Міністр сельскай гаспадаркі Ёзэф Мілер баіцца сур'ёзных недахопаў для сельскай і мясной прамысловасці Баварыі, а таксама рэгіёну Кульмбах з-за планавай рэструктурызацыі Федэральнага даследчага інстытута харчавання і харчавання. Таму ён папрасіў федэральнага міністра сельскай гаспадаркі Рэнатэ Кюнаст перагледзець запланаванае скарачэнне філіяла Кульмбаха - былога Федэральнага інстытута мясных даследаванняў (BAFF).

Улічваючы вялікае значэнне жывёлагадоўлі і сельскай гаспадаркі ў Баварыі, былы федэральны інстытут заўсёды быў важным партнёрам па супрацоўніцтве ў мясной і сельскагаспадарчай прамысловасці, кажа Мілер. З уключэннем BAFF у Федэральны навукова-даследчы інстытут харчавання і харчавання 1 студзеня Вольная дзяржава ўжо страціла адзіны незалежны федэральны даследчы інстытут у галіне сельскай гаспадаркі. Па словах Мілера, зніжэнне навуковых абавязацельстваў таксама пагоршыць эфектыўнасць шматлікіх кампаній харчовай прамысловасці і харчовых тэхналогій, размешчаных у рэгіёне. Акрамя таго, запланаванае скарачэнне павялічыць рынак працы ў структурна слабой Верхняй Франконіі.

1.   0 каментар
2.   Паказана 848 раз

Рэзюмэ

Спажыванне нітрытаў у сярэднім спажыўцы мясных прадуктаў, вылечаных нітрытамі, параўноўваецца з уздзеяннем нітрытаў з іншых крыніц; гэта аднаўленне нітратаў у ежы, галоўным чынам з расліннай дыеты, і эндагенны сінтэз аксід азоту NO. Нітрыт з мясных прадуктаў складае толькі долю ад агульнай колькасці нітрытаў. Па пытанні пра сувязь паміж ужываннем мясных прадуктаў, вылечаных нітрытамі, і ракам страўніка ці мозгу, адпаведныя эпідэміялагічныя даследаванні разглядаюцца крытычна. Указанне на сувязь паміж гэтымі двума параметрамі не можа быць атрымана з вывучаных расследаванняў.

1.   0 каментар
2.   Паказана 1012 раз

Крыніца: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Механічна атрыманае рэшткавае мяса з тушак або костак індычкі (мяса індычкі з механічным аддзяленнем) мае больш высокі ўзровень злучальнай тканіны, тлушчу, кальцыя і гемавых пігментаў у параўнанні з фізіялагічнай мышачнай тканінай, што абмяжоўвае прыдатнасць гэтага матэрыялу да апрацоўкі. Таму мэта аўтараў была выкарыстаць працэс ачысткі і апрацоўкі, аналагічны таму, які выкарыстоўваецца для вытворчасці сурымі з ніжэйшай рыбнай сыравіны, каб атрымаць высакаякасны бялковы прадукт для перапрацоўкі (Ю. ЛЯНГ, ХО ХУЛТІН: Функцыянальныя бялковыя ізаляты з шчолачнай механічнай апрацоўкі індычкі. салюбілізацыя з ізалектрычнымі ападкамі). Спробы перадаць тэхналогію сурымі непасрэдна на мяса птушкі, якое механічна аддзяляецца, пацярпелі няўдачу. Атрыманыя прадукты былі шэрага колеру, мелі толькі слабую гелевую структуру і адрозніваліся пахам.

1.   0 каментар
2.   Паказана 924 раз

Крыніца: www.csiro.au/

Тэст быў распрацаваны кансорцыумам, у які ўваходзяць "Кааператыўны даследчы цэнтр па вырошчванні буйной рагатай жывёлы і мяса буйной рагатай жывёлы, жывёлагадоўчая галіна CSIRO" і "Аўстралія мяса і жывёлагадоўлі". Гэты тэст павінен быць выкарыстаны для выбарачнага паляпшэння якасці статкаў буйной рагатай жывёлы ў Аўстраліі, а таксама ў Амерыцы і Паўднёвай Афрыцы.

1.   0 каментар
2.   Паказана 940 раз

Крыніца: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Структура тлустых кіслот выклікае вялікую цікавасць у апошнія гады, паколькі доля ненасычаных тлустых кіслот, як мяркуюць, аказвае станоўчы ўплыў, у тым ліку на сардэчна-сасудзістыя захворванні. Аднак пераварванне рубца расшчапляе асноўную частку доўгаланцужных тоўстых кіслот, якія змяшчаюцца ў кормах, на кароткія ланцуговыя фітонціды. Затым з іх у другі раз сінтэзуюцца ўласныя больш ланцуговыя тлустыя кіслоты. Такім чынам, у тлушчы жуйных жывёл насычаныя тлустыя кіслоты, якія паходзяць ад самасінтэзу, маюць адносна вялікую долю, а ненасычаныя тлустыя кіслоты з доўгім ланцугом - асабліва нізкую.

1.   0 каментар
2.   Паказана 927 раз

Крыніца: Мясны Science 63 (2003), 491-500.

Для ялавічыны ўтрыманне нутрацягліцавых тлушчаў з'яўляецца дамінуючым крытэрыем якасці да такой ступені, што часта перакрывае расавыя адрозненні ў якасці мяса. А. ШАМБАЗ, MRL ШЫДЭР, М. КРОЙЗЕР і П.-А. DUFEY з Швейцарскага федэральнага даследчага інстытута жывёлагадоўлі, Посье, Швейцарыя, і параўнаў чатыры, у адваротным выпадку вельмі розныя пароды з аднолькавым утрыманнем нутрацягліцавага тлушчу (Якасць мяса бычкоў Ангуса, Сіменталя, Шароле і Лімузена ў параўнанні з аднолькавым утрыманнем унутрымышачнай тлушчу - параўнанне якасці мяса Валы Ангуса, Флеккі, Шароле і Лімузена з аднолькавым утрыманнем нутрацягліцавага тлушчу).

1.   0 каментар
2.   Паказана 885 раз

Крыніца: 1st Int. J. Харчовы мікрабіёл. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

У сваім укладзе ў Міжнар. J. Харчовы мікрабіёл. рабочая група з Даніі (BUDDE і інш.) апісвае новую культуру мікраарганізмаў, Leuconostoc carnosum 4010, якая падыходзіць для біякансервацыі мясных прадуктаў, упакаваных у вакуум. Гэта малочнакіслыя бактэрыі, якія ўтвараюць бактэрыяцын (МСБ), і якія натуральным чынам сустракаюцца ў мясных прадуктах, упакаваных у вакуум. У рамках маштабнага скрынінга было праверана прыблізна 72.000 ізалятаў з 48 розных мясных прадуктаў, упакаваных у вакуум, на антыбактэрыйную актыўнасць. Стваральнікі бактэрыяцыну былі выдзелены з 46% узораў. Leuconostoc carnosum быў пераважным MSB, які вырабляе бактэрыяцын, і ізалят Leuconostoc carnosum 4010 быў абраны для далейшых выпрабаванняў з-за яго выяўленай антылістэрыяльнай актыўнасці і сэнсарна-прымальнага паводзін у мясных прадуктах. Ізалят выпрацоўвае два бактэрыёцыны - лейкацын A-4010 і лейкацын B-4010. Першы ідэнтычны лейкоцыну A-UAL 13 з Leuconostoc gelidum UAL 187, які вядомы на працягу 187 гадоў, другі ідэнтычны лейкоцыну 10С штаму мезентэроідаў Leuconostoc, вырабленага з ячменнага соладу. Даданне 107 мікробаў / г ахоўнай культуры да разваранай каўбасы скараціла колькасць жывых клетак Listeria monocytogenes з пачатковых 3 КУЕ / г да значэння ніжэй мяжы выяўлення (5 КУО / г) на працягу 104 тыдняў пры 10 ° C, тым самым прадухіляючы павелічэнне Лістэрыя падчас халоднага захоўвання гэтага нарэзанага прадукту. На думку аўтараў, прадстаўленыя вынікі паказваюць, што Leuconostoc carnosum 4010 прыдатны ў якасці ахоўнай культуры для халоднага нарыхтоўкі ў халадзільніку.

1.   0 каментар
2.   Паказана 1156 раз

Крыніца: Харчовая мікрабіялогія 21 (2004), 43-50.

У Еўропе для зачысткі сырой каўбасы часта выкарыстоўваюць пачатковыя культуры, якія ўтрымліваюць малочнакіслыя бактэрыі і Staphylococcus xylosus або Staphylococcus carnosus. Гэтыя мікраарганізмы гарантуюць кантраляванае закісанне і аказваюць уплыў на смакавыя ўласцівасці гэтых прадуктаў. Staphylococcus xylosus і Staphylococcus carnosus катабалізуюць амінакіслоты з разгалінаванай ланцугом лейцын, ізалейцын і валін да альтэгідаў, спіртоў і кіслот з разгалінаванымі метыламі. Гэтыя прадукты метабалізму спрыяюць тыповаму развіццю густу ў сырых каўбасах.

1.   0 каментар
2.   Паказана 862 раз

Крыніца: Lebensm.-Wiss. у.-Тэхнал. 37 (2004), 9-15.

"Актыўная" ўпакоўка - адносна новая і цікавая распрацоўка ў тэхналогіі ўпакоўкі. У гэтым кантэксце распрацоўваецца ўпакоўка, упаковачныя матэрыялы якой аказваюць дадатковы ўплыў на загорнутую ежу, напрыклад Б. выдаленне астатняга кіслароду так званымі "паглынальнікамі О2" (паглынальнікамі О2). Гэта дадатак прадухіляе заўчаснае псаванне ежы з-за акіслення тлушчаў, пігментаў і вітамінаў. Пры выкарыстанні паглынальнікаў О2 часта выкарыстоўваюцца хімічныя рэакцыі, пры якіх кісларод выводзіцца з навакольнага асяроддзя (напрыклад, акісленне жалеза або аскарбату).

1.   0 каментар
2.   Паказана 862 раз

1.   0 каментар
2.   Паказана 1136 раз

Памылкі перакладу прыводзяць да непаразуменняў

На вашым сайце пад загалоўкам бяспекі харчовых прадуктаў вы знайшлі артыкул "Сістэма кантролю якасці больш прывабная, чым IKB?" вызвалены. На жаль, у гэтым артыкуле ёсць некаторыя ўрыўкі, якія не адпавядаюць рэчаіснасці. Паколькі ваш артыкул заснаваны на паведамленнях у галандскай спецыялізаванай прэсе, магчыма, да гэтага прывялі моўныя непаразуменні.
 
Таму няправільна, што некаторыя галандскія супермаркеты больш не хочуць прадаваць мяса IKB. Пра гэта таксама не сказаў прадстаўнік галандскай асацыяцыі рознічнага гандлю харчовымі прадуктамі. Хутчэй, правільна, што Герман ван дэр Гест заявіў, што гэтыя супермаркеты больш не хочуць размяшчаць лагатып IKB, але IKB застаецца эталонам для пакупкі мяса. Сам ён, вядома, не мае ніякай сувязі з QS і, вядома, не сказаў, што галандскія супермаркеты хочуць перайсці на схему QS. Тэрмін QS-сістэма быў уведзены толькі Джос Джонгерыюсам (генеральным сакратаром эканамічных груп па жывёлагадоўлі, мясе і яйках PVE), але толькі ў тым кантэксце, што PVE растлумачыць адрозненні паміж IKB і QS галандскім рознічным гандлем. У далейшым падчас гэтай сустрэчы PVV 11 лютага 2004 г. каментарый Ван дэр Геста адносна размяшчэння лагатыпа IKB у галандскіх супермаркетах быў аспрэчаны прадстаўніком Альберта Хайна ў яго раёне. 
 
Я быў бы вельмі ўдзячны вам і быў бы вам удзячны, калі б вы змаглі выправіць гэта, каб высветлілася няправільнае ўражанне.
 
З павагай,
Томас М. Вітэнбург
 
Інфармацыйны офіс галандскай мясной прамысловасці
к / о НЕД.РАБОТА
Томас М. Вітэнбург
Ахенбахштрасэ 26
40237 Дзюсельдорфе
Тэл. 0211 - 68 78 30 13
Факс 0211 - 68 78 30 68
Гэты адрас электроннай пошты абаронены ад спам-ботаў, Для адлюстравання JavaScript павінен быць уключаны!

[Томас Прэлер: У справаздачы я абапіраўся на даследаванні ZMP. Я спадзяюся, што паказанае няправільнае тлумачэнне на самай справе было памылкай перакладу.]

1.   0 каментар
2.   Паказана 785 раз