Källa: Animal Science 78 (2004), 355-367.

1.   0 kommentar
2.   Visat 371 gånger

Källa: P. Kirsch (2003) avhandling, University of Hohenheim

Hållbarheten på frysta pizzor är känd för att begränsas av korvinnehållet. Ingrediensen salami, som ofta används som topping, måste klara den erforderliga lagringsstabiliteten under flera månader utan några sensoriska avvikelser. Eftersom frysta pizzor förvaras i luftatmosfär spelar oxidationsprocesser en avgörande roll. Av denna anledning undersökte KIRSCH olika faktorer som påverkar lagringsstabiliteten hos salamiskivor analytiskt och sensoriskt. Följande påverkande faktorer undersöktes: färskhetsgrad av kött och bacon, påverkan av den använda fettvävnaden och kön på djur i samma ålder under samma utfodringsförhållanden, påverkan av mognadsförhållanden och pH-värde, tillsats av antioxidanter och tillsatser med antioxidanteffekter.

1.   0 kommentar
2.   Visat 394 gånger

Studie: Redovisning som framgångsfaktor i konkurrens - Trender 2004/2005 publicerad

Finans och redovisning blir allt viktigare för företag inom den tyska livsmedelsindustrin. Över hälften av företagen efterfrågar bättre, mer korrekt och snabbare information inom detta område, eftersom data är avgörande för intern förvaltning och finansiell kommunikation. Enligt företagen är aktualiteten, detaljnivån och kvaliteten på uppgifterna en väsentlig förutsättning för att få konkurrensfördelar.

Informationsteknologi är därför av stor betydelse inom alla redovisningsområden – mer än 50 procent av företagen med en årlig omsättning på mindre än 50 miljoner euro har en del att ta igen. Runt 70 procent av företagen i branschen lämnar ingen ekonomisk data till externa mottagare under året. För både interna och externa ändamål har redovisning enligt den tyska handelslagen (HGB) hittills dominerat. Mycket få företag överväger för närvarande att flytta ekonomi- eller kontrollavdelningar utomlands. Detta är de viktigaste resultaten av den aktuella studien Redovisning som framgångsfaktor i konkurrens - Trender 2004/2005, som PricewaterhouseCoopers (PwC) genomförde i samarbete med den tyska livsmedelsindustrins förbund. V. (BVE).

1.   0 kommentar
2.   Visat 407 gånger

Society for Nutritional Medicine and Dietetics varnar för den påstådda fettmagneten kitosan som säljs över disk

Vad näringsläkare och nutritionister länge har misstänkt bevisas nu av en vetenskaplig studie (1): bantningsmedlet kitosan, den påstådda fettmagneten, är tydligen knappast effektiv, rapporterar talesmannen för Society for Nutritional Medicine and Dietetics e.V. i Bad Aachen, Sven-David Müller-Nothmann.

Leverantörerna av fettmagneter har med sin annonsering lyckats övertyga hundratusentals överviktiga om att ämnet kitosan, som utvinns från krabbskal, kan binda stora mängder fett och är ett hjälpmedel för att gå ner i vikt, fördömer Müller. Enligt studieresultat som nu publicerats i den mest kända vetenskapliga tidskriften inom fetma, International Journal of Obesity, orsakar kitosan inte kliniskt signifikant viktminskning jämfört med ett placebopreparat. Det är därför konsumenterna bör hålla sig borta från denna receptfria bantningsprodukt, som ofta annonseras som en fettmagnet, rekommenderar Müller.

1.   0 kommentar
2.   Visat 443 gånger

Ett värdefullt verktyg för alla frågor om tillsatser

Handen på hjärtat. Hur många personer inom livsmedelsindustrin känner du som känner till gällande tilläggslagstiftning i EU och Tyskland i alla livsmedelsgrupper? Säkert bara ett fåtal. Författaren till den här boken är någon som självsäkert behärskar området uppdaterad. 

Lätt att förstå, ibland till och med avslappnad, han beskriver tydligt hela ämnet. Därmed tar han inte bara synpunkter från användarna av tillsatser, utan försöker också se saken ur perspektivet av dem som är emot tillsatser. I princip skulle han behöva övertyga alla motståndare om den grundläggande känslan av att använda tillsatser med sin mycket tydliga och ordnade presentation. Hans första mening sammanfattar enkelt men tydligt hans uttalande: "Det finns många livsmedel utan tillsatser, men utan tillsatser skulle många livsmedel inte existera!"

1.   0 kommentar
2.   Visat 514 gånger

Hans bok "Confessions of a Chef" var en global bästsäljare

"... Vegetarianer är ihåliga huvuden. De går miste om fläskhjärta i Armagnac, möra kalvkinder eller en rykande hög med fläsk. Kvinnor som tycker om att äta kött är särskilt sexiga. Alla som inte är rädda för att äta med händerna är också bra i sängen ." sa Bourdain i en intervju med WamS.

Hans kokbok är rejäl: recept från det klassiska bistroköket garnerade med den grova ton som hörs inte bara i Bourdains kök. Så här säger han i inledningen: "Alla som påstår att de har "matlagning i blodet" när de pratar om proffs pratar skit. Att äta gott ligger i blodet. Uppskattningen av ett bra bord, bra råvaror, bra förberedelser "Det ligger i vårt blod."

1.   0 kommentar
2.   Visat 983 gånger

Exporten av smågrisar minskar

I Nederländerna har slakten av grisar ökat förvånansvärt markant i år hittills, även om resultaten från boskapsräkningen våren 2004 antydde ett 3,8 procent lägre utbud. Enligt berörd branschorganisation låg slakten till och med den 39:e kalenderveckan 2004 tre procent över föregående års nivå. På grund av tvångsslakt exporterades nio procent mer fläsk i år.

Anledningen till den högre grisslakten i vårt eget land kan vara den lägre exporten av smågrisar: från början av detta år till 39:e kalenderveckan levererade holländarna tio procent färre smågrisar till Tyskland än föregående år, med totalt ca. 1,34 miljoner smågrisar. Totalt exporterade holländarna 2,64 miljoner smågrisar i slutet av september, vilket var 14 procent mindre än året innan.

1.   0 kommentar
2.   Visat 400 gånger

Den ledande svenska slakteri- och köttvarukoncernen Swedish Meats (SM) vill främja hållningen av nötkreatur med tanke på växande köttimport från Sydamerika och vikande inhemsk produktion. För detta ändamål vill SM förse lantbrukare som har ytterligare minst 20 nötkreatur med en lämplig avelstjur tillsammans med intensiv rådgivning utan kostnad.

På så sätt vill företaget säkra en tillräcklig mängd högkvalitativa varor för sitt premiumköttmärkessortiment "Scan". Enligt koncernens mål ska märkeskött stå för tio procent av nötköttsförsäljningen 2007.

1.   0 kommentar
2.   Visat 414 gånger

Ny serie ultramoderna skärmaskiner för livsmedel kommer från Groß Nemerow - jordbruksminister Dr. Till Backhaus (SPD) ger startsignalen för företagets expansion

Med den banbrytande ceremonin gav jordbruksminister Dr. Till Backhaus (SPD) gav idag startsignalen för byggandet av en ny produktionsanläggning för företaget Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg i Groß Nemerow (distriktet Mecklenburg-Strelitz). Företaget är världsmarknadsledare inom området högpresterande skärmaskiner inom livsmedelsindustrin. Från och med nästa år kommer en ny produkt från denna serie att produceras i Groß Nemerow och knivtillverkning för dessa maskiner kommer att sättas upp. Produktionsexpansionen kommer att skapa 30 nya jobb. Företaget investerar 10 miljoner euro i den nya platsen. Ekonomidepartementet stödjer denna satsning.

"Utbyggnaden av produktionsanläggningen passar in i en utveckling som vi konsekvent driver i Mecklenburg-Vorpommern, nämligen att stänga ekonomiska kedjor", säger jordbruksminister Backhaus. Med 38.000 1 anställda inom jordbruket och livsmedelsindustrin är livsmedelsindustrin sysselsättningsfaktor nummer 36 i landet. Andelen av detta område av tillverkningsindustrins totala omsättning är 9,5 procent – ​​riksgenomsnittet är XNUMX procent.

1.   0 kommentar
2.   Visat 458 gånger

Från mitten av november har Dr. Karl Horst Gehlen på Stockmeyer Group som verkställande direktör för köttförädlingsdivisionen. Han är särskilt ansvarig för områdena produktion, teknik och inköp för fabriken i Füchtorf, för Riedl och för Balcerzak (Polen). Dr. Gehlen studerade och doktorerade vid universitetet i Hohenheim inom området livsmedelsteknologi och arbetade inom olika områden inom Nestle AG. Senast har Dr. Karl Horst Gehlen, VD för produktion och teknik på Herta GmbH.

1.   0 kommentar
2.   Visat 897 gånger

Stek och köttfärs är favoriter under den kalla årstiden

Schnitzlar och biffar ligger överst på träfflistan över de mest populära styckningsdelarna av fläsk bland tyska konsumenter: 2003 stod de för 15 procent av den totala inköpsvolymen för privata hushåll i Tyskland på 726.500 XNUMX ton. Schnitzel och biffar har första platsen för att de är lämpliga att grilla, eftersom de köps oftare än genomsnittet, särskilt under den varmare årstiden från april till augusti.

Under den kalla årstiden köper dock lokala konsumenter köttfärs och stekar oftare, dessa styckningar av fläsk tar andra och tredje plats och står för 13 respektive elva procent av de totala inköpen. Fläskkotletter, som ligger på fjärde plats, är populära året runt, men det är också något högre intresse under grillsäsongen. Kasseler står för sju procent av grisköttsinköpen och är helt klart en bas för rejäla måltider på vintern. Under sommarmånaderna är intresset för chark och rökt fläsk betydligt mindre.

1.   0 kommentar
2.   Visat 435 gånger