Phần 3: "Các khuyến nghị dinh dưỡng được đưa vào thử nghiệm"

Chú ý đến chỉ số đường huyết và ăn ít carbohydrate hơn, đây là những khuyến nghị dinh dưỡng mới hiện đang được các nhà khoa học hàng đầu ở Mỹ thảo luận.

Nhà dịch tễ học Walter Willett, giảng dạy tại Trường Y tế Công cộng Harvard, kêu gọi rau, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt là cơ sở của chế độ ăn kiêng. Mặt khác, các sản phẩm ngũ cốc chế biến như bánh mì trắng, gạo trắng, mì, khoai tây và bánh kẹo, theo quan điểm của ông, hiếm khi có trong thực đơn do ảnh hưởng không tốt đến lượng đường trong máu.

1.   0 Kommentar
2.   655 lần hiển thị

Phiên bản ngắn từ Dịch vụ Thông tin Thịt của Đức - Số 04-2004

Trong nghiên cứu dinh dưỡng, thuật ngữ “sinh khả dụng” mô tả mức độ và tốc độ mà một chất dinh dưỡng có sẵn để thực hiện các chức năng sinh lý bình thường trong cơ thể sau khi hấp thụ. Điều này phụ thuộc vào sự giải phóng nó khỏi thức ăn, cấu trúc của nó (một số chất dinh dưỡng tồn tại ở một số loài có cấu trúc hóa học khác nhau), cũng như sự hấp thụ và phân phối của nó. Thịt và các sản phẩm từ thịt không chỉ giàu một số vitamin và nguyên tố vi lượng nhất định mà sinh khả dụng của các chất dinh dưỡng từ thịt thường cao hơn so với thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Điều này áp dụng, ví dụ, đối với các nguyên tố vi lượng sắt, selen và kẽm.

Sắt là một nguyên tố vi lượng thiết yếu, tức là quan trọng đối với cơ thể con người. Nguồn cung cấp sắt không đủ và lượng sắt dự trữ thấp chủ yếu xảy ra ở trẻ em, thanh thiếu niên và phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ. Khi nói đến các hợp chất sắt trong thực phẩm, người ta phân biệt giữa sắt không phải heme từ thực phẩm thực vật và sắt heme từ thực phẩm động vật, tùy thuộc vào cấu trúc hóa học của chúng. Vì sắt từ sắt heme có thể được hấp thu tốt hơn khoảng hai đến ba lần so với sắt không phải heme, nên cơ thể sẽ nhận được nhiều sắt hơn đáng kể khi ăn thịt và cá so với khi ăn thực phẩm không có nguồn gốc động vật. Đồng thời, một số chất trong thịt thúc đẩy quá trình hấp thu sắt non-heme từ thực phẩm thực vật. Mặt khác, các thành phần thực vật khác nhau như phytates từ ngũ cốc và các loại đậu cũng như polyphenol từ trái cây, rau, ca cao và rượu vang sẽ ức chế sự hấp thu sắt. Bằng cách khéo léo kết hợp chế độ ăn uống của bạn với tỷ lệ thịt và sản phẩm thịt thích hợp, bạn có thể tránh hoặc bù đắp được tình trạng thiếu sắt.

1.   0 Kommentar
2.   1305 lần hiển thị

Sự thật, sự thật, sự thật hay cái gì?

Với tiêu đề “Lời hứa về chất béo”, Focus (số 25/2004) đã dành câu chuyện trang bìa của mình cho chế độ ăn kiêng low-carb đang bùng nổ. Do sự phổ biến rộng rãi của chế độ ăn ít carbohydrate này, nên việc đưa ra lời giải thích khách quan và đánh giá không mang tính giáo điều về mặt khoa học đối với người tiêu dùng Đức đã quá muộn. Rốt cuộc, chủ đề này đã được thảo luận ở Mỹ và Anh trong vài năm. Về mặt này, cam kết của Focus rất đáng khen ngợi. Hai xu của tôi về điều này:

Tuy nhiên, kết quả lại đầy lỗi và những “chiếc mũ cũ” khó chịu. Sai lầm không đáng kể nhất có lẽ là việc Robert Atkins trở thành Richard Atkins. Việc ông phát minh ra chế độ ăn kiêng giàu chất béo và protein cũng là sai lầm. Ví dụ, rất lâu trước Atkins, bác sĩ Wolfgang Lutz đến từ Áo đã cảnh báo không nên ăn quá nhiều carbohydrate và khuyến nghị nên ăn nhiều chất béo (bao gồm cả axit béo bão hòa) và protein. Tuy nhiên, cuốn sách "Cuộc sống không có bánh mì" của ông, một trong những cuốn sách dinh dưỡng thông minh nhất mà tôi từng đọc, đã bị các chuyên gia dinh dưỡng uy tín phớt lờ hoặc làm mất uy tín trong nhiều thập kỷ - mà không có bất kỳ bằng chứng chắc chắn nào có thể được đưa ra chống lại kinh nghiệm của Lutz.

1.   0 Kommentar
2.   594 lần hiển thị

Xu hướng tiêu cực vẫn tiếp tục kể từ khi đồng euro ra đời

Doanh số bán hàng trong ngành khách sạn ở Đức vào tháng 2004 năm 0,3 cao hơn 0,4% về mặt danh nghĩa và thấp hơn 2003% về mặt thực tế so với tháng 2004 năm 0,4. Trong khi ngành khách sạn tăng trưởng thì các nhà hàng vẫn tiếp tục suy giảm. Sau khi điều chỉnh dữ liệu theo lịch và theo mùa, so với tháng 0,3 năm XNUMX, mức tăng danh nghĩa là XNUMX% và mức giảm thực tế là XNUMX%.
ngừng hoạt động.

Trong bốn tháng đầu năm 2004, các công ty trong ngành khách sạn có doanh thu danh nghĩa là 1,0% và doanh thu thực tế thấp hơn 1,6% so với cùng kỳ năm trước và do đó đã mất rất nhiều doanh thu kể từ khi áp dụng chính sách mới. euro.

1.   0 Kommentar
2.   625 lần hiển thị

Bộ trưởng Tiến sĩ Backhaus đã bàn giao thông báo phê duyệt cho Neptun Feinkost GmbH & Co. KG tại Waren - đảm bảo đầu tư và hiện đại hóa địa điểm - vẫn còn dự trữ trong hợp tác nội bộ ngành

Khi đặt nền móng cho việc mở rộng cần thiết các cơ sở sản xuất của Neptun Feinkost GmbH & Co. KG gần như đúng hai tháng trước, Bộ trưởng Bộ Thực phẩm, Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, Tiến sĩ. Till Backhaus ghi nhận sự cam kết của nhà đầu tư mới và công ty truyền thống đến từ Hamburg. Ông nhấn mạnh: “Điều này sẽ đảm bảo rằng địa điểm Waren, đã được mở rộng trong những năm gần đây với sự hỗ trợ tài chính đáng kể từ nhà nước và sẽ tuyển dụng hơn 100 người trong tương lai, sẽ được đảm bảo về lâu dài”.

1.   0 Kommentar
2.   645 lần hiển thị

Thổ Nhĩ Kỳ thua lỗ đáng kể - pho mát tiếp tục phổ biến

Theo khảo sát của GfK, tổ chức nghiên cứu người tiêu dùng ở Nuremberg, nhu cầu tư nhân đối với thịt (tươi và đông lạnh sâu) trong quý đầu tiên của năm nay đã giảm 2,1% so với năm trước. Điều này chủ yếu là do thịt lợn, có nhu cầu ít hơn 4,8% so với năm trước. Mặt khác, thịt bò nguyên chất tăng 0,8%. Nhu cầu về hỗn hợp thịt bò và thịt lợn đóng góp quyết định vào việc cải thiện cân bằng thịt. Phân khúc này, bị chi phối bởi hack hỗn hợp, đã tăng vọt 15,4%. Nếu người ta tính một nửa phân khúc hỗn hợp cho thịt bò và một nửa cho thịt lợn, số dư hàng quý đối với thịt bò cải thiện lên cộng 4,4% và đối với thịt lợn là âm 3,4%. Trong khi đó, số liệu tháng 0,5, chỉ giảm XNUMX%, nhiên liệu hy vọng rằng người tiêu dùng sẽ dần từ bỏ sự miễn cưỡng của họ.

Thịt gia cầm bắt đầu từ năm 4,3 với mức âm 2004%. Trong khi thịt gà ở mức tương đương với năm ngoái, nhu cầu đối với gà tây đã giảm đáng kể 10,7%.

1.   0 Kommentar
2.   594 lần hiển thị

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Xúc xích xúc xích, mettwurst hoặc trà. Đức có nhiều lựa chọn xúc xích nhất, nổi tiếng khắp thế giới nhờ hương vị đặc biệt và chất lượng cao. Tài liệu quảng cáo mới “Công thức xúc xích & giăm bông” từ CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH kích thích sự thèm ăn nhiều món ăn đồng quê điển hình và đặc sản của vùng mang đến nét đặc biệt cho món khai vị, salad và tiệc tự chọn. Ngoài ra, người tiêu dùng còn tìm hiểu xem xúc xích sống, xúc xích luộc hoặc thịt bò được làm từ gì và chúng có những đặc điểm gì đặc biệt. “Gỏi xúc xích”, “salad giăm bông luộc” hoặc “súp mettwurst và khoai tây”.

Tài liệu quảng cáo dài 24 trang giới thiệu nhiều món ăn ngon và khuyến khích bạn nấu và thưởng thức chúng. Tất cả đều rất đa dạng: các loại xúc xích và giăm bông có nhiều hương vị khác nhau. Mỗi người trong số họ cung cấp cho cơ thể chúng ta các chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng quan trọng. Hàm lượng chất béo trong xúc xích địa phương đã giảm trung bình 25% trong những năm gần đây.

1.   0 Kommentar
2.   647 lần hiển thị

Để ngăn chặn giá thịt bò giảm mạnh và tổn thất thu nhập nghiêm trọng cho người chăn nuôi gia súc vào cuối năm, Bộ trưởng Nông nghiệp Josef Miller đã kêu gọi ban hành quy định chuyển tiếp về giết mổ và phí bảo hiểm đặc biệt cho bò đực.

Theo các chuyên gia, việc EU chấm dứt chương trình thưởng vào cuối năm 2004 sẽ dẫn đến sự gia tăng số lượng giết mổ và tình trạng dư cung trên thị trường thịt vào tháng XNUMX. Trong thư gửi Bộ trưởng Nông nghiệp Liên bang Renate Künast, ông yêu cầu chính phủ liên bang vận động Ủy ban EU gia hạn thời hạn đến cuối tháng Hai. Nông dân cũng có thể nhận được tiền thưởng cho gia súc đã sẵn sàng để giết mổ vào thời điểm đó. Theo Miller, đây sẽ là động lực để không giết mổ động vật sớm. Điều này ít nhất sẽ xoa dịu phần nào nỗi lo sợ về tình trạng dư cung vào cuối năm.

1.   0 Kommentar
2.   615 lần hiển thị

Bộ Bảo vệ Người tiêu dùng, Thực phẩm và Nông nghiệp Liên bang (BMVEL) đã xác nhận với VDF (Hiệp hội Công nghiệp Thịt) rằng thông tin ghi nhãn "Bison" có thể được sử dụng để bán thịt bò rừng mà không được coi là thông tin tự nguyện trong bối cảnh dán nhãn thịt bò. Dấu hiệu "bò rừng" thậm chí còn bắt buộc, vì các quy định pháp lý khác yêu cầu ghi rõ loài mà thịt được lấy. Thịt bò rừng, giống như các loại thịt bò khác, thuộc mã CN 0201 và 0202 và do đó phải tuân thủ các quy định về ghi nhãn thịt bò theo Quy định 1760/2000. Về mặt động vật học, bò rừng (và bò rừng châu Âu) là một loài động vật riêng biệt. Do đó, chỉ dẫn "Bison" không thể so sánh với chỉ dẫn giống (ví dụ: Limousin, Angus), là chỉ dẫn tự nguyện cho mục đích ghi nhãn thịt bò và phải áp dụng hệ thống tự nguyện theo Điều 16 của Quy định 1760. /2000.

Nếu "Bison" là một chỉ dẫn tự nguyện, điều này có nghĩa là hàng nhập khẩu từ Canada chẳng hạn, hiện không thể được dán nhãn với chỉ dẫn này. Việc sử dụng thông tin tự nguyện về thịt bò từ các nước thứ ba yêu cầu nước thứ ba phải nhận được sự chấp thuận của Ủy ban EC để sử dụng thông tin được đề cập. Điều này chưa xảy ra với bò rừng ở bất kỳ nước thứ ba nào.

1.   0 Kommentar
2.   854 lần hiển thị

Giá cao hơn mức năm trước

Die Preise am deutschen Schlachtviehmarkt werden sich in den kommenden Wochen uneinheitlich entwickeln: Für Jungbullen sind Schwächen absehbar, während Kühe und Schweine zunächst noch stabil bis fest bewertet werden; zum Monatsende hin sind aber auch hier leichte Abschläge nicht auszuschließen. Bei den Schlachtkälbern zeigt die Preiskurve voraussichtlich eindeutig nach unten. Ausnahmslos aber werden die Erzeuger für Schlachtvieh im Juli höhere Preise erzielen als vor einem Jahr. Jungbullen mit Schwächeneigung

Nhu cầu về thịt bò sẽ tập trung vào các món nướng và các món nướng ngắn; nhu cầu cắt giảm để sản xuất thịt băm cũng có thể sẽ vẫn tăng. Tuy nhiên, phạm vi còn lại sẽ khó có thể đưa ra thị trường. Ngoài ra, ảnh hưởng của kỳ nghỉ hè với giai đoạn cốt lõi vào tháng 8 có thể sẽ rõ ràng ngay từ tháng 7, do lượng mua dự trữ của các nhà máy cắt và chế biến sẽ nằm trong giới hạn rất hẹp do dự đoán nhu cầu giảm trong kỳ nghỉ lễ. Do đó, nhu cầu của các công ty giết mổ tương ứng là nhỏ.

1.   0 Kommentar
2.   603 lần hiển thị

Vượt mức năm trước

Do đợt nắng nóng đặc biệt vào mùa hè năm 2003, nguồn cung heo con trên khắp EU trong vài tháng đầu năm 2004 thấp hơn một chút so với năm trước. Khi giá lợn giết mổ tăng, giá lợn con cũng cao hơn từ tuần này sang tuần khác. Từ đầu năm đến cuối tháng 25, giá trung bình một con lợn con nặng 13,50 kg ở Đức đã tăng 50 euro, chạm mốc 17 euro. Tuy nhiên, giá lợn giết mổ yếu và nguồn cung tăng theo mùa sau đó khiến doanh số bán lợn con lại giảm, đây không phải là điều bất thường trong quý XNUMX và quý XNUMX năm nay. Trong XNUMX năm qua, giá heo con giảm trung bình XNUMX euro trong khoảng thời gian từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX.

Tuy nhiên, giá lợn giết mổ tại EU đã tăng mạnh trong vài tuần nay. Điều này không hoàn toàn bất ngờ, vì các chuyên gia trong ngành đã từng chỉ ra rằng cái nóng mùa hè năm 2003 sẽ khiến nguồn cung lợn giết mổ giảm trong quý 2004 năm XNUMX. Trên thực tế, nguồn cung lợn để giết mổ hiện đang bị hạn chế trên khắp châu Âu. Đồng thời, nhu cầu đã cho thấy sự kích thích được chờ đợi từ lâu trong vài tuần nay, vì thời tiết ấm hơn đã đánh dấu sự bắt đầu của mùa nướng. Với nguồn cung nhỏ và nhu cầu sôi động hơn, con đường tăng giá đã rõ ràng.

1.   0 Kommentar
2.   617 lần hiển thị