Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Šaltinis: XVI-asis paukštienos kokybės Europos simpoziumas ir Xth European Simpoziumas dėl kiaušinių ir kiaušinių produktų kokybės, Saint-Brieuc, Prancūzija (2003), 54-59.
Pradinio produkto technologinės savybės vaidina svarbų vaidmenį toliau perdirbant kalakutų krūtinėlę į įvairius produktus. Gamintojus domina jų ankstyvas nustatymas, pagrįstas tinkamomis savybėmis. Pavyzdžiui, gaminant virtą kumpį, produkto išeiga, priklausomai nuo jo vandens sulaikymo, yra ekonominis veiksnys.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Salmoneliozės infekcijos ar salmoneliozės protrūkiai dažnai kyla dėl užteršto maisto. Todėl maisto tyrimas dėl salmoneliozės yra viena svarbiausių profilaktikos priemonių siekiant išvengti žmonių salmoneliozės.
„Auksinis standartas“ nustatant salmonelių kiekį maiste, pagrįstas įprastine kultūros metodika, reikalauja daug laiko ir daug darbo. Norint gauti rezultatus, reikia 3–5 darbo dienų. Todėl didelis susidomėjimas greitų, jautrių ir specifinių aptikimo metodų kūrimu. Ankstesniuose tyrimuose buvo aprašyta technika, pagal kurią Salmonella 23S ribosomos subvienetas buvo aptiktas audiniuose in situ hibridizacija naudojant fluorescencija pažymėtus genų zondus.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Būsenos tyrimas siekiant rinkti duomenis apie kontrolės parametrus, svarbius gyvūnų gerovei Šiaurės Reino-Vestfalijos skerdyklose
Šaltinis: www.lej.nrw.de/service/pdf/projektbericht_schlachtschweinen.pdf (2003 m. leidinys – 85 puslapiai)
Šiaurės Reino-Vestfalijos valstijos maisto pramonės ir medžioklės biuro darbuotojai iš viso dešimtyje kiaulių skerdyklų užfiksavo bendrą šių operacijų veiklos struktūrą ir rinko duomenis apie gyvūnų gerovės parametrų laikymąsi, apsvaiginimo sistemų techninius parametrus ir gautą mėsą. kokybės. Renkantis skerdyklas buvo atsižvelgta į skirtingus kiaulių svaiginimo būdus ir skerdimų skaičių penkiuose administraciniuose rajonuose. Miunsterio rajone buvo ištirtos keturios skerdyklos, o Kelno rajone – tik viena. Duomenų rinkimas turėtų būti standartizuotas naudojant duomenų rinkimo formą. Šį kontrolinį sąrašą rasite projekto ataskaitos priede. Projekto ataskaitos autoriai nenurodo, ar skerdyklų patikrinimai buvo paskelbti, ar ne. Taip pat nenurodytas laikotarpis, kuriuo buvo atlikti patikrinimai. Tačiau galima daryti prielaidą, kad patikrinimai buvo atlikti iki 1 m. balandžio 2001 d., nes dviejuose iš tirtų ūkių svaiginimas elektra vis dar buvo atliekamas rankiniu būdu, naudojant žnyples, gyvulių nesuvaržant. Ištirtuose ūkiuose skerdimo našumas buvo ne mažesnis kaip 100 ir ne daugiau kaip 800 kiaulių per valandą. Skerdimas vyko šešias dienas per savaitę vienoje įmonėje, penkias dienas per savaitę penkiose įmonėse, keturias dienas per savaitę trijose įmonėse ir tris dienas per savaitę vienoje įmonėje.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Dviejų skirtingų anestezijos įrenginių palyginimas
Šaltinis: Mėsos Mokslas 64 (2003), 351-355.
PSE tebėra problema gaminant kiaulieną M. FRANCK ir kt. (Svaiginimo sąlygų įtaka PSE defektų atsiradimui rn+/RN – kiaulių kumpiuose) kalbama apie virto kumpio gamybą ir nurodoma, kad Prancūzijoje apie 15–20 % šiam tikslui pristatytos žaliavos vis dar yra paveikta PSE. Dėl to kyla sunkumų perdirbant ir parduodant (spalva, porų susidarymas ir įtrūkimai), o tai reiškia ekonominę riziką ir nuostolius. Savo darbe jie parodo skirtingų apsvaiginimo CO2 sistemų (ir su tuo susijusių skirtingų streso lygių) įtaką genetiškai vienodų kiaulių mėsos PSE dažniui.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Su 2004 metų bylų apžvalga iki kovo 22.03 d.
GSE buvo diagnozuota šešerių metų karvei iš Höxter rajono. Tai šiandien patvirtino Federalinis gyvūnų virusinių ligų tyrimų institutas. Karvė, kuri nebuvo skirta mėsai, 12 m. kovo 2004 d. buvo eutanazija dėl klinikinių simptomų ir kilusi iš bandos, kurioje iš viso buvo šeši gyvuliai. Patvirtinus greitąjį testą, atsargumo sumetimais nužudomas kitas gyvūnas – GSE užsikrėtusios karvės patinas. Tai reiškia, kad nuo 2001 m. Šiaurės Reine-Vestfalijoje užregistruota vienuolika GSE atvejų. GSE buvo nustatyta 303 galvijams visoje šalyje. Dauguma gyvūnų iki šiol buvo teigiami dėl GSE Bavarijoje (116) ir Žemutinėje Saksonijoje (54).
Vartotojų apsaugos ministras Bärbel Höhn: "Draudimas šerti gyvūnus miltais, pavojingų medžiagų pašalinimas ir sunaikinimas iš maisto grandinės ir įpareigojimas visus vyresnius nei 24 mėnesių galvijus ištirti dėl GSE šiuo metu suteikia didžiausią įmanomą vartotojų apsaugą nuo GSE. GSE atvejis rodo, koks svarbus yra šių priemonių derinys. NRW sudaro apie dešimt procentų galvijų populiacijos Vokietijoje, bet mes sudarome tik apie tris procentus GSE atvejų.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Po paukščių gripo protrūkio JAV paukštienos importo sustabdymas pratęstas
Maisto grandinės ir gyvūnų sveikatos nuolatinis komitetas šiandien pritarė Komisijos siūlymui iki balandžio 23 d. pratęsti gyvų paukštienos, paukštienos ir paukštienos gaminių, kiaušinių ir naminių paukščių importo iš Jungtinių Valstijų draudimą. Šie importo apribojimai buvo nustatyti patvirtinus didelio patogeniškumo paukščių gripo protrūkį toje šalyje. Dėl dabartinės epidemijos situacijos ir turimos informacijos apsaugos priemonės dar negali apsiriboti ribota teritorija. Situacija dar kartą bus peržiūrėta komiteto posėdyje, kuris numatytas kovo 30 d. Šiame susitikime taip pat bus apžvelgta paukščių gripo padėtis Kanadoje.
Vasario 23 dieną JAV patvirtino labai patogeniško paukščių gripo protrūkį Teksaso valstijoje. Siekdama apsaugoti Europos naminių paukščių populiacijas ir užkirsti kelią ligai patekti į ES, Europos Komisija nedelsdama nusprendė uždrausti įvežti gyvus naminius paukščius, Ratitae genties paukščius, laukinius ir ūkiuose auginamus medžiojamuosius paukščius, šviežią mėsą, mėsos produktus, perinti skirtus kiaušinius ir kiaušinius. žmonių maistui, taip pat paukščiams, išskyrus Paleisti naminius paukščius (naminius paukščius) iš visų Jungtinių Valstijų (žr. IP/04/257).
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Importas labai išaugo
Remiantis preliminariais Federalinės statistikos tarnybos duomenimis apie pasiteisinusią Vokietijos užsienio prekybą, gyvų gyvūnų ir mėsos importas 2003 m., palyginti su ankstesniais metais, gerokai išaugo. Tačiau kalbant apie eksportą, nuoseklių tendencijų nebuvo.
Daugumoje produktų grupių 2003 kalendoriniais metais žymiai padidėjo gyvų gyvūnų ir mėsos importas. Tai reiškia, kad metinės tendencijos buvo panašios į tas, kurios buvo matomos palyginus pusmetį, nors augimo tempai nebebuvo tokie dideli kaip pirmuosius šešis mėnesius.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
TV kulinarijos laida dabar iš gerbėjų virtuvės
„Paskutinis teismas“ dabar rodo maisto gaminimo iš namų patarimus ir gudrybes. Televizijos kulinarijos laidos vedėjas Tobi Schleglas su komanda išvyko iš Kelno studijos pasupti medinio šaukšto. Su profesionaliu virėju Michaelu Schlemmeriu ir žinomu svečiu iš muzikos, kino ar sporto scenos Tobi Schlegl dabar lanko gerbėjus namuose, kad kartu sukurtų skanių patiekalų. „Paskutinis teismas“ yra CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH ir VIVA bendradarbiavimas. Laida muzikos kanale sėkmingai rodoma nuo 2003 m. sausio mėn., o neseniai persikėlė į naują laiko tarpą. Pirmoji transliacija – kiekvieną pirmadienį nuo 19.30 iki 20.00 val. Pakartojimus galima pamatyti šeštadieniais 9.00 val., sekmadieniais 12.00 val.
Visi, kurie norėtų būti VIVA komandos šeimininkais, gali nesunkiai kreiptis svetainėje www.dasjuengstegericht.tv. Trumpos informacijos apie save ir virtuvės įrangą pakanka, kad galbūt pasveikintumėte visą virėjo komandą ir taptumėte pagrindiniu Paskutiniojo teismo aktoriumi. Be šurmulio virtuvėje, skanus maistas garantuotas. Be to, viena ar kita proga tikrai galėsite pademonstruoti naujai įgytus maisto gaminimo įgūdžius.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
Išleistas naujas „Valgyk teisingai – gyvenk sveikiau“ leidimas
Šaldytuvas yra bene vienas išradingiausių XIX amžiaus išradimų ir turėjo ilgalaikę įtaką žmonių mitybos įpročiams. Tačiau vargu ar kas iš tikrųjų žino, kaip šaldytuve laikyti maistą šviežią ilgą laiką. Šis punktas ypač svarbus kokybei ir vitaminų bei maistinių medžiagų kiekiui. Dabartiniame „Valgyk teisingai – gyvenk sveikiau“ numeryje kvalifikuota ekotrofologė Monika Radkė apibendrina, kas svarbu šaldytuve laikant atskiras maisto produktų grupes. Jūsų straipsnyje „Teisingas šaldytuvo naudojimas“ taip pat pateikiami patarimai apie laikymo trukmę ir vadinamuosius kelių zonų šaldytuvus.
Kas gali nutikti netinkamai laikant maistą ir kokį pavojų tai gali kelti žmonių sveikatai, straipsnyje „Pelėsis maiste – kokius galima valgyti?“ pasakoja kvalifikuota ekotrofologė Karin Kreuel. Pelėsis tikrai pageidautinas ir nekenksmingas, kai kalbama apie pelėsinį brandintą sūrį arba siekiant išsaugoti ir formuoti saliamio ir kumpio veislių skonį. Kita vertus, supelijęs maistas yra užterštas vadinamaisiais mikotoksinais – sveikatai kenksmingais nuodais, todėl jį reikia išmesti.
Pateikė Tomas Pröller, mėsos N-daugiau , paskelbta archyvai
2003 m. maisto pramonė atsigavo po praėjusių metų nuosmukio ir padarė posūkį. Pramonės pardavimai išaugo 2,2% iki 127,9 mlrd. eurų.
Maisto pramonė svarbiausią ekonominį stimulą sulaukė iš užsienio. Eksportas išaugo iki 26,4 mlrd. eurų. Tai atitinka 6,7% padidėjimą. Pramonė sugebėjo padidinti eksporto dalį nuo visų pardavimų iki 20,7%. Visų pirma, svarbų vaidmenį suvaidino prekių mainų su ES valstybėmis narėmis suaktyvėjimas.
