Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Nhu cầu giảm so với kỳ vọng
Cung và cầu của thị trường thịt cừu và thịt cừu giết mổ khá đồng đều trong nửa đầu của tháng báo cáo. Diễn biến giá được giữ trong giới hạn hẹp. Phải đến cuối tháng XNUMX, giá vật nuôi chất lượng cao để giết mổ và vật nuôi có xuất xứ từ New Zealand mới có xu hướng ổn định trở lại. Trong tuần chuyển tiếp của tháng XNUMX / tháng XNUMX, lãi suất ở phương Đông đã tăng đáng kể và giá thịt cừu non và thịt cừu đều tăng đáng kể. Vào cuối tháng, động vật được lập hóa đơn với tỷ giá cố định đã vượt quá mốc XNUMX euro một cách đáng kể.
Trung bình hàng tháng vào tháng 4,00, các nhà sản xuất nhận được mức cố định là 23 EUR / kg trọng lượng giết mổ đối với thịt cừu, cao hơn 19 cent so với tháng 1.590. Tuy nhiên, doanh thu so sánh của năm trước vẫn bị thiếu 2003 xu. Các lò giết mổ có uy tín chiếm khoảng 45 con cừu và cừu mỗi tuần, một phần theo tỷ lệ cố định, một phần theo cấp thương mại; cao hơn năm phần trăm so với tháng trước. Đề nghị từ tháng XNUMX năm XNUMX thậm chí đã vượt quá gần XNUMX phần trăm.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Ăn ngoài: xu hướng giảm suy yếu
Tâm lý "tham lam là mát" và sự phát triển kinh tế kém ở Đức cũng đã tác động đến hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong năm 2003. Tổng doanh thu 36,1 tỷ euro năm 2003 thấp hơn 2,9% so với năm trước. Các chủ nhà hàng thức ăn nhanh phản hồi tốt nhất về điều này và cung cấp cho khách hàng của họ những ưu đãi và khuyến mãi đặc biệt với mức giá thấp. Do đó, tần suất khách truy cập trong phân khúc này tăng 1,3%. Ngược lại, ẩm thực truyền thống đành chấp nhận lượng khách sụt giảm. Chỉ có nền ẩm thực Đức mới mở rộng thị phần. Hai diễn biến này cho thấy rõ ràng rằng cũng có những cơ hội trong lĩnh vực ăn uống để chống lại xu hướng giảm giá bằng cách thực hiện các biện pháp thích hợp. Tuy nhiên, kiến thức chính xác về thị trường và các chiến lược mục tiêu là cần thiết. Đây là kết quả của một nghiên cứu đại diện được ủy quyền bởi CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH. Tần suất đến nhà hàng thức ăn nhanh cao hơn
Sự phát triển tiêu cực trong lĩnh vực nhà hàng / đồ ăn nhanh vào năm 2003 đã dịu hơn nhiều so với ẩm thực truyền thống. Doanh số bán hàng ở đây chỉ giảm 2,5 phần trăm, nhưng tần suất khách truy cập tăng 1,3 phần trăm. Những người tiêu dùng đặc biệt quan tâm đến giá cả dường như đã phát hiện ra nhà hàng phục vụ nhanh là một lựa chọn thay thế rẻ hơn cho nhà hàng phục vụ. Hơn nữa, người ta có thể quan sát thấy một xu hướng đối với "bữa ăn mang đi" được tiêu thụ tại nhà. Các sản phẩm hàng đầu cũng được xếp hạng theo cơ cấu của các nhà hàng thức ăn nhanh: 20% du khách gọi món ăn kèm (ví dụ như khoai tây chiên), tiếp theo là 19% bánh mì kẹp thịt, 17% đồ ăn nhẹ làm từ thịt, 13% pizza và bánh ngọt / nướng hàng hóa, 9 phần trăm thịt Món chính cũng như 8 phần trăm salad và bánh mì / sandwich. Ngược lại với dịch vụ ăn uống, khách hàng của các nhà hàng thức ăn nhanh được tìm thấy không cân đối ở nhóm tuổi từ 10 đến 39.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Hội thảo DFV / CMA truyền đạt kiến thức và kỹ năng thực hành
Hàng trăm loại phô mai Đức, từ cay nhẹ đến cay nồng, từ tan trong miệng đến cay nóng, đảm bảo mang đến nhiều khẩu vị phong phú đáng ngạc nhiên. Nhóm sản phẩm pho mát làm phong phú thêm chủng loại trong nhiều cửa hàng bán thịt. Một bài thuyết trình hấp dẫn và lời khuyên khách hàng có thẩm quyền thúc đẩy việc bán pho mát với lợi nhuận cao. Đặc sản pho mát của vùng nói riêng làm tăng cơ hội thành công và lợi nhuận cao của người bán thịt. Vì lý do này, CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH và DFV Deutscher Fleischerverband eV đang nhắm mục tiêu các nhân viên bán hàng tại cửa hàng bán thịt có kiến thức tốt về pho mát với hội thảo “Ẩm thực Streifzug mit Käse” của họ. Trong buổi hội thảo kéo dài một ngày vào ngày 02 tháng 2004 năm XNUMX tại Kassel, diễn giả Verena Veith, nhà tư vấn bán lẻ giàu kinh nghiệm, truyền đạt các kỹ năng thực tế và thông tin sản phẩm.
Những người tham gia có thể mong đợi một chút kiến thức về pho mát ngay từ đầu. Bạn sẽ tìm hiểu những thông tin thú vị về sản xuất pho mát, các nhóm pho mát riêng lẻ, giá cả và các nguyên tắc trình bày sản phẩm. Ngoài ra, diễn giả còn cung cấp thông tin về việc bảo quản và chăm sóc phô mai cẩn thận cũng như hướng dẫn kỹ thuật cắt chính xác. Trong thực hành bán hàng, nhân viên phải tuân thủ các tiêu chí của khái niệm HACCP (Điểm kiểm soát tới hạn trong phân tích mối nguy), cho phép phân tích mối nguy và rủi ro và xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong sản xuất thực phẩm. Verena Veith cung cấp lời khuyên thiết thực về việc sử dụng khái niệm và làm việc với danh sách kiểm tra. Trong phần thứ hai của hội thảo, bản thân những người tham gia được khuyến khích thử nghiệm và hành động. Chương trình bao gồm hành trình ẩm thực với pho mát Đức. Mỗi tiểu bang liên bang có nhiều đặc sản pho mát mà từ đó những người tham gia có thể nếm thử và thưởng thức lựa chọn. Ngoài ra, các nguyên tắc sản xuất đĩa pho mát cần được phát triển và áp dụng. Sau rất nhiều hiểu biết và thực hành, nhân viên bán hàng của cửa hàng thịt phù hợp với khách hàng và có thể sử dụng kiến thức chuyên môn mà họ đã có được một cách chuyên nghiệp. Tư vấn cá nhân và chất lượng bán hàng - đây là điều đặc trưng cho năng lực của các cửa hàng bán thịt không chỉ trong việc bán xúc xích mà còn cả pho mát.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
350 tấn thịt dự trữ bị tiêu hủy - thiệt hại ước tính 10 triệu USD
Thứ Năm tuần trước, một đám cháy đã bùng phát tại kho lạnh tại nhà máy thịt EDEKA ở Pinneberg, đám cháy nhanh chóng lan qua lớp cách nhiệt. Kết quả là tòa nhà làm mát bằng kim loại rộng 30.000 mét vuông không còn cứu được khi đội cứu hỏa đến. Tuy nhiên, có thể ngăn nó lây lan sang các tòa nhà khác trong xưởng thịt. Ngọn lửa đã được kiểm soát với tổng cộng 170 dịch vụ khẩn cấp.
110 nhân viên, tất cả đều không hề hấn gì, đã phải rời khỏi nơi làm việc trong vụ cháy vì khói dày đặc. Người dân được yêu cầu đóng “cửa sổ và cửa ra vào”. Tuy nhiên, theo hiểu biết hiện tại, không có mối nguy hiểm nào nữa. Các phép đo vẫn đang được thực hiện bởi sở cứu hỏa và bác sĩ thú y quận có trách nhiệm.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Khuyến nghị của chúng tôi: hãy đọc và sau đó sống theo nó!
Trong cuốn sách "Happy and Slim" của mình, Nicolai Worm đặt vấn đề với văn hóa ăn kiêng giảm chất béo và ưu tiên carbohydrate, đồng thời đưa ra quan điểm hợp lý về mặt y tế và dinh dưỡng cho chế độ ăn phù hợp với loài với nhiều protein, chất béo phù hợp và ít carbohydrate hơn. Worm mô tả các kế hoạch thực đơn hợp lý để thay đổi chế độ ăn uống của bạn, đưa ra các mẹo về công thức nấu ăn và nói rõ rằng việc thay đổi chế độ ăn uống của bạn cũng bao gồm một chương trình tập thể dục thường xuyên.
Hiện nay nó được coi là “nghịch lý của Mỹ”: ngày càng có nhiều sản phẩm nhẹ và được gọi là chế độ ăn kiêng được tiêu thụ và ngày càng có nhiều sản phẩm trở nên tròn trịa hơn. Worm điều tra câu hỏi tại sao điều này có thể xảy ra? Và có một lỗi cơ bản trong hệ thống:
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Nghiên cứu Kraft Grill 2004: Phụ nữ thích nướng cùng Rudi Völler hơn, nhưng chồng của họ thường ở bếp nướng
Người Đức là những người cực kỳ hâm mộ món nướng - điều này được thể hiện qua đại diện “Kraft Grill Study 2004”, trong đó 1.071 người Đức đã được khảo sát. Khoảng 80 phần trăm nướng thịt thường xuyên; nướng nóng chủ yếu là việc của đàn ông và phổ biến nhất ở miền nam nước Đức. Đó là một trải nghiệm chung: Khi được hỏi họ muốn ăn thịt nướng cùng ai nhất, khoảng một nửa số người Đức trả lời “gia đình và bạn bè”. Trong số những người nổi tiếng, Rudi Völler là người nổi tiếng nhất không chỉ ở nam giới mà còn cả phụ nữ. Cách người Đức biểu diễn món nướng trong một cuộc so sánh quốc tế sẽ được tìm hiểu tại Giải vô địch thế giới món nướng ở Pirmasens từ ngày 4 đến ngày 6 tháng Sáu.
Cơn sốt thịt nướng bùng phát ở Đức đặc biệt là vào dịp lễ Phục sinh, khi ngày dần dài hơn và buổi tối dịu hơn. Đàn ông, phụ nữ và trẻ em – tất cả mọi người đều tham gia: trong vườn, trên sân thượng và ban công, mọi người nướng thịt ở mức tối đa trong khoảng thời gian từ tháng 2004 đến tháng 1.071. Kết quả của cuộc nghiên cứu tiêu biểu hiện tại “Nghiên cứu Kraft Grill 16” cho thấy hoạt động giải trí phổ biến này là gì. Thay mặt chuyên gia thịt nướng Kraft, một viện nghiên cứu thị trường độc lập đã hỏi 60 phụ nữ và nam giới trong độ tuổi từ XNUMX đến XNUMX trên toàn quốc về sở thích nướng thịt cá nhân của họ.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Tổng sản xuất trong nước giảm
Vào cuối năm 2003, số lượng lợn ở EU-15 giảm nhẹ. So với kết quả đếm cuối năm 2002, có khoảng 700.000 con lợn hoặc ít hơn 0,6% trong chuồng. Tồn kho chỉ tăng nhẹ ở Đức, Đan Mạch và Thụy Điển. Số lượng lợn ở các nước gia nhập EU cũng giảm, với mức giảm 4,0%, thậm chí còn nhiều hơn ở EU cũ.
Số lượng lợn giảm có thể dẫn đến sự sụt giảm sản lượng của EU trong năm 2004. Vào cuối tháng 15, các chuyên gia trong ủy ban dự báo của Ủy ban EU cho rằng tổng sản lượng nội địa của EU-650.000 có thể giảm khoảng 0,8 động vật hay XNUMX% trong năm nay.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Tỷ lệ giết mổ giảm trên toàn EU
Die Schlachtungen von Kälbern in– und ausländischer Herkunft in Deutschland sind 2003 insgesamt gesunken. Hauptursache war die verstärkte Ausfuhr von lebenden Kälbern: Die Exporte dürften um etwa 15 Prozent auf 590.000 Tiere zugenommen haben. Die wichtigsten Abnehmer waren die Niederlande und Italien. Zwar stiegen auch die Importe, diese konnten den umfangreichen Export aber nicht kompensieren. Im Osten kaum Schlachtungen
Theo kết quả thống kê giết mổ có sẵn cho đến nay, các lò mổ ở Đức phải báo cáo đã giết mổ khoảng 338.000 con bê vào năm ngoái. Theo DVO, khoảng 92% động vật được thanh toán theo mức cố định. Phần lớn những con vật này, được tính theo tỷ giá cố định, đã bị giết thịt ở North Rhine-Westphalia và Lower Saxony. Mặt khác, ở Bavaria, Baden-Württemberg và Schleswig-Holstein, bê được phân loại theo hạng thương mại chủ yếu được tính tiền; Phần lớn được phân loại là hạng thương mại R2. Ở các bang liên bang mới, việc vỗ béo và giết mổ bê hầu như không có vai trò gì. Chỉ có 12.800 con bê bị giết thịt ở đây vào năm ngoái.
