Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
„Všestranný materiál bez starostí“ na školenie o hygiene a zákone o ochrane pred infekciami
Rok plynie rýchlo a zodpovední v komerčných kuchyniach stoja rok čo rok pred úlohou zabezpečiť školenie v súlade s vyhláškou o hygiene potravín a pokynmi v súlade so zákonom o ochrane pred infekciami pre svojich zamestnancov. Balík pomocných médií je špeciálne navrhnutý pre tieto účely a sľubuje zábavné učenie pre všetkých zúčastnených. Okrem vykonávania zákonom požadovaných školení je vhodný aj na počiatočné zaškolenie zamestnancov kuchyne, na školenia v gastronomickom priemysle a na brigádnu výučbu.
Obsahuje CD-ROM s diapozitívmi, pracovnými listami a sprievodným textom, video, dve špeciálne ponuky pre trénera, dve brožúry pre účastníkov, ako aj plagáty a nálepky na motiváciu. Všetky médiá sú koordinované a môžu sa používať v kombinácii, jednotlivo alebo krok za krokom.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Molekulárni gastronómovia žonglujú s proteínmi a polymérmi / publikoval nový výskum Maxa Plancka
Fyzik z Inštitútu Maxa Plancka pre výskum polymérov v Mainzi elegantne spája svoj výskum mäkkej hmoty s varením ako vedou. Pre „molekulárneho gastronóma“ Thomasa A. Vilgisa sa kuchyňa stáva laboratóriom. Najnovšie číslo MaxPlanck Research (4/2003) navštívilo Vilgis a popisuje, čo sa stane, keď sa „tvrdá veda“ stretne s „vysokou kuchyňou“.
Prečo je mäso pri varení jemné, ale príliš dlhý ohrev ho robí tvrdým? Čo sa stane, keď vyšľaháte vaječné bielka alebo vyčistíte maslo? Vedci, ktorí sa nazývajú „molekulárni gastronómovia“, sa zaoberajú podobnými otázkami o chémii a fyzike pečienok, omáčok a pudingov. Thomas Vilgis sa medzi nich počíta. V Inštitúte Maxa Plancka pre výskum polymérov v Mainzi skúma vlastnosti polymérov, biopolymérov a komplexných materiálov, ktoré dokážu postaviť.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Výhody nielen vďaka nízkym cenám – supermarkety sa musia poučiť z úspešných konceptov diskontov
Úspech hard diskontov Aldi a Lidl mení tradičný maloobchod a supermarkety zásadnejšie, ako sa doteraz predpokladalo. Vysoké miery rastu diskontov už nie sú spôsobené len nízkymi cenami. Obchodný model diskontných predajní je založený na extrémnej jednoduchosti, efektivite a rýchlosti. Aldi a Lidl tak citeľne menia nákupné správanie Nemcov. K tomuto prekvapivému záveru dospela manažérska poradenská spoločnosť McKinsey & Company v novej štúdii, ktorá bola predstavená v utorok vo Frankfurte.
Podľa McKinsey je dopad na tradičný maloobchod hlboký. "Supermarkety sa musia orientovať na úspešné koncepty Aldi a Lidl. Len tak budú mať príležitosť znovu získať podiel na trhu pomocou vlastných silných stránok," povedal Michael Kliger, partner manažérskej poradenskej spoločnosti McKinsey a vedúci maloobchodnej praxe. „Menší sortiment, prehľadnejšie regály a rýchlejšie nakupovanie – Aldi a Lidl stanovujú štandardy, ktoré už tradiční predajcovia nemôžu ignorovať.“
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
QS je podvod, pokiaľ ide o dobré životné podmienky zvierat
Prezident Nemeckej asociácie pre dobré životné podmienky zvierat Wolfgang Apel ukončil svoje pôsobenie v správnej rade QS „Kvalita a bezpečnosť“ 11. februára 2004. „Pečiatka QS nemá nič spoločné s ochranou zvierat a spotrebiteľovi naznačuje opak,“ vysvetľuje Wolfgang Apel východ. Hoci QS propaguje, že je šetrný k zvieratám a je šetrný k životnému prostrediu, chov zvierat musí spĺňať len úplne nedostatočné zákonné minimálne požiadavky, ktoré musí aj tak splniť každý chovateľ a majiteľ zvierat v Nemecku. „Neexistuje žiadny dôkaz o ochote ísť nad rámec minimálnych požiadaviek a urobiť štandardy QS čo i len vzdialene priateľskými zvieratám,“ vysvetľuje Apel.
Podmienky chovu ošípaných, hovädzieho dobytka a hydiny označené QS sú trvalo nevhodné pre zvieratá. Prevoz zvierat nie je časovo obmedzený. Zodpovední predovšetkým neprejavujú ochotu to ani v najmenšom zmeniť. Predseda Nemeckej asociácie na ochranu zvierat ako jediný zástupca nezávislej občianskej organizácie, ktorý zostal v správnej rade, sa nemôže a ani nechce zúčastňovať na neplodných diskusiách. „Nemôžeme zosúladiť podporu reklamy, ktorá klame spotrebiteľov, ani s naším vlastným imidžom, ani s požiadavkami, ktoré na nás kladú občania,“ povedal Wolfgang Apel. „Osvietený spotrebiteľ očakáva, že pečať kvality pre živočíšne produkty bude tiež reprezentovať etickú zodpovednosť za naše stvorenia. Za známkou testu QS sa na druhej strane skrýva nekonečné utrpenie zvierat s roštovými podlahami a prepravkami pre ošípané, priviazaný dobytok, prešľachtené morky a brojlerové kurčatá v represívnych priestoroch.“
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
„Iba spolupráca môže viesť k väčšej ochrane spotrebiteľa“
Na piatom zasadnutí správnej rady QS dňa 11.02.2004. februára XNUMX pán Wolfgang Apel, prezident Nemeckej asociácie pre dobré životné podmienky zvierat, „ukončil“ spoluprácu nemeckej asociácie pre dobré životné podmienky zvierat pri ďalšom vývoji a implementácii systému QS. Správna rada QS vyjadruje poľutovanie nad odstúpením Nemeckej asociácie pre dobré životné podmienky zvierat od spolupráce pri širokom zavádzaní QS. Nepracovať proti sebe, ale len spolupracovať, by do každodennej chovateľskej praxe mohlo postupne zaviesť zmeny v chove hospodárskych zvierat, po ktorých už roky volá Združenie pre ochranu zvierat. Poľutovanie dozornej rady sa netýka len samotného zrušenia, ale najmä základného nepochopenia cieľov systému QS a toho, čo môže toto medziúrovňové bezpečnostné partnerstvo dosiahnuť v prvých rokoch svojej existencie.
QS je externý systém riadenia a auditu kvality, ktorý sa dynamicky prispôsobuje rastúcim požiadavkám a predstavuje servisný nástroj pre neustále zlepšovanie procesov vo všetkých fázach výroby potravín. QS tak implementuje záruky očakávané výrobcami potravín ohľadom dodržiavania zákonom predpísaných minimálnych štandardov a spĺňa ďalšie dodatočné kritériá, na ktorých sa jednotlivé úrovne dobrovoľne dohodli. Normy je možné kedykoľvek ďalej rozvíjať.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
60 percent nemeckých jatočných ošípaných sa vyrába podľa kritérií QS
Systém QS sa čoraz viac presadzuje v nemeckej výrobe potravín. V sektore ošípaných sa v súčasnosti takmer 60 % nemeckých jatočných ošípaných vyrába podľa požiadaviek QS. V posledných mesiacoch sa zvýšili aj počty v sektore hovädzieho dobytka: 46 % mladých býkov a približne 20 % jatočných kráv a jalovíc sa vyrába v súlade s kritériami kvality. Systém QS sa najviac rozšíril u hydiny: viac ako 70 % produkcie kurčiat a moriek je integrovaných do systému QS.
Počet fariem QS rastie rovnakým tempom ako počet zvierat zabitých v systéme QS. V systéme QS je v súčasnosti zapojených 794 spoločností (systémové zmluvy). Stojí za ním okolo 51.100 42.000 podnikov, z toho takmer 8.700 XNUMX poľnohospodárskych podnikov. Ďalších XNUMX XNUMX miest čaká na certifikáciu.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
„Foodwatch eV“ z Berlína informoval 14.01.2004. januára XNUMX na tlačovej konferencii so „správou“ o systéme QS. Z údajne „podrobných informácií“ sa ukazuje neúplná kompilácia schémy QS. Správu vnímame ako jednostranný, niekedy zastaraný pohľad so tendenčnými hodnotovými vyhláseniami. Zároveň sme z tohto typu prezentácie sklamaní. Výdavky a úsilie všetkých účastníkov systému o zvýšenie bezpečnosti potravín nie sú náležite uznané.
QS znamená transparentnosť a zrozumiteľnú ochranu spotrebiteľa. Preto túto „správu“ dôkladne preskúmame a budeme sa ňou zaoberať v faktickej a jasnej podobe.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
„Kvalita a bezpečnosť“ za výhodnú cenu? - 40-stranová správa na stiahnutie
Na Medzinárodnom zelenom týždni v Berlíne kritizoval foodwatch certifikačnú značku QS, ktorú potravinársky priemysel organizuje sám. „Nedokážu dodržať ani kvalitu, ani sľuby týkajúce sa bezpečnosti,“ hovorí Matthias Wolfschmidt, keď predstavil 40-stranovú správu o QS v spoločnosti foodwatch. Podľa súčasného výskumu potravinovými hodinami sa zistili aj chýbajúce testy na BSE na bitúnkoch, ktoré majú osvedčenie QS.
Matthias Wolfschmidt vypracoval štúdiu QW o potravinách
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Dermalux® System: Okamžite vizualizujte a efektívne školy pomocou fluorescenčnej metódy
Personál v potravinárskom a farmaceutickom priemysle, ako aj v gastronomickom priemysle potrebuje školenie o hygiene rúk, rovnako ako zamestnanci, stážisti a študenti v nemocniciach a opatrovateľských zariadeniach: Školenie so systémom Dermalux® umožňuje všetky školiace kroky v rámci jednej tréningovej jednotky: Nebezpečenstvá krížovej kontaminácie Dokonca aj pri podávaní rúk sa dá zviditeľniť rovnako rýchlo, ako je možné preukázať správnu dezinfekciu a čistenie rúk a prijať odporúčané opatrenia na ochranu pokožky. Kým na zistenie kontaminácie rúk bol tradične potrebný kontaktný test s inkubačnou dobou do 48 hodín, pomocou fluorescenčnej metódy je možné okamžite zviditeľniť neviditeľnú kontamináciu na rukách účastníkov školenia počas školenia.
Systém Dermalux® nemusí nevyhnutne vykonávať kontroly, ale skôr zvyšuje povedomie o hygiene jednoduchým a mimoriadne účinným spôsobom v priebehu niekoľkých sekúnd. Výsledky testov to ukazujú už roky. Tréner veľmi skoro získa cit pre komunikačné možnosti školiaceho systému a môže sprostredkovať obsah vzdelávania podľa svojich individuálnych predstáv alebo obmieňať zábavný faktor pre účastníkov bez toho, aby niekoho „predvádzal“ spôsobom, ktorý by mu bol nepríjemný.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Kontrola ochrany pokožky systémom Dermalux®
V rámci odporúčaných preventívnych opatrení sa didaktické výhody systému Dermalux® stali presvedčivou pomôckou v rámci školení a kontrol ochrany pokožky. Možnosti využitia sú veľmi široké a inštruktori ich môžu individuálne navrhnúť. Školiaci systém je vhodný pre všetkých zodpovedných v školiacich strediskách, podnikových lekárskych ambulanciách a strediskách, ako aj pre dotknuté spoločnosti a kliniky, ktoré pôsobia v oblasti pracovnej dermatológie. Okrem toho sa v mnohých oblastiach, ako je farmaceutický a výživový priemysel alebo klinická hygiena a v celom sektore ošetrovateľstva, ukázalo, že možné kombinácie prvkov školenia v oblasti ochrany pokožky a inštrukcií o osobnej hygiene, ktoré školiaci systém otvára, možno nájsť. byť obzvlášť nápomocný.
Prvýkrát je možné zviditeľniť, že ochrana pokožky môže fungovať len tam, kde sa správne aplikujú ochranné masti. Nič nedokázalo presvedčivejšie hovoriť o potrebe ochrany pokožky ako pocit zraniteľnosti, ktorý pociťuje testovaný subjekt, ktorý po prvýkrát vidí „nechránené“ oblasti na rukách. Tu sa proces učenia začína okamžite. Dokázali to už prvé štúdie vo Fakultnej nemocnici v Jene pod vedením profesora Petra Elsnera pred niekoľkými rokmi a rôzne aktuálne prebiehajúce vedecké projekty tieto výsledky teraz potvrdili. Úspech aj pre KBD GmbH, ktorá spolu s profesorom Elsnerom vyvinula a ďalej rozvíjala systém Dermalux založený na jeho fluorescenčnej metóde, ktorá bola predtým vo Švajčiarsku široko publikovaná. Zvláštnosťou je, že špecialistke na komunikáciu Karin Bartling-Dudziakovej, ktorej iniciály sa skrývajú za názvom spoločnosti, sa spolu s profesorom Elsnerom v Nemecku a Švajčiarsku podarilo nájsť početných prvých partnerov v poprednom odvetví a napr. prostredie profesijných asociácií inšpirovať špeciálnymi didaktickými modulmi. Dnes sú nielen zákazníkmi KBD GmbH, ale svojimi odbornými znalosťami prispeli aj k úspechu projektu a šíreniu metodiky. To viedlo okrem iného k tomu, že KBD GmbH v tíme s takýmito spoločnosťami teraz rozmiestnila tykadlá aj do zahraničia a tam púta značnú pozornosť.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Korešpondent RIA Novosti Jurij Nikolajev informoval, že Buenos Aires žiada Moskvu o širšie otvorenie ruského trhu pre argentínske dodávky mäsa a sóje.
"Ak bude tejto žiadosti vyhovené, Argentína bude hlasovať za vstup Ruska do Svetovej obchodnej organizácie," uviedli noviny Clarin v hlavnom meste Argentíny s odvolaním sa na vládne zdroje.
