De vraag bleef achter bij de verwachtingen

Vraag en aanbod op de markt voor slagerijlam en lamsvlees waren in de eerste helft van de rapportagemaand redelijk gelijk. De prijsbewegingen werden binnen nauwe grenzen gehouden. Pas eind maart bleven de prijzen voor slachthuisdieren van hoge kwaliteit en voor Nieuw-Zeelandse origine stabiel tot stevig. In de overgangsweek tussen maart en april nam de belangstelling voor het oosten aanzienlijk toe en stegen de prijzen merkbaar voor zowel lam als lam. Dieren die in één keer werden gefactureerd, overschreden aan het einde van de maand duidelijk de grens van vier euro.

Op het maandgemiddelde in maart ontvingen de producenten 4,00 euro per kilo slachtgewicht voor lammeren tegen een forfaitair tarief, 23 cent meer dan in februari ervoor. De vergelijkbare omzet van vorig jaar kwam echter nog steeds 19 cent tekort. De meldingsplichtige slachthuizen waren goed voor ongeveer 1.590 lammeren en schapen per week, deels ineens, deels naar handelsklasse; dat was vijf procent meer dan in de voorgaande maand. Het bod uit maart 2003 werd zelfs met bijna 45 procent overtroffen.

1.   0 commentaar
2.   835 keer weergegeven

Slechts een derde wordt op de markt gebracht als "biologisch"

1.   0 commentaar
2.   781 keer weergegeven

Uit eten: neerwaartse trend afgezwakt

De "hebzucht is cool"-mentaliteit en de slechte economische ontwikkeling in Duitsland in 2003 hadden ook hun weerslag op de horeca. In 36,1 bedroeg de omzet 2003 miljard euro, 2,9 procent lager dan in het voorgaande jaar. Eigenaren van fastfoodrestaurants waren het best voorbereid om hun klanten aanbiedingen en acties tegen lage prijzen aan te bieden. Hierdoor steeg de bezoekfrequentie in dit segment met 1,3 procent. Daarentegen moest de klassieke gastronomie een daling van het aantal gasten accepteren. Alleen de Duitse gastronomie verhoogde haar marktaandeel. Deze twee ontwikkelingen maken duidelijk: Ook in de horeca liggen kansen om de dalende trend tegen te gaan door het nemen van passende maatregelen. Nauwkeurige marktkennis en gerichte strategieën zijn echter noodzakelijk. Dit is het resultaat van een representatief onderzoek in opdracht van de CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH. Hogere frequentie van bezoeken aan fast-service restaurants 

De negatieve ontwikkeling in het fastfoodrestaurant/snackgebied was in 2003 beduidend meer terughoudend dan in de klassieke gastronomie. De omzet daalde hier met slechts 2,5 procent, maar de bezoekersfrequentie steeg met 1,3 procent. Vooral prijsbewuste consumenten lijken het fastfoodrestaurant te hebben ontdekt als goedkoper alternatief voor het servicerestaurant. Ook is er een trend naar afhaalmaaltijden die thuis worden genuttigd. Ook de topproducten worden gerangschikt volgens de structuur van de fastfoodservice: 20 procent van de bezoekers bestelt bijgerechten (bijv. frites), gevolgd door 19 procent hamburgers, 17 procent vleessnacks, 13 procent pizza en gebak / gebakken goederen, 9 procent vlees, hoofdgerechten evenals 8 procent salade en sandwich / open sandwiches. In tegenstelling tot de service catering is het cliënteel van de fastfood restaurants onevenredig te vinden in de leeftijdsgroepen van 10 tot 39 jaar. 

1.   0 commentaar
2.   795 keer weergegeven

DFV / CMA-seminar geeft kennis en praktische vaardigheden

Honderden Duitse kazen, van mild tot pikant, van delicaat smeltend tot pittig en heet, zorgen voor een verrassend grote variëteit aan smaken. De productgroep kaas verrijkt het assortiment in veel slagerijen. Een aansprekende presentatie en deskundig klantadvies bevorderen de verkoop van spannende kazen. Vooral regionale kaasspecialiteiten vergroten de slagingskans en hoge winsten. Daarom richten de CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH en de DFV Deutscher Fleischerverband eV zich met hun seminar "Culinaire uitstapjes met kaas" op slagerijspecialisten met een goede kaaskennis. Tijdens het eendaagse seminar op 02 juni 2004 in Kassel geeft spreker Verena Veith, een ervaren adviseur in de detailhandel, praktische vaardigheden en informatie over het product. 

In het begin kunnen de deelnemers een beetje kaaskennis verwachten. U komt alles te weten over kaasproductie, individuele kaasgroepen, prijsstelling en de principes van productpresentatie. De spreker geeft ook informatie over het zorgvuldig verzorgen en bewaren van kaas en geeft instructies over de juiste snijtechniek. In de verkooppraktijk moeten de medewerkers zich houden aan de criteria van het HACCP-concept (Hazard Analysis Critical Control Points), dat de gevaren- en risicoanalyse en de definitie van kritische controlepunten in de voedselproductie mogelijk maakt. Verena Veith geeft praktisch advies over het gebruik van het concept en het werken met checklists. In het tweede deel van het seminar worden de deelnemers zelf aangemoedigd om te testen en te handelen. Een culinaire reis met Duitse kaas staat op het programma. Elke deelstaat heeft tal van kaasspecialiteiten, waaruit de deelnemers een selectie kunnen proeven. Daarnaast dienen de uitgangspunten voor de productie van kaasplateaus te worden ontwikkeld en toegepast. Na zoveel inzichten en oefeningen staan ​​de gespecialiseerde slagersverkopers klaar voor de klanten en kunnen hun opgedane specialistische kennis professioneel inzetten. Individueel advies en kwaliteit in de verkoop - dat onderscheidt de competentie van slagerijen, niet alleen in worst, maar ook in kaasverkoop. 

1.   0 commentaar
2.   1051 keer weergegeven

Het is je eigen schuld die te veel eet

De 9e civiele kamer van de regionale rechtbank van Bonn heeft vandaag een vordering tot vergoeding van pijn en lijden tegen het bedrijf Haribo afgewezen.

(Arrest van 19 april 2004, Az: 9 0 603/03)

1.   0 commentaar
2.   1124 keer weergegeven

350 ton opgeslagen vlees vernietigd - schade geschat op 10 miljoen

Afgelopen donderdag brak brand uit in een koelcel bij de EDEKA vleesfabriek in Pinneberg, die zich snel door de isolatie verspreidde. Hierdoor kon het metalen koelgebouw van 30.000 vierkante meter niet meer worden gered toen de brandweer arriveerde. Een verspreiding naar andere gebouwen van de vleesfabriek kon worden voorkomen. Met in totaal 170 hulpdiensten was de brand onder controle.

110 medewerkers, allen ongedeerd, moesten tijdens de brand hun werkplek verlaten vanwege de hevige rookontwikkeling. De bevolking werd gevraagd om "ramen en deuren" gesloten te houden. Volgens wat we tot nu toe weten, waren er echter geen verdere gevaren. Metingen door de brandweer en de verantwoordelijke wijkdierenarts blijven plaatsvinden.

1.   0 commentaar
2.   972 keer weergegeven

Onze aanbeveling: lees en leef ernaar!

In zijn boek "Glücklich und Schlank" legt Nicolai Worm de vetreducerende en koolhydraatarme eetcultuur voor en breekt hij een medisch en nutritioneel gefundeerde lans voor een soortspecifieke voeding met veel eiwitten, het juiste vet en minder koolhydraten . Worm beschrijft verstandige menuschema's voor het veranderen van voeding, geeft recepttips en maakt duidelijk dat een regelmatig bewegingsprogramma onderdeel is van een verandering in het voedingspatroon.

Het wordt nu beschouwd als een "Amerikaanse paradox": er zullen steeds meer light- en zogenaamde dieetproducten worden geconsumeerd en toch worden er steeds meer en meer afgerond. Worm onderzoekt de vraag waarom dit zou kunnen zijn? En terecht zit er een fundamentele fout in het systeem:

1.   0 commentaar
2.   914 keer weergegeven

Productidee voor de toonbank

1.   0 commentaar
2.   810 keer weergegeven

Kraft Grillstudie 2004: Vrouwen willen graag grillen met Rudi Völler, maar meestal staat hun eigen man bij de grill

Duitsers zijn absolute grillfans - dit blijkt uit de representatieve "Kraft Grill Study 2004", waarvoor 1.071 Duitsers werden ondervraagd. Ongeveer 80 procent grill regelmatig, sissen is vooral een mannenzaak en is het populairst in Zuid-Duitsland. Het is een gedeelde ervaring: op de vraag met wie ze graag zouden willen barbecueën, antwoordde ongeveer de helft van de Duitsers “met familie en vrienden”. Onder de beroemdheden is Rudi Völler niet alleen het populairst bij mannen, maar ook bij vrouwen. Hoe het de Duitsers vergaat op de grill in een internationale vergelijking, wordt van 4 tot 6 juni getoond op het Grill Wereldkampioenschap in Pirmasens.

Vooral rond Pasen, als de dagen langer worden en de avonden milder, breekt de barbecuekoorts uit in Duitsland. Mannen, vrouwen en kinderen - iedereen doet mee: In de tuin, op het terras en op het balkon worden tussen april en oktober barbecues gehouden. De resultaten van de huidige, representatieve "Kraft Grill Study 2004" laten zien waar deze populaire vrijetijdsbesteding om draait. In opdracht van grillexpert Kraft heeft een onafhankelijk marktonderzoeksinstituut 1.071 vrouwen en mannen tussen de 16 en 60 jaar in het hele land gevraagd naar hun persoonlijke grillvoorkeuren.

1.   0 commentaar
2.   818 keer weergegeven

De bruto inheemse productie daalt

Eind 2003 liep de varkensstapel in de EU-15 licht terug. Vergeleken met de telresultaten van eind 2002 waren er ongeveer 700.000 varkens of 0,6 procent minder in de boxen te vinden. Alleen in Duitsland, Denemarken en Zweden was er een lichte stijging van de voorraden. In de toetredingslanden tot de EU is ook de varkensstapel teruggebracht, met een afname van 4,0 procent, meestal zelfs meer dan in de oude EU.

Het lagere aantal varkens zal waarschijnlijk leiden tot een daling van de EU-productie in 2004. Eind maart gingen de experts van de prognosecommissie van de Europese Commissie ervan uit dat de bruto binnenlandse productie in de EU-15 in het lopende jaar met ongeveer 650.000 dieren of 0,8 procent zou kunnen dalen.

1.   0 commentaar
2.   870 keer weergegeven

Afnemende slachting, ook in de hele EU

Het slachten van binnen- en buitenlandse kalveren in Duitsland is in 2003 over het geheel genomen afgenomen. De belangrijkste reden was de toegenomen export van levende kalveren: de export is waarschijnlijk met zo'n 15 procent toegenomen tot 590.000 dieren. De belangrijkste klanten waren Nederland en Italië. Ook de invoer nam toe, maar kon de omvangrijke export niet compenseren. Nauwelijks slachting in het oosten

Volgens de resultaten van de slachtstatistieken die tot dusver beschikbaar zijn, hebben de geregistreerde Duitse slachthuizen vorig jaar ongeveer 338.000 kalveren geslacht. Volgens de DVO kreeg ongeveer 92 procent van de dieren een vast tarief. In Noordrijn-Westfalen en Nedersaksen zijn de meeste van deze dieren, die tegen een vast tarief worden gefactureerd, geslacht. Daarentegen werden in Beieren, Baden-Wuerttemberg en Sleeswijk-Holstein kalveren die voornamelijk naar handel waren ingedeeld, voor de boekhouding gebruikt; de overgrote meerderheid was ingedeeld in de R2-klasse. Het vetmesten en slachten van kalveren spelen in de nieuwe deelstaten nauwelijks een rol. Het afgelopen jaar zijn hier slechts 12.800 kalveren geslacht.

1.   0 commentaar
2.   1000 keer weergegeven