Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Kuten liittovaltion tilastovirasto raportoi, ravintola-alan liikevaihto Saksassa tammikuussa 2004 oli nimellisesti (nykyhinnoin) 1,7 % pienempi ja todellinen (kiintein hinnoin) 3,5 % pienempi kuin tammikuussa 2003 Lokakuussa 2002 havaittiin negatiivinen myynnin kehitys vuonna 2004. ravintola-ala jatkui myös vuoden 4 alussa. Tietojen kalenteri- ja kausitasoituksen jälkeen (Berliinin menetelmä 4 - BV 2004) myynti tammikuussa 2003 oli nimellisesti 0,2 % pienempi kuin joulukuussa 0,3 ja reaalisesti XNUMX % pienempi.
Ravintola-alan kaikilla kolmella toimialalla myynti laski sekä nimellisesti että reaalisesti tammikuuhun 2003 verrattuna: ruokaloissa ja pitopalveluissa, joihin kuuluvat myös lentoyhtiöiden tavarantoimittajat (nimellinen - 2,2%, real - 2,8 %), hotelli- ja catering-alalla. toimialalla (nimellinen - 1,0%, reaali - 4,8 %) ja ravintola-alalla (nimellinen - 2,1%, reaali - 2,7 %).
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Tuotantovarat vielä
Viimeisin sikalaskenta Tanskassa tämän vuoden tammikuussa osoitti yhteensä 12,96 miljoonaa eläintä, mikä on vain hieman kasvua edelliseen vuoteen verrattuna. Lihasikojen määrää Tanskassa vähennetään edelleen. Lihasikoja laskettiin tammikuussa vajaat 3,67 miljoonalla eli 2,2 prosenttia vähemmän kuin vuotta aiemmin. Sen sijaan porsaiden ja nuorten sikojen osuus kasvoi edellisvuoden tapaan: porsaiden määrä oli viimeisimpänä laskentapäivänä 7,90 miljoonaa, mikä on lähes 170.000 2003 enemmän kuin vuoden XNUMX alussa.
Populaation jatkomäärittelyn kannalta ratkaiseva siitosemakoiden määrä pysyi lähes ennallaan 1,377 miljoonassa päässä. Tässä ryhmässä jalostukseen tarkoitettujen nuorten ja nuorten sikojen osuus kuitenkin kasvoi jyrkästi, eli viisi prosenttia. Tämä tarkoittaa, että Tanskassa on vielä uinuvia tuotantovaroja ja sikakanta voi jatkaa lievää kasvuaan keskipitkällä aikavälillä.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Kokonaiset kanat tai kalkkunat ovat vähemmän tärkeitä
Siipikarjanlihaa ostaessaan saksalaiset kuluttajat suosivat selvästi annoksille sopivia annoksia, kuten koipia tai rintaleipiä. Saksalaisten kotitalouksien ostamista kanoista - vuonna 2003 tämä oli lähes 222.000 25 tonnia - vain 40 prosenttia oli kokonaisia eläimiä (tuoreita tai pakastettuja). Sen sijaan tuoreet kananpalat muodostivat 35 prosenttia valikoimasta ja pakastepalat 100.000 prosenttia. Trendi on vielä selvempi kalkkunamarkkinoilla. Kuluttajien ostoskoreihin viime vuonna päätyneestä yli 81 XNUMX tonnista kalkkunanlihaa vain yhdeksän prosenttia ostoksista oli kokonaisia eläimiä (tuore tai pakaste). Kalkkunan pakasteosat muodostivat kymmenen prosenttia ja tuoreet kalkkunanosat XNUMX prosenttia.
Kaikkiaan kotitalouksien siipikarjanlihaostot olivat viime vuonna noin 372.000 60 tonnia. Tuotteen painolla mitattuna kana on siipikarjamarkkinoilla suurin rooli noin 27 prosentilla kaikista ostoista, seuraavaksi tulevat kalkkunat 58 prosentilla, ankat viidellä prosentilla ja hanhet kolmella prosentilla. Liikkeiden merkitys riippuu suurelta osin tarjottavan siipikarjan tyypistä ja vähemmän siipikarjan tyypistä. Pakastemarkkinoita hallitsevat selvästi kanojen alennusmyyjät 50 prosentin osuudella ja kalkkunan 800 prosentilla ostomääristä. Suosituimmat tuoreen siipikarjan ostopaikat ovat suuret hypermarketit, joiden myyntipinta-ala on vähintään XNUMX neliömetriä.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Kanat hakkaavat - FAL-tutkija tutkii broilerien lihotuksen ympäristövaikutuksia maaperässä
Broilerit tuottavat 115 g ulosteita päivässä, mikä on yli 2 miljoonaa tonnia vuodessa pelkästään Saksan tuotantoon. Kuinka paljon tällä on vaikutusta ympäristöön 33 miljoonalla kilolla typpeä ja 7 miljoonaa kiloa fosforia, erityisesti kun otetaan huomioon eläinten tavanomaisen ja ekologisen vapaa-ajan hoidon aiheuttama saaste, Dr. Sylvia Kratz, Braunschweigin liittovaltion maatalouden tutkimuskeskuksen (FAL) kasvien ravitsemus- ja maaperätutkimusinstituutin tutkija, tutkittiin FAL: n ystävien seuran myöntämässä tutkimushankkeessa. Tapaustutkimuksessa verrattiin tavanomaista intensiivistä vakaa asuntoa, tavanomaista vapaa-asuntotilaa ja ekologista vapaa-ajan asumista. Kun pidetään intensiivistä 22–24 eläintä neliömetrillä eli yhteensä 20.000 40.000–6 1,8 eläintä tallissa, linnut saavuttavat lopullisen 5 kg: n painonsa noin XNUMX viikon kuluttua ja ovat ”tuottaneet” vain noin XNUMX kg ulosteita. Tämä tapahtuu hallitusti ja keskitetysti navetassa. Ainoa ongelma, joka on jäljellä, on se, että joskus erittäin suuria määriä ei voida yksinkertaisesti hävittää, vaan ne on sovellettava peltomaisiin maaperiin vain "hyvän ammatillisen käytännön" sääntöjen mukaisesti, ts. Maatalouskasvien typpi- ja fosforivaatimusten mukaisesti.
Jos eläinten annetaan juosta ulkona tavanomaisessa käytössä, "vain" 13 eläintä jakaa yhden neliömetrin tallissa, jossa on noin 6000-15000 lajia. Mutta heillä on myös "oikeus" noin 1 m2 eläintä kohti ulkona. Tämä paitsi tekee elämästä monipuolisemman, myös hieman pidemmän. Huolimatta samasta 1,8 kg: n mastopäästä, käyttöikä pitenee kahdella viikolla, mikä myös lisää lantaa. Lisäongelma: Ajon aikana eläimet ovat enimmäkseen navetan lähellä, joten tuskin yli 30% todellisesta loppumisalueesta käytetään, mikä johtaa ongelmalliseen selektiiviseen typen ja fosforin kerääntymiseen ja mahdollisesti maan ja maan saastumisen riskiin Pintavettä tulee.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
IFFA 2004 -tapahtumalle, joka järjestetään 15.-20. Toukokuuta Frankfurt am Mainissa, on otettu käyttöön lukuisia innovaatioita, jotka keskittyvät erityisesti lihakauppaan, jolla on suurin kävijäryhmä.
Viisi "kuluttajamaailmaa" IFFA-Delicatin puitteissa ovat keskeinen osa. Koulutuspolun yhdistämän modernin lihakaupan vaatimukset on esitetty selkeästi useilla asemilla. Tätä varten asiakkaan näkökulma valittiin viimeisimpien tutkimusten perusteella tarkoituksella siten, että taataan mahdollisimman suuri käytännön merkitys.
"Thüringer Leberwurst", "Thüringer Rotwurst" ja "Thüringer Rostbratwurst" on nyt rekisteröity suojatuiksi maantieteellisiksi merkinnöiksi (SMM) ja ovat siten suojattuja kaikkialla Euroopassa. Siksi näiden, mutta myös samankaltaisten nimien, kuten "Thüringenin taide", käyttö on varattu vain Thüringenin valmistajille.
Saksan teurastajayhdistys (DFV) on ryhtynyt kaikkiin oikeudellisiin ja poliittisiin toimiin pääsyä vastaan, koska sen mielestä tämä asetus on kaiken käsityöläisyyden vastainen. Viime kädessä oli kuitenkin tunnustettava, että ristiriidan jatkumisella ei ollut mahdollisuutta menestyä.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Kaikkien läheisen perheenjäsenen palveluksessa työskentelevien on odotettava, että työhallinto luokittelee heidät yrittäjiksi. Tuloksena on, että työttömyyden tai yrityksen konkurssin sattuessa työvoimatoimisto ei maksa rahaa. Hartzin komission ehdotusten osittaisen täytäntöönpanon myötä perheenjäsenten kanssa 1.1.2005 jälkeen tehtyjen työsopimusten sosiaaliturva-asema tarkistetaan ja määritetään kerran, ja se sitoo myös työhallinnon.
Uusi asetus ei kuitenkaan muuta mitään epävarmuudessa perheenjäsenten, etenkin päävaimoiden, nykyisten työsuhteiden sosiaaliturva-asemasta. Siksi DFV suosittelee, että jos sinulla on pienintäkään epäilystä sosiaaliturva-asemastasi, tarkista se vapaaehtoisesti.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Erinomaisen laadun asiantuntija, jolla on läheiset yhteydet käytännön ja tieteen välillä - professori Dr. Ernst Reimerdes
Saksan maatalousyhdistyksen (DLG) markkina- ja ravitsemusosaston uusi puheenjohtaja on professori Dr. Achim Stiebing, kansainvälisesti tunnustettu lihateknologi ja laatuasiantuntija Lippon ja Höxterin ammattikorkeakoulussa Lemgossa. Hänet on nimittänyt Berliinin DLG: n talvikokouksessa vastaava päävaliokunta professori Dr. Ernst Reimerdes valittiin. Hän toimi puheenjohtajana yhdeksän vuotta ja jäi eläkkeelle iän vuoksi. DLG: n presidentti Philip Freiherr von dem Bussche onnitteli professori Stiebingiä hänen valinnastaan ja toivotti hänelle "onnekasta kättä tässä DLG: n tärkeässä asemassa". Samalla hän jätti hyvästit professori Reimerdesiltä, jota hän ylisti tärkeänä neuvonantajana ja oppaana vaikeina aikoina.
DLG: n presidentti Philip Freiherr von dem Bussche (vasemmalta 2.) varapuheenjohtajien Susanne Langguthin, professori Ernst Reimerdesin (vasemmalla) ja professori Dr. Achim Stiebing.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Klassinen punainen ja grillattuina makkaroina
Kun ajattelet Tanskan kulinaarisia herkkuja, sinulla on heti mielessä yksi asia: alkuperäinen tanskalainen hot dog. Nyt pohjoisen naapurimaan klassikoita on saatavana myös Saksassa! Tulip-tuotemerkkiin on nyt lisätty sekä alkuperäiset tanskalaiset hot dog -makkarat, joissa on perinteinen punainen väri, että alkuperäiset tanskalaiset hot dog -grillimakkarat (ristikkäille hot dogeille). Pekonin ja keitetyn kinkun lisäksi Tulip Food Service GmbH, Kiel, tarjoaa nyt myös pakastettuja makkaratuotteita Tulip-tuotemerkillä.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Komissio hyväksyy ehdollisin ehdoin Air Liquiden ostaman Saksan, Ranskan ja Yhdysvaltojen Messer-toiminnan
Euroopan komissio on hyväksynyt ranskalaisen teollisuuskaasuyhtiön Air Liquiden yrityskaupan Messer-konsernille Saksassa, Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa. Komissio oli huolissaan siitä, että yrityskauppa saattoi nostaa hintoja teollisuuskaasuasiakkaille erityisesti Saksassa, jossa Air Liquidellä olisi ollut vahva asema. Yhtiö tarjosi kuitenkin merkittäviä luovutuksia, jotka mahdollistivat selvityksen ilman perusteellista perusteellista tutkimusta.
Air Liquide (Ranska) ja Messer Group (Saksa) ovat teollisuuskaasuyhtiöitä. Sen toimintaan kuuluu teknisten ja lääketieteellisten teollisuuskaasujen tuotanto ja myynti sekä niihin liittyvät palvelut. Teollisuuskaasuja käytetään useilla toimialoilla, mukaan lukien raudan, teräksen, lasin, paperimassan ja elektroniikkatuotteiden valmistus sekä kemian-, elintarvike-, metallurgia-, terveydenhuolto- ja ilmailuteollisuudessa.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu arkisto
Tavoite 2004: ylittää viipaloidun kinkun 5 miljoonaa / lisäys
Vuonna 2003 Schwarzwälder Schinken, nro 1 saksalaisten kinkkuerikoisuuksien joukossa, pystyi edelleen vahvistamaan markkina-asemaansa. Schwarzwaldin kinkkuvalmistajien suojeluyhdistys huomautti tämän viime aikoina äskettäin julkaistussa taseessa. Tämän mukaan Schwarzwaldin kinkun kokonaistuotanto oli 4,9 miljoonaa kappaletta (27.200 4 tonnia). Tämä vastaa yli 2002 prosentin kasvua (4,7: kokonaistuotanto XNUMX miljoonaa).
Pakattujen ja leikattujen tuotteiden myynti osoitti myös toisen positiivisen kehityksen. Viime vuonna elintarvikkeiden vähittäiskaupan itsepalvelupisteistä myytiin 83 miljoonaa pakettia (2002: 65 miljoonaa). 100 g: n pakkauksissa oli selvä suuntaus.
