Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
După cum a raportat Oficiul Federal de Statistică, în ianuarie 2004 cifra de afaceri din industria ospitalității din Germania a fost cu 1,7% nominală (la prețuri curente) și cu 3,5% mai mică în termeni reali (la prețuri constante) decât în ianuarie 2003. Din octombrie 2002, vânzările observate negative tendința în industria ospitalității a continuat și la începutul anului 2004. După ajustarea calendaristică și sezonieră a datelor (Procedura Berlin 4 - BV 4), vânzările în ianuarie 2004 au fost nominal cu 2003% mai mici decât în decembrie 0,2 și cu 0,3% mai mici în termeni reali.
In toate cele trei sectoare ale industriei hoteliere si catering, vanzarile au scazut atat in termeni nominali cat si reali fata de ianuarie 2003: cantine si catering, care includ furnizorii companiilor aeriene (nominal - 2,2%, real - 2,8%), cazare (nominal - 1,0% , real - 4,8%) și în alimentație (nominal - 2,1%, real - 2,7%).
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Încă rezerve de producție
Cel mai recent recensământ de porci din Danemarca din ianuarie a acestui an a arătat un total de 12,96 milioane de animale, doar o ușoară creștere față de recensământul din anul precedent. Numărul de porci de îngrășat în Danemarca este în continuare redus. Cu puțin sub 3,67 milioane de animale, în ianuarie au fost numărați cu 2,2% mai puțini porci de îngrășat față de acum un an. Pe de altă parte, ca și în anul precedent, ponderea purceilor și a porcilor tineri a crescut: numărul purceilor a însumat 7,90 milioane la cel mai recent numărare, adică cu aproape 170.000 de animale mai mult decât la începutul anului 2003.
Numărul de scroafe de reproducție, care este decisiv pentru determinarea ulterioară a stocului, a rămas aproape neschimbat la 1,377 milioane. În cadrul acestei grupe, însă, proporția purcelor și a porcilor tineri destinati reproducerii a crescut brusc, și anume cu cinci procente. Aceasta înseamnă că rezervele de producție sunt încă latente în Danemarca, iar pe termen mediu stocurile de porci ar putea continua să crească ușor.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Puii sau curcanii întregi sunt de mai puțină importanță
Atunci când cumpără carne de pasăre, consumatorii germani preferă în mod clar tăieturile mari, cum ar fi coapsele sau șnitelul din piept. Puii întregi (proaspete sau congelați) au reprezentat doar 2003 la sută din cantitatea de pui achiziționată de gospodăriile private germane - în 222.000 aceasta a fost de aproape 25 de tone. Pe de altă parte, părțile proaspete de pui au reprezentat 40% din gamă, iar părțile congelate 35%. Tendința este și mai pronunțată pe piața de curcan. Din cele peste 100.000 de tone de carne de curcan care au ajuns anul trecut în coșurile de cumpărături ale consumatorilor, doar nouă la sută din toate achizițiile au fost animale întregi (proaspete sau congelate). Părțile de curcan congelate au reprezentat zece procente, părțile de curcan proaspăt 81 la sută.
În total, achizițiile de carne de pasăre de către gospodăriile private s-au ridicat anul trecut la aproximativ 372.000 de tone. În ceea ce privește greutatea produsului, carnea de pui joacă cel mai important rol pe piața de păsări cu aproximativ 60 la sută din totalul achizițiilor, urmată de curcan cu 27 la sută, rațe cu cinci la sută și gâște cu trei procente. Importanța locațiilor de cumpărături depinde în mare măsură de forma în care este oferită păsările și mai puțin de tipul de păsări. Piața congelate este dominată în mod clar de discounterii cu o cotă de 58 la sută pentru pui și 50 la sută pentru curcani. Locurile preferate pentru a cumpăra carne de pasăre proaspătă, în schimb, sunt marile hipermarketuri cu o suprafață de vânzare de 800 de metri pătrați sau mai mult.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Puii chicotesc - un om de știință de la FAL investighează influențele de mediu ale îngrășării puilor de carne asupra solului
Un pui de carne produce un total de 115 g de gunoi de grajd pe zi, ceea ce înseamnă peste 2 milioane de tone pe an numai pentru producția din Germania. Dr. Sylvia Kratz, om de știință la Institutul pentru Nutriția Plantelor și Știința Solului de la Centrul Federal de Cercetare pentru Agricultură (FAL) din Braunschweig, într-un proiect de cercetare care a primit un premiu de la Societatea Prietenilor FAL. În studiul de caz, s-au comparat locuințe convenționale intensive, locuințe convenționale în aer liber și locuințe organice în aer liber. Când sunt ținute intensiv în boxe cu 33-7 de animale pe metru pătrat, adică un total de 22-24 de animale într-o singură boxă, păsările ajung la greutatea finală de 20.000 kg după aproximativ 40.000 săptămâni și au produs „doar” în jur de 6 kg de fecale. . Acest lucru se întâmplă într-un mod controlat și concentrat în grajd. Singura problemă care rămâne este că cantitățile uneori foarte mari nu pot fi pur și simplu eliminate, ci pot fi răspândite doar pe teren arabil după regulile „bunei practici profesionale”, adică adaptate la nevoile de azot și fosfor ale culturilor agricole.
Dacă animalelor li se permite să alerge afară în ferme convenționale, „doar” 13 animale împart un metru pătrat într-un hambar cu aproximativ 6000-15000 de conspecifici. În plus, au și „drept” la aproximativ 1 m2 per animal în aer liber. Acest lucru nu numai că face viața mai variată, ci și un pic mai lungă. În ciuda aceleiași greutăți finale de îngrășare de 1,8 kg, viața este prelungită cu două săptămâni întregi, ceea ce lasă apoi mai multe porcării. Problemă suplimentară: În zona de exercițiu, animalele stau de obicei aproape de boxe, astfel încât abia mai mult de 30% din suprafața efectivă de exercițiu este folosită, astfel încât există acumulări selective serioase de azot și fosfor cu un risc potențial de contaminarea apelor de bază și de suprafață.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Numeroase inovații au fost introduse pentru IFFA 2004, care are loc în perioada 15-20 mai la Frankfurt pe Main, care au în vedere special comerțul măcelar, care reprezintă cel mai mare grup de vizitatori.
Cele cinci „Lumi ale consumatorului” din cadrul IFFA-Delicat sunt o componentă centrală. Conectate printr-un traseu educațional, cerințele unei măcelării moderne sunt prezentate clar la mai multe stații. Pe baza celor mai recente studii, perspectiva clientului a fost aleasă în mod deliberat, astfel încât să fie garantată relevanța practică maximă.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Asociația măcelarilor renunță la lupta pentru desemnare
„Carnat de ficat de Thuringian”, „Cârnat roșu de Turingian” și „Bratwurst de Thuringian” au fost acum înregistrate ca indicații geografice protejate (IGP) și, prin urmare, sunt protejate în întreaga Europă. Prin urmare, utilizarea acestora, dar și a denumirilor similare, cum ar fi „Arta Turingiană”, este rezervată numai producătorilor din Turingia.
Asociația Măcelarilor Germani (DFV) a luat toate măsurile legale și politice împotriva înregistrării, deoarece consideră că acest regulament contravine oricărui simț al măiestriei. În cele din urmă, însă, trebuia să recunoaștem că continuarea contradicției nu avea nicio șansă de succes.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Oricine este angajat în afacerea unui membru apropiat al familiei trebuie să se aștepte ca serviciul de ocupare a forței de muncă să îl clasifice drept co-antreprenor. Consecința este că în caz de șomaj sau insolvență a companiei nu se plătesc bani de către biroul de ocupare a forței de muncă. Odată cu implementarea parțială a propunerilor Comisiei Hartz, statutul de asigurări sociale a contractelor de muncă încheiate cu membrii de familie după 1.1.2005 ianuarie XNUMX va fi verificat și determinat o singură dată și va fi apoi obligatoriu și pentru administrația muncii.
Cu toate acestea, noua reglementare nu modifică incertitudinea statutului de securitate socială a raporturilor de muncă existente ale membrilor familiei, în special ale meșterilor meșteri. Prin urmare, DFV recomandă ca, dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la statutul dvs. de securitate socială, să vă verificați voluntar.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Specialist de calitate excelentă cu o strânsă legătură între practică și știință - succesorul Prof. Dr. Ernst Reimerdes
Noul președinte al departamentului de piață și nutriție al Societății Agricole Germane (DLG) este Prof. Dr. Achim Stiebing, tehnolog de carne recunoscut internațional și specialist în calitate la Universitatea de Științe Aplicate Lippe și Höxter din Lemgo. În cadrul conferinței de iarnă DLG de la Berlin, comitetul principal responsabil l-a numit să-i succedă Prof. Dr. Ernst Reimerdes a fost ales. A deținut președinția timp de nouă ani și s-a pensionat din motive de vârstă. Președintele DLG Philip Freiherr von dem Bussche l-a felicitat pe Prof. Stiebing pentru alegerea sa și i-a urat „baftă în acest birou important pentru DLG”. Totodată, și-a luat rămas bun de la Prof. Reimerdes, pe care l-a recunoscut ca un important consilier și ghid în momentele dificile.
Președintele DLG Philip Freiherr von dem Bussche (al doilea de la stânga) cu adjuncții președinților de departament Susanne Langguth și Prof. Dr. Ernst Reimerdes (stânga), precum și Prof. Dr. Achim Stiebing.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Roșu clasic și ca cârnați la grătar
Oricine se gândește la deliciile culinare din Danemarca are imediat în minte un singur lucru: hot dog-ul danez original. Acum clasicele din țara vecină din nord sunt disponibile și în Germania! Atât cârnații de hot dog danezi originali cu culoarea roșie tradițională, cât și cârnații de hot dog danezi originali la grătar (pentru hot dog-ul risted) sunt acum adăugați în gama mărcii Tulip. Tulip Food Service GmbH, Kiel, oferă acum cârnați congelați sub marca Tulip pe lângă slănină și șuncă fiartă.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Comisia autorizează achiziționarea de către Air Liquide a activităților Messer din Germania, Franța și SUA sub rezerva unor condiții
Comisia Europeană a autorizat, în temeiul Regulamentului privind concentrările economice, achiziția activităților Grupului Messer din Germania, Regatul Unit și Statele Unite ale Americii de către compania franceză de gaze industriale Air Liquide. Comisia a fost îngrijorată de faptul că achiziția ar putea duce la prețuri mai mari pentru clienții de gaze industriale, în special în Germania, unde Air Liquide ar fi deținut o poziție puternică. Cu toate acestea, compania a oferit cesionări semnificative care permit lansarea fără o analiză aprofundată.
Air Liquide (Franța) și Messer Group (Germania) sunt companii de gaze industriale. Activitățile sale includ producția și vânzarea de gaze industriale tehnice și medicale și serviciile asociate. Gazele industriale sunt utilizate în diverse industrii, inclusiv în fabricarea fierului, oțelului, sticlei, pastei de hârtie și a produselor electronice, precum și în industria chimică, producția alimentară, metalurgie, asistența medicală și aerospațială.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Ținta 2004: Depășirea de 5 milioane / creșteri la șunca feliată
În 2003, șunca din Pădurea Neagră, numărul 1 printre specialitățile regionale de șuncă germană, și-a putut consolida și mai mult poziția pe piață. Asociația de protecție a producătorilor de șuncă din Pădurea Neagră a subliniat acest lucru în bilanţul pe anul trecut care a fost publicat acum. În consecință, producția totală de șuncă din Pădurea Neagră s-a ridicat la 4,9 milioane de bucăți (27.200 de tone). Aceasta corespunde unei creșteri de peste 4% (2002: producția totală 4,7 milioane).
Vânzările de mărfuri ambalate și feliate au evoluat din nou pozitiv. Anul trecut, 83 de milioane de pachete (2002: 65 de milioane) au fost vândute prin ghișeele de autoservire ale comercianților cu amănuntul de produse alimentare. A existat o tendință clară către pachetele de 100 g.
