Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Sursa: Proceedings XVIth European Symposium on the Quality of Poultry Meat & The Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Oua Products, Saint-Brieuc, Franta (2003), 54-59.
Proprietățile tehnologice ale produsului de pornire joacă un rol important în prelucrarea ulterioară a cărnii de piept de curcan în diferite produse. Detectarea lor precoce pe baza caracteristicilor adecvate este de interes pentru producători. De exemplu, în producția de șuncă fiartă, randamentul produsului în funcție de capacitatea de reținere a apei reprezintă un factor economic.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Infecțiile cu Salmonella sau focarele de salmoneloză sunt adesea cauzate de alimente contaminate. Prin urmare, testarea alimentelor pentru salmonela este una dintre cele mai importante măsuri profilactice pentru evitarea salmonelozei umane.
„Standardul de aur” pentru detectarea Salmonella în alimente, bazat pe metodologia de cultură convențională, necesită foarte mult timp și necesită multă muncă. Este nevoie de 3 până la 5 zile lucrătoare pentru a obține rezultate. Astfel, există un mare interes pentru dezvoltarea unor metode de detectare rapide, sensibile și specifice. Studiile anterioare au descris o tehnică în care subunitatea ribozomală 23S a Salmonella a fost detectată în țesuturi prin hibridizare in situ folosind sonde genetice marcate cu fluorescență.
Angajații Oficiului de Stat pentru Economie Alimentară și Vânătoare din Renania de Nord-Westfalia au înregistrat structura operațională generală a acestor operațiuni într-un total de zece abatoare de porci și au colectat date privind conformitatea cu parametrii de bunăstare a animalelor, parametrii tehnici ai sistemelor de asomare și carnea rezultată. calitate. La selectarea abatoarelor s-au ținut cont de diferitele metode de asomare a porcilor și de numărul de sacrificări din cele cinci raioane administrative. Patru abatoare au fost examinate în districtul administrativ Münster, dar doar unul în districtul administrativ Köln. Colectarea datelor ar trebui să fie standardizată prin utilizarea unei fișe de colectare a datelor. Această listă de verificare poate fi găsită în anexa la raportul de proiect. Autorii raportului de proiect nu indică dacă inspecțiile la abator au fost anunțate sau neanunțate. Nici perioada în care s-au efectuat controalele nu este menționată. Cu toate acestea, se poate presupune că inspecțiile au avut loc înainte de 1 aprilie 2001, întrucât în două dintre fermele examinate asomarea electrică era încă efectuată manual cu ajutorul cleștilor fără ca animalele să fie reținute. Performanța de sacrificare în fermele examinate a fost de cel puțin 100 și cel mult 800 de porci pe oră. Abatorizarea a avut loc în șase zile de sacrificare la o fermă, în cinci zile/săptămână la cinci ferme, în patru zile/săptămână la trei ferme și în trei zile/săptămână la o fermă.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Comparație a două dispozitive uimitoare diferite
Sursa: Carne Stiinta 64 (2003), 351-355.
PSE este încă o problemă în producția de carne de porc.M. FRANCK și colab. (Efectul condițiilor de asomare la apariția defectelor PSE la șunca de rn+/RN - porci) se ocupă de producția de șuncă fiartă și subliniază că în Franța aproximativ 15-20% din mărfurile brute livrate în acest scop sunt încă afectate de PSE. . De aici rezultă dificultăți în ceea ce privește prelucrarea și comercializarea (culoarea, formarea porilor și fisurilor), care reprezintă riscuri și pierderi economice. În munca lor, ei arată influența diferitelor sisteme de asomare cu CO2 (și a diferitelor niveluri de stres asociate) asupra frecvenței PSE a cărnii de la porci uniformi genetic.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Cu o prezentare generală a cazurilor din 2004 până la 22.03.
ESB a fost găsită la o vacă de șase ani din districtul Höxter. Acest lucru a fost confirmat astăzi de Centrul Federal de Cercetare pentru Boli Virale la Animale. Vaca nedestinata consumului de carne a fost eutanasiata pe 12 martie 2004 din cauza simptomelor clinice si provine dintr-o turma cu un total de sase animale. După ce testul rapid a fost confirmat, un alt animal - un descendent mascul al vacii infectate cu ESB - este ucis ca măsură de precauție. Aceasta înseamnă că 2001 cazuri de ESB au apărut în Renania de Nord-Westfalia din 303. ESB a fost găsită la nivel național la 116 bovine. Până acum, majoritatea animalelor au fost testate pozitiv pentru ESB în Bavaria (54) și Saxonia Inferioară (XNUMX).
Ministrul Protecției Consumatorului, Bärbel Höhn: „Interzicerea făinii de animale, îndepărtarea și distrugerea materialului cu risc din lanțul alimentar și obligația de a testa toate bovinele peste 24 de luni pentru depistarea ESB oferă în prezent consumatorilor cea mai mare protecție posibilă împotriva ESB. Fiecare nou caz de ESB. arată cât de importantă este combinarea acestor măsuri. NRW reprezintă aproximativ zece la sută din populația de bovine din Germania, dar reprezentăm doar aproximativ trei procente din cazurile de ESB".
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Suspendarea importurilor de păsări de curte din SUA a fost extinsă în urma izbucnirii de gripă aviară
Comitetul permanent pentru lanțul alimentar și sănătatea animală a aprobat astăzi propunerea Comisiei de a extinde până la 23 aprilie interdicția de import a păsărilor de curte vii, a cărnii de pasăre și a produselor din carne de pasăre, a ouălor și a păsărilor de companie din SUA. Aceste restricții de import au fost impuse în urma confirmării unui focar de gripă aviară foarte patogenă în acea țară. Din cauza situației epidemice actuale și a informațiilor disponibile, măsurile de protecție nu pot fi limitate la o zonă limitată în acest moment. Situația va fi revizuită în ședința comitetului programată pentru 30 martie. Situația gripei aviare din Canada va fi, de asemenea, revizuită la această întâlnire.
Pe 23 februarie, Statele Unite au confirmat un focar de gripă aviară foarte patogenă în statul Texas. Pentru a proteja populațiile europene de păsări și pentru a preveni introducerea bolii în UE, Comisia Europeană a decis imediat să interzică importul de păsări de curte vii, ratite, vânat și vânat de fermă, carne proaspătă, produse din carne, ouă pentru incubație. și ouă pentru consum uman și păsări, altele decât cele pentru eliberarea păsărilor de curte (păsări de companie) din întreaga SUA (a se vedea IP/04/257).
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Importurile au crescut semnificativ
Conform datelor preliminare ale Oficiului Federal de Statistică privind comerțul exterior dovedit în Germania, importurile de animale vii și carne în 2003 au crescut semnificativ în comparație cu anul precedent. În cazul exporturilor, pe de altă parte, nu au fost observate tendințe uniforme.
Importurile de animale vii și carne în anul calendaristic 2003 au înregistrat o creștere semnificativă în majoritatea grupelor de produse. Comparația anuală arată tendințe similare ca în comparația semestrială, deși ratele de creștere nu au mai fost la fel de mari ca în primele șase luni.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Emisiune TV de gătit acum din bucătăriile fanilor
„Judecata de Apoi” arată acum sfaturi și trucuri de gătit de acasă. Moderatorul emisiunii TV de gătit Tobi Schlegl și echipa sa au părăsit studioul din Köln pentru a legăna lingura de lemn. Tobi Schlegl vizitează acum fanii acasă cu bucătarul profesionist Michael Schlemmer și cu un oaspete proeminent din scena muzicii, filmelor și sportului pentru a crea împreună mâncăruri delicioase. „The Last Judgment” este o cooperare între CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH și VIVA. Emisiunea rulează cu succes pe canalul muzical din ianuarie 2003, recent într-un slot nou. Prima emisiune este în fiecare luni de la 19.30:20.00 până la 9.00:12.00. Reluările pot fi văzute sâmbăta la ora XNUMX și duminica la ora XNUMX.
Oricine ar dori să fie gazdă pentru echipa VIVA poate aplica cu ușurință pe site-ul www.dasjuengstegericht.tv. Scurte informații despre tine și echipamentul din bucătărie sunt suficiente pentru a putea, în curând, să întâmpinați întregul echipaj de gătit și să deveniți actorul principal la Judecata de Apoi. Pe lângă agitația din bucătărie, o masă delicioasă este garantată. În plus, în curând vei putea să-ți arăți abilitățile de gătit nou dobândite la una sau alta.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
A fost publicată o nouă ediție a „Mâncați corect – trăiți mai sănătos”.
Frigiderul este probabil una dintre cele mai ingenioase invenții ale secolului al XIX-lea și a avut cel mai mare impact asupra obiceiurilor alimentare ale oamenilor. Dar aproape nimeni nu știe cu adevărat cum alimentele din frigider rămân proaspete mult timp. Acest punct este deosebit de important în ceea ce privește calitatea și conținutul de vitamine și nutrienți. În numărul actual al „Mâncați corect - trăiți mai sănătos”, ecotrofologul calificat Monika Radke rezumă ceea ce este important atunci când păstrați grupurile individuale de alimente în frigider. Articolul ei „Utilizarea corectă a frigiderului” oferă, de asemenea, sfaturi despre durata de păstrare și așa-numitele frigidere cu mai multe zone.
Ce se poate întâmpla dacă alimentele sunt depozitate incorect și ce riscuri pentru sănătate poate prezenta pentru oameni este discutat de ecotrofologul calificat Karin Kreuel în articolul „Mucegai pe alimente – pe care le poți mânca?”. În cazul brânzei maturate în mucegai sau pentru conservarea și aromatizarea soiurilor de salam și șuncă, mucegaiul este de dorit și inofensiv. Alimentele care au devenit mucegăite, pe de altă parte, sunt contaminate cu așa-numitele micotoxine, toxine dăunătoare și ar trebui mai degrabă eliminate.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
În 2003, industria alimentară și-a revenit din recesiunea din anul precedent și a înregistrat o inversare a tendinței. Vânzările din industrie au crescut cu 2,2% nominal, până la 127,9 miliarde EUR.
Industria alimentară a primit cel mai important impuls economic din străinătate. Exporturile au crescut la o cifră de afaceri totală de 26,4 miliarde de euro. Aceasta corespunde unei creșteri de 6,7%. Industria a reușit să-și extindă cota de export din vânzările totale la 20,7%. Mai presus de toate, intensificarea schimbului de mărfuri cu statele membre UE a jucat un rol important.
