Minister van Landbouw Josef Miller vreest ernstige nadelen voor de Beierse landbouw- en vleesindustrie en de regio Kulmbach als gevolg van de geplande herstructurering van het Federale Onderzoekscentrum voor Voedsel en Voeding. Daarom vroeg hij de federale minister van Landbouw, Renate Künast, om de beoogde personeelsbezuinigingen in de vestiging in Kulmbach - het voormalige Federale Vleesonderzoekscentrum (BAFF) - te heroverwegen.

Gezien het grote belang van veeteelt en landbouw in Beieren, is het voormalige federale instituut altijd een belangrijke samenwerkingspartner geweest voor de vlees- en landbouwindustrie, zegt Miller. Met de integratie van BAFF in het Federaal Onderzoekscentrum voor Voeding en Voeding op 1 januari had de Vrijstaat het enige onafhankelijke federale onderzoeksinstituut in de landbouwsector al verloren. Miller is van mening dat een verminderde wetenschappelijke betrokkenheid ook van invloed zou zijn op de efficiëntie van de vele voedsel- en technologiebedrijven in de regio. Bovendien zou de geplande inkrimping de arbeidsmarkt in het structureel zwakke Opper-Franken extra belasten.

1.   0 commentaar
2.   834 keer weergegeven

Overzicht

De nitrietinname van de gemiddelde consument uit vleeswaren wordt vergeleken met de nitrietverontreiniging uit andere bronnen; dit zijn de reductie van nitraat uit voedsel, voornamelijk uit plantaardig voedsel, en de endogene synthese van stikstofmonoxide, NO. Nitriet uit vleesproducten vertegenwoordigt slechts een fractie van de totale nitrietbelasting Epidemiologische studies in dit opzicht worden kritisch onderzocht in verband met de vraag naar een verband tussen de consumptie van met nitriet uitgeharde vleesproducten en maag- of hersenkanker. Een indicatie van een verband tussen de twee parameters kan niet worden afgeleid uit de onderzochte onderzoeken.

1.   0 commentaar
2.   997 keer weergegeven

Bron: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Het mechanisch verkregen restvlees van karkassen of botten van kalkoen (vlees van kalkoenseparator) heeft een hoger gehalte aan bindweefsel, vet, calcium en henneppigmenten in vergelijking met fysiologisch spierweefsel, wat de bewerkingsgeschiktheid van dit materiaal beperkt. Het was daarom het doel van de auteurs om een ​​eiwitproduct van hogere kwaliteit te verkrijgen voor verwerking door middel van een reinigings- en verwerkingsproces vergelijkbaar met dat dat wordt gebruikt om surimi te produceren uit visgrondstof van lage kwaliteit (Y. LIANG, HO HULTIN: Functionele proteïne-isolaten van mechanisch ontbeende kalkoen door alkaline oplosbaar maken met iso-elektrische neerslag). Pogingen om Surimi-technologie rechtstreeks op pluimveevlees over te dragen, zijn mislukt. De resulterende producten waren grijs, vormden slechts zwakke gelstructuren en hadden een andere geur.

1.   0 commentaar
2.   912 keer weergegeven

Bron: www.csiro.au/

De test is ontwikkeld door een consortium met onder meer het 'Cattle and Beef Quality Cooperative Research Centre, CSIRO Livestock Industries' en 'Meat and Livestock Australia'. Deze test moet worden gebruikt om selectief de kwaliteit van rundveestapels in Australië, maar ook in Amerika en Zuid-Afrika te verbeteren.

1.   0 commentaar
2.   931 keer weergegeven

Bron: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Het vetzuurpatroon is de laatste jaren van groot belang omdat wordt aangenomen dat het aandeel onverzadigde vetzuren een positief effect heeft, onder meer bij hart- en vaatziekten. Bij de vertering van de pens worden de meeste vetzuren met lange keten in het voer afgebroken tot vluchtige vetzuren met een korte keten. Hieruit worden de eigen vetzuren met een langere keten van het lichaam gemaakt. Daarom hebben de verzadigde vetzuren die afkomstig zijn van onze eigen synthese in herkauwersvet relatief veel, maar de onverzadigde vetzuren met lange ketens hebben een bijzonder laag aandeel.

1.   0 commentaar
2.   918 keer weergegeven

Bron: Meat Science 63 (2003) 491-500.

Voor rundvlees is het intramusculaire vetgehalte een tot dusver dominant kwaliteitscriterium dat het vaak raceverschillen in vleeskwaliteit overlapt. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER en P.-A. DUFEY van het Zwitserse Federale Onderzoekscentrum voor Boerderijdieren, Posieux, Zwitserland, vergeleek en vergeleek vier, anders zeer tegengestelde rassen met hetzelfde intramusculaire vetgehalte (Vleeskwaliteit van Angus, Simmental, Charolais en Limousin stuurt vergeleken met hetzelfde intramusculaire vetgehalte - vergelijking van de vleeskwaliteit van Ossen van Angus, Fleckvieh, Charolais en Limousin met hetzelfde intramusculaire vetgehalte).

1.   0 commentaar
2.   879 keer weergegeven

Bron: 1st Int. J. Food Microbiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

In haar bijdrage aan de Int. J. Food Microbiol. Een werkgroep uit Denemarken (BUDDE en medewerkers) beschrijft een nieuwe micro-organismecultuur, Leuconostoc carnosum 4010, die geschikt is voor de biologische conservering van vacuümverpakte vleesproducten. Dit zijn bacteriocine-producerende melkzuurbacteriën (MSB), die van nature voorkomen op vacuümverpakte vleesproducten. Bij een grootschalige screening werden ongeveer 72.000 isolaten van 48 verschillende vacuümverpakte vleesproducten getest op antibacteriële activiteit. Uit 46% van de monsters werden bacteriocinevormers geïsoleerd. Leuconostoc carnosum was de overheersende bacteriocine-producerende MSB en het isolaat Leuconostoc carnosum 4010 werd geselecteerd voor verdere experimenten vanwege zijn uitgesproken anti-listeriële activiteit en zijn sensorisch aanvaardbaar gedrag in vleesproducten. Het isolaat produceert twee bacteriocines, Leucocin A-4010 en Leucocin B-4010. De eerste is identiek aan een Leucocin A-UAL 13 van Leuconostoc gelidum UAL 187 die al 187 jaar bekend is, de tweede is identiek aan Leucocin 10C van een stam van Leuconostoc mesenteroides van gerstemout. De toevoeging van 107 kiemen / g van de beschermende cultuur aan een gekookte worst, verminderde het aantal levende cellen van Listeria monocytogenes van 3 kve / g tot een waarde onder de detectiegrens (5 kve / g) binnen 104 weken bij 10 ° C en voorkwam zo een toename van de Listeria tijdens de koude opslag van dit gesneden product. Volgens de auteurs laten de gepresenteerde resultaten zien dat Leuconostoc carnosum 4010 geschikt is als een beschermende cultuur voor koud opgeslagen, voorverpakte vleeswaren.

1.   0 commentaar
2.   1149 keer weergegeven

Bron: Food Microbiology 21 (2004) 43-50.

In Europa worden starterculturen met melkzuurbacteriën en Staphylococcus xylosus of Staphylococcus carnosus vaak gebruikt voor het strippen van rauwe worst. Deze micro-organismen garanderen een gecontroleerde fermentatie en hebben ook invloed op de smaakeigenschappen van deze voedingsmiddelen. Staphylococcus xylosus en Staphylococcus carnosus kataboliseren de vertakte aminozuren leucine, isoleucine en valine tot methylvertakte aldehyden, alcoholen en zuren. Deze metabole producten dragen bij aan de typische smaakontwikkeling in rauwe worsten.

1.   0 commentaar
2.   856 keer weergegeven

Bron: Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 37 (2004), 9-15.

"Actieve" verpakkingen zijn een relatief nieuwe en interessante ontwikkeling in de verpakkingstechnologie. In deze context worden verpakkingen ontwikkeld waarvan de verpakkingsmaterialen een extra effect hebben op het verpakte voedsel, b.v. B. het verwijderen van de resterende zuurstof door zogenaamde "O2-scavengers" (O2-scavengers). Deze toepassing voorkomt dat het voedsel voortijdig bederft door oxidatie van vetten, pigmenten en vitamines. Bij het gebruik van O2-scavengers worden vaak chemische reacties gebruikt waarbij zuurstof aan de omgeving wordt onttrokken (bijvoorbeeld oxidatie van ijzer of ascorbaat).

1.   0 commentaar
2.   858 keer weergegeven

1.   0 commentaar
2.   1131 keer weergegeven

Vertaalfouten leiden tot misverstanden

Op uw website, onder het kopje voedselveiligheid, vond u het artikel "QS-systeem aantrekkelijker dan IKB?" vrijgelaten. Helaas zijn er enkele passages in dit artikel die niet waar zijn. Omdat uw artikel is gebaseerd op berichten in de Nederlandse vakpers, kunnen taalkundige misverstanden hiertoe hebben geleid.
 
Het is dus niet terecht dat sommige Nederlandse supermarkten geen IKB-vlees meer willen verkopen. Dit werd ook niet gezegd door de vertegenwoordiger van de Nederlandse Levensmiddelendetailhandel. Het is eerder juist dat Herman van der Geest zei dat deze supermarkten het IKB-logo niet meer willen plaatsen, maar dat IKB de maatstaf blijft voor vleesinkoop. Zelf heeft hij zeker geen enkele band met QS en zeker niet gezegd dat Nederlandse supermarkten willen overstappen op de QS-regeling. De term QS-systeem is alleen geïntroduceerd door Jos Jongerius (secretaris-generaal van de Economische Groepen voor Vee, Vlees en Eieren PVE), maar alleen in de context dat PVE de verschillen tussen IKB en QS zal uitleggen aan Nederlandse retailers. In het vervolg van deze PVV-bijeenkomst op 11 februari 2004 werd Van der Geests opmerking over de plaatsing van het IKB-logo in Nederlandse supermarkten tegengesproken door de vertegenwoordiger van Albert Heijn voor zijn regio. 
 
Ik zou het zeer op prijs stellen en zou het op prijs stellen als u dit zou kunnen corrigeren, zodat de verkeerde indruk die is gemaakt, wordt opgehelderd.
 
Met vriendelijke groet,
Thomas M.Wittenburg
 
Informatiebureau van de Nederlandse vleesindustrie
c / o NED.WORK
Thomas M.Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
tel. 0211 - 68 78 30 13
Fax 0211-68 78 30 68
Dit e-mail adres is beschermd tegen spambots Om weer te geven JavaScript moet ingeschakeld zijn!

[Thomas Pröller: Voor het rapport vertrouwde ik op onderzoek van de ZMP. Ik hoop dat de weergegeven verkeerde interpretatie eigenlijk een vertaalfout was.]

1.   0 commentaar
2.   780 keer weergegeven