รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร Josef Miller กลัวข้อเสียที่ร้ายแรงสำหรับอุตสาหกรรมการเกษตรและเนื้อสัตว์ของบาวาเรียรวมถึงภูมิภาค Kulmbach เนื่องจากการปรับโครงสร้างตามแผนของสถาบันวิจัยโภชนาการและอาหารแห่งสหพันธรัฐ ดังนั้นเขาจึงขอให้ Renate Künastรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรของรัฐบาลกลางพิจารณาการลดขนาดตามแผนที่สาขา Kulmbach ซึ่งเป็นสถาบันการวิจัยเนื้อสัตว์แห่งสหพันธรัฐ (BAFF) เดิม

ในแง่ของความสำคัญอย่างยิ่งของการเลี้ยงสัตว์และการเกษตรในบาวาเรียสถาบันของรัฐบาลกลางในอดีตเป็นพันธมิตรความร่วมมือที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และการเกษตรมาโดยตลอดมิลเลอร์กล่าว ด้วยการรวม BAFF เข้ากับสถาบันวิจัยโภชนาการและอาหารแห่งสหพันธรัฐเมื่อวันที่ 1 มกราคมรัฐอิสระได้สูญเสียสถาบันวิจัยของรัฐบาลกลางที่เป็นอิสระเพียงแห่งเดียวในสาขาเกษตรกรรม ตามที่มิลเลอร์ความมุ่งมั่นทางวิทยาศาสตร์ที่ลดลงจะทำให้ประสิทธิภาพของอุตสาหกรรมอาหารและ บริษัท เทคโนโลยีอาหารจำนวนมากที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคนี้ลดลง นอกจากนี้การลดขนาดตามแผนจะสร้างภาระเพิ่มเติมให้กับตลาดแรงงานใน Upper Franconia ที่มีโครงสร้างอ่อนแอ

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 845 ครั้ง

สรุป

ปริมาณไนไตรต์ของผู้บริโภคโดยเฉลี่ยจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มด้วยไนไตรต์จะเปรียบเทียบกับการได้รับไนไตรต์จากแหล่งอื่น นี่คือการลดไนเตรตจากอาหารส่วนใหญ่มาจากอาหารจากพืชและการสังเคราะห์ไนตริกออกไซด์ภายนอก NO ไนไตรท์จากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นเพียงส่วนหนึ่งของปริมาณไนไตรต์ทั้งหมดสำหรับคำถามเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มด้วยไนไตรต์กับมะเร็งกระเพาะอาหารหรือสมองการศึกษาทางระบาดวิทยาที่เกี่ยวข้องจะถูกพิจารณาในเชิงวิพากษ์ การบ่งชี้ความเชื่อมโยงระหว่างพารามิเตอร์ทั้งสองไม่สามารถหาได้จากการตรวจสอบที่พิจารณา

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 1009 ครั้ง

ที่มา: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205

เนื้อสัตว์ที่เหลือจากซากไก่งวงหรือกระดูก (เนื้อไก่งวงที่แยกด้วยกลไก) มีระดับของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไขมันแคลเซียมและสีฮีมในระดับที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อทางสรีรวิทยาซึ่งจำกัดความเหมาะสมในการแปรรูปของวัสดุนี้ ดังนั้นผู้เขียนจึงมีจุดมุ่งหมายที่จะใช้กระบวนการทำความสะอาดและการแปรรูปที่คล้ายคลึงกับที่ใช้ในการผลิตซูริมิจากวัตถุดิบปลาที่ด้อยคุณภาพเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โปรตีนคุณภาพสูงสำหรับการแปรรูป (Y. LIANG, HO HULTIN: Functional protein isolates จากไก่งวง deboned กลไกโดยการละลายอัลคาไลน์ด้วยการตกตะกอนแบบไอโซอิเล็กทริก) ความพยายามในการถ่ายทอดเทคโนโลยีซูริมิโดยตรงไปยังเนื้อสัตว์ปีกที่แยกด้วยกลไกล้มเหลว ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือสีเทามีเพียงโครงสร้างเจลที่อ่อนแอและมีกลิ่นที่แตกต่างกัน

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 922 ครั้ง

ที่มา: www.csiro.au/

การทดสอบได้รับการพัฒนาโดยกลุ่มซึ่งรวมถึง 'ศูนย์วิจัยคุณภาพโคและเนื้อวัว, CSIRO Livestock Industries' และ 'Meat and Livestock Australia' การทดสอบนี้ใช้ในการคัดเลือกเพื่อปรับปรุงคุณภาพของฝูงวัวในออสเตรเลียรวมทั้งในอเมริกาและแอฟริกาใต้

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 940 ครั้ง

ที่มา: วารสารสัตวศาสตร์ (2002) 73, 191-197

รูปแบบกรดไขมันได้รับความสนใจอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากเชื่อกันว่าสัดส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีผลดีต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเหนือสิ่งอื่นใด อย่างไรก็ตามการย่อยในกระเพาะรูเมนจะแบ่งกรดไขมันสายยาวส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในอาหารให้เป็นกรดไขมันสายสั้นที่ระเหยได้ กรดไขมันที่มีสายโซ่ยาวกว่าของร่างกายจะถูกสังเคราะห์ขึ้นเป็นครั้งที่สองจากสิ่งเหล่านี้ ดังนั้นในไขมันสัตว์เคี้ยวเอื้องกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมาจากการสังเคราะห์เองจึงมีสัดส่วนที่ค่อนข้างสูงในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวสายยาวมีสัดส่วนที่ต่ำโดยเฉพาะ

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 927 ครั้ง

ที่มา: เนื้อสัตว์วิทยาศาสตร์ 63 (2003) 491 500-

สำหรับเนื้อวัวปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อเป็นเกณฑ์คุณภาพที่โดดเด่นในระดับที่มักจะถูกซ้อนทับกับความแตกต่างทางเชื้อชาติในคุณภาพของเนื้อสัตว์ A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER และ P.-A. DUFEY จากสถาบันวิจัยปศุสัตว์แห่งสหพันธรัฐสวิส Posieux ประเทศสวิตเซอร์แลนด์และเปรียบเทียบสายพันธุ์ที่แตกต่างกันสี่สายพันธุ์ที่มีปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อเท่ากัน (คุณภาพเนื้อของ Angus, Simmental, Charolais และ Limousin เมื่อเทียบกับปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อเดียวกัน - การเปรียบเทียบ คุณภาพเนื้อของ Angus, Simmental, Charolais และ Limousin oxen ที่มีปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อเท่ากัน)

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 885 ครั้ง

ที่มา: 1st Int. J. อาหาร Microbiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

ในการมีส่วนร่วมของเธอใน Int. J. อาหาร Microbiol. คณะทำงานจากเดนมาร์ก (BUDDE และเพื่อนร่วมงาน) อธิบายถึงการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ชนิดใหม่ Leuconostoc carnosum 4010 ซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บรักษาทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บรรจุสูญญากาศ เหล่านี้เป็นแบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติก (MSB) ที่สร้างแบคเทอริโอซินซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศ ในการตรวจคัดกรองขนาดใหญ่มีการทดสอบประมาณ 72.000 ไอโซเลตจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บรรจุสูญญากาศที่แตกต่างกัน 48 ชนิดเพื่อหาฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย Bacteriocin formers แยกได้จาก 46% ของตัวอย่าง Leuconostoc carnosum เป็น MSB ที่สร้างแบคทีเรียที่โดดเด่นและ Leuconostoc carnosum 4010 ที่แยกได้ได้รับการคัดเลือกเพื่อทำการทดสอบเพิ่มเติมเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านการเกิดลิสเตอเรียลที่เด่นชัดและพฤติกรรมทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไอโซเลทผลิตแบคทีเรีย 4010 ชนิดคือ Leucocin A-4010 และ Leucocin B-13 อย่างแรกเหมือนกับ Leucocin A-UAL 187 จาก Leuconostoc gelidum UAL 187 ซึ่งเป็นที่รู้จักกันมานาน 10 ปีตัวที่สองนั้นเหมือนกับ Leucocin 107C ของสายพันธุ์ Leuconostoc mesenteroides ที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ การเพิ่มเชื้อ 3 ตัว / กรัมของวัฒนธรรมป้องกันลงในไส้กรอกหั่นบาง ๆ ช่วยลดจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตของ Listeria monocytogenes จาก 5 CFU / g เริ่มต้นเป็นค่าที่ต่ำกว่าขีด จำกัด ที่ตรวจพบ (104 CFU / g) ภายใน 10 สัปดาห์ที่ 4010 ° C จึงช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของ Listeria ในระหว่างการเก็บรักษาความเย็นของผลิตภัณฑ์ที่หั่นบาง ๆ นี้ ในความเห็นของผู้เขียนผลการวิจัยที่นำเสนอแสดงให้เห็นว่า Leuconostoc carnosum XNUMX เหมาะสำหรับเป็นวัฒนธรรมการป้องกันสำหรับเนื้อเย็นที่เก็บไว้ในที่เย็นและบรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้า

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 1156 ครั้ง

ที่มา: จุลชีววิทยาอาหาร 21 (2004) 43 50-

ในยุโรปวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกและ Staphylococcus xylosus หรือ Staphylococcus carnosus มักใช้ในการปอกไส้กรอกดิบ จุลินทรีย์เหล่านี้รับประกันการหมักแบบควบคุมและยังมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางรสชาติของอาหารเหล่านี้ Staphylococcus xylosus และ Staphylococcus carnosus catabolize กรดอะมิโนสายโซ่ leucine ไอโซลิวซีนและวาลีนให้เป็นแอลดีไฮด์ที่แตกแขนงเมทิลแอลกอฮอล์และกรด ผลิตภัณฑ์เผาผลาญเหล่านี้มีส่วนช่วยในการพัฒนารสชาติโดยทั่วไปในไส้กรอกดิบ

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 862 ครั้ง

ที่มา: Lebensm. -Wiss. ยู - เทคโน. 37 (2004), 9-15.

บรรจุภัณฑ์ "Active" เป็นพัฒนาการที่ค่อนข้างใหม่และน่าสนใจในเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ ในบริบทนี้บรรจุภัณฑ์ได้รับการพัฒนาซึ่งวัสดุบรรจุภัณฑ์มีผลเพิ่มเติมต่ออาหารที่ห่อเช่น ข. การกำจัดออกซิเจนที่ตกค้างโดยเรียกว่า "O2 scavengers" (O2 scavengers) แอปพลิเคชั่นนี้ป้องกันการเน่าเสียของอาหารก่อนวัยอันควรเนื่องจากการออกซิเดชั่นของไขมันเม็ดสีและวิตามิน เมื่อใช้ O2 scavengers มักใช้ปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งออกซิเจนถูกดึงออกจากสิ่งแวดล้อม (เช่นออกซิเดชั่นของเหล็กหรือแอสคอร์เบต)

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 862 ครั้ง

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 1136 ครั้ง

ข้อผิดพลาดในการแปลทำให้เกิดความเข้าใจผิด

ในเว็บไซต์ของคุณภายใต้หัวข้อความปลอดภัยของอาหารในวันที่ 23 คุณมีบทความ "ระบบ QS น่าสนใจกว่า IKB?" การเผยแพร่. น่าเสียดายที่มีบางข้อความในบทความนี้ไม่เป็นความจริง เนื่องจากบทความของคุณอ้างอิงจากรายงานในสำนักพิมพ์ผู้เชี่ยวชาญของเนเธอร์แลนด์จึงอาจมีความเข้าใจผิดทางภาษาได้
 
ดังนั้นจึงไม่ถูกต้องที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของเนเธอร์แลนด์บางแห่งไม่ต้องการขายเนื้อ IKB อีกต่อไป ตัวแทนของสมาคมการค้าปลีกอาหารของเนเธอร์แลนด์ยังไม่ได้กล่าวถึงเรื่องนี้ แต่เป็นเรื่องที่ถูกต้องที่เฮอร์แมนแวนเดอร์เกสต์กล่าวว่าซูเปอร์มาร์เก็ตเหล่านี้ไม่ต้องการวางโลโก้ IKB อีกต่อไป แต่ IKB ยังคงเป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับการซื้อเนื้อสัตว์ ตัวเขาเองไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ กับคำพูดคำจาและไม่ได้บอกอย่างแน่นอนว่าซูเปอร์มาร์เก็ตชาวดัตช์ต้องการเปลี่ยนไปใช้โครงการ QS คำว่าระบบ QS ได้รับการแนะนำโดย Jos Jongerius (เลขาธิการกลุ่มเศรษฐกิจด้านปศุสัตว์เนื้อสัตว์และไข่ PVE) แต่ในบริบทที่ PVE จะอธิบายความแตกต่างระหว่าง IKB และ QS กับผู้ค้าปลีกชาวดัตช์เท่านั้น ในการประชุม PVV ครั้งต่อไปเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2004 ความคิดเห็นของ Van der Geest เกี่ยวกับการจัดวางโลโก้ IKB ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเนเธอร์แลนด์นั้นขัดแย้งกับตัวแทนของ Albert Heijn สำหรับพื้นที่ของเขา 
 
ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งและจะขอบคุณหากคุณสามารถแก้ไขได้เพื่อให้การแสดงผลที่ไม่ถูกต้องที่สร้างขึ้นนั้นหายไป
 
ด้วยความนับถือ
โทมัสเอ็ม. วิทเทนเบิร์ก
 
สำนักงานข้อมูลของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของเนเธอร์แลนด์
c / o เน็ดเวิร์ก
โทมัสเอ็ม. วิทเทนเบิร์ก
อาเชนบาคชตราสเซ 26
Düsseldorf 40237
โทร. 0211 - 68 78 30 13
แฟกซ์ 0211 - 68 78 30 68
อีเมลนี้จะถูกป้องกันจากสแปมบอท ในการแสดงจาวาสคริปต์จะต้องเปิด!

[Thomas Pröller: สำหรับรายงานนี้ฉันอาศัยการวิจัยของ ZMP ฉันหวังว่าการตีความผิดที่แสดงเป็นข้อผิดพลาดในการแปลจริง ๆ ]

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 785 ครั้ง