أسبوع كولمباخ التاسع والثلاثون

يعتبر محتوى الدهون العضلي (IMF) من خصائص الجودة الهامة لقيمة التمتع بلحم الخنزير. تتطلب كل من معالجة التربية الخاصة بصندوق النقد الدولي وتقييمها النقدي في سياق برامج اللحوم عالية الجودة تحديدًا سريعًا وغير مكلف وقابل للتكرار للمحتوى - ولإمكانية دمج الإجراء في عملية الذبح والتقطيع أهمية خاصة.

تم فحص مدى ملاءمة التحليل الطيفي لإشارات الصدى بالموجات فوق الصوتية لتحديد محتوى الدهون العضلي في عضلة القطع (M. . تم إجراء القياسات على أساس تصنيف الذبيحة المعتاد على مستوى الضلع الثاني والثالث الأخير مع جهاز تشخيص B-scan السريري على نصفين غير مدعومين دافئ أو مبرد أو على سمك السلمون المبرد (أي بدون لحم الخنزير المقدد) . على عكس طرق تحليل الصور التقليدية ، يتم استخدام البيانات الأولية الرقمية غير المعالجة (أي إشارات الجهد) للموجات فوق الصوتية المتناثرة للخلف لمزيد من التقييم ؛ تم حساب ما مجموعه 115 معلمة صوتية مثل التوهين والانتثار الخلفي. يتم تصحيح خصائص الإرسال الخاصة بالنظام لجهاز المسح الضوئي B قبل حساب المعلمات.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 1065 مرة

أسبوع كولمباخ التاسع والثلاثون

بين عامي 2001 و 2003 ، عُقدت ثلاث ندوات تدريبية لأصحاب ألعاب التسويق الذاتي في معهد التكنولوجيا التابع للمعهد الفيدرالي لأبحاث اللحوم بالتعاون مع رابطة حراس اللعبة الفرانكونية العليا ، بتمويل من مكتب Münchberg / Wunsiedel الزراعي.

من أجل هذه الندوات ، تم تطوير عدد من منتجات اللحوم ذات الجودة الغذائية واللذيذة من اللحوم الحمراء واللحوم البور. في مقدمة هذه التطورات كانت النقانق الخام والمنتجات المعالجة الخام وكذلك النقانق المسلوقة كمنتجات طازجة وزجاج معلب. لم يتسبب إنتاج اللحوم المعالجة النيئة من نفس النوع الحيواني في أي صعوبات ، حيث يأتي كل منها من قطعة واحدة أو أكثر من الساق. من ناحية أخرى ، في إنتاج النقانق المسلوقة والنيئة ، تتم معالجة الدهن تقليديًا من ظهر لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد المتوج. ومع ذلك ، نظرًا لأن المنتجات البرية النقية بدون لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد كانت تُنتج أيضًا للنقانق المبشورة والنيئة ، فقد نشأت مسألة استبدال لحم الخنزير المقدد. اعتمادًا على الموسم والعمر والجنس ، لم يكن نطاق التباين في درجة السمنة في كلا النوعين من الغزلان ضئيلًا. ومع ذلك ، اتضح أنه حتى في الحيوانات التي تحتوي على نسبة كافية من الأنسجة الدهنية ، ثبت أن هذا النسيج الدهني غير مناسب لاستبدال لحم الخنزير المقدد بسبب خصائص المعالجة السيئة وكذلك الانحرافات في الاتساق والذوق. بالنسبة لإنتاج النقانق المسلوقة ، كان من الممكن الرجوع إلى التجارب الجيدة السابقة في معالجة الزيوت النباتية - ويفضل زيت عباد الشمس. تعتبر الدهون النباتية مفيدة من الناحية التغذوية لأنها خالية من الكوليسترول. نظرًا لأن النقانق المقطعة جيدًا مع لحم الخنزير المقدد كان لها أيضًا لون غامق بشكل غير عادي بسبب اللون الغامق نسبيًا للحم الأحمر واللحوم البور ، كان زيت عباد الشمس متفوقًا على لحم الخنزير المقدد لأنه يمكن استخدامه لصنع لحم نقانق فاتح اللون. فيما يتعلق بترسبات اللحوم الحمراء الداكنة الخالية من الدهون والمعالجة ، فإن النقانق المسلوقة الجذابة للغاية ذات الطبقات الخشنة ، مثل. يمكن إنتاج بيرة لحم الخنزير ونقانق لحم الخنزير الخشنة والناعمة وكذلك العديد من وصفات نقانق الصيد.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 1004 مرة

أسبوع كولمباخ التاسع والثلاثون

في سياق GMP (ممارسات التصنيع الجيدة) ، أو تدابير HACCP أو على خلفية تعليمات عمل ضمان الجودة لتعقيم الأطعمة المعلبة ، يطرح السؤال حول تأثير موضع المستشعر على تسجيل قيمة F وما مدى استخدام إجراءات خاصة أو أجهزة قياس لأدق إعداد ممكن لحاوية القياس بالإضافة إلى وضع المستشعر داخل خلية قياس. لا يمكن العثور على تحقيقات منهجية في هذا المركب من المشاكل في الأدبيات العلمية. ومع ذلك ، في الاتصالات اللفظية ، يُشار في انسجام تام إلى أنه حتى أصغر التقلبات في وضع المستشعر داخل a يمكن أن تؤدي إلى تغييرات في نتيجة القياس. القياسات المتكررة لأي إعداد تجريبي لم تعطِ نفس النتائج تمامًا. تُعزى هذه الملاحظات عمومًا إلى أصغر الاختلافات في وضع المستشعر داخل العلبة. فيما يلي ، تم فحص تأثير الانحرافات عن الملاءمة الصحيحة للمستشعر على قيمة F المسجلة وما هي الانتظامات التي قد تخضع لها.

أجريت التحقيقات على حاويات تعليب معدنية بكميات وأشكال تعبئة مختلفة. من الناحية النظرية ، فإن أصغر مسافة بين سطح حاوية التعليب والمركز الهندسي للمنتج لها التأثير الأكبر على السلوك الديناميكي الحراري لمنحنى درجة الحرارة الأساسية أثناء التسخين. لذلك ، يعتمد ذلك على حجم وشكل حاوية التعليب ، وما إذا كانت الانحرافات عن الموضع المثالي ، والتي تقع على التوالي في المركز في كل من المحور الطولي والأفقي للحاوية. مادة الحشو مهمة في الاتجاه الأفقي أو الرأسي. لاستكشاف هذه التأثيرات في الانحراف الأفقي ، تم اختيار التنسيقات المعلبة التي كان طولها أكبر من قطرها (73x210 و 99x119) أو تم عكس نسب ارتفاعها إلى الجانب للتحقق من الانحراف الطولي (73x58 و 99x63). في جميع الحالات ، تم استخدام لحم النقانق المبشور والمقطوع جيدًا بجودة تعليب عادية كمواد تعبئة ، مملوءة بكمية التعبئة القياسية المحددة للحاوية المعلبة المحددة. ثم تعرض الطعام المعلب لعمليات تسخين محددة أثناء تسجيل بيانات ملف تعريف درجة الحرارة. في هذه الحالة ، تم إجراء 10 مكررات لكل دفعة اختبار ولكل من بيانات درجة الحرارة أو تم قياس قيم F بشكل فردي وتحليلها إحصائيًا.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 1049 مرة

أسبوع كولمباخ التاسع والثلاثون

منذ الأول من تموز (يوليو) 1.7.2003 ، قد يتم تصنيف الأطعمة المعبأة التي يتم تسليمها إلى المستهلك النهائي وفقًا لإرشادات QUID (إعلان المكونات الكمية) وفقًا لتوجيه الاتحاد الأوروبي RL97 / 4 / EC. يأمل المشرع أن توفر متطلبات الملصقات الجديدة للمستهلكين معلومات أكثر موضوعية عند شراء المنتجات ، وبالتالي تمكنهم من اتخاذ خيار "أفضل". في سياق هذا التطور ، أصبحت طرق القياس الكمي للمكونات الحيوانية في الغذاء ذات أهمية متزايدة.

تُبذل حاليًا جهود كبيرة لتوفير طرق كمية لتحديد المكونات من أصل حيواني. الأنظمة الأولى للماشية والخنازير متاحة بالفعل تجارياً وتستخدم في المراقبة. هذه الأنظمة قادرة على تحديد نسبة اللحوم من نوع حيواني قريب ، أي بناءً على نسبة اللحوم الإجمالية ، عن طريق تحديد عدد نسخ الجين الخاص بالأنواع (الجين المستهدف) بالنسبة إلى عدد نسخ عام. الجين الخاص بالحيوان (الجين المرجعي).

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 1362 مرة

أسبوع كولمباخ التاسع والثلاثون

الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) هي مجموعة من المركبات العضوية التي تحتوي على 2 أو أكثر من حلقات الكربون العطرية المكثفة. تتشكل بشكل أساسي في عمليات الانحلال الحراري ، خاصة في الاحتراق غير الكامل للمواد العضوية وبالتالي في التدخين أيضًا. تضم مجموعة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ما يصل إلى 250 مادة مختلفة ، 16 منها تعتبر خطرة بشكل خاص على الصحة والبيئة من قبل وكالة حماية البيئة الأمريكية (US-EPA). من بين هذه المركبات الـ 16 EPA-PAHs ، تم تصنيف 6 مركبات من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) كمواد لها أدلة كافية على التأثيرات المسببة للسرطان في التجارب على الحيوانات. أشهر مركبات الهيدروكربونات الأروماتية متعددة الحلقات المسببة للسرطان هو البنزو [أ] البيرين ، والذي تم استخدامه حتى الآن كمادة الرصاص. في BFEL ، موقع Kulmbach ، تم فحص ما يقرب من 1978 من منتجات اللحوم المدخنة لمحتوى البنزو [أ] البيرين بين عامي 2002 و 1000. يمكن التأكد بوضوح من حدوث انخفاض في محتوى بنزو [أ] البيرين في آخر 25 سنة.

على عكس benzo [a] pyrene ، لا توجد حاليًا بيانات موثوقة عن مستويات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات الأخرى المسببة للسرطان في منتجات اللحوم المدخنة. في ضوء اعتبارات الاتحاد الأوروبي لإدخال مستويات قصوى لهذه الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المسببة للسرطان في الغذاء ، فمن الأهمية بمكان الحصول على معرفة متعمقة بمستوياتها ، لا سيما في منتجات اللحوم المدخنة ، حيث يبلغ متوسط ​​استهلاك هذه المجموعة الغذائية حوالي 24 كجم يمثل كل عام الحصة الأكبر من الأطعمة المدخنة. نظرًا لأن طريقة HPLC / التألق الموضوعة لتحليل بنزو [أ] البيرين ليست مناسبة لتحديد محتوى جميع مركبات EPA-PAHs ذات الصلة بالسموم في نفس الوقت ، فقد تم تطوير طريقة GC / MS التي بها محتويات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في المدخن تم فحص منتجات اللحوم ومكثفات الدخان.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 898 مرة

أسبوع كولمباخ التاسع والثلاثون

"الديوكسين في الطعام ، والأكياس الورقية ، وخبث النحاس ، وعلف الحيوانات ، إلخ." تظهر مثل هذه العناوين بانتظام في وسائل الإعلام. غالبًا ما تكون التقارير من هذا النوع سببًا في قدر كبير من عدم اليقين وعدم اليقين بين المستهلكين ومنتجي الأغذية وتجار التجزئة. تود هذه المقالة استخدام مثال فئة مادة الديوكسينات (PCDD / F) لإظهار الروابط الأساسية للانتقال (الانتقال) في سلاسل الغذاء وبالتالي نقل المعرفة الأساسية للتقييم الموضوعي لمثل هذه الرسائل.

يتم الجمع بين فئتي المواد من ثنائي بنزو- ب- ديوكسين (PCDD) وفئة ثنائي بنزوفيوران (PCDF) - بإجمالي 75 و 135 مركبًا أو متجانسات فردية - تحت اسم "الديوكسين". من بين هذه المتجانسات البالغ عددها 210 ، خصصت منظمة الصحة العالمية (WHO) 16 مركبًا فرديًا من مركبات PCDD / F لما يعرف باسم TEFs (عوامل مكافئة للسمية). تعبر WHO-TEF عن السمية النسبية لمتجانسة مقارنة بـ 2,3,7,8،1،XNUMX،XNUMX-TCDD (Seveso-Dioxin) ، والتي تم تخصيص عامل مكافئ لها من قبل منظمة الصحة العالمية بقيمة XNUMX.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 787 مرة

تظهر دراسة السوق الحالية CMA / ZMP: هناك الكثير من الطهي في المطابخ الألمانية

اخرج من المنزل بسرعة في الصباح. لأن الطريق إلى المكتب طويل وتفضل قضاء وقت ثمين في السرير لأطول فترة ممكنة. في وقت الغداء في المقصف أو في الحانة الصغيرة القريبة ؛ وفي المساء ، في طريقهم إلى المنزل ، يفكرون في أي طبق ميكروويف يجب أن يكون اليوم. قد يعتقد المرء أن أسبوع العمل المحموم في المنازل الألمانية ينتج عنه مطابخ يتيمة. الأمر ليس كذلك. لأن 80 بالمائة من وجباتنا الرئيسية ، الإفطار والغداء والعشاء ، يتم تحضيرها واستهلاكها في المنزل. تم تأكيد ذلك من خلال دراسة حالية حول السلوك الاستهلاكي للألمان الذين تبلغ أعمارهم 14 عامًا فما فوق نيابة عن CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH و ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH. لهذا الغرض ، قام معهد Produkt + Markt بتقييم 48.000 مقابلة أجريت في الفترة من يونيو 1999 إلى يوليو 2003 ، من وجهة نظر اجتماعية وديموغرافية وإقليمية وزمنية.

على يد من ولمن يتم تحضير الوجبات وكيف ومتى وأين؟ هل توجد فروق حسب العمر والجنس ومراحل دورة الحياة؟ هل هناك علاقات إقليمية أو زمنية؟ من يستخدم الوجبات الجاهزة ومن يحضرها طازجة؟ تجيب الدراسة على هذه الأسئلة وغيرها بطريقة مفصلة وواقعية. قبل كل شيء ، هناك شيء واحد واضح: الألمان في الغالب يعدون وجباتهم بأنفسهم. يؤثر هذا على ثلاثة أرباع جميع الدورات في الوجبة. يتم استخدام المكونات الطازجة بشكل أساسي. اللحوم (76 في المائة) والخضروات (50 في المائة) والفواكه (55 في المائة) على وجه الخصوص تُشترى طازجة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 770 مرة

المؤتمر السنوي BLL في برلين

قالت الوزيرة الفيدرالية رينات كوناست في الاجتماع السنوي لـ BLL في برلين: "قبل بضع سنوات ، لم نكن نحلم أبدًا بمدى تأثير زيادة الوزن والسمنة". "الوقاية من السمنة هي التحدي الغذائي للمستقبل." يكمن الحل في الوقاية ، وهي في الأساس علاقة صحية مع الطعام والجسم والبيئة. وأضاف الوزير الاتحادي "إنها في النهاية مسألة نمط حياة". يوجد بالفعل عدد من المبادرات لتحسين التثقيف الغذائي وتعزيز النشاط البدني.

قالت الوزيرة الفيدرالية: "لقد حان الوقت لتجميع كل هذه الإجراءات ، نحن بحاجة إلى حركة تغذية لألمانيا". ولهذا السبب ، تريد إنشاء منصة "التغذية والتمرين" مع القطاع الخاص. قال الوزير الاتحادي "لدينا فرصة فقط إذا اجتمع جميع الفاعلين الاجتماعيين وعملوا معًا". الهدف هو أن حكمة الأجيال القادمة يجب أن تكون "الأكل الصحي والمزيد من التمارين يعني حياة جيدة".

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 726 مرة

بعد عام واحد من بدء المشروع البحثي المشترك "الأكريلاميد" ، حقق BLL و FEI توازنًا مؤقتًا إيجابيًا في حدث إعلامي في بون في 5 مايو 2004: بالإضافة إلى تقليل تكوين مادة الأكريلاميد بشكل كبير في إنتاج المواد عالية الجودة الأطعمة ، تم إحراز تقدم كبير في الكشف عن مادة الأكريلاميد ومكافحتها وتقييم مخاطرها. ## | n ## النتائج بالتفصيل: ## | n ##

تم تطوير طريقتين تحليليتين جديدتين والتحقق من صدقهما - وهي خطوة رئيسية إلى الأمام لاكتشاف مادة الأكريلاميد في الغذاء ومكافحتها. بالإضافة إلى ذلك ، تم اكتساب المزيد من المعرفة حول تكوين مادة الأكريلاميد وأجريت دراسات على المدخول من العلف. توفر هذه معلومات مهمة حول كيفية تجنب التحول إلى الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، تم تطوير طرق تقييم جديدة للسمية والطفرات. لم يتضح بعد ما إذا كان هناك أي خطر على المستهلكين من مادة الأكريلاميد التي يتم تناولها من خلال الطعام. يشير مستوى المعرفة المكتسبة الآن ، مع ذلك ، إلى أن احتمالية المخاطرة أقل بكثير مما كان متوقعًا في الأصل. يجب انتظار المزيد من الدراسات حول سموم مستقلبات الأكريلاميد لإجراء تقييم شامل للسلامة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 735 مرة

ارتفع معدل استهلاك الفرد من عصائر الفاكهة ونكتار الفاكهة مرة أخرى لأول مرة بعد 5 سنوات من الركود - لا يزال الوضع الاقتصادي في صناعة عصير الفاكهة غير مُرضٍ

برلين ، 29 أبريل 2004. جلب العام المشمس 2003 صناعة عصير الفاكهة الألمانية ، لأول مرة منذ عام 1999 ، زيادة ملحوظة في استهلاك عصائر الفاكهة ونكتار الفاكهة. ارتفع استهلاك الفرد بنحو 1,6 لتر إلى 42 لترًا (2002: 40,4 لترًا). نما عصير التفاح بشكل خاص. يمكن ملاحظة زيادة طفيفة مع عصير البرتقال.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 795 مرة

وفقًا للنتائج الأولية للمكتب الفدرالي للإحصاء ، كانت مبيعات التجزئة في ألمانيا في مارس 2004 اسميًا (بالأسعار الجارية) 0,7٪ وبالأرقام الحقيقية (بالأسعار الثابتة) 1,2٪ أكثر مما كانت عليه في مارس 2003. كانت هذه المرة الأولى هذا العام هناك كان زيادة في المبيعات مقارنة بنفس الشهر من العام الماضي. ومع ذلك ، كان لشهر مارس 2004 أيضًا 27 يوم مبيعات ، أي أكثر من مارس 2003. تم حساب النتيجة المؤقتة من بيانات من ست ولايات اتحادية ، حيث تم إجراء 81٪ من إجمالي مبيعات التجزئة الألمانية. بعد التقويم والتعديل الموسمي للبيانات (طريقة برلين 4 - BV 4) ، تم بيع 2004٪ اسمي وحقيقي أقل مقارنة بشهر فبراير 0,5.

في الأشهر الثلاثة الأولى من عام 2004 ، كانت مبيعات التجزئة 0,9٪ بالقيمة الاسمية و 0,4٪ أقل بالقيمة الحقيقية مما كانت عليه في نفس الفترة من العام السابق.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 858 مرة