目前，这一决定削弱了生猪市场的不确定性因素，但当地生产商可能会带着一些不安再次展望未来：虽然生猪价格肯定会小幅上涨，但应该是烧烤季节，因此国内需求加速，然而，充足的供应和即将从私人库存中外包的猪肉以及最后但并非最不重要的欧盟扩大 1 月 XNUMX 日正在造成不确定性。
事实上，据统计，今年前两个月的环仔猪供应量仅比去年水平低 0,7% 左右。 在 3,7 月的前两周，下降幅度更大，即下降了 XNUMX% 左右，达到了当时的水平。 然而，从那以后，它又明显增加了。 整个第一季度的仔猪数量可能接近 XNUMX 万头，因此与去年同期的大小相似。 显然，去年夏季高温的影响被高估了，尤其是在母猪存栏增加的情况下。
随着今年 1 月 2011 日的加入，新成员国必须执行欧盟关于保护蛋鸡的指令。 该指南规定，欧盟的传统网箱养殖仅允许到 1 年底。 之后，除了地板和自由放养之外，只能选择将母鸡饲养在配备齐全的笼子中：这些笼子必须配备栖木、巢穴、尘浴和爪表面的可能性。 这种畜牧业形式很可能也将被纳入 CEEC 标准。 根据目前的认识，欧盟立法在大多数国家都是1:XNUMX实施的。
让我们暂时留在芦笋香肠上。 肉店的老板亨利·辛普夫卡斯（Henry Schimpfkäse）萌生了将非常受欢迎且相当高贵的野菜加工成香肠的想法。 这是由 Uwe Vogt 报道的，他在周六上午 9 点前准备了第一批香肠供品尝。 “师傅先是试验了一下，现在找到了正确的配方。香肠里加了芦笋干，再加上特殊的调味料，就差不多了。” 上周对“活体”进行了第一次测试，“效果很好”。
对于消费者来说，肉类，特别是猪肉和一些肉制品，去年比前年便宜。联邦统计局报告 2003 年物价水平下降了 1,3%。然而，今年前几个月，农产品生产价格再次大幅上涨，使得去年的发展目前出现逆转。另一方面，折扣零售商的市场份额将继续增加，他们越来越多地提供除香肠和火腿之外的新鲜肉类。鉴于社会变革不断加剧的背景下营养行为的变化，方便性较高的即食产品和零食以及户外消费对许多公司来说变得越来越重要。
使用荧光光谱法区分肌肉组织和外皮 [© Fraunhofer IPA]
特定波长的光（这里是黑光下的一片牛腿）会刺激组织中的细胞代谢产物发出荧光。脂肪组织、肌肉、骨骼和骨髓彼此清晰可见。 [©弗劳恩霍夫IPA]