น้ำมันมะกอกและน้ำมันเรพซีดที่ประกาศแล้วก็เพิ่มขึ้น

การบริโภคน้ำมันปรุงอาหารในครัวเรือนส่วนตัวในเยอรมนีเพิ่มขึ้นในปี 2003 และปริมาณการสั่งซื้อ 145,3 ล้านลิตรสูงกว่าปีที่แล้วร้อยละ 2,8 ด้วยส่วนแบ่ง 34 เปอร์เซ็นต์น้ำมันดอกทานตะวันยังคงมีบทบาทที่สำคัญที่สุดในช่วงนี้ แต่ก็ลดลง 23% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว น้ำมันพืชที่มีองค์ประกอบที่ไม่ได้ประกาศก็มีส่วนแบ่งการตลาดสูงถึง 2002 เปอร์เซ็นต์ แต่ต่ำกว่า XNUMX% ในปี XNUMX ส่วนน้ำมันเรพซีดมักถูกนำมาใช้กับน้ำมันพืชเหล่านี้ แต่ไม่ชัดเจนสำหรับผู้บริโภค

น้ำมันมะกอกเกิดขึ้นเป็นอันดับสามในส่วนน้ำมันบริโภคเมื่อปีที่แล้วโดยมีส่วนแบ่ง 20% เพิ่มขึ้น XNUMX% จากปีที่แล้ว น้ำมันดอกคำฝอยและน้ำมันข้าวโพดมีตำแหน่งอยู่ที่ร้อยละเจ็ดและห้าตามลำดับ

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 837 ครั้ง

เนเธอร์แลนด์เป็นสมาชิกสหภาพยุโรปรายแรกที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของสหภาพยุโรปสำหรับ "โปรแกรมการตรวจสอบตนเอง" ตามระเบียบของสหภาพยุโรป 96/23

ตั้งแต่วันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2004 การค้าสุกรในประเทศเนเธอร์แลนด์จะถูกจำกัดไว้สำหรับสัตว์ที่เป็นไปตามโครงการสำรวจและวิเคราะห์สารต้องห้าม (SAFE) เท่านั้น ตัวอย่างจะถูกรวบรวมโดยสถาบันควบคุมอิสระกลุ่มสัตว์ควบคุม (CBD) การทดสอบสารต้องห้ามจะดำเนินการโดยสุ่มตัวอย่างปัสสาวะและอาหาร

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 885 ครั้ง

ในเกือบทุกประเทศในสหภาพยุโรป เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือบริเตนใหญ่ที่ต้องการเนื้อสัตว์ปีกมากกว่าเล็กน้อย สเปนมีการบริโภคต่อหัวสูงสุดที่ 69,6 กก. แต่เยอรมนีก็มีการบริโภคที่ค่อนข้างสูงที่ 54 กก. ตัวเลขเหล่านี้มาจากโบรชัวร์ Core Figures Cattle, Meat and Eggs 7 ที่ตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งจัดพิมพ์โดย Dutch Business Groups for Livestock, Meat and Eggs

กลุ่มเศรษฐกิจได้รวบรวมตัวเลขการบริโภคเนื้อหมูในสหภาพยุโรปตามข้อมูลจาก Eurostat และสถิติระดับชาติของประเทศสมาชิก อย่างไรก็ตาม ข้อมูลต้องตีความด้วยความระมัดระวัง ในทางปฏิบัติปรากฎว่าการบริโภคที่แท้จริงนั้นต่ำกว่าการบริโภคที่คำนวณได้มาก การบริโภคถูกกำหนดโดยพิจารณาจากเนื้อในกระดูกและรวมถึงการใช้เป็นอาหารสัตว์เลี้ยง การคำนวณที่ดำเนินการในประเทศเนเธอร์แลนด์แสดงให้เห็นชัดเจนว่าการบริโภคจริงอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของการบริโภค

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 1687 ครั้ง

ช่วยในการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย

เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีคุณค่าซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารเพื่อสุขภาพ นั่นคือข้อความพื้นฐานของสำนักงานข้อมูลของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ดัตช์ในข้อมูลโภชนาการสำหรับผู้บริโภค (ดัตช์) ศูนย์โภชนาการ ซึ่งมีหน้าที่ให้ข้อมูลที่เป็นอิสระเกี่ยวกับโภชนาการในประเทศเนเธอร์แลนด์ ยังต้องการช่วยผู้บริโภคในการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยด้วย ด้วยเป้าหมายในใจนี้ ศูนย์โภชนาการจึงได้พัฒนาคู่มือแนะนำเนื้อสัตว์ (Vleeswijzer) ร่วมกับสำนักงานข้อมูลของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของเนเธอร์แลนด์และหน่วยงานด้านอาหารและสินค้า คู่มือเนื้อสัตว์เป็นหัวใจสำคัญของแคมเปญ "Wijzer met Vlees" ("ฉลาดกว่าด้วยเนื้อสัตว์") โดยศูนย์โภชนาการ

คู่มือเนื้อสัตว์ให้ข้อมูลการปฏิบัติที่จัดเรียงไว้อย่างชัดเจนสำหรับการเลือก การจัดเก็บ และการเตรียมเนื้อสัตว์ เขาเกี่ยวข้องกับส่วนเนื้อสัตว์ทั่วไปของเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และไก่ สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นจะมีวิธีการเตรียมเวลาเตรียมและคุณค่าทางโภชนาการที่พบบ่อยที่สุด (พลังงานไขมันและไขมันอิ่มตัว) นอกจากนี้ คู่มือแนะนำเนื้อยังมีหลายสิ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ตลอดจนคำแนะนำในการทำความเย็น การแช่แข็ง และการละลาย สุดท้าย คู่มือเนื้อสัตว์จะให้ข้อมูลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง และข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 1039 ครั้ง

ตั้งแต่เมษายน 2004 Mag. Dietmar Karner (39 ปี) ได้เข้ารับตำแหน่งการจัดการการตลาดของ WIBERG ผู้ผลิตเครื่องเทศนานาชาติในซาลซ์บูร์ก เกิดในอัปเปอร์ออสเตรีย เขาเริ่มต้นอาชีพในกลุ่มสินค้าแบรนด์ต่างประเทศ Bahlsen งานของเขาเน้นที่การจัดการผลิตภัณฑ์สำหรับแบรนด์ crunchips, crisps และ pomsticks จากนั้น Karner เข้ารับตำแหน่งผู้บริหารของบริษัทซื้อขายไฟฟ้าแห่งหนึ่งในบริษัทย่อยของ Stadtwerke Bremen ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2002 เขากลับมาที่ธุรกิจอาหารในฐานะผู้จัดการฝ่ายขายและการตลาดที่ Gourmet Menu Service GmbH & CoKG ใน St. Pölten

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 1109 ครั้ง

รายงานโฟกัสของการรายงานด้านสุขภาพของรัฐบาลกลางที่เผยแพร่

ด้วยรายงานฉบับสมบูรณ์ฉบับแรกที่เพิ่งตีพิมพ์ของการรายงานด้านสุขภาพของรัฐบาลกลาง ทำให้มีภาพรวมที่ครอบคลุมเกี่ยวกับสถานะสุขภาพและการดูแลสุขภาพของเด็กและเยาวชนในเยอรมนีเป็นครั้งแรก รายงานเรื่อง "สุขภาพของเด็กและวัยรุ่น" ประกอบด้วยข้อมูลประชากรพื้นฐานกว่า 200 หน้า (รวมถึงสัดส่วนของเด็กในประชากร) ข้อมูลเกี่ยวกับกรอบทางเศรษฐกิจและสังคมที่เด็กเติบโตขึ้นในปัจจุบัน และรายการสถานการณ์ด้านสุขภาพ และพฤติกรรมสุขภาพของเด็กตลอดจนข้อมูลการใช้บริการป้องกันและรักษาโรค

เนื่องจากไม่มีข้อมูลทางระบาดวิทยาที่ครอบคลุมในปัจจุบัน ผู้เขียนจาก University of Cologne และ Robert Koch Institute ได้ใช้แหล่งข้อมูลที่หลากหลาย: สถิติอย่างเป็นทางการ ข้อมูลจากประกันสุขภาพตามกฎหมาย การศึกษาทางระบาดวิทยา และผลลัพธ์จากการวิจัยด้านสาธารณสุขและเยาวชน บนพื้นฐานของแหล่งข้อมูลเหล่านี้ สถานะและการเปลี่ยนแปลงของสถานการณ์สุขภาพ ความถี่ของโรคที่เลือก เช่น โรคหอบหืดหรือโรคประสาทอักเสบจากผิวหนังอักเสบ และพฤติกรรมสุขภาพของเด็กและวัยรุ่น - หากเป็นไปได้ก็จะแสดงความแตกต่างในระดับภูมิภาคและทางโลกด้วย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัจจัยที่ส่งผลต่อสุขภาพและพัฒนาการในวัยเด็ก หรือก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพโดยเฉพาะในวัยผู้ใหญ่ เช่น โรคอ้วนหรือการสูบบุหรี่

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 834 ครั้ง

ชาวเยอรมันสงสัยมากขึ้น

ความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในอาหารนั้นสูงในสหราชอาณาจักร เดนมาร์ก และนอร์เวย์ แต่มีน้อยในอิตาลีและโปรตุเกส และค่อนข้างน้อยในเยอรมนี การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคในประเทศเหล่านี้มีความสงสัยเป็นพิเศษเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ร้านอาหารบริการด่วน และอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ผลลัพธ์เหล่านี้มาจากการศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ "Trust in Food in Europe, A Comparative Analysis" ซึ่งมีข้อมูลจากการสำรวจใน 2002 ประเทศนี้ การศึกษาได้ดำเนินการเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ EU TRUST IN FOOD (2004-XNUMX) นี้ โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้เข้าใจถึงสาเหตุของความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในระดับต่างๆ ในด้านอาหารและผลกระทบของอาหาร ตลอดจนการศึกษาสถาบันใน XNUMX ประเทศและในระดับสหภาพยุโรป ความคิดริเริ่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยทั่วไปของสหภาพยุโรปเกี่ยวกับทัศนคติและพฤติกรรมของผู้บริโภค เศรษฐกิจและสังคมและ ปัจจัยด้านประชากรศาสตร์และการยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป

“ทุกวันนี้ผู้บริโภคคาดหวังอาหารเพื่อสุขภาพและปลอดภัย และต้องการทราบว่าอาหารของพวกเขามาจากไหนมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่เรามุ่งเน้นไปที่แนวทาง 'table-to-farm' ใหม่ในโครงการวิจัยของสหภาพยุโรป โดยมุ่งเน้นที่ความสนใจของผู้บริโภคและทัศนคติที่มีต่ออาหาร” Philippe Busquin กรรมาธิการการวิจัยแห่งยุโรปกล่าว “การผลิตอาหารต้องเป็นไปตามความคาดหวังของผู้บริโภคและเป้าหมายด้านสิ่งแวดล้อม สุขภาพ และความสามารถในการแข่งขัน สิ่งนี้ต้องการโครงการวิจัยที่มีความทะเยอทะยานพร้อมความร่วมมือภาครัฐและเอกชนที่แข็งแกร่งในระดับยุโรป "

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 976 ครั้ง

คณะกรรมาธิการสหภาพยุโรปเรียกร้องให้เยอรมนีปฏิบัติตามการคุ้มครองการกำหนด "Parmigiano Reggiano"

คณะกรรมาธิการยุโรปได้ส่งคำเตือนเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งสุดท้ายแก่รัฐบาลเยอรมัน (ความเห็นที่สมเหตุสมผล) สำหรับการใช้กฎหมายของสหภาพยุโรปว่าด้วยการคุ้มครองแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) อย่างไม่ถูกต้องไปยังชื่อ "Parmigiano Reggiano" การใช้ชื่อนี้ซึ่งได้รับ จดทะเบียนในระดับสหภาพยุโรปตั้งแต่ปีพ. ศ. 1996 เป็นกฎหมายที่สงวนไว้เฉพาะสำหรับผู้ผลิตในดินแดนอิตาลีที่กำหนดไว้ซึ่งผลิตชีสนี้ตามข้อกำหนดบังคับ

ตามกฎหมายของยุโรปว่าด้วยการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) และข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) (1) ประเทศสมาชิกจะต้องปกป้องชื่อที่ได้รับการคุ้มครองจากการจัดสรร การลอกเลียนแบบหรือการพาดพิงที่ผิดกฎหมาย แม้ว่าจะมีการระบุแหล่งที่มาที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ หรือถ้าเป็นการแปลชื่อที่ได้รับการคุ้มครอง นอกจากนี้ยังใช้กับชื่อ "Parmigiano Reggiano" ซึ่งจดทะเบียนตั้งแต่ปี 1996 (2)

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 956 ครั้ง

รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร Josef Miller กลัวข้อเสียที่ร้ายแรงสำหรับอุตสาหกรรมการเกษตรและเนื้อสัตว์ของบาวาเรียรวมถึงภูมิภาค Kulmbach เนื่องจากการปรับโครงสร้างตามแผนของสถาบันวิจัยโภชนาการและอาหารแห่งสหพันธรัฐ ดังนั้นเขาจึงขอให้ Renate Künastรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรของรัฐบาลกลางพิจารณาการลดขนาดตามแผนที่สาขา Kulmbach ซึ่งเป็นสถาบันการวิจัยเนื้อสัตว์แห่งสหพันธรัฐ (BAFF) เดิม

ในแง่ของความสำคัญอย่างยิ่งของการเลี้ยงสัตว์และการเกษตรในบาวาเรียสถาบันของรัฐบาลกลางในอดีตเป็นพันธมิตรความร่วมมือที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และการเกษตรมาโดยตลอดมิลเลอร์กล่าว ด้วยการรวม BAFF เข้ากับสถาบันวิจัยโภชนาการและอาหารแห่งสหพันธรัฐเมื่อวันที่ 1 มกราคมรัฐอิสระได้สูญเสียสถาบันวิจัยของรัฐบาลกลางที่เป็นอิสระเพียงแห่งเดียวในสาขาเกษตรกรรม ตามที่มิลเลอร์ความมุ่งมั่นทางวิทยาศาสตร์ที่ลดลงจะทำให้ประสิทธิภาพของอุตสาหกรรมอาหารและ บริษัท เทคโนโลยีอาหารจำนวนมากที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคนี้ลดลง นอกจากนี้การลดขนาดตามแผนจะสร้างภาระเพิ่มเติมให้กับตลาดแรงงานใน Upper Franconia ที่มีโครงสร้างอ่อนแอ

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 820 ครั้ง

สรุป

ปริมาณไนไตรต์ของผู้บริโภคโดยเฉลี่ยจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มด้วยไนไตรต์จะเปรียบเทียบกับการได้รับไนไตรต์จากแหล่งอื่น นี่คือการลดไนเตรตจากอาหารส่วนใหญ่มาจากอาหารจากพืชและการสังเคราะห์ไนตริกออกไซด์ภายนอก NO ไนไตรท์จากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นเพียงส่วนหนึ่งของปริมาณไนไตรต์ทั้งหมดสำหรับคำถามเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มด้วยไนไตรต์กับมะเร็งกระเพาะอาหารหรือสมองการศึกษาทางระบาดวิทยาที่เกี่ยวข้องจะถูกพิจารณาในเชิงวิพากษ์ การบ่งชี้ความเชื่อมโยงระหว่างพารามิเตอร์ทั้งสองไม่สามารถหาได้จากการตรวจสอบที่พิจารณา

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 986 ครั้ง

ที่มา: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205

เนื้อสัตว์ที่เหลือจากซากไก่งวงหรือกระดูก (เนื้อไก่งวงที่แยกด้วยกลไก) มีระดับของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไขมันแคลเซียมและสีฮีมในระดับที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อทางสรีรวิทยาซึ่งจำกัดความเหมาะสมในการแปรรูปของวัสดุนี้ ดังนั้นผู้เขียนจึงมีจุดมุ่งหมายที่จะใช้กระบวนการทำความสะอาดและการแปรรูปที่คล้ายคลึงกับที่ใช้ในการผลิตซูริมิจากวัตถุดิบปลาที่ด้อยคุณภาพเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โปรตีนคุณภาพสูงสำหรับการแปรรูป (Y. LIANG, HO HULTIN: Functional protein isolates จากไก่งวง deboned กลไกโดยการละลายอัลคาไลน์ด้วยการตกตะกอนแบบไอโซอิเล็กทริก) ความพยายามในการถ่ายทอดเทคโนโลยีซูริมิโดยตรงไปยังเนื้อสัตว์ปีกที่แยกด้วยกลไกล้มเหลว ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือสีเทามีเพียงโครงสร้างเจลที่อ่อนแอและมีกลิ่นที่แตกต่างกัน

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 898 ครั้ง