أسبوع Kulmbach التاسع والثلاثون للمعهد الفيدرالي لبحوث التغذية

من 4 إلى 5 مايو 2004 ، أقيم أسبوع Kulmbach التاسع والثلاثون في مركز البحوث الفيدرالية للتغذية والغذاء (BFEL) ، موقع Kulmbach. مع 39 مشاركًا من 250 دول ، تم استنفاد القدرات المكانية للمنظمين. 7 محاضرة متخصصة في موضوعات عامة في أبحاث اللحوم والتبادل بين العلم والممارسة في موضوع "نقانق الشاي - منتج خطر؟" أظهر اتساع نطاق العمل البحثي لمعهد أبحاث Kulmbach.

في خطابه الافتتاحي ، أكد القائم بأعمال رئيس المركز الفيدرالي لأبحاث الغذاء (BFEL) ، المدير الوزاري فريتز جوهانس ، على تنوع وموضوعية أسبوع Kulmbacher لهذا العام. وأضاف "لكنني سعيد بشكل خاص بالدعم الإقليمي الرائع ، وخاصة من صناعة المواد الغذائية ، الذي تحصل عليه مؤسستنا في موقع كولمباخ" ، في إشارة إلى الحضور الحيوي للمسؤولين المنتخبين المحليين. أوضحت المحاضرة الأولى إلى أي مدى تكمن قيمة البحث الفيدرالي في استمراريته: د. أفاد ميلان ريستيك عن أكثر من 30 عامًا من الأبحاث الجيدة حول لحوم الدواجن والبيض. لقد شكل التغيير الذي لا يُصدق في الأداء الجيني للحيوانات وفي طرق التسمين هذه الحقبة الطويلة. ولخص العالم "الإنجاز الأكبر ، مع ذلك ، هو أننا تمكنا من الحفاظ على جودة لحوم الدواجن". على النقيض من ذلك ، قال د. يلقي Wolfgang Branscheid نظرة على جوانب المخاطر في إنتاج اللحوم في المحاضرة التالية. أسفرت دراسة استقصائية للخبراء بالتعاون مع جامعة غوتنغن عن تقييم لكيفية تطور المخاطر في قطاع اللحوم في المستقبل. بعد ذلك ، تصبح العديد من الأشياء أكثر وأكثر قابلية للإدارة لأن التقدم التقني يترسخ. ومع ذلك ، لا تزال المناقشات العامة طويلة الأجل حتمية ، حيث تؤثر على مجالات مثل الهندسة الوراثية وطرق التربية ، ولكن أيضًا على التحديات التي تواجه النظافة في سياق العولمة والعدد المتزايد من مسببات الأمراض الجديدة التي تسبب الأمراض الحيوانية. دكتور. كان كارل أوتو هونيكل موضوعه عن مطالبات التغذية والصحة المتعلقة باللحوم ومنتجاتها. ما يمكن العثور عليه على الملصق يتعلق بالمستهلك ، يرى الاتحاد الأوروبي الحاجة إلى التنظيم. من المتوقع بالفعل أن المطالبات المتعلقة بالصحة سيكون من الصعب تنفيذها. شجع Honikel مصنعي اللحوم: "لذا اغتنم الفرصة لتسليط الضوء على الفوائد الغذائية لمنتجاتك". من الطاقة المنخفضة إلى قليلة الدسم إلى نسبة عالية من البروتين والفيتامينات والمعادن ، يمكن الحصول على العديد من التفاصيل.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 943 مرة

لقاء عمل بين العلم والممارسة

رئيس معهد علم الأحياء الدقيقة والسموم في مركز البحوث الفيدرالية للتغذية والغذاء د. دكتور. ينظم مانفريد جاريس ، لكن اجتماع عمل. "هناك عمل وراء نتائجنا ولا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به ،" قال عالم الأحياء المجهرية. من وجهة نظر الممارسة ، فإن موضوع "نقانق الشاي" يدور أيضًا حول المخاطر. يجب توضيح ما إذا كان هذا يؤدي إلى منتج مخاطرة في النهاية في المؤتمر الذي يعقد بالإضافة إلى Kulmbacher Woche.

في مقدمته للموضوع قال د. دكتور. Gareis لماذا يعتبر سجق الشاي منتجًا مهمًا. غني بالبروتينات والمياه المتوفرة ، نقانق الشاي بحبوبها الناعمة توفر أرضًا خصبة لتكاثر الجراثيم من جميع الأنواع. من الناحية المنطقية ، كرس الدبلوماسي الإنجيلي فولفجانج كوخ Fa. Stockmeyer نفسه لمحاربة الكائنات الحية الدقيقة كما يمكن ممارستها عمليًا. النظافة الصناعية والشخصية هي ضمان لسلامة المنتج في هذا المستوى. سأل عالم الأحياء المجهرية Hansgeorg Hechelmann ، Kulmbach ، نفسه عما إذا كانت هناك مصادر أخرى للدخول غير الشركة المصنعة واختار مثال تلوث السالمونيلا على لحم الخنزير لدراسته. وأظهرت النتائج أن المصدر المهم هو المزرعة التي تنقل تلوث السالمونيلا إلى المنتج النهائي عن طريق الذبح والتقطيع. الحل هو الأنظمة المتكاملة رأسياً مع تقييم الذبيحة المقابل.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 1759 مرة

أسبوع كولمباخ التاسع والثلاثون

في وقت مبكر من عام 1968 ، بلغ وزن الدجاج اللاحم 2 كجم في غضون شهرين بمعدل تحويل علف 2: 1 (SCHOLTYSSEK ، 2 ، 1968). وحتى في ذلك الوقت ، حذر شولتيسيك من عدم تقصير فترة التسمين أكثر من ذلك لأن الحيوانات الأكبر سنًا تكون أكثر رقة وذات قيمة أرخص للذبيحة. يذكر FLOCK (1969) و FLOCK و LEITHE (1977) اختصارًا وراثيًا لفترة التسمين بنسبة 1986٪ سنويًا ، أي حوالي يوم واحد في السنة.

أهم خصائص الانتقاء في دجاج التسمين هي: قدرة النمو ، وتحويل العلف ، ومعدل البقاء ، والتوازن ، والتشكيل ، وجودة الذبيحة. يدرك عالم الوراثة أن جودة الذبيحة هي عائد الذبح ، ونسبة الجروح القيمة ، ولون الجلد وثباته. نظرًا لأن هذا إنتاج صناعي ، فقد تم تقصير فترة التسمين أكثر فأكثر ، بينما ظل الوزن الحي كما هو وفي نفس الوقت تم تحسين تحويل العلف. يستفيد كل من مربي الطيور ومجازر الدواجن من هذه المزايا. يبلغ عمر الفراريج حاليًا أقل من 5 أسابيع ويبلغ وزنها الحي حوالي 1,8 كجم ، بمعدل تحويل علفي 1: 1,6 - 1,7 بمعدل خسارة 3-5٪ للذبح (تسمين قصير). وبدلاً من ذلك ، يتم الاحتفاظ بفروج التسمين أيضًا على أنها تسمين طويل ، حيث يتم استخدام أصول بطيئة النمو.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 911 مرة

أسبوع كولمباخ التاسع والثلاثون

تم إجراء مسح الخبراء حول جوانب المخاطر في إنتاج اللحوم في 2002/2003. شارك 40 خبيرا (من الممارسة ، والإدارة ، ومكاتب التحقيق ، والعلوم) في المسح. تم تنفيذ العملية على مرحلتين: بعد الإجابة على استبيان تم إرساله كتابيًا (مجالات الموضوع: تغذية 23 سؤالًا ، الزراعة 21 سؤالًا والذبح / القطع 23 سؤالًا) ، تمت مقابلة نصف الخبراء (ن = 19) شفهيًا في جلسة موسعة شكل. تم الإبلاغ عن النتائج المختارة فقط في الدراسة الحالية. - تم تحديد مصطلح خطر محدد للتحقيق. يجب تعريف المخاطر على أنها: مخاطر حقيقية قائمة ، مخاطر لا تشكل تهديدًا حقيقيًا لمنتج اللحوم ، ولكن ينظر إليها المستهلك على أنها خطر وتؤثر على سلوكه الاستهلاكي بما يصل إلى ويشمل تجنب المنتج (سلوك التجنب).

ثم تعتبر النقطة حرجة وسيتم أخذها في الاعتبار في الدراسة إذا

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 805 مرة

أسبوع كولمباخ التاسع والثلاثون

في 16 يوليو 2003 في بروكسل ، قدمت المفوضية اقتراحًا للائحة بشأن التغذية والمطالبات الصحية المقدمة على الأطعمة (2003/0165 [COD]). هذا فتح آفاقا جديدة. حتى الآن ، تم استخدام الادعاءات الصحية المتعلقة بالطعام بحذر شديد في أوروبا على عكس اليابان أو الولايات المتحدة الأمريكية. أصبح وضع العلامات الغذائية على أساس طوعي ممكنًا منذ التوجيه 90/496 / EEC الصادر في 24.9.1990/2/XNUMX. هناك ، تم تحديد خيارين لوضع العلامات في أشكال موحدة: نوع وكمية الطاقة ، البروتين ، الكربوهيدرات ، نوع الدهون وكمية الطاقة ، البروتين ، الكربوهيدرات (السكر) ، الدهنية (الأحماض الدهنية المشبعة) ، الصوديوم أو. محتوى الملح والألياف

محتويات الفيتامينات والمعادن ممكنة إذا كانت بنسب كبيرة. يمكن أيضًا إدراج الكوليسترول والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. من المحتمل أن تكون الاقتراحات الأكثر شمولاً ضرورية من خلال الأطعمة الوظيفية التي كانت تندفع إلى السوق والتي تعلن عن مطالبات صحية.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 1042 مرة

في 29 أبريل ، نظم GSF - مركز أبحاث البيئة والصحة ، بدعم من وزارة البيئة والصحة وحماية المستهلك في ولاية بافاريا ، ندوة بعنوان "التغذية والصحة - هل نأكل مرضى؟" في فورتسبورغ. على الرغم من الخزائن الفارغة إلى حد كبير ، حضر المؤتمر في فورتسبورغ أكثر من 80 ممثلاً من السلطات والوزارات الصحية البلدية والبلدية والعيادات ومؤسسات المشورة الغذائية وكذلك من الصحة وسياسة حماية المستهلك. تم تنظيم هذا الحدث من قبل FLUGS - خدمة المعلومات المتخصصة في علوم الحياة والبيئة والصحة في مركز أبحاث GSF. في سياق المحاضرات وحلقات النقاش ، تم تقديم أحدث نتائج البحوث حول الروابط المختلفة بين التغذية والصحة. في الجزء الأول من المؤتمر ، قدم ممثلون من الجامعات والعيادات المتخصصة والمؤسسات البحثية أحدث النتائج من مجالات صحة الطفل وتغذيته وكذلك السمنة وعواقبها. ركز الجزء الثاني من الحدث على الزيادة الهائلة في بعض الأحيان في إصابات الطعام في ألمانيا ، وجودة الطعام من الزراعة العضوية والتقليدية وكذلك المنتجات النهائية وأهميتها للصحة.

تهتم الوزارات والسلطات والمؤسسات الاستشارية بالتغذية والصحة لسبب وجيه: "في ألمانيا أيضًا ، وصلت زيادة الوزن أو السمنة المرضية إلى مستويات شبيهة بالوباء في جميع الفئات العمرية وهي تتزايد بمعدل ينذر بالخطر ، لا سيما بين الأطفال والمراهقين قال البروفيسور هانز هونر ، مدير مركز Else Kröner-Fresenius لطب التغذية في الجامعة التقنية في ميونيخ. نتائج هذا التطور متوقعة: يتوقع النظام الصحي الألماني زيادة كبيرة في الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي ، والتي تحتل بالفعل المرتبة الأولى بين الأمراض المنتشرة: مرض السكري من النوع 2 ، أمراض القلب والأوعية الدموية أو الجهاز العضلي الهيكلي. في ضوء النجاحات العلاجية المتواضعة حتى الآن والتجارب السلبية من دراسات الوقاية ، دعا هانر إلى بذل جهد اجتماعي واسع النطاق من قبل جميع أصحاب المصلحة ، بما في ذلك أولئك من السياسة الصحية والنظام المدرسي وصناعة الأغذية ، على الأقل لوقف الاتجاه السلبي في هذا التطور.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 787 مرة

اكتشف تأثير الحفاظ على منتجات اللحوم

اكتشف العلماء الأمريكيون في جامعة ولاية أوريغون أن الزبيب المسحوق يمكن استخدامه كمادة حافظة في إنتاج اللحوم ويمكن أن يحل محل نتريت الصوديوم الملح المستخدم مسبقًا. أظهرت الدراسات أن الزبيب المطحون يثبط نمو البكتيريا المسببة للأمراض مثل Escheria coli و Staphylococcus aureus و Listeria monocytogenes في مستحضرات لحوم البقر. يتم منع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة بسبب ارتفاع نسبة السكر وأحماض الفاكهة في الفواكه المجففة.

توصل العلماء الأمريكيون إلى فكرة استخدام الزبيب كعنصر حافظ في مستحضرات لحوم البقر لأن الكثير من الناس يحبون الملمس والطعم. ميزة تكنولوجية أخرى للفواكه المجففة: إن محتواها العالي من المكونات المضادة للأكسدة يقلل من تكوين النكهات غير المرغوب فيها التي تنشأ بخلاف ذلك بسبب عمليات الأكسدة وعندما تصبح فاسدة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 824 مرة

يُظهر الفيلم الطريقة التي تأخذ بها اللحوم كغذاء من الإنتاج إلى الذبح والذبح والمعالجة إلى المطبخ. كيف يتم تربية الخنازير والماشية والدواجن ، بما في ذلك الغزلان البور ، وتسمينها ، وكيف يتم إنتاج اللحوم العضوية ، وما هي برامج اللحوم ذات العلامات التجارية ، وما يحدث في ما يسمى بمركز اللحوم ، وكيف يعمل مكتب فحص الأغذية. هذه مجرد أسئلة قليلة يتناولها الفيلم بشكل مفتوح وشامل. الفيلم يستهدف المستهلك المهتم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مناسبة تمامًا للتدريس في المدارس العامة والمهنية.

فيديو مساعدة "اللحوم ومنتجات اللحوم"
حوالي 30 دقيقة ، اطلب لا. 61-8529 ، ISBN 3-8308-0405-9 ، السعر: 18,00 يورو بالإضافة إلى البريد والتعبئة مقابل الفاتورة

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 779 مرة

ارتفعت صادرات اللحوم مرة أخرى

باع المصدرون الفرنسيون لحومًا في الخارج بشكل ملحوظ في عام 2003 مقارنة بالعام السابق. بلغت صادرات الماشية واللحوم (باستثناء المخلفات والدواجن والأرانب والطرائد) ، المحولة إلى وزن ذبح ، أقل بقليل من 1,21 مليون طن ، بزيادة 6,9 في المائة عن عام 2002.

وارتفعت الصادرات إلى قطاع الماشية بشكل ملحوظ ؛ كان هناك زيادة بنسبة 13,8 في المئة إلى 566.100 طن. وتعزى الزيادة بشكل أساسي إلى زيادة بنسبة 33 في المائة في صادرات اللحوم. في حالة الأبقار الحية المخصصة للذبح ، كانت هناك زيادة بنسبة واحد في المائة فقط ، بل إن صادرات العجول انخفضت بشكل طفيف. ذهب حوالي 95 في المائة من صادرات لحوم البقر إلى دول أخرى أعضاء في الاتحاد الأوروبي ، وذهب نصيب الأسد إلى إيطاليا واليونان.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 711 مرة

أعلى أسعار المستهلكين في المملكة المتحدة

سوف يتسع فارق السعر في الاتحاد الأوروبي بشكل كبير مع انضمام عشر دول أوروبية أخرى في الأول من مايو. وفقًا لمكتب الإحصاء الفيدرالي ، كانت أسعار المستهلك في مارس 1 في المملكة المتحدة ، وهي أغلى دولة عضو حاليًا ، أعلى بنحو الثلث منها في لوكسمبورغ ، حيث كان بإمكان المستهلكين داخل الاتحاد الأوروبي السابق التسوق بأرخص الأسعار. كان مستوى الأسعار في البلدان العشرة المنضمة أقل باستمرار ، بل وحتى بشكل ملحوظ في بعض الحالات. لكن هناك اختلافات كبيرة: فقد اضطر المستهلكون في قبرص ، على سبيل المثال ، إلى إنفاق حوالي الثلث على مستوى معيشتهم أكثر من المستهلكين في بولندا.

تم جمع مقارنات الأسعار للمكتب الإحصائي الفيدرالي في عواصم الاتحاد الأوروبي الموسع. بعد ذلك ، كانت الحياة في لوكسمبورغ أرخص بنسبة 1,8 بالمائة منها في برلين ، وفي مدريد 1,4 بالمائة أرخص في لشبونة بنسبة 1,2 بالمائة. ومع ذلك ، كانت تكلفة المعيشة في عواصم جميع الدول الأعضاء السابقة أغلى مما كانت عليه في برلين: في فيينا بنسبة 5,8 في المائة ، وفي باريس بنسبة 15,0 في المائة ، وفي لندن بنسبة 28,0 في المائة. كانت وارسو وبراغ أرخص أماكن التسوق في مارس من هذا العام ، حيث كانت أرخص بنسبة 28,1 في المائة و 27,3 في المائة مقارنة بالعاصمة الألمانية.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 710 مرة

في هولندا ، انخفضت مبيعات البطاطس والفواكه والخضروات المزروعة عضوياً في عام 2003 مقارنة بالعام السابق بمقدار مليوني يورو لتصل إلى 112 مليون يورو. هذه هي النتيجة الأولية للمسوحات الإحصائية التي أجرتها منظمة المظلة العضوية الهولندية Platform Biologica. وبالتالي ، انخفضت الحصة السوقية لمجموعة المنتجات هذه من حيث المبيعات بنسبة 0,2 نقطة مئوية لتصل إلى 3,7 في المائة. وفقًا لفريق العمل الهولندي لتطوير السوق العضوية ، فإن الأسباب المهمة لهذا التطور هي انخفاض الدخل المتاح للمستهلكين الهولنديين والرسوم الإضافية على أسعار المنتجات العضوية مقارنة بالسلع التقليدية.

ولكن في عام 2003 ، ارتفع إجمالي المبيعات العضوية في هولندا بنسبة 6,5٪ لتصل إلى 392 مليون يورو. وزادت المتاجر الكبرى مبيعاتها بنحو 2,2٪ لتصل إلى حوالي 184 مليون يورو. بعد النمو السابق في العام الماضي ، انخفضت حصتها في السوق بمقدار نقطة مئوية واحدة إلى حوالي 47 في المائة. زادت متاجر الأغذية العضوية ومخازن الأغذية الصحية والجزارين العضويين مبيعاتها بنحو 2,8 في المائة لتصل إلى 149 مليون يورو. ومع ذلك ، كانت هناك أيضًا خسارة في حصة السوق هنا ، من نقطة مئوية واحدة إلى حوالي 38 في المائة. في المقابل ، زادت المبيعات في قطاع التموين بنسبة 16,7 في المائة لتصل إلى حوالي 58 مليون يورو ، بحيث زادت حصتها السوقية بنقطتين مئويتين إلى حوالي 15 في المائة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 816 مرة