Len tretina sa predáva ako „ekologické“.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 778 krát

Stravovanie: klesajúci trend sa oslabil

Mentalita „skúposť je cool“ a zlý ekonomický vývoj v Nemecku mali v roku 2003 vplyv aj na gastronomický priemysel. Tržby dosiahli v roku 36,1 celkovo 2003 miliardy eur, čo bolo o 2,9 percenta menej ako v predchádzajúcom roku. Majitelia reštaurácií s rýchlym občerstvením zareagovali najlepšie tým, že svojim zákazníkom ponúkli ponuky a akcie za nízke ceny. V dôsledku toho sa návštevnosť v tomto segmente zvýšila o 1,3 percenta. Naopak, sektor klasického stravovania zaznamenal pokles počtu hostí. Len nemecký cateringový priemysel zvýšil svoj podiel na trhu. Tieto dva vývojové trendy jasne ukazujú, že aj v sektore stravovania existujú možnosti, ako čeliť klesajúcemu trendu prostredníctvom vhodných opatrení. Nevyhnutné sú však presné znalosti trhu a cielené stratégie. Vyplýva to z reprezentatívnej štúdie, ktorú si objednala CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH. Vyššia frekvencia návštev rýchleho občerstvenia 

Negatívny vývoj v sektore rýchleho občerstvenia/občerstvenia bol v roku 2003 výrazne tlmenejší ako v klasickom stravovacom priemysle. Tržby tu klesli len o 2,5 percenta, no návštevnosť sa zvýšila o 1,3 percenta. Zdá sa, že najmä spotrebitelia, ktorí si uvedomujú cenu, objavili reštaurácie s rýchlym občerstvením ako lacnejšiu alternatívu k reštauráciám s obsluhou. Trendom je aj „jedlo so sebou“, ktoré sa konzumuje doma. Top produkty sa radí aj podľa štruktúry ponuky rýchleho občerstvenia: Prílohy (napr. hranolky) objednáva 20 percent návštev, nasledujú hamburgery v 19 percentách, pochutiny na báze mäsa 17 percent, pizza a pečivo/ pečivo na 13 percent a mäso na 9 percent. Hlavné jedlá, ako aj 8 percent šalátov a sendvičov/sendvičov. Na rozdiel od stolových reštaurácií je klientela fastfoodov neúmerne zastúpená vo vekových skupinách 10 až 39 rokov. 

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 792 krát

Seminár DFV/CMA odovzdáva vedomosti a praktické zručnosti

Mnoho stoviek druhov nemeckého syra, od jemného po korenistý, od jemne sa roztápajúceho až po pikantné a pikantné, zaisťuje prekvapivo širokú paletu chutí. Skupina syrových výrobkov obohacuje sortiment v mnohých špecializovaných mäsiarstvach. Atraktívna prezentácia a odborné poradenstvo zákazníkom podporujú predaj zaujímavých druhov syrov. Šance na úspech a vysoké zisky mäsiarstva zvyšujú najmä regionálne syrové špeciality. Z tohto dôvodu CMA Centrale MarketingGesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH a DFV Deutscher Fleischerverband e.V. zameriavajú svoj seminár „Kulinársky výlet so syrom“ na špecializovaných predajcov mäsiarstva s dobrými znalosťami o syroch. Na jednodňovom seminári 02. júna 2004 v Kasseli, prednášajúca Verena Veith, skúsená maloobchodná konzultantka, odovzdáva praktické zručnosti a informácie o produktoch. 

Na začiatok môžu účastníci očakávať malé znalosti o syroch. Dozviete sa zaujímavosti o výrobe syrov, jednotlivých skupinách syrov, označovaní cien a zásadách prezentácie produktov. Prednášajúci tiež informuje o starostlivej starostlivosti a skladovaní syra a dáva pokyny o správnej technike krájania. V predajnej praxi musí personál dodržiavať kritériá konceptu HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), ktorý umožňuje analýzu nebezpečenstva a rizík, ako aj definovanie kritických kontrolných bodov vo výrobe potravín. Verena Veith poskytuje praktické tipy na aplikáciu konceptu a prácu s kontrolnými zoznamami. V druhej časti seminára sú účastníci vyzvaní, aby sami testovali a podnikli kroky. Súčasťou programu je kulinársky výlet s nemeckým syrom. Každá spolková krajina má množstvo syrových špecialít, z ktorých si účastníci môžu vyskúšať a vychutnať si ich. Okrem toho by sa mali rozvíjať a uplatňovať zásady výroby syrových dosiek. Po toľkých prehľadoch a praxi sú predajcovia mäsiarstva spôsobilí obsluhovať zákazníkov a môžu profesionálne využiť odborné znalosti, ktoré získali. Individuálne poradenstvo a kvalitný predaj – to je to, čo odlišuje odbornosť špecializovaných mäsiarstiev nielen v predaji údenín, ale aj v predaji syrov. 

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1048 krát

Ak jete príliš veľa, je to vaša vlastná chyba

9. občiansky senát Krajského súdu v Bonne dnes zamietol žalobu o náhradu škody voči spoločnosti Haribo.

(Rozsudok z 19. apríla 2004, č.j.: 9 0 603/03)

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1122 krát

Zničených 350 ton uskladneného mäsa - škoda odhadnutá na 10 mil

Minulý štvrtok vypukol požiar v chladiarenskej hale v mäsokombináte EDEKA v Pinnebergu, ktorý sa rýchlo rozšíril cez izoláciu. V dôsledku toho sa kovová chladiaca budova s ​​rozlohou 30.000 170 metrov štvorcových už po príchode hasičského zboru nepodarilo zachrániť. Podarilo sa však zabrániť jeho rozšíreniu do ďalších budov v mäsiarstve. Požiar dostalo pod kontrolu celkovo XNUMX záchranných zložiek.

Počas požiaru muselo pre silné zadymenie opustiť svoje pracoviská 110 zamestnancov, z ktorých sa všetci nezranili. Obyvateľstvo bolo požiadané, aby nechalo „okná a dvere“ zatvorené. Ďalšie nebezpečenstvo však podľa doterajších poznatkov nehrozilo. Merania stále vykonávajú hasiči a zodpovedný obvodný veterinárny lekár.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 969 krát

Naše odporúčanie: čítajte a potom podľa toho žite!

Vo svojej knihe „Happy and Slim“ Nicolai Worm nesúhlasí s kultúrou stravovania, ktorá znižuje tuky a uprednostňuje sacharidy, a zaujíma medicínsky a nutrične správny postoj k diéte vhodnej pre daný druh s množstvom bielkovín, správnym tukom a menším množstvom sacharidov. Worm popisuje rozumné plány jedálneho lístka na zmenu stravy, dáva tipy na recepty a objasňuje, že zmena stravovania zahŕňa aj pravidelný cvičebný program.

Teraz sa to považuje za „americký paradox“: bude sa konzumovať stále viac ľahkých a takzvaných diétnych produktov a stále viac a viac sa zaobľuje. Worm skúma otázku, prečo by to tak mohlo byť? A v systéme je zásadná chyba:

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 912 krát

Nápad na produkt na pult

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 806 krát

Kraft Grill Study 2004: Ženy by najradšej grilovali s Rudim Völlerom, ale pri grile je zvyčajne ich vlastný manžel

Nemci sú absolútnymi fanúšikmi grilovania – dokazuje to reprezentatívna štúdia „Kraft Grill Study 2004“, v rámci ktorej sa zúčastnilo 1.071 80 Nemcov. Okolo 4 percent griluje pravidelne, prskanie je predovšetkým pánska záležitosť a je najobľúbenejšie v južnom Nemecku. Ide o spoločný zážitok: Na otázku, s kým by najradšej grilovali, približne polovica Nemcov odpovedala „rodina a priatelia“. Spomedzi celebrít je Rudi Völler najobľúbenejší nielen medzi mužmi, ale aj medzi ženami. Ako si Nemci počínajú na grile v medzinárodnom porovnaní, sa dozviete na Grill World Championship v Pirmasense od 6. do XNUMX. júna.

Grilovacia horúčka prepuká v Nemecku najmä okolo Veľkej noci, kedy sa dni postupne predlžujú a večery miernejšie. Muži, ženy a deti – všetci sa zúčastňujú: v záhrade, na terase a balkóne sa od apríla do októbra maximálne griluje. Výsledky aktuálnej reprezentatívnej štúdie „Kraft Grill Study 2004“ ukazujú, o čom je táto obľúbená voľnočasová aktivita. Nezávislý inštitút pre prieskum trhu sa v mene odborníka na grilovanie Kraft opýtal 1.071 žien a mužov vo veku od 16 do 60 rokov z celej krajiny na ich osobné preferencie pri grilovaní.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 815 krát

Hrubá domáca produkcia klesá

Na konci roka 2003 sa počet ošípaných v EÚ-15 mierne znížil. V porovnaní s výsledkami sčítania z konca roka 2002 bolo v stajniach okolo 700.000 0,6 ošípaných alebo o 4,0 percenta menej. V Nemecku, Dánsku a Švédsku došlo len k miernemu nárastu zásob. Znížil sa aj počet ošípaných v pristupujúcich krajinách EÚ s poklesom o XNUMX percenta, vo všeobecnosti ešte viac ako v starej EÚ.

Nižší stav ošípaných pravdepodobne povedie k poklesu produkcie EÚ v roku 2004. Koncom marca experti v prognostickom výbore Európskej komisie predpokladali, že vlastná hrubá produkcia EÚ-15 by sa tento rok mohla znížiť o približne 650.000 0,8 zvierat alebo o XNUMX percenta.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 867 krát

Klesajúci počet zabitých zvierat aj v celej EÚ

Porážka teliat domáceho a zahraničného pôvodu v Nemecku v roku 2003 celkovo klesla. Hlavným dôvodom bol zvýšený vývoz živých teliat: vývoz sa pravdepodobne zvýšil o približne 15 percent na 590.000 XNUMX zvierat. Najvýznamnejšími kupcami boli Holandsko a Taliansko. Hoci sa zvýšil aj dovoz, nedokázal kompenzovať rozsiahly vývoz. Takmer žiadne zabíjanie na východe

Nemecké bitúnky, ktoré majú povinnosť hlásiť, podľa doteraz dostupných výsledkov porážkových štatistík zabili v minulom roku okolo 338.000 92 teliat. Podľa DVO bolo približne 2 percent zvierat účtovaných paušálne. Väčšina týchto zvierat, ktoré boli spoplatnené paušálnou sadzbou, bola zabitá v Severnom Porýní-Vestfálsku a Dolnom Sasku. Na druhej strane v Bavorsku, Bádensku-Württembersku a Šlezvicku-Holštajnsku sa účtovali najmä teľatá zaradené podľa obchodných tried; Väčšina bola klasifikovaná ako obchodná trieda R12.800. V nových spolkových krajinách výkrm a porážka teliat nehrá takmer žiadnu úlohu. Vlani tu bolo zabitých len XNUMX XNUMX teliat.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 999 krát

V Nemecku sa však produkcia opäť zvýšila

Vo vzťahu k EÚ ako celku muselo hydinové mäso v poslednom čase prežiť „suché obdobie“: po rokoch nepretržitého rastu boli už v roku 2002 zaznamenané mierne poklesy produkcie. V roku 2003 produkcia hydinového mäsa v EÚ skutočne výrazne klesla; Podľa aktuálnych odhadov na základe národných informácií ide o pokles o takmer šesť percent na 8,82 milióna ton.

Straty boli najväčšie v Holandsku v roku 2003; Vzhľadom na minuloročnú vlnu vtáčej chrípky sa v súčasnosti predpokladá, že produkcia hydinového mäsa sa znížila o dobrých 25 percent. Výrazné znižovanie však hlásia aj ďalšie hlavné produkčné krajiny – napríklad Francúzsko a Taliansko. V Španielsku produkčná krivka po predchádzajúcom silnom raste opäť smeruje nadol. Existujú však pochybnosti o spoľahlivosti španielskych štatistík. Nemecko ako jediná známa produkčná krajina zaznamenalo ďalší nárast produkcie hydinového mäsa, a to o tri percentá na 1,07 milióna ton.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 830 krát