Minister poľnohospodárstva Josef Miller sa obáva vážnych nevýhod pre bavorské poľnohospodárstvo a mäsový priemysel, ako aj pre región Kulmbach v dôsledku plánovanej reštrukturalizácie Spolkového výskumného ústavu pre výživu a potraviny. Požiadal preto spolkovú ministerku poľnohospodárstva Renate Künast, aby prehodnotila plánované znižovanie počtu zamestnancov v pobočke Kulmbach – bývalom Spolkovom inštitúte pre výskum mäsa (BAFF).

Vzhľadom na veľký význam chovu zvierat a poľnohospodárstva v Bavorsku bola bývalá spolková agentúra vždy dôležitým kooperačným partnerom pre mäsový a poľnohospodársky priemysel, uviedol Miller. Začlenením BAFF do Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny k 1. januáru už Slobodný štát stratil jediný nezávislý federálny výskumný ústav v oblasti poľnohospodárstva. Znížená vedecká angažovanosť by podľa Millera ovplyvnila aj efektivitu mnohých spoločností pôsobiacich v potravinárskom priemysle a potravinárskych technológiách so sídlom v regióne. Okrem toho by plánované znižovanie pracovnej sily znamenalo ďalší tlak na trh práce v štrukturálne slabom Hornom Franku.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 841 krát

Zhrnutie

Priemerný spotrebiteľský príjem dusitanov z mäsových výrobkov konzervovaných dusitanmi sa porovnáva so znečistením dusitanmi z iných zdrojov; ide o redukciu dusičnanov v potrave, najmä z rastlinnej potravy, a endogénnu syntézu oxidu dusnatého, NO. Dusitany z mäsových výrobkov predstavujú len zlomok celkového znečistenia dusitanmi.V súvislosti s otázkou súvislosti medzi konzumáciou mäsových výrobkov konzervovaných dusitanmi a rakovinou žalúdka či mozgu sú epidemiologické štúdie v tomto smere hodnotené kriticky. Z uvažovaných štúdií nemožno odvodiť žiadne náznaky súvislosti medzi týmito dvoma parametrami.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1004 krát

Zdroj: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Mechanicky získané zvyšné mäso z jatočných tiel alebo kostí moriek (morčacie oddelené mäso) má v porovnaní s fyziologickým svalovým tkanivom vyšší obsah spojivového tkaniva, tuku, vápnika a hémových pigmentov, čo obmedzuje vhodnosť tohto materiálu na spracovanie. Snahou autorov preto bolo získať kvalitnejší proteínový produkt na spracovanie čistiacim a spracovateľským procesom podobným tomu, ktorý sa používa pri výrobe surimi z nekvalitnej rybej suroviny (Y. LIANG, H. O. HULTIN: Funkčné proteínové izoláty z mechanicky vykostená morka alkalickou solubilizáciou s izoelektrickým vyzrážaním). Pokusy preniesť technológiu surimi priamo na hydinové separované mäso zlyhali. Výsledné produkty boli sivé, tvorili len slabé gélové štruktúry a mali inú vôňu.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 917 krát

Zdroj: www.csiro.au/

Test vyvinulo konzorcium zahŕňajúce Kooperatívne výskumné centrum kvality dobytka a hovädzieho dobytka, CSIRO Livestock Industries a Meat and Livestock Australia. Tento test je určený na selektívne zlepšenie kvality stád dobytka v Austrálii, ako aj v Amerike a Južnej Afrike.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 934 krát

Zdroj: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Vzorec mastných kyselín vzbudil v posledných rokoch veľký záujem, pretože sa predpokladá, že podiel nenasýtených mastných kyselín má pozitívny vplyv, okrem iného aj na kardiovaskulárne ochorenia. Trávenie v bachore však štiepi väčšinu mastných kyselín s dlhým reťazcom obsiahnutých v krmive pre zvieratá na prchavé mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Z nich sa potom sekundárne syntetizujú mastné kyseliny s dlhším reťazcom v tele. Preto v tuku prežúvavcov majú nasýtené mastné kyseliny, ktoré pochádzajú zo samosyntézy, relatívne vysoký podiel, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom majú obzvlášť nízky podiel.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 923 krát

Zdroj: Meat Science 63 (2003), 491-500.

V prípade hovädzieho mäsa je obsah vnútrosvalového tuku natoľko dominantným kvalitatívnym kritériom, že často zatieňuje rasové rozdiely v kvalite mäsa. Týmto problémom sa zaoberali A. CHAMBAZ, M. R. L. SCHEEDER, M. KREUZER a P.-A. DUFEY zo Švajčiarskeho federálneho inštitútu pre výskum hospodárskych zvierat, Posieux, Švajčiarsko, a porovnal štyri, inak veľmi opačné plemená s rovnakým obsahom intramuskulárneho tuku (kvalita mäsa býkov Angus, Simmental, Charolais a Limousin v porovnaní s rovnakým obsahom intramuskulárneho tuku - porovnanie kvalita mäsa volov Angus, Simmental, Charolais a Limousin s rovnakým obsahom vnútrosvalového tuku).

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 882 krát

Zdroj: 1st Int. J. Food Microbiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Vo svojom článku v Int. J. Food Microbiol. pracovná skupina z Dánska (BUDDE a kolegovia) opisuje novú kultúru mikroorganizmov Leuconostoc carnosum 4010, ktorá je vhodná na biokonzervovanie vákuovo balených mäsových výrobkov. Ide o baktérie mliečneho kvasenia (MSB) produkujúce bakteriocín, ktoré sa prirodzene vyskytujú na vákuovo balených mäsových výrobkoch. V rámci rozsiahleho skríningu bolo testovaných na antibakteriálnu aktivitu okolo 72.000 48 izolátov zo 46 rôznych vákuovo balených mäsových výrobkov. Producenti bakteriocínu boli izolovaní zo 4010 % vzoriek. Leuconostoc carnosum bol prevládajúcim MSB produkujúcim bakteriocín a izolát Leuconostoc carnosum 4010 bol vybraný na ďalšie experimenty kvôli jeho výraznej antilisteriálnej aktivite, ako aj jeho senzoricky prijateľnému správaniu v mäsových výrobkoch. Izolát produkuje dva bakteriocíny, leukocín A-4010 a leukocín B-13. Prvý je identický s leukocínom A-UAL 187 z Leuconostoc gelidum UAL 187, ktorý je známy už 10 rokov, druhý je identický s leukocínom 107C z kmeňa Leuconostoc mesenteroides z jačmenného sladu. Pridanie 3 zárodkov/g ochrannej kultúry do nakrájanej varenej klobásy znížilo počet živých buniek Listeria monocytogenes z pôvodných 5 CFU/g na hodnotu pod detekčným limitom (104 CFU/g) v priebehu 10 týždňov pri 4010. °C a zabránili tak baktériám v rozmnožovaní Listérie pri chladení týchto údenín. Podľa názoru autorov prezentované výsledky ukazujú, že Leuconostoc carnosum XNUMX je vhodná ako ochranná kultúra pre chladené, vopred balené údeniny.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1153 krát

Zdroj: Food Microbiology 21 (2004), 43-50.

V Európe sa na stripovanie surovej klobásy často používajú štartovacie kultúry obsahujúce baktérie mliečneho kvasenia a Staphylococcus xylosus alebo Staphylococcus carnosus. Tieto mikroorganizmy zaručujú riadenú fermentáciu a majú tiež vplyv na chuťové vlastnosti týchto potravín. Staphylococcus xylosus a Staphylococcus carnosus katabolizujú aminokyseliny s rozvetveným reťazcom leucín, izoleucín a valín na metyl-rozvetvené aldehydy, alkoholy a kyseliny. Tieto metabolické produkty prispievajú k typickému vývoju chutí v surových párkoch.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 858 krát

Zdroj: Life sciences. a technológie 37 (2004), 9-15.

„Aktívne“ balenie je relatívne nový a zaujímavý vývoj v obalovej technológii. Vyvíjajú sa obaly, ktorých obalové materiály majú dodatočný vplyv na zabalené potraviny, napr. B. odstraňovanie zvyškového kyslíka pomocou takzvaných „scavengerov O2“. Táto aplikácia môže zabrániť predčasnému skazeniu potravín v dôsledku oxidácie tukov, pigmentov a vitamínov. Pri použití lapačov O2 sa často využívajú chemické reakcie, pri ktorých sa z prostredia odstraňuje kyslík (napr. oxidácia železa alebo askorbátu).

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 859 krát

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1133 krát

Chyby v preklade vedú k nedorozumeniu

Na svojej stránke ste 23. marca 03 v sekcii potravinová bezpečnosť uverejnili článok „Systém QS atraktívnejší ako IKB?“. publikovaný. Bohužiaľ, v tomto článku sú niektoré pasáže, ktoré nie sú pravdivé. Keďže váš článok je založený na správach v holandskej odbornej tlači, mohli k tomu viesť jazykové nedorozumenia.
 
Nie je teda správne, že niektoré holandské supermarkety už nechcú predávať mäso IKB. Toto nepovedal zástupca holandského združenia maloobchodu s potravinami. Čo je pravdivejšie, Herman van der Geest povedal, že tieto supermarkety už nechcú zobrazovať logo IKB, ale že IKB zostáva meradlom pre nákup mäsa. On sám určite nemá žiadne spojenie s QS a určite nepovedal, že holandské supermarkety chcú prejsť na systém QS. Pojem systém QS zaviedol až Jos Jongerius (generálny tajomník obchodnej skupiny pre hospodárske zvieratá, mäso a vajcia PVE), ale len v kontexte, že PVE vysvetlí holandskému obchodu rozdiely medzi IKB a QS. V ďalšom priebehu tejto diskusie PVV z 11. februára 2004 Van der Geestov komentár o umiestnení loga IKB v holandských supermarketoch poprel zástupca Albert Heijn pre svoju oblasť. 
 
Veľmi by som to ocenil a bol by som vďačný, keby ste to mohli opraviť, aby sa mohol napraviť mylný dojem, ktorý vznikol.
 
S pozdravom,
Thomas M. Wittenburg
 
Informačná kancelária holandského mäsového priemyslu
c/o NED.WORK
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Tel.0211 - 68 78 30 13
Fax 0211 - 68 78 30 68
Táto adresa je chránená pred robotmi nevyžiadanej pošty Ak chcete zobraziť JavaScript musí byť zapnutý!

[Thomas Pröller: Pri správe som sa opieral o výskum ZMP. Dúfam, že uvedená nesprávna interpretácia bola v skutočnosti chybou prekladu.]

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 781 krát