از سوی دیگر، در فصل سرما مصرف‌کنندگان محلی بیشتر گوشت چرخ کرده و کباب می‌خرند که این قطعات گوشت خوک به ترتیب 13 و XNUMX درصد از کل خرید را در رتبه‌های دوم و سوم قرار می‌دهند. گوشت خوک، در رتبه چهارم، خریدهای پرطرفدار در تمام طول سال است، اما علاقه آن در فصل باربیکیو کمی بیشتر است. کاسلر هفت درصد از خرید گوشت خوک را تشکیل می دهد و به وضوح بخشی برای وعده های غذایی مقوی در زمستان است. در ماه های تابستان، گوشت خوک پخته شده و دودی به میزان قابل توجهی علاقه کمتری به خود جلب می کند.
با این وجود، ارائه دهندگان به طور متوسط ماهیانه 1,56 یورو به ازای هر کیلوگرم وزن کشتار حیوانات در کلاس های تجاری E تا P دریافت کردند که چهار سنت بیشتر از ماه اوت و 17 سنت بیشتر از ماه مشابه سال قبل است. برای خوک های کلاس E تجارت گوشت، پروارکنندگان نیز به طور متوسط 1,61 یورو به ازای هر کیلوگرم دریافت کردند که چهار سنت بیشتر از ماه اوت و 17 سنت بیشتر از دوازده ماه پیش است.
در ماه سپتامبر، کشتارگاه‌های پستی و کارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی که موظف به ارائه گزارش بودند، به طور متوسط 1.700 راس بره و گوسفند در هفته در سراسر کشور با نرخ ثابت یا طبق طبقات تجاری صورت‌حساب می‌کردند. این تقریبا 14 درصد بیشتر از ماه قبل و یک پنجم خوب بیش از دوازده ماه پیش بود.
وظایف کارکنان گروه غذایی Bestmeat توسط Bestmeat Service GmbH در دوسلدورف انجام می شود. مقر قبلی NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH و CG Nordfleisch AG با وظایف اداری خود در Bad Bramstedt خواهد بود.
در صورتهای مالی تلفیقی برای سال مالی گذشته 2003، سال تقویمی و سال مالی برای اولین بار یکسان هستند. فروش گروه در این دوره به 931 میلیون یورو افزایش یافت، که تا حد زیادی می توان آن را به موقعیت گسترده کسب و کار خانوادگی، استراتژی دنبال شده و همچنین به نتایج رضایت بخش شرکت های عامل نسبت داد.
پروارکنندگان گاو نر محلی می توانند امیدوار باشند که قیمت های پرداختی ثابت تا ثابت برای گاوهای نر جوان در هفته های آینده داشته باشند. این پیشنهاد خیلی گسترده نیست و باید به راحتی توسط کشتارگاه ها پذیرفته شود، به خصوص که انتظار می رود اولین خریدهای مقدماتی برای کریسمس آینده در نوامبر انجام شود. با این حال، اصلاح سیاست کشاورزی همچنان یک عامل عدم اطمینان برای توسعه بیشتر عرضه گاو نر جوان است. می توان تصور کرد که پرواربندان امسال گاوهای نر جوان بیشتری را برای کشتار بیاورند تا برای آخرین بار از پاداش کشتار بهره مند شوند. با این حال، یک مقررات انتقالی در زمینه حق بیمه ویژه گاو نر وجود خواهد داشت: گاوهای نر که تا پایان سال واجد شرایط دریافت حق بیمه هستند، احتمالا همچنان می توانند در آلمان با حق بیمه در دو ماه اول ذبح شوند. سال آینده کمیسیون اتحادیه اروپا انتظار دارد این اقدام به منظور جلوگیری از سقوط قیمت گاوهای کشتار در پایان سال، عرضه را برابر کند. بر اساس برآوردهای اولیه، قیمت گاوهای نر جوان برای کیفیت R3 می تواند در سطح حدود 2,70 یورو به ازای هر کیلوگرم وزن کشتار در ماه نوامبر باشد. این همچنان به طور قابل توجهی از سطح سال قبل یعنی حدود 40 سنت فراتر می رود.
شروع "چشیدن بینی" سنتی بود. پس از آن، یک بوفه غنی سرد و گرم توسط مدیر منطقه Sven-Georg Adenauer افتتاح شد. این باشگاه که چند سالی بود به عنوان یک موسسه غیرانتفاعی شناخته شده بود، به ریشه خود بازگشت. در Rietberg-Varensel این ایده به وجود آمد که با هم غذا بخوریم و درآمد حاصل از آن را به اهداف خیریه اهدا کنیم. وقتی سنگ بنای آن در سال 1988 گذاشته شد، از روی یک هوس آبجو بود. این انجمن اکنون نه تنها در صنعت گوشت تأسیس شده است و تقریباً 200 عضو دارد. بسیاری از آنها در زمینه کمپین هایی برای ترویج پروژه های رفاهی کودکان و نوجوانان به همان اندازه که خلاق هستند، فعال هستند.
غذاهای آماده برند FRoSTA که در ابتدای سال 2003 تحت "قانون خلوص FRoSTA" (کلیه محصولات فاقد مواد افزودنی رنگی و طعم دهنده) معرفی شدند، پس از مشکلات اولیه خود را در بین مصرف کنندگان تثبیت کردند. این و گسترش موفقیت آمیز تجارت برچسب خصوصی و همچنین صرفه جویی در هزینه در نتیجه اقدامات بازسازی، دلایل اصلی تغییر در نتایج هستند.
برای رئیس قصاب مانفرد ریکن، روحیه عمومی در آلمان وحشتناک است: آلمان شاکی است. متأسفانه اغلب اوقات این اتفاق می افتد که خلق و خوی بد باعث بسیاری از مشکلاتی می شود که فرد از آنها شکایت می کند. بی میلی به خرید، شکار چانه زنی و - بر خلاف ابراز عقیده - بی توجهی به کیفیت اغلب نتیجه بحران نیست، بلکه محرک آن است.
علاوه بر کیفیت محصول، عوامل حیاتی موفقیت در بخش غذای سرد، ایمن، پایبندی مداوم به زنجیره سرد و کیفیت بسته بندی است. دومی نه تنها به عنوان یک رسانه اطلاعاتی و به عنوان یک کانتینر حمل و نقل با طراحی جذاب و آسان برای حمل و نقل برای مصرف کننده عمل می کند. همچنین باید محافظت کافی از محصول را ارائه دهد و طولانی‌ترین تاریخ ممکن را پیش از آن تبلیغ کند. به عنوان بخشی از رقابت کیفیت DLG برای گوشت تازه سلف سرویس بدون مزه، بسته بندی نیز به عنوان استاندارد ارزیابی می شود و - اگر محصولات در خلاء بسته بندی نشده باشند اما در یک فضای محافظ بسته بندی شوند - ترکیب فضای محافظ تعیین می شود. دکتر. Wolf-Dietrich Müller، موسسه تحقیقات فدرال تغذیه و غذا، سایت Kulmbach، رهبر گروه آزمایش DLG برای گوشت تازه است. او به همراه مدیر پروژه مسابقه کیفیت DLG برای محصولات راحتی، بیانکا اشنایدر، ارزیابی های سال های 2003 و 2004 را خلاصه کرد.