giết mổ và cắt thịt tại 4 trung tâm thịt trong năm tài chính vừa qua. Trong khi số lượng lợn giết mổ lần đầu tiên tăng 10,4% lên hơn 4 triệu con (4,1 triệu con) thì số lượng gia súc được giết mổ tăng lên hơn 253.000 con (+ 2,6%) và bê lên 37.000 con (+ 3,2%). 

Ngược lại, trên thị trường chung ở Đức, giết mổ lợn chỉ tăng 3,2%, trong khi giết mổ gia súc giảm 8,4% và giết mổ bê tăng 7,6%. Bằng cách này, WESTFLEISCH đã có thể giành được thị phần cho tất cả các loại động vật. Với cơ cấu số lượng này, doanh số bán thịt có thể tăng tổng cộng 6,9% lên khoảng 619.000 tấn mỗi năm.

1.   0 Kommentar
2.   605 lần hiển thị

Đội Thịt nướng Thế giới từ Zurich giành được danh hiệu đáng thèm muốn - ảnh hiện đang trực tuyến

Tại Giải Vô địch Thế giới Đồ nướng lần thứ 6 từ ngày 4 đến 6. Vào ngày 2004 tháng 2004 năm XNUMX, Đội Đồ nướng Thế giới từ Zurich đã giành chiến thắng chung cuộc và danh hiệu Nhà vô địch Đồ nướng Thế giới. Đội www.goldenes-kreuz.ch đến từ Frauenfeld / Thụy Sĩ đã giành vị trí thứ hai và danh hiệu "Vice Grill World Champion". Waldviertler Hornochsengriller đến từ Horn / Austria giành vị trí thứ ba. Sieben Schwaben từ Tübingen đã trở thành đội Đức xuất sắc nhất và do đó là giải Grillmeister của Đức năm XNUMX.

Nhiếp ảnh gia ẩm thực Gerhard Eppinger và nhóm của ông đã chụp được những bức ảnh ấn tượng, rực rỡ và bạn có thể xem và mua chúng trên trang web www.foodpic.de.

1.   0 Kommentar
2.   615 lần hiển thị

Nhà chiết khấu với thị phần gần 50% - chi phí nguyên liệu thô và năng lượng sụt giảm - mùa hè quá ẩm ướt

Tình hình thu nhập trong ngành sản phẩm thịt của Đức ngày càng trở nên căng thẳng kể từ đầu năm. Các nhà sản xuất xúc xích và giăm bông, một trong những lĩnh vực hàng đầu của ngành thực phẩm Đức với doanh thu 12 tỷ euro, đang đặc biệt hứng chịu sự tăng mạnh của chi phí nguyên liệu thô kể từ đầu năm. Giá nửa con lợn đã tăng từ 1,16 euro/kg lên 1,50 euro/kg trong nửa đầu năm và cao hơn đáng kể đối với các mặt hàng chế biến điển hình như má, bụng cũng như thịt lợn nái.

Giá dầu thô tăng khiến chi phí màng và bao bì cao hơn. Chi phí điện cao hơn và phí bảo hiểm tăng đáng kể đang gây thêm áp lực lên tình hình thu nhập. Chi phí nhân sự tăng liên tục và chi phí nhân sự bổ sung không còn có thể được bù đắp bằng việc tăng năng suất. Đồng thời, thời tiết mát mẻ kéo dài đồng nghĩa với việc nhu cầu về các mặt hàng theo mùa đã thấp hơn đáng kể so với năm trước, khi nhiệt độ cao mang lại cho ngành này một mùa nướng thịt thuận lợi.

1.   0 Kommentar
2.   620 lần hiển thị

Phiên bản ngắn từ Dịch vụ Thông tin Thịt của Đức Số 04-2004

Khi tiếp thị các sản phẩm nông nghiệp, trọng tâm thường là sự thích thú và giá trị dinh dưỡng. Ngoài ra, khía cạnh bảo tồn thiên nhiên từ lâu đã đặc biệt quan trọng đối với chăn nuôi cừu ở Đức. Lý do cho điều này là tầm quan trọng ngày càng tăng của quản lý cảnh quan. Chăn thả cừu như quản lý cảnh quan là một dịch vụ thường được tài trợ bằng công quỹ. Do đó, sự kết hợp giữa sản xuất thịt cừu và bảo tồn cảnh quan có vẻ hợp lý và cũng đặc biệt hấp dẫn đối với người tiêu dùng. “Hình ảnh tự nhiên” này của thịt cừu có thể được sử dụng đặc biệt cho hoạt động tiếp thị nhằm tăng đáng kể lượng tiêu thụ thịt cừu Đức.

Hiện tại có rất nhiều dự án tiếp thị thịt cừu khác nhau. Họ đặt việc bảo tồn thiên nhiên và bảo tồn cảnh quan, nguồn gốc khu vực, chăn nuôi phù hợp với loài và chất lượng sản phẩm làm trung tâm trong hoạt động truyền thông của họ. Một ví dụ về các khái niệm tiếp thị khu vực đáng chú ý là dự án “Altmühltaler Lamm”. Trong Công viên Tự nhiên Altmühltal (khoảng 300.000 ha), việc đảm bảo và bảo tồn các sinh cảnh khô và nạc có giá trị về mặt sinh thái và xác định cảnh quan là một mục tiêu quan trọng chỉ có thể đạt được thông qua chăn nuôi truyền thống. Liên kết trực tiếp với điều này là mục tiêu thiết lập một phương tiện quảng cáo và đặc sản khu vực với sản phẩm có chất lượng được xác định “Altmühltaler Lamm”. 40 người chăn cừu và du lịch hiện đang tham gia dự án, sản xuất khoảng 10.000 con cừu mỗi năm. Trong số này, khoảng 2.500 con cừu được bán trong khu vực với tên gọi “Altmühltaler Lamm” thông qua các cửa hàng thịt và nhà hàng.

1.   0 Kommentar
2.   752 lần hiển thị

Bất cứ ai đã từng tình nguyện đều biết sẽ khó khăn như thế nào nếu bạn không chuẩn bị cho những nhiệm vụ và trách nhiệm đi kèm. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thể chuẩn bị tốt vì lý do thời gian và tổ chức.

Để chuẩn bị cho các tình nguyện viên mới - ví dụ như quản đốc hoặc thành viên hội đồng quản trị và những người kế nhiệm tiềm năng của họ - cho các nhiệm vụ của một tình nguyện viên, Hiệp hội Đồ tể Đức đang phát động một "hội thảo về hoạt động tình nguyện và hiệp hội".

1.   0 Kommentar
2.   586 lần hiển thị