Infekcie salmonelou alebo prepuknutie salmonelózy sú často spôsobené kontaminovanými potravinami. Testovanie potravín na salmonelu je preto jedným z najdôležitejších profylaktických opatrení na predchádzanie salmonelóze u ľudí.

„Zlatý štandard“ na zisťovanie salmonely v potravinách, ktorý je založený na konvenčnej kultúrnej metodológii, je veľmi časovo a pracovne náročný. Dostupnosť výsledkov trvá 3 až 5 pracovných dní. Preto je veľký záujem o vývoj rýchlych, citlivých a špecifických metód detekcie. V predchádzajúcich štúdiách bola opísaná technika, v ktorej bola ribozómová podjednotka 23S Salmonella detegovaná v tkanivách in situ hybridizáciou pomocou fluorescenčne značených génových sond.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1084 krát

Prieskum stavu na zber údajov o kontrolných parametroch relevantných pre dobré životné podmienky zvierat na bitúnkoch v Severnom Porýní-Vestfálsku

Zdroj: www.lej.nrw.de/service/pdf/projektbericht_schlachtschweinen.pdf (vydanie 2003 - 85 strán)

Pracovníci Štátneho úradu pre potravinársky priemysel a poľovníctvo v Severnom Porýní-Vestfálsku zaznamenávali celkovú prevádzkovú štruktúru týchto prevádzok na celkovo desiatich bitúnkoch ošípaných a zbierali údaje o dodržiavaní parametrov welfare zvierat, technických parametrov omračovacích systémov a výsledného mäsa. kvalitu. Pri výbere bitúnkov sa brali do úvahy rôzne metódy omračovania ošípaných a počet zabití v piatich správnych obvodoch. V okrese Münster boli preskúmané štyri bitúnky, zatiaľ čo v okrese Kolín nad Rýnom bol preskúmaný iba jeden. Zber údajov by sa mal štandardizovať pomocou formulára na zber údajov. Tento kontrolný zoznam nájdete v prílohe správy o projekte. Či boli kontroly bitúnkov ohlásené alebo neohlásené, autori projektovej správy neuvádzajú. Neuvádza sa ani obdobie, v ktorom boli kontroly vykonané. Dá sa však predpokladať, že kontroly prebehli pred 1. aprílom 2001, keďže v dvoch skúmaných chovoch sa omračovanie elektrickým prúdom stále vykonávalo ručne pomocou klieští bez obmedzenia zvierat. Jatočná úžitkovosť v skúmaných chovoch bola minimálne 100 a maximálne 800 ošípaných za hodinu. Zabíjanie prebiehalo šesť dní v týždni v jednej spoločnosti, päť dní v týždni v piatich spoločnostiach, štyri dni v týždni v troch spoločnostiach a tri dni v týždni v jednej spoločnosti.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 994 krát

Porovnanie dvoch rôznych anestéziologických zariadení

Zdroj: Meat Science 64 (2003), 351-355.

PSE je naďalej problémom pri výrobe bravčového mäsa M. FRANCK a kol. (Vplyv podmienok omračovania na výskyt defektov PSE u šunky rn+/RN - ošípaných) sa zaoberajú výrobou varenej šunky a poukazujú na to, že vo Francúzsku je stále okolo 15 – 20 % surovín dodávaných na tento účel ovplyvnených PSE. To má za následok ťažkosti pri spracovaní a predaji (farba, tvorba pórov a prasklín), ktoré predstavujú ekonomické riziká a straty. Vo svojej práci ukazujú vplyv rôznych systémov omračovania CO2 (a s tým súvisiace rôzne úrovne stresu) na frekvenciu PSE mäsa z geneticky uniformných ošípaných.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1099 krát

S prehľadom prípadov za rok 2004 k 22.03.

BSE bola zistená u šesťročnej kravy z okresu Höxter. Potvrdilo to dnes Federálne výskumné centrum pre vírusové choroby zvierat. Krava, ktorá nie je určená na konzumáciu mäsa, bola utratená 12. marca 2004 kvôli klinickým príznakom a pochádza zo stáda s celkovo šiestimi zvieratami. Po potvrdení rýchleho testu je preventívne usmrtené ďalšie zviera - potomok samca kravy infikovanej BSE. To znamená, že od roku 2001 sa v Severnom Porýní-Vestfálsku vyskytlo jedenásť prípadov BSE. BSE bola zistená na celoštátnej úrovni u 303 kusov dobytka. Najviac zvierat bolo doteraz pozitívne testovaných na BSE v Bavorsku (116) a Dolnom Sasku (54).

Ministerka ochrany spotrebiteľa Bärbel Höhnová: "Zákaz živočíšnej múčky, odstraňovanie a ničenie rizikového materiálu z potravinového reťazca a povinnosť testovať všetok dobytok starší ako 24 mesiacov na BSE v súčasnosti ponúka spotrebiteľom najväčšiu možnú ochranu pred BSE. Každý nový prípad BSE ukazuje, aká dôležitá je kombinácia týchto opatrení. NRW predstavuje približne desať percent populácie dobytka v Nemecku, ale my predstavujeme len približne tri percentá prípadov BSE.“

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1029 krát

Po vypuknutí vtáčej chrípky sa predĺžilo pozastavenie dovozu hydiny z USA

Stály výbor pre potravinový reťazec a zdravie zvierat dnes schválil návrh Komisie na predĺženie zákazu dovozu živej hydiny, hydinového mäsa a výrobkov z hydinového mäsa, vajec a spoločenských vtákov z USA do 23. apríla. Tieto dovozné obmedzenia boli uložené po potvrdení prepuknutia vysokopatogénnej vtáčej chrípky v tejto krajine. Vzhľadom na aktuálnu epidemickú situáciu a dostupné informácie nie je možné ochranné opatrenia v súčasnosti obmedziť na obmedzené územie. Situáciou sa bude zaoberať schôdza výboru naplánovaná na 30. marca. Na tomto stretnutí sa prehodnotí aj situácia vtáčej chrípky v Kanade.

23. februára Spojené štáty potvrdili vypuknutie vysoko patogénnej vtáčej chrípky v štáte Texas. S cieľom chrániť európske populácie hydiny a zabrániť zavlečeniu choroby do EÚ sa Európska komisia okamžite rozhodla zakázať dovoz živej hydiny, vtákov nadradu bežce, pernatej zveri a chovanej pernatej zveri, čerstvého mäsa, mäsových výrobkov, násadových vajec a vajcia na ľudskú spotrebu a vtáky iné ako na vypúšťanie hydiny (vtáky ako spoločenské zvieratá) z celých USA (pozri IP/04/257).

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1248 krát

Dovoz výrazne vzrástol

Podľa predbežných údajov Spolkového štatistického úradu o preukázanom zahraničnom obchode v Nemecku dovoz živých zvierat a mäsa v roku 2003 v porovnaní s predchádzajúcim rokom výrazne vzrástol. Na druhej strane v prípade exportu neboli badateľné jednotné trendy.

Dovoz živých zvierat a mäsa v kalendárnom roku 2003 vzrástol vo väčšine výrobkových skupín, z ktorých niektoré boli významné. Medziročné porovnanie vykazuje podobné tendencie ako v polročnom porovnaní, aj keď tempá rastu už neboli také vysoké ako v prvých šiestich mesiacoch.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1096 krát

Rastúci podiel v sortimente mliečnych nápojov

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1115 krát

Televízna relácia o varení teraz z kuchýň fanúšikov

„Posledný súd“ teraz ukazuje tipy a triky na varenie z domova. Moderátor televíznej kuchárskej šou Tobi Schlegl so svojím tímom odišiel z kolínskeho štúdia, aby sa hojdal vareškou. Tobi Schlegl teraz navštevuje fanúšikov doma s profesionálnym šéfkuchárom Michaelom Schlemmerom a prominentným hosťom z hudobnej, filmovej a športovej scény, aby spoločne vytvorili chutné jedlá. „Posledný súd“ je spolupráca medzi CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH a VIVA. Šou úspešne beží na hudobnom kanáli od januára 2003, nedávno v novom slote. Prvé vysielanie je každý pondelok od 19.30:20.00 do 9.00:12.00. Reprízy je možné vidieť v sobotu o XNUMX:XNUMX a v nedeľu o XNUMX:XNUMX.

Každý, kto by chcel byť hostiteľom tímu VIVA, sa môže jednoducho prihlásiť na webovej stránke www.dasjuengstegericht.tv. Krátke informácie o sebe a vybavení kuchyne stačia na to, aby ste snáď čoskoro privítali celý kuchársky štáb a stali sa hlavným aktérom Posledného súdu. Okrem zhonu v kuchyni je zaručené chutné jedlo. Čoskoro navyše budete môcť pri jednej či druhej príležitosti predviesť svoje novonadobudnuté kuchárske schopnosti.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1059 krát

Vyšlo nové vydanie „Jedzte správne – žite zdravšie“.

Chladnička je pravdepodobne jedným z najgeniálnejších vynálezov 19. storočia a mala najväčší vplyv na stravovacie návyky ľudí. Málokto však naozaj vie, ako potraviny v chladničke vydržia dlho čerstvé. Tento bod je obzvlášť dôležitý s ohľadom na kvalitu a obsah vitamínov a živín. Čo je dôležité pri skladovaní jednotlivých skupín potravín v chladničke, zhŕňa kvalifikovaná ekotrofologička Monika Radke v aktuálnom čísle „Správne sa stravujte – žite zdravšie“. Jej článok „Správne používanie chladničky“ poskytuje aj tipy na dobu skladovania a takzvané viaczónové chladničky.

Čo sa môže stať pri nesprávnom skladovaní potravín a aké zdravotné riziká to môže ľuďom spôsobiť, hovorí kvalifikovaná ekotrofologička Karin Kreuel v článku „Plesne na potravinách – ktoré môžete jesť?“. V prípade plesňového zrejúceho syra alebo na konzervovanie a dochucovanie odrôd salám a šunky je pleseň žiaduca a neškodná. Potraviny, ktoré splesniveli, sú, naopak, kontaminované takzvanými mykotoxínmi, škodlivými toxínmi a treba ich radšej zlikvidovať.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1127 krát

V roku 2003 sa potravinársky priemysel spamätal z poklesu z predchádzajúceho roka a dosiahol obrat trendu. Tržby priemyslu vzrástli nominálne o 2,2 % na 127,9 miliardy EUR.

Potravinársky priemysel dostal najdôležitejší ekonomický impulz zo zahraničia. Export vzrástol na celkový obrat 26,4 miliardy eur. To zodpovedá nárastu o 6,7 %. Odvetvie dokázalo rozšíriť svoj exportný podiel na celkovom predaji na 20,7 %. Dôležitú úlohu zohralo predovšetkým zintenzívnenie výmeny tovarov s členskými štátmi EÚ.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 917 krát

Seminár CMA / DFV ukazuje cestu k väčšej presvedčivosti

"Ľudský mozog je skvelá vec." Funguje to, kým nevstaneš, aby si predniesol prejav. “Takto označil Mark Twain (1835-1910) obávaný výpadok, keď ide o prednesenie témy alebo prednesenie krátkeho prejavu. Mnohí už pravdepodobne zažili povestnú hrčku v krku a trému. Nie každý sa narodí s presvedčivým správaním, ale umeniu vycibrených slov sa dá naučiť. Za týmto účelom ponúka CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH v spolupráci s DFV Deutscher Fleischerverband eV 10. a 11. mája 2004 intenzívne školenie - najmä pre manažérov z mäsiarstva.  

Či už na cechových stretnutiach, stretnutiach zamestnancov, rozhovoroch s tvrdohlavými zákazníkmi alebo na rokovaniach s bankami - zodpovední v mäsiarstve musia znova a znova argumentovať premyslenými slovami, aby presvedčili účastníkov rozhovoru alebo poslucháčov o svojej veci. 

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1077 krát